можно ли мариновать тепличные огурцы на зиму в банках
Заготовки из тепличных огурцов
Заготовки из огурцов, которые выросли в теплице имеют ряд особенностей.
Самым популярным овощем для выращивания в парнике считается огурец. Этому содействует активная работа селекционеров и генетиков, которые создают высокоурожайные гибридные сорта, очень выносливые при разных погодных условиях. Многие огуречные сорта подходят для засолки и консервации.
Почему из тепличных овощей заготовки лучше:
Парник – современная конструкция, которая помогает создавать наиболее благоприятные условия для развития, созревания огурцов. Тепличные овощи немного другие по вкусу в отличие от культур, выращенных в незащищенном грунте.
На вкус влияет обильность полива, его частота, интенсивность освещения, количество и качество удобрений, выбранный сорт растения.
В тепличных хозяйствах строго следят за ростом зеленцов, что снижает риск порчи урожая. Вкус огурцов, выращенных в защищенном грунте, в полной мере раскрывается в зимних заготовках.
Разновидности огурцов из теплицы
По способу применения зеленцы делятся на 3 группы:
• Засолочные, которые используют для засолки в банках или бочках. Этот вид отличается длительным хранением, поэтому успешно выдерживает зиму.
• Салатные сорта – для употребления в пищу в свежем виде.
• Корнишоны считаются универсальным сортом, который используют для засолки на зиму. Их консервируют с уксусом, делают малосольными или используют для приготовления салатов.
Встречаются еще крупнобугорчатые огурцы. Это самый «хрустящий» сорт среди всех видов овощей за счет наличия в мякоти поперечных сосудистых пучков. Зеленец сохраняет свой хруст даже после засолки.
Какие огурцы подходят для консервации
Независимо от назначения зеленцов, для консервирования можно использовать огурцы с такими характеристиками:
Для засолки и консервации лучше всего в теплицах выращивать самоопыляющиеся, гибридные формы или партенокарпические сорта. Среди партенокарпиков выбирайте те, которые могут сформировать большое количество завязей в одном пучке.
Виды заготовок
Если планируете выращивать огурцы для консервирования, то покупайте в качестве рассады такие сорта:
• «Сибирский засол». Хороший выбор для маринования, засолки овощей. Длина зеленца не выше 8 см. К уборке готов через 45 дней.
• «Кураж» − скороспелый сорт с букетной завязью 2-10 зеленцов на пучок. Огурцы получают крупными – до 15 см.
• «Веселые ребята» готов к уборке через 45 дней. Формирует в завязи до 3-х зеленцов. Размеры небольшие – всего до 8 см. Сорт отличается высокой урожайностью, в среднем до 14 кг на 1м2.
• «Лилипут» идеально подходит для приготовления корнишонов и пикулей соленым способом или в маринаде. Длина зеленца – до 9 см. Урожайность до 10 кг на 1м2.
• «Мальчик с пальчик» − корнишон со сроком созревания до 40 дней. В пучке формирует до 5 штук огурцов длиной до 10 см. Это идеальный сорт для засолки.
• «Сибирская гирлянда» − особый сорт, который выращивают на шпалере. У растения высокая урожайность – 40 кг на 1м2. Огурцы идут длиной до 8 см.
• «Мурашка», где зеленцы идут до 12 см. Можно использовать для засолки. Это растение долго плодоносит, формирует завязи из 3-4 зеленцов.
• «Алексеич» отличается от других партенокарпиков небольшим сроком созревания – до 42-х дней и средней урожайностью − до 15 кг на 1 м2.
Отдельные рецепты заготовок из тепличных огурцов
Рецепты засолки зеленцов не отличаются большим разнообразием. Обычно используют воду, соль и чеснок. Дальше хозяйки экспериментируют с зеленью, пряностями, добавляют помидоры. Процедура консервации обычно начинается с замачивания овощей от 2-х до 10 часов. Дольше держать огурцы нет смысла, так как они начнут закисать. После овощи тщательно промывают и отправляют в банку.
Рецепт № 1. Огурцы с соком красной смородины
Чтобы придать огурцам необычный вкус и вид, можно попробовать добавить в банки сок или ягоды красной смородины. Этот рецепт давно популярен среди дачников, многие отмечают интересный, насыщенный вкус у тепличных овощей после засолки. Зеленцы солят как обычно, уксус по желанию. В 1 л банку добавляют 50 г сока или ягод красной смородины. После обработка банок с огурцами проходит в общепринятом порядке. Получается в итоге красиво и вкусно.
Рецепт № 2. Малосольные огурчики
Берем кило огурцов, отрезаем кончики, добавляем в емкость воды + ст. ложку соли, пучок укропа и 1-2 дольки чеснока. Далее огурцы в маринаде нужно переложить в целлофановый пакет, тщательно завязать и встряхнуть, а после на ночь поместить в холодильник. Хватает 7-8 часов, чтобы малосольные огурчики были готовы.
Наличие большого количества мелких шипов на поверхности зеленцов гарантирует быстрое проникновение маринада внутрь плода. Помимо этого, гибриды отличаются высокой плотностью и особым ароматом плодов.
Советы хозяйкам по консервированию огурцов на зиму
1. Старайтесь использовать воду для засолки без примесей хлора и тяжелых металлов, которые есть в водопроводной воде. Кипячение не решит проблему. В таком маринаде огурцы получатся мягкими и кислыми. Покупайте заранее подготовленную воду.
2. Реанимировать увядшие овощи можно при помощи воды. Для этого в бочку или таз наливаем ледяной воды и оставляем в ней зеленцы на 1-3 часа. После достаем, сушим и закатываем в банки. Тогда они будут ароматными и хрустящими даже после засолки.
3. Соль для заготовок с тепличными огурцами желательно брать без йода. В противном случае он начнет бродить и быстро портиться. А овощи в таком маринаде быстро закисают, становятся мягкими всего за пару дней.
4. Крупные, желтые огурцы – старые плоды, которые к засолке не пригодны. Они пустые внутри, содержат воздух. Это приведет к вздутию банки и взрыву всей консервации.
5. Укладывайте овощи аккуратно. В самый низ банки лучше трамбовать зеленцы потолще, а на верх – поменьше.
Для укутывания банок используйте шерстяные теплые вещи. Банки заворачивают со всех сторон, так они будут постепенно остывать. От плавности процесса остывания зависит время, сколько заготовки из огурцов, выращенных в теплице, простоят без угрозы испортиться.
Заключение
На качество засолочных овощей влияет срок созревания зеленцов. Ультраскороспелые и просто ранние сорта являются менее пригодными для консервирования в банках, чем средне и позднеспелые. Опытные хозяйки давно подметили, что зеленцы, собранные осенью или в конце лета, получаются на порядок вкуснее, чем те, что успели собрать в первые месяцы лета. Процесс приготовления и отбора тепличных огурцов для консервации на зиму несложный, важно понимать и соблюдать схему приготовления заготовок на зиму.
Можно ли консервировать длинные, гладкие, огурцы, которые продаются в магазине из наших местных теплиц?
Добрый вечер, хозяюшки,подскажите, можно ли консервировать длинные,гладкие,огурцы,которые продаются в магазине из наших местных теплиц?
38 Ответов
Нет..взорвутся.. Вообще из теплиц ничего нельзя консервировать.
@ Власикова вы не правы. У меня только тепличные огурцы. Прекрасны в засолке. Ни одна баночка не взорвалась.
Я бы не советовала!
Я такие огурцы малосолю..
можно, вообще законсервировать можно все что угодно, но это будет невкусно… их лучше малосольными делать, как сказали выше, но это не консервация — просолить и за пару дней съесть
для консервации лучше брать сорта с тёмными пупырками
Может я открою секрет, но место произрастания или цвет пупырков огурцов вообще не имеют значения при консервировании. Только прямота рук)
@ Kobyz вот именно, что «не даром». А чтобы вы купили не один пакет огурцов, а как минимум 3 — для засолки, для маринования и для салата.
@ Kobyz Увы. Всего лишь маркетинговый ход.
Я думаю, что для кого- то эти ньюансы имеют значение, как напр.воду для засолки берут только родниковую или определенный сорт огурца, а доя кого- то нет
Но салатный огурец (сорт Либелла и аналоги ) не годится для засолки! Они быстро расползутся
Имхо из таких огурцов только если салат типа «Нежинский» закрутить можно, а целиком они будут мягкие как тряпка…
@ Elena если неправильно солить, то и мелкие вполне превращаются в тряпки.
На днях сунула парочку таких в банку. Крышку сорвала меньше, чем за сутки. Огурцы с маминого огорода. Я закрывала с уксусом. Мама такие квасит. Вот и поди пойми.
Можно. Много лет выращивала «Зозулю» и успешно консервировала. Какая разница, тепличный-грунтовый. Огурец, он и есть огурец. Но, к таким огурцам важно подобрать удачный рецепт.
@ Галина согласна. «Зозуля » прекрасно себя показал в консервации всех видов. Срывала его небольшим огурчиком- вкууусный, хрустящий, сладкий.
@ Procto Вот именно поэтому и выращивала!.
@ Татьяна Зозулю делала типа малосольных, это огурцы, которыми можно просто хрустеть без всего. 4ст.л сахара, 2ст.л- соли, 1ч.л-уксус(70%), на 3-х л. банку, двойная заливка, перевернуть, не кутать. Травы и специи-какие вам по-душе. Чеснок, конечно. Если сделаете все правильно-дома стоят спокойно. Если любите острые, ядренные- этот рецепт не ваш. Но, в случае с ядреными, как раз и нужны будут мелкие пупырчатые огурчики.
@ Галина не! Острые пусть другие едят!!
Спасибо!
Так это вы сами вырастили, без лишнего азота. А промышленные скороспелки могут консервацию и не выдержать. Тут может быть только один совет: попробуйте — а вдруг получится )
Можно) И целиком, и кусочками, и в составе салатов)
Можно, но не вкусно
нет!я как то закрыла в одну банку тепличные и обычные-крышки посрывало,пришлось их перезакрыть,стояли,но тепличные получаются мягкиё
Наверное можно попробовать квасить. Но лучше среднеплодные и короткие. Есть рецепты. Холодным рассолом со специями заливаем и ставим в доме. Дня через два, когда все заквасилось, огурцы перекладываются в чистую горячую посуду, рассол кипятится и заливается с последующей закаткой. Так вы увидите, годятся они в закатку или нет. И вкус приятный если не передержать и не пересолить. А длинные, мне кажется лучше резанные готовить. Мы так кабачки мариновали.
Они невкусные получатся, водянистые, рыхлой текстуры.
Я тонкие и длинные, нарезав, мариновала. Хрусткие и вкусные. Но именно тонкие!! И мариновать, насчет засолки не знаю
Есть салатные, есть засолочные. А уж как выростили- не важно!
Как засолить тепличные огурцы в банках
Какие огурцы подходят для зимней консервации?
Для заготовки на зиму подойдут и тепличные разновидности, и огурцы, выращенные в открытом грунте. Хотя опытные хозяйки отдают предпочтение последнему варианту, так как такие овощи более ароматные и вкусные.
К основным признакам хороших засолочных огурцов относят такие критерии:
Соление огурцов: секреты
Опытные хозяйки владеют маленькими хитростями, позволяющими засолить огурцы на зиму в банках на длительный срок. Теперь и вы будете знать секреты правильной консервации.
Больше полезных советов по засолке смотрите здесь.
Какие не подходят?
Для консервирования на зиму следует избегать овощей с такими признаками:
Какие огурцы нельзя консервировать
Консервированные огурцы радуют всех в зимний период, служат хорошим дополнением к гарниру или отличной закуской. Но, к сожалению, не все огурцы годятся к консервации.
Какие огурцы не годятся к засолке:
Выбирать нужно тугие плоды с пупырышками, целые, небольшого размера и вымытые.
Можно ли солить и мариновать
Стоит рассмотреть более подробно разновидности огурцов, чтобы определиться, какие из них прекрасно подойдут для засолки, а какие использовать не рекомендуется.
Тепличные и парниковые огурцы
Огурцы из теплицы реже используются для засолки на зиму, чем выращенные в открытом грунте. И все же и в этой категории есть свои фавориты, которым отдают предпочтение опытные хозяйки.
В список засолочных овощей входят такие сорта:
Это далеко не полный перечень засолочных разновидностей, выращиваемый в теплицах и парниках.
Апрельские огурчики
Определить, подходит ли огурец для засолки, можно по его описанию. К категории гибридных разновидностей относится Апрельский F1. Это партенокарпический самоопыляемый овощ, который успешно выращивается дачниками и в открытом, и закрытом грунте. В размере они не превышают 25 см и имеют бугорчатую поверхность. Как утверждают огородники, этот гибрид отлично подходит для засолки и маринования. К тому же он созревает дружно, что позволяет не растягивать процесс закатки на длительный период.
15 простых рецептов, как засолить помидоры на зиму в банках
Луховицкие
Луховицкие огурчики на протяжении долгого времени выращиваются жителями этого города и как нельзя лучше подходят для засолки на зиму. Почвенные и климатические условия этого подмосковного города дают возможность собрать урожай, обладающий аппетитным хрустом, тонкой кожицей и мякотью без пустот.
Они рано поспевают, не боятся болезней, поражающих эту культуру, и устойчивы к холодам. Они пригодны и для употребления в свежем виде, и для заготовок на зиму.
Гладкие
Закрывать на зиму огурцы с гладкой кожицей не рекомендуется. В маринаде они становятся невкусными, разлазятся в банке, и аппетитного хруста от таких овощей не дождаться. Лучше использовать такие плоды для употребления в свежем виде.
Желтые огурцы
Как правило, желтые огурцы не используют для засолки, они идут на салат. Для этого с них очищают кожуру и вырезают сердцевину с грубыми семечками.
Способ приготовления
Лучшие сорта для засолки
Для заготовки на зиму существует огромное количество разновидностей огурцов. С их названием знакомятся перед приобретением семян и изучают описание сорта или гибрида.
Тепличные
Закатывать тепличные огурцы тоже можно, но важно правильно подобрать сорт. В список лучших представителей входят такие:
Для открытого грунта
Выбор сортов для открытого грунта гораздо шире. Среди фаворитов такие разновидности:
12 лучших рецептов засолки сладких и хрустящих огурцов на зиму
Правила сбора огурцов для консервации
Чтобы получить хрустящий и вкусный продукт, важно правильно собирать огурцы для консервирования. Делают это либо ранним утром, либо вечером, когда солнце начинает заходить. Аккуратно отделяют от плетей овощи, стараясь не повредить куст. Если предстоит длительная транспортировка, цветочки на концах огурцов не удаляют, так они лучше сохранятся.
Лучшие рецепты
Из копилки лучших рецептов каждая хозяйка выберет приглянувшийся вариант.
Холодная засолка
Промытые овощи складывают в глубокую кастрюлю и накрывают перевернутой тарелкой. Заливают холодной водой и дают постоять 2 часа. В другую емкость заливают 1200 мл воды, всыпают соль и сахар и ставят кипятить. После того как рассол немного остынет, убирают его в холодильник часа на 2.
В стерильную емкость укладывают огурцы, пересыпают их приправами и зеленью. Заливают холодным маринадом, накрывают марлей и дают постоять 5 часов. После чего закрывают обычными крышками и выносят в погреб.
Горячая засолка
В качестве компонентов подготавливают:
У огурцов срезают хвостики и носики и укладывают их в чистые банки. Туда же отправляют чеснок и душистые приправы. В трех литрах воды растворяют указанное количество соли и сахара, кипятят и заливают маринадом банки с овощами. Ставят на стерилизацию и закатывают металлическими крышками.
Рецепт без уксуса
Многие интересуются, можно ли огурцы Зозуля консервировать без уксуса. Поскольку существует этот рецепт, в котором не предусмотрены кислота или уксус, ответ положительный. Но плоды в банках могут стать мягкими и не очень вкусными, поэтому перед приготовлением консервов нужно замачивать огурцы на 12 – 13 часов, лучше на ночь. Хлорированная вода для замачивания не годится, нужно взять фильтрованную или родниковую.
Какие огурцы готовить на зиму
Опытные хозяйки уже не представляют зимнего застолья без хрустящих ароматных солёных огурчиков. При этом у каждой в рецептнике есть свой особенный и любимый рецепт приготовления маринованных или солёных огурчиков, с добавками и без них, острые и не очень. Перед тем, как приступить к засолке овощей, следует понять, какие сорта огурцов подходят для консервирования – это поможет избежать проблем с дальнейшим хранением и вкусовыми качествами консервированного продукта.
Разновидность сортов зелёного овоща
Огородники со стажем знают о том, что огурец – это овощ, отличающийся большим ассортиментом видов и сортов.
Условно кулинары подразделяют существующие сорта на три основные группы:
При этом огурцы, используемые для засолки, в свою очередь, также подразделяются на овощи, выращенные в теплице или созревшие на грядках. Первые считаются более урожайными, поэтому в период активного сбора огурцов их очень много на рынках и в супермаркетах. Вторые – более ароматные и вкусные, потому многие хозяйки предпочитают консервировать именно «грунтовые» огурцы.
Лучшие сорта для засолки – те, которые рано созревают, относятся к категории простых засолочных огурцов и характеризуются отсутствием горечи в плодах. К тому же, такие плоды отличаются от остальных высокой урожайностью.
Признаки качественного засолочного сорта
Хозяйки со стажем давно научились отличать огурцы, наиболее подходящие для консервации, по внешним признакам.
Даже не зная название сорта, можно определить, подходит или нет плод для заготовки на зиму:
Подойдут для консервации и универсальные сорта огурцов, при этом рекомендуется отбирать для засолки небольшие по величине плоды.
Деликатесным сортом считаются корнишоны – маленькие огурчики, размером не более 3-4 см, солятся со специями и укропом с небольших банках.
Рецепт холодной засолки
Классическим рецептом для засолки огурчиков издавна считается холодный способ в банках. Выбрать плоды для этой консервации несложно, к тому же, хорошо подойдут самые распространённые: Фаворит, Воронежские, Нежинские, Феникс. Главное – правильно выбрать плоды: они должны быть спелыми и не пустотелыми.
Для приготовления холодного соленья следует приготовить:
Готовится соленье следующим способом:
Правильно приготовленные таким способом огурцы хранятся очень долго при условии соблюдения температуры хранения. Соль издавна известна как естественный антибактериальный природный минерал, потому и получаются такие плоды солёненькими и хрустящими.
Горячая засолка
Огурцы, засоленные горячим способом, получаются не менее вкусными и хрустящими, при этом не обязательно тщательно выбирать плоды для засолки. Сам способ подразумевает термическую обработку овощей, поэтому для горячей засолки подойдут многие сорта: Нежинские, Родничок, Феникс, Воронежские, Фаворит, Алтай.
Главное условие качественной консервации: нельзя использовать хлорированную воду, а плоды желательно консервировать практически сразу после сбора их с грядки.
Для засолки огурцов горячим способом следует приготовить:
Пошаговое приготовление:
Хранить такие консервы рекомендуется в прохладном месте, так как в тепле в плодах быстро образуются пустоты, начинается газовое брожение.
Пикантная засолка
Иногда хозяйкам хочется удивить гостей или соседей необычным вкусом домашней консервации, но при этом нужно, чтоб овощи оставались натуральными и сохраняли все полезные вещества. Подойдут для таких случаев огурцы, засоленные по-особенному рецепту, который хозяйки называют «пикантным» рецептом.
Для этой консервации следует приготовить:
Готовят такую закуску по следующей схеме:
Рассол от таких огурцов используется для приготовления выпечки, для солянок и рассольников. Сам рассол очень полезен из-за содержащихся в нём минеральных веществ.
Какие огурцы нельзя консервировать
Консервированные огурцы радуют всех в зимний период, служат хорошим дополнением к гарниру или отличной закуской. Но, к сожалению, не все огурцы годятся к консервации.
Какие огурцы не годятся к засолке:
Советы:
Выбирать нужно тугие плоды с пупырышками, целые, небольшого размера и вымытые.
Какие огурцы лучше всего подходят для засолки (видео)
Процесс отбора и приготовления огурцов на зиму несложен, важно только знать правила подбора плодов и соблюдать схему приготовления засолки. Нельзя сказать, что огурец – капризный плод, следует лишь правильно подойти к его заготовке на зиму.
1 секретный ингредиент и 4 правила для маринования хрустящих и крепких огурцов
Вы любите есть маринованные огурцы? А готовить? Мы любим и то, и другое, поэтому делимся с вами секретами их приготовления. Секретный ингредиент весьма неожиданный, но его просто купить в … аптеке.
Хрустящие, чуть кисловатые и одновременно приятно-сладковатые маринованные огурчики – мечта! К ней идти сложно, но возможно. Для этого нужно знать, как сделать огурцы хрустящими и как добиться гармоничного характерного для этой закуски вкуса. Да, ещё обязательно нужен и прозрачный, питкий рассол – без него тоже никак.
Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе что-то очень кислое, например, уксус или же лимонную кислоту плюс соль, сахар и пряности. Огурцы, как правило, помещают в двух-трёхлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками.
Маринованные огурцы с семенами горчицы и корицей для бургеров и салатов, рецепт см. здесь
1. Правильный выбор огурцов для маринования
При выборе помните, что перед маринованием огурчики должны пройти калибровку, то есть в одну банку должны попасть овощи одного размера, чтобы мариновались они одинаково. Поэтому покупайте огурцы одного размера.
Лучше, если в будущих маринованных огурцах семян будет не очень много и они будут не жёсткими, а мягкими и даже немного водянистыми, а сама семенная сердцевина – небольшая.
Опытные домашние кулинары считают, что огурчики для маринования обязательно должны быть с пупырышками на кожице, а не гладкие, которые отлично подходят для салатов. Пупырчатые, как правило, более хрустящие. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Немецкая рубашка, или «мышиная шкурка» – шершавая кожица, со множеством мелких бугорков.
Считается, что более качественно маринуются огурцы позднего сбора, который как раз идут ещё сейчас – они суше и плотнее.
Огурчики по-болгарски, рецепт от пользователя @OZornik см. здесь
Маринование огурцов-переростков не исключается!
Кстати, огромные огурцы-переростки тоже можно мариновать! Для этого их нужно очистить от кожицы и нарезать вдоль длинными пластинами толщиной примерно 1 см. Огурцы уложить слоями в емкость с широким горлышком, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью (укроп, тархун и мята – отличная компания) и нарезанным чесноком. Сверху нужно положить листья смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты и залить в банку уксусный раствор. Банки не закатывать, а только сверху положить гнёт. Через день огурцы достать, каждый кусок свернуть рулетом, нафаршировав его любимой зеленью и снова – в банку. Залить горячим маринадом, закрыть листьями смородины и закатать банки.
Рулетики из спелых огурцов, рецепт см. здесь
2. Лучшее время для сбора огурцов
Собирать огурцы нужно рано утром – до 9 часов утра, но не раньше, чем с растения сойдёт утренняя роса. Время суток, когда собираются овощи, влияет на вкус и сохраняемость урожая. Овощи, собранные утром, обычно слаще, более хрусткие и сочные, чем те, которые собирают в другое время. Это связано с тем, что, когда овощи «отдыхают» в огороде ночью, они, как правило, восполняют потерю влаги в течение дня. Собрав огурцы в середине дня, вы получите более мягкие овощи, из которых получатся более мягкие маринованные огурчики. Представители компаний, маринующие огурцы в промышленных масштабах считают, что урожай не позднее чем через 12 часов после сбора с поля обязан поступить на производственную линию. В противном случае огурцы, состоящие на 95% из воды, начинают терять свою влагу, превращаясь в вялые плоды, поэтому рассчитывайте время сбора и маринования.
Если огурцы были куплены на рынке или в магазине, медлить с консервированием тоже не нужно.
Огурцы, маринованные на зиму – для долгого хранения, см. рецепт здесь
3. Подготовка огурцов для маринования – срезание кончиков
Знатоки консервирования овощей считают, что нужно обязательно срезать кончик огурца, где он соединялся с цветком, потому что там вырабатывается фермент, ускоряющий процесс размягчения собранного плода. Если вы собираете огурцы со своего огорода, сделать это легко. Если покупаете, или при обработке ищите кончики с шероховатой неровной точкой, а не с оставшимся «хвостиком», или просто отрезайте примерно 5 мм с каждой стороны огурца.
Многие ещё уверены, что так огурцы маринуются лучше, поскольку уксусному раствору проще попасть внутрь огурца. Да и выглядят овощи более аккуратными.
Огурцы для маринования с водкой и калиной, рецепт от пользователя @vidakova см. здесь
4. Подготовка огурцов для маринования – отпаивание
Если собранные огурцы мариновать без предварительного отпаивания, они впитают в себя часть маринада и оставят верхние огурцы в банке без жидкости, которые станут вялыми и мягкими. Так быть не должно! Только восполнив естественную влагу во время замачивания, огурцы будут по-настоящему готовы к маринованию. Поэтому огурцы нужно залить вкусной (лучше колодезной или питьевой) водой и оставить на 3 ч.
Подбор пряностей, специй, трав и листьев для маринования зависит от вкуса того, кто готовит и тех, кто будет есть такие консервированные овощи. Нам в последнее время часто попадаются рецепты маринованных огурчиков, где роль уксуса исполняет красная смородина (рецепт см. здесь)! Или, например, в южных районах огурцы маринуют с виноградными листьями.
Пикули для сэндвичей, бутербродов и бургеров, рецепт см. здесь
Секретный ингредиент для приготовления хрустящих и крепких маринованных огурчиков
А теперь, секретный ингредиент – квасцы, которые не имеют никакого отношения к квасу. Это двойные сульфатные соли. Квасцы бывают разные: калия, аммония, хромовые, содовые и другие. Для кулинарии используются чаще всего калийные квасцы или алюмокалиевые квасцы (Е522). Их, как мы и писали выше, можно купить в аптеке и в интернет-магазинах.
При мариновании квасцы улучшают текстуру огурцов, делая их более плотными, поддерживают хрусткость и работают как консервант. На 6-7 кг огурцов нужно использовать примерно 1 ч. л. квасцов.
Кроме маринования квасцы можно использовать как специю. Квасцы придают блюдам кисло-сладковатый вяжущий вкус. Способны отбить ненужные рыбные запахи, например, при готовке сома. Используются для осветления бульона и нейтрализации жира, опять же в бульонах. Их добавляют при варке варения из зелёных грецких орехов – до 1% квасцов в воду для бланширования и тд.