Медовик под мастику
Медовик – достаточно плотный и твердый торт, который идеально подходит для обтягивания мастикой. Многие опытные хозяйки используют его в создании настоящих кондитерских шедевров с мастикой – тортов-единичек на первый день рождения, фигурных. Попробуйте и вы!
Ингредиенты
Для теста понадобится:
Крем для торта нужно делать так:
Мастика:
Процесс приготовления
Выпекаем коржи:
Тем временем можно сделать крем:
Приготовление мастики – самый трудоемкий и ответственный процесс. Но если точно соблюдать рекомендации по ее приготовлению, у вас все получится даже с первого раза:
Рецептов приготовления мастики очень много, вы можете посмотреть их на видео:
Можно ли медовик покрыть мастикой
После публикации статьи — Рецепт мастики в домашних условиях из сгущенки, меня стали спрашивать, как сделать торт своими руками под мастику. А тут как раз подоспел замечательный рецепт медового торта с мастер — классом от Антонины Бодягиной! Печем и наслаждаемся!
На первый взгляд может показаться, что рецепт сложный, не пугаемся, это только на первый взгляд) Такой торт может испечь любая хозяйка, этот рецепт медового торта для начинающих тоже подходит!)
Температура выпечки — 200 градусов
Подготовка — заранее достать маргарин, он должен быть размягченный полностью, при комнатной температуре (не в микроволновке! меняется структура!). Вымыть яйца и просеять муку. Я люблю просеянную муку, т.к. из-за этого тесто более воздушное получается. Нарезать бумагу, что бы на ней было удобно раскатывать необходимый нам размер коржа.
1. Берем кастрюлю средних размеров, ставим на медленный огонь, кладем в нее мед.
Взбиваем до состояния как на фото
3. Не забываем смотреть за медом, как только закипит мед, добавляем в него соду (обычную пищевую)
И начинаем быстро мешать, поднимается очень высокая пена, не пугайтесь, так и должно быть, мешаем интенсивно.
До появления карамельного цвета. Можно до появления первый карамельных полос, а можно как я люблю до карамельного цвета. Снимаем с огня!
4. Берем готовые взбитые яйца с сахаром (важно, чтоб они были равномерно взбиты, если вдруг яйца осели, то нужно взбить еще) и добавляем в кастрюлю.
Яйца не свернутся от горячего, т.к. там большое количество сахара. Туда же добавляем маргарин. И взбиваем все вместе миксером.
5. Ставим опять на медленный огонь, добавляем один стакан муки и взбиваем прям на огне миксером
6. Добавляем постепенно еще один стакан, мешаем миксером, но смотрим, как только тесто станет густеть, снимаем с огня и убираем миксер (иначе он сгорит!). При состоянии как на фото я мешаю ложкой, тесто мешается хорошо, мука вмешивается. Обычно это 2 стакана миксером, один ложкой. В результате получится тесто.
Теперь тесто нужно охладить, либо выставить кастрюлю на балкон (зимой) — конечно, не надо, чтоб оно заледенело, или в холодильник минимум на 2 часа.
7. Все, тесто готово, достаем его из холодильника. Делим его на кусочки, размер зависит от размера коржа.
Медовый торт хорош тем что, его можно делать любой формы, не зависимо от того есть у вас такой протвень или нет. Главное что надо, это бумага для выпечки! а форму можете предварительно вырезать из картона и по ней делать уже заготовки для торта (это может быть и елочка и сердечко). У меня была идея круглого торта, поэтому и заготовки у меня круглые.
Чем тоньше раскатаете тесто, тем лучше! При раскатке теста подсыпайте муку, чтобы не прилипало ни к бумаге, ни к скалке. У меня в торте обычно до 18 слоев при высоте в 7 см, так торт получается пропитанным и вкусным. Заготовку на пергаментной бумаге кладем в духовку нагретую до 200 градусов, выпекаем до золотистого цвета (при тонкой раскатке 3 минуты, при более толстой в среднем 5 минут), но смотрим за цветом, т.к. у всех духовки разные! Примерный цвет на фото. И, кстати, если подгорело, не расстраиваемся, подгоревший коржик может дать приятную вкусовую добавку, или быть украшением вашего торта как посыпка сверху.
После выпечки коржи с бумаги убираем сразу и складываем один на другой. Складывать необходимо на ровную поверхность, т.к. когда снимаем они еще мягкие и податливые, как только остынут станут жесткими.
В медовом торте используются разные виды крема. это может быть и варенная сгущенка с маслом (на мой взгляд суховато), заварной (слишком приторно сладко) и т.д.
Я люблю использовать простой и безумно вкусно подходящий к этим коржам сметанный крем.
Масло необходимо достать заранее, чтоб размягчилось при комнатной температуре (должно быть очень мягкое)
В емкость выкладываем масло и добавляем немного сахара, вмешиваем ложкой или вилкой, как удобно, этот сахар в масло, затем добавляем следующую порцию, опять вмешиваем и так весь сахар.
Как только сахар вмешали в масло, начинаем добавлять сметану, по одной ложке, хорошо вмешивая, как только вмешали одну порцию добавляем следующую.
Все, сметанный крем готов! Промазывайте свои коржи и поставьте на некоторое время в холодильник, чтобы коржи напитались кремом!
Кстати, крем великолепен и для бисквитных коржей, торт с ним по этому рецепту сметанного крема получается очень нежным и не приторно сладким.
Если вам нужно сделать торт под мастику, то сверху под нее лучше выровнять торт кремом ганаш или масляным со сгущенкой (на сметанном креме мастика может «поехать»). Рецепт крема под мастику можно найти в статье Как украсить торт из мастики и слепить зайчика и его полянку. Мастер-класс по лепке из мастики с фото
А вот и фото медового торта, украшенного мастикой!
С уважением,
Антонина Бодягина
tonya_bodyagina@mail.ru
Торт из мастики Грибок
Много пошаговых мастер-классов с фото по выпечке и сладостям, десятки рецептов вкусных кексов можно найти в рубрике О ВКУСНОМ!
Можно ли покрывать мастикой медовый торт? И какой нужен крем по нее? Можно ли сметану с сахаром?
Детский медовый торт с мастикой наверняка понравиться и малышам и взрослым.
Ингредиенты:
для коржей:
мед – 150 гр.
яйца – 3шт.
сахар – 150 гр.
мука – 3 стакана
сливочное масло – 150 гр.
сода – 1,5 ч. л.
уксус или лимонный сок
ванильный сахар
для крема:
яичный белок – 3 шт.
сахар – 200 гр.
сливочное масло – 250 гр.
для мастики:
маршмеллоу (жевательный мармелад) – 150 гр.
сахарная пудра – 3,5 стакана
сливочное масло – 1,5 ст. л.
вода – 2 ст. л.
пищевые красители
Приготовление:
Начнем с приготовления медовых коржей и масляно-белкового крема.
Яйца взбить с сахаром, добавить мед и сливочное масло, продолжать взбивать.
Соду загасить уксусом или лимонным соком, добавить к другим ингредиентам и хорошо перемешать.
Поставить полученную смесь на водяную баню и постоянно помешивая, варить около 20 минут, пока она не станет золотистого цвета.
Всыпать муку и ванильный сахар, перемешать и остудить, поставить в холодильник на 30 минут.
Достать тесто из холодильника и разделить его на 6 равных частей. Разогреть духовку до 180 ºС, из каждого куска теста раскатать корж и при помощи скалки перенести его на противень, посыпанный мукой.
Выпекать каждый корж 4-5 минут, выкладывая друг на друга и аккуратно обрезая края.
Приготовить крем:
Яичные белки смешать с сахаром и поставить на водяную баню и постоянно помешивать, до тех пор, пока сахар полностью не растворится, снять с огня и остудить.
Отдельно взбить сливочное масло.
Промазать кремом все коржи, в том числе верхний корж, и бока торта.
Поверхность торта должна быть гладкой и ровной, чтобы мастика легла ровно, поэтому крем нужно хорошенько разровнять.
Поставить торт в холодильник для того чтобы крем хорошо застыл, а тем временем приготовить мастику.
Маршмеллоу выложить в емкость, добавить воду и сливочное масло, поставить в микроволновую печь на 30 секунд, для того чтобы конфеты слегка расплавились.
Затем перемешать получившуюся массу, постепенно добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока масса не станет достаточно густой.
Разделить полученную мастику на 4 части, из которых 2 части окрасить красителем розового цвета, 1 часть – голубым цветом, ½ часть – желтым, ½ часть – зеленым.
Должна получиться мастика четырех цветов. Каждый цвет положить отдельно в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть и поставить в холодильник на 30 минут.
Достать из холодильника розовую мастику и выложить ее на стол, посыпанный сахарной пудрой или крахмалом. Аккуратно раскатать ее скалкой.
Диаметр круга должен быть равен: диаметр торта + двойная высота торта + 4-5 см, а толщина – 3-5 мм.
Например, если диаметр коржей – 20 см, а высота – 5 см, то диаметр пласта из мастики равен: 20+10+5= 35 см.
Достать торт из холодильника и аккуратно перенести пласт мастики на него, разравнять и слегка прижать его, осторожно обрезать края.
Из остатков розовой мастики раскатать жгутик и с помощью зубочистки сделать на нем насечки.
Закрепить фигурный жгутик по низу торта.
Из мастики голубого цвета вырезать продолговатые лепестки.
Получившимся лепесткам при помощи зубочистки сделать волнистый край, и выложить их на круглую поверхность, например на бутылку, оставить до полного высыхания.
Из остатков розовой мастики и мастики других цветов сделать цветочки и серединки, вырезая их при помощи формочки, зубочисткой отделяя лепестки.
Закрепить цветы из мастики на торте, слегка смочив их основание водой.
Если приготовленный торт с мастикой будет подаваться на следующий день, то его лучше накрыть крышкой или коробкой, чтобы мастика не стала твердой.
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Медовый торт небольшой МК и несколько тортиков из мастики Продукты пищевые
Обещанный МК по медовому торту. Но к сожалению вспомнила о нем только когда пол дела было сделано. Сессия, мозги в раскоряку.
Не большое отступление. Этому торту меня научила свекровь, с первого раза он у меня получился не совсем такой какой нужно, но это не от того, что «злая свекровь» чего-то не договорила)))) все пришло с опытом, с каждым разом я делала для себя какие-то замечания и в будущем уже исправляла свои косяки. В этом МК я постараюсь рассказать все мелкие нюансы, что бы вы с первого раза смогли испечь вкусный тортик) Торт получается очень нежным и сочным. Просто тает во рту)
И так приступим. Необходимые продукты:
100 гр. маргарина
2 ст. ложки меда
2 стакана сахара
3 яйца
2 ч. ложки соды
3 стакана муки (но как правило ее уходит больше)
1 л молока
4-6 ст ложек крахмала (в зависимости от желаемой густоты крема)
400 гр. сливочного масла.
Этап приготовления молочного киселя и теста я упустила, но расскажу на словах. В первую очередь варим кисель для крема. Для этого берем стакан молока и разводим в нем крахмал. Вот тут я немного экспериментировала: по рецепту нужно 6 ст ложек, но крем в итоге получался как клейстер, его было очень тяжело намазывать на торт и не всегда его хватало, потом я стала брать 4 столовые ложки крахмала с небольшой горкой, вот этот результат мне понравился больше. Крем получался в меру жидкий, в меру густой. Развели крахмал, в это время в остальное молоко добавляем стакан сахара и доводим до кипения. С сахаром опять же, по рецепту нужно было 2 стакана сахара, но для нас это показалось слишком приторно, если же вы истинный сладкоежка, то можете и 2 ст сахара положить))) пока молоко закипает, не забываем периодически мешать крахмал, т.к. он постоянно оседает на дно. Как только наше молоко закипело тонкой струйкой вливаем в него размешанный крахмал и варим до загустения и доводим до кипения, не забываем постоянно помешивать иначе все пригорит. Как только закипит, снимаем с огня, я всегда выношу на балкон, температура там позволяет что бы наш кисель остыл. Опять же, было такое что кисель у меня не получался, проблема была в крахмале, поэтому берите проверенной марки или же собственного приготовления.
Далее приступаем к приготовлению теста. Для начала ставим большую кастрюлю с водой закипать. Маргарин топим на газу, как только маргарин растопился, снимаем с огня и добавляем мед. Перемешиваем. Добавляем стакан сахара, хорошенько размешиваем миксером, потом добавляем по одному яйцу и тоже каждый раз хорошенько мешаем. Обычно к этому моменту вода в кастрюле закипает и мы ставим нашу смесь на водяную баню. Добавляем соду и перемешиваем, должна подняться небольшая пена. Как только пена поднялась, снимаем с бани добавляем муки, муку в принципе я всегда кладу на глаз. Добавили муку и мешаем пока ложкой, как только ложкой станет мешать тяжело, выкладываем тесто на стол и продолжаем месить руками, добавляя муки. Тесто должно быть достаточно крутое, но не жесткое. Оно будет слегка прилипать к рукам, прямо чуть-чуть, но это все решается посыпав тесто мукой. И так, наше тесто готово, обычно я его делю на 12 частей и у меня получается торт примерно 26 см в диаметре. Вот такие вот они, наши будущие коржики)
Посыпаем стол обильно мукой и раскатываем наш коржик.
Необходимо взять какую-то форму равную диаметру будущего торта. Раскатали корж и приложили нашу форму, что бы видеть, что раскатали достаточно.
Еще момент. Листы я всегда посыпаю мукой. Пеку ли пироги, коржи медовые, печенья какие-нибудь. Во-первых не пригорает, не прилипает, во-вторых мыть удобнее, никакого жира. Накручиваем наш коржик на скалку и переносим на лист. Лист помещаем в разогретую духовку, я обычно разогреваю до 200 градусов. Выпекается корж очень быстро. У меня как правило за время пока я раскатаю следующий и обрежу по форме готовый и далее как по конвейеру. Поэтому здесь вы тоже со временем приноровитесь и за какое время у вас выпекается, и на сколько градусов духовку разогревать.
Испекли наш коржик. Я обычно выкладываю на противень и вырезаю по форме. Вырезать лучше пока горячий, когда остынет коржик может поломаться.
После того как вырезали коржик, перекладываем на поднос обратной стороной. Это нужно для того, что бы коржик немного выровнялся, тесто же поднимается и с лицевой стороны, как правило, есть пузырики и что бы они сгладились мы корж переворачиваем.
Бывают моменты когда тесто рвется, ничего страшного. Просто скрепите его и когда корж испечется этого не будет заметно
как ни в чем не бывало)))
выпекаем все наши коржики, вот они наши красавцы)
Заносим наш кисель с балкона. Надеюсь понятно какой он примерно по густоте получился.
Берем масло, оно должно быть мягкое, т.е. перед готовкой достаем его из холодильника. И взбиваем миксером, взбиваем на средней скорости.
Добавляем по немного киселя и продолжаем взбивать. И так пока не перемешаем весь кисель с маслом.
Крем получается нежный и воздушный.
на середину подноса капнем немного крема, для того что бы торт не ездил.
Кладем наш первый коржик и смазываем его кремом, примерно где-то 3 ложки.
Таким образом собираем весь торт. Бочки тоже смазываем кремом. Торт в процессе формирования будет крениться во все стороны, вы его подправляйте, выравнивайте. Когда он схватиться в холодильнике, он уже ездить не будет. Раньше я его украшала крошкой оставшейся от коржей и фруктами. Сейчас же мастикой. Под мастику торт обязательно смазать масляным кремом.
Ну и в дополнение несколько последних тортов. Вот такой вот торт заказали для парня на семнадцатилетие))) Шоколадный торт со сливочно- вишневой прослойкой, вес 2,5 кг
На рождение девочки Алисы. Медовик, вес 2,3 кг
И еще один Маккуин. Бисквит со сливочно-сметанным кремом, грецкими орехами и ананасом. Вес 3 кг.
Надеюсь все понятно объяснила и ничего не упустила. Если есть вопросы спрашивайте.
Коржи я так тоже пеку.Но про крем,на крахмале слышу впервые. Обязательно попробую!!А тортики ВСЕ классные))Мне понравился торт,который предназначен парню на 17-тие)))
Попробуйте обязательно, коржи сами по себе получаются нежные, а с таким кремом еще нежнее)))
Супер тортики!)))) За рецепт большое спасибо
!
Спасибо, пользуйтесь на здоровье!
спасибо за м\к, тащу в норку.
Какой интересный крем! Вы в него сахар вообще не добавляете?
в самом начале, когда варим кисель в молоко добавляем стакан сахара, если любите слаще, то 2 стакана.
Спасибо, поняла, не внимательно прочитала
То есть из двух стаканов сахара, перечисленных в ингредиентах, один идет в тесто, а второй в крем, так?
бывает))) да так, но повторюсь еще раз: если любите послаще, то в крем можно положить два стакана сахара
Можно ли медовик покрыть мастикой
На всякий случай, зачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой?
Всё просто – любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится.
Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать.
1. Какие торты можно обтягивать мастикой: бисквитный, медовый, песочный. Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко и т.п.): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость. Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать. Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять.
2. При выравнивании торта – спешка не лучший помощник. Лучше сделать всё в три этапа: тонким слоем обмазать торт, чтобы сгладить все крошки, и убрать торт в холодильник; слоем потолще промазать торт, чтобы сгладить неровности и убрать в холодильник; горячим ножом сгладить торт до идеально ровной поверхности и убрать в холодильник.
3. Чем нельзя обмазывать торт перед обтяжкой: кремы на основе йогурта, кремы со взбитыми сливками, сметанные кремы. От них мастика точно потечёт.
4. Чем же выровнять торт: масляные кремы, ганаш, кондитерская картошка. Их рецепты мы и приготовили для вас.
БЕЛКОВЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
8 белков450 гр. сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого)щепотка соли
ГОТОВИМ:
1. Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем.
2. Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем.
3. Взбиваем тем временем 600 гр. миксером масло сливочное до кремового состояния. Масло должно быть очень хорошим и качественным!
4. Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков.
5. пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза.
6. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть.
7. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг. готового крема!
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ
На 200 граммов добела взбитого масла сливочного добавить 200 гр. сгущенки.
Важно не перебить масло! Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции — взбивать достаточно. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтоб при постепенном добавлении масло от холода не свернулось.
Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего!) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.
ГАНАШ
Этот ганаш делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает.
Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.
Соотношение сливок к шоколаду:
Молочный шоколад
На 300 граммов шоколада = 200 мл сливокЧёрный шоколад
На 200 граммов шоколада = 200 мл сливокБелый шоколад
На 400 граммов шоколада = 200 мл сливок
ГОТОВИМ:
1. Мелко порубить шоколад
2. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать!
3. Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать.
4. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы.
5. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник.
6. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь