Можно ли солить подмёрзшую или замороженную капусту?
Квашеная или соленая капуста является настоящим русским лакомством. Однако первыми квасить капусту начали в Корее или Китае и заквашивали продукт на белом вине.
Кроме вкусовых качеств соленые кочаны известны витаминно-минеральным составом. Диетологи всего мира считают овощ одним из самых полезных, поскольку капуста содержит большое количество витамина С, укрепляющего иммунитет и препятствующего старению кожи, витаминов К, U, группы В, необходимых для улучшения пищеварения и лечения болезней ЖКТ.
Подходят для засолки свежие кочаны с молодыми зелеными листьями либо зимние сорта овоща. Но бывает так, что капуста попадает под нежданные заморозки, и тогда в полный рост встает вопрос, а можно ли солить замороженную или немного подмерзшую капусту и будет ли вкусной и полезной такая заготовка. Ответ на этот вопрос изложен ниже.
Подходит ли для засолки мороженая капуста?
Мнения специалистов на счет того, пригодна ли для засолки замороженная капуста разнятся. Одни считают, что мерзлый овощ не подойдет для засолки. Другие утверждают, что такая капуста будет мягкой, но вкусной, если овощ правильно засолить. Конечно, хрустящей капуста уже не будет. Но такой продукт прекрасно дополнит любое блюдо, например, борщ, щи или винегрет.
При этом вкусовые качества угощения будут зависеть от того, как долго овощ находился в замороженном состоянии. Если кочаны подмерзли при резких заморозках, возможно, испорчены при этом лишь верхние листочки, а внутри овощ остался пригодным для приготовления.
Внимание! Для засолки подходят капустные листы, которые подверглись одноразовому замораживанию. Если овощ ранее уже подвергался размораживанию, использовать его для квашения не стоит. Продукт теряет свою полезность, плотную структуру листов, вкусовые качества и внутри могут развиться гнилостные процессы.
Подготовка продукта к приготовлению
Подмерзнуть капуста может вследствие разных причин:
Подмерзшую на грядке капусту не нужно сразу же убирать в дом. Лучше дождаться потепления на следующий день. В таком случае кочаны оттают естественным образом, и их можно будет срезать. Поврежденные листики удалить, а внутреннюю часть использовать для последующей заготовки.
Подмороженные на балконе кочаны перенести в прохладное помещение с плюсовой температурой. Оттаявшую капусту засолить привычным способом.
Внимание! Солить можно и мороженые листы капусты, однако такие заготовки будут менее хрустящими.
Способы, как заквасить мороженый овощ
Если все еще возникают сомнения можно ли квасить капусту, если она замерзла, стоит познакомиться с рецептом засолки такого продукта.
Солить подмороженную капусту на зиму можно сразу несколькими способами:
При этом квасить подмерзшую капусту даже быстрее, чем свежую. Благодаря более мягким листкам время заготовки продукта уменьшается в несколько раз. На 10 килограммов овоща потребуется примерно 200-250 граммов каменной соли. Если при сквашивании выделилось мало сока, можно добавить в заготовку подсоленную кипяченую воду.
Полностью замерзшие кочаны могут быть также пригодными для засолки, если они только не начали подгнивать и не стали слишком мягкими. На зиму такой овощ квасить не рекомендуется, однако он подойдет для приготовления первых блюд, овощных рагу, мяса с овощами или тушеного картофеля с квашеной капустой.
Как засолить подмерзшую капусту
Заготовить подмерзшую капусту на зиму очень просто, следуя приведенному рецепту.
Алгоритм приготовления засолки из подмерзшей капусты выглядит следующим образом:
Внимание! Если солить кочаны целиком, то достаточно снять верхние листочки и острым ножом вырезать аккуратно кочерыжку.
Внимание! Толщины соломки должна быть 3-5 мм.
Внимание! Для засолки подойдут деревянная кадка, стеклянная или эмалированная емкость. Не стоит солить капусту в пластиковой таре или посуде из нержавейки.
Внимание! Для хранения капусты в условиях квартиры продукт лучше стерилизовать. Для этого рассол из банок слить и вскипятить. В стерильную тару вылить рассол, наполняя емкость на ¼ объема. Следом утрамбовать капусту. Заполнить банки рассолом доверху. Банки с заготовками стерилизовать на водяной бане, прикрыв крышками в течение 30-40 минут. Затем закатать емкости крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное, затемненное место.
Можно ли солить замороженную капусту?
Для квашения используют капусту среднепоздних и поздних сортов. В холодных регионах сроки созревания часто совпадают с первыми заморозками. Слегка подмерзшие кочаны не пропадают. Капуста считается холодостойкой культурой. После поражения небольшими заморозками она продолжает расти. Однако у хозяек вызывает интерес другой вопрос – можно ли квасить подмороженную капусту, будет ли она хрустящей и вкусной.
По какой причине подмерзает капуста
Специально оставлять капусту на замерзание никто не будет. Однако такие ситуации встречаются часто. Существует несколько причин:
Если так произошло и хозяйка уже видит проблему, естественно возникает вопрос, можно ли солить замороженную капусту или лучше ее пустить на приготовление других блюд.
Можно ли пускать в засол подмороженный кочан
Существует много мнений по вопросу квашения подмерзших головок. У каждой хозяйки оно свое. Чаще всего подмерзший овощ пускают на другие блюда. Хозяйки убеждены, что соленая капуста будет не хрустящая. Ухудшатся ее вкусовые качества. После квашения продукт станет еще мягче, будет непригоден для подачи на стол в виде закуски.
Однако у других хозяек существует иное мнение. Пусть квашеная капуста получится мягче, но она больше подойдет для винегрета. Такой продукт часто обжаривают, используют начинкой для вареников, пирожков.
Обобщенный ответ на вопрос, если капуста замерзла можно ли ее квасить – да. Здесь нужно только определиться, для каких целей предназначено соление. Не менее важно, насколько сильно кочан подмерз.
Важно! На квашение подходят головки, которые подмерзали только 1 раз. Если циклов замерзания – оттаивания было несколько, такой овощ не подойдет даже для горячих блюд. Внутри кочана могут начаться гнилостные процессы. Даже если их нет, капуста будет мягкая, невкусная с плохим запахом.
Когда цель квашения получить продукт для блюд с последующей термообработкой, для засола подойдет подмерзшая головка. Начинка из такой капусты в пирогах или варениках будет мягкая, вкусная. Хруст здесь не нужен. Пожилые люди имеют проблему с зубами. Им сложно жевать твердую пищу. Мягкая квашеная капуста им больше понравится, чем твердый хрустящий продукт.
О пригодности к засолу еще судят по степени замерзания. Чаще всего во время заморозка прихватывает верхние листы. Обычно их промерзает несколько слоев. Если в таком варианте рассматривать, можно ли квасить подмерзшую капусту, то здесь утвердительное – да. Нужно просто удалить поврежденные морозом верхние листья. Внутри будет отличный кочан. Квашение такой капусты позволит получить хрустящий продукт.
Что делать, если капуста замерзла на огороде
На грядке кочаны чаще всего подвергаются обморожению. Хозяйки не спешат убирать овощ, чтобы он успел вызреть. Для засола нужны твердые головки. Большинство поздних сортов выдерживают понижение температуры до –5 о С. Когда днем теплеет, замерзшие листья постепенно оттаивают, сохраняя при этом свою жизнеспособность. Однако осень в холодных регионах способна удивить ранними сильными морозами. Естественно, оставшаяся на грядке капуста замерзает до корня. После отогревания она уже не будет расти.
Урожай после однократной заморозки спасают. Кочаны сразу не срезают. Днем обычно приходит плюсовая температура. На корню происходит естественное оттаивание кочанов. К вечеру начнет холодать, но головки уже будут оттаявшие и подсохшие. В это время их все срезают с грядки. Верхнюю листву удаляют, а кочаны пускают на соление.
Совет! После замерзания на грядке убранные кочаны хранить не рекомендуется. Они быстро сгниют. Оптимально капусту сразу пустить на переработку.
Что делать, если капуста замерзла после уборки с грядки
Когда хозяйка успела собрать урожай до заморозков, головки обычно укладывает на временное хранение под навесом, на балконе или в веранде. Делается это для подсушивания верхних листов. Такие кочаны дольше сохраняются в хранилище. Однако и здесь неожиданно пришедший заморозок способен повредить урожай. Чтобы понять, можно ли солить мерзлую капусту, нужно определить степень ее промерзания. Для этого головки оставляют на прежнем месте до естественного оттаивания. Вносить их в теплое помещение нельзя.
Когда пришедший заморозок установился надолго, головки переносят в прохладное помещение, но с плюсовой температурой. Овощу обеспечивают условия, необходимые для постепенного оттаивания. Кочаны некоторых сортов способны после этого восстанавливать свою структуру. Они по-прежнему становятся упругие или слегка появляется мягкость.
После оттаивания головки исследуют на пригодность методом удаления нескольких слоев листвы. Обычно они перемерзают, а внутренняя часть остается идеальная для засола. Если замораживание произошло глубокое, после удаления верхних листов вырезают кочерыжку. По стенкам отверстия определяют глубину повреждения. Когда она незначительная, головку можно пустить на соление. При полном промерзании кочан выбраковывают. Здесь не стоит даже спрашивать, можно ли солить перемороженную капусту, так как плачевный результат уже виден. После оттаивания листья дряблые, местами разваливаются.
Совет! Перемерзшую капусту допускается использовать для горячих блюд, но делают это сразу без длительного хранения.
Рецепт квашеной капусты
Когда с подмороженной капустой все в порядке, засаливают ее по обычным рецептам, как и свежий овощ:
Слегка подмерзшая капуста быстрее поглощает рассол. Ускоряется процесс брожения. Хозяйка по ускоренному методу получает к столу любимое блюдо. Существует много рецептов засола. Классическим считается вариант, когда на 10 кг нашинкованного овоща кладут 250 г соли. Соление происходит в собственном соку. Однако у подмерзшего овоща его не всегда хватает. Если сока мало, добавляют подсоленную воду.
Когда хозяйка сталкивается с подобной проблемой, не стоит всех спрашивать, можно ли посолить замороженную капусту, так как никто вразумительного ответа не даст без оценки состояния овоща. Если подмерзшие кочаны подходят для засолки, готовый продукт будет храниться не больше 2-3 месяцев.
Как быть с замороженной капустой и можно ли ее солить
Ночные заморозки часто оказываются неожиданностью для огородников. Если капусту не убрали, она подмерзнет и станет непригодной для долгого хранения.
В статье расскажем, можно ли солить замороженную капусту и как подмерзание отражается на вкусовых свойствах.
Чем отличаются вкус и свойства подмороженного овоща
Если подмерзли только верхние листья на кочанах, это никак не отразится на вкусе и полезных свойствах, однако их при подготовке снимают. Если капуста промерзла полностью, то засоленный овощ станет мягким, с менее выраженным вкусом, а внешний вид квашеного продукта будет напоминать кашу.
Если овощ был несколько раз заморожен и разморожен, потеряются почти все полезные свойства.
Можно ли солить или квасить
Если капуста на грядке замерзла, можно ли ее квасить? Когда кочан пострадал от мороза, его нельзя сразу нести в теплое помещение – размораживают такой овощ постепенно. При правильной засолке он будет вкусным, сладковатым, но мягким. Хрустящей такая капуста уже не станет, но в качества ингредиента для борща или щей вполне сгодится.
Если кочаны были подморожены на грядке или балконе, их внимательно осматривают. Испорченными могут оказаться только верхние листья, тогда внутренняя часть овоща будет пригодным для приготовления.
Важно! Для засолки подойдут однократно замороженные кочаны. Если овощ несколько раз замораживался и размораживался, то для закваски его использовать не рекомендуется. Капуста потеряет все полезные и вкусовые свойства, а внутренние листья начнут гнить.
Что делать с замороженной капустой
Замороженные кочаны квасят, солят и используют для приготовления различных блюд: борщей, щей, тушат с колбасками или делают начинку с яйцом для пирогов.
Для свежих салатов и длительного хранения такой овощ не годится.
Рецепты – как солить или заквасить подмороженную капусту
Существует много рецептов закваски подмороженных кочанов. Предлагаем самые популярные и простые в приготовлении.
При использовании любого рецепта придерживаются общих правил:
Хозяйки иногда интересуются, нужно ли специально подмораживать капусту перед засолкой. Такая процедура не улучшит вкус готового продукта и негативно отразится на его характеристиках: капуста получится не хрустящей, скользкой, мягкой.
Простой посол
Для простого посола понадобится 3 кг капусты, 90 г моркови и 3 ст. л. соли.
Способ приготовления:
С овощами
Для закваски с овощами понадобится:
Приготовление:
С пряностями
Понадобится: 4 кг капусты, 120 г моркови, тмин (по вкусу), лавровый лист (по вкусу), душистый перец (по вкусу), 100 г пищевой соли.
Как готовят:
С сахаром
Берут 3 кг капусты, 90 г моркови, 3 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.
Приготовление:
Особенности хранения
Хранят заготовки в прохладном месте: в погребе, подвале, холодильнике, на застекленном балконе. В идеале продукт держат в деревянных бочках, но они мало у кого есть, поэтому большинство хозяек и хозяев используют стеклянные или эмалированные емкости.
В пластиковых контейнерах квашеный продукт не хранят более 3-4 дней.
При соблюдении условий срок годности квашенной капусты, приготовленной из подмороженных кочанов, составляет 2-3 месяца.
Заключение
Заготовка из капусты богата витаминами и разнообразит зимний стол, поэтому хозяйки запасаются этим продуктом впрок. Если не убрать с грядок кочаны вовремя, они подмерзнут. Но и такую капусту можно засолить или заквасить на зиму – вкус не изменится, но овощ не будет хрустящим.
Замороженная капуста: можно ли ее солить?
Различные мнения по засолке замороженной капусты
У разных хозяек мнения о том, можно ли заквашивать замороженную капусту, могут кардинально отличаться. Одни говорят, что подмороженный овощ уже нельзя использовать для засолки. Они считают, что такая капуста, если ее заквасить, получится слишком мягкой и не будет хрустеть. У других же иное мнение по этому поводу. Конечно, хрустящей после засолки подмороженная капуста уже вряд ли будет, и как самостоятельное блюдо использовать ее в дальнейшем не стоит. Но она вполне пригодна для приготовления борщей, щей, различных вторых блюд. К тому же, многие даже в салатах предпочитают не хрустящую, а мягкую капусту.
Многое в пригодности такой капусты для дальнейшей засолки зависит от состояния кочана после размораживания. Важным моментом является и то, как долго овощ находился в замороженном состоянии. А иногда бывает, что подмороженными оказываются только верхние листья кочана. В этом случае достаточно лишь их убрать и использовать остальную капусту для переработки.
Внимание! Для засолки возможно использовать кочаны, которые подвергались только однократному замораживанию. Если же они подмерзали и затем размораживались несколько раз, такая капуста для квашения уже не пригодна. Она становится слишком дряблой. К тому же, в ней начинают развиваться гнилостные процессы.
Капуста подмерзла: как это может произойти?
С любой хозяйкой хотя бы изредка может произойти такая неприятность. Капуста может подмерзнуть:
Кроме того, иногда бывает, что случайно можно приобрести некоторый объем подмороженных кочанов капусты. Часто этот факт обнаруживается слишком поздно, когда вернуть овощ продавцу уже не представляется возможным.
Замерзшая на грядке капуста: что делать?
Срезать их замерзшими не стоит. Лучше немного подождать, ведь возможно, что на следующий день будет плюсовая температура, и кочаны оттают. При непродолжительном замораживании на корню с ними обычно ничего страшного не происходит, и они полностью восстанавливаются в своей структуре. А уже оттаявшую и подсохшую капусту можно будет срезать, убрать поврежденные листья и использовать для дальнейшей переработки.
Что делать с замороженными кочанами?
Иногда бывает, что сложенные на веранде или балконе кочаны, предназначенные для дальнейшей переработки, хозяйки не успевают засолить. Если с наступлением холодов эта капуста заморозилась, не стоит сразу вносить ее в теплое помещение. Размораживать кочаны лучше постепенно в прохладном месте. Когда они оттают, возможно, что капуста останется прежней по структуре или только чуть мягче, чем свежая.
Бывает, что подмороженными оказываются только верхние листья кочана. Достаточно снять их и использовать остальное для квашения. Но кочан может быть промороженным и полностью. Нужно убрать поврежденные и подвергшиеся гнили листья, вырезать или высверлить кочерыжку, после чего эту капусту можно заквасить. Если же капустные листья после размораживания слишком дряблые, лучше их использовать для текущего приготовления блюд, а не для засолки.
Заквасить капусту, бывшую замороженной, можно так же, как и обычную свежую:
Подмороженная капуста часто заквашивается даже быстрее, чем свежая. На 10 кг овоща берут 200-250 г соли. Если выделяемого в процессе сквашивания сока промороженной капусты недостаточно, можно добавить немного подсоленной воды.
Замороженная капуста вполне еще может подойти для заквашивания. Конечно, это возможно, если она не стала слишком дряблой, а процессы гниения не затронули весь кочан. В качестве самостоятельного блюда такая квашеная капуста будет уже не так хороша, но для приготовления первых и вторых блюд подойдет.
Рецепт квашеной капусты: видео
Что делать если замерзла белокочанная капуста
Определение степени промерзания
Глубину промерзания белокочанной капусты определяют визуально после разрезания головки на две части или наблюдая за восстановлением схваченных морозом листьев в тёплом помещении.
Если мороз лишь слегка задел внешние листья, поводов для беспокойства нет. Плод можно легко реанимировать и использовать по прямому назначению. Полностью же промёрзшая до кочерыжки капуста после оттаивания может бесповоротно потерять свои пищевые качества.
Если промёрзла частично
Удалить повреждённые холодом части
Если подмёрзли исключительно наружные листья, то после их удаления капуста ничем не отличается от не подвергавшейся воздействию низких температур и может, при соблюдении надлежащих условий, храниться до 6 месяцев.
Капуста подмерзла на грядке
Если белокочанная капуста замерзла на грядке, не следует сразу собирать урожай. Нужно дать её самостоятельно оттаять и восстановиться. После оттаивания капуста приобретает первоначальные вкусовые качества, ничем не отличается от обычной и её можно срезать.
Капуста прекрасно переносит даже хранение под слоем снега, который создаёт условия, практически полностью соответствующие поддерживающимся в домашнем холодильнике.
Белокочанная капуста прекрасный антиоксидант, богата каротином, солями калия, фосфора и полностью безопасна для детского питания, так как не вызывает аллергии. Ей приписывают способность продлевать молодость организма.
А диетологи считают, что квашенная капуста даже полезнее свежей, так как содержит больше полезных микроэлементов.
Спасение капусты в домашних условиях
Если же капуста подверглась чрезмерному воздействию мороза уже в процессе хранения, её перекладывают в прохладное место (не более +15 градусов) и накрывают чем-либо плотным и теплоизолирующим (одеяла и т.п.) примерно на неделю.
После восстановления такую капусту следует хранить отдельно от других овощей и периодически наблюдать за её состоянием, ведь она может начать портиться внезапно.
При удачном стечении обстоятельств, такой плод может храниться до двух месяцев.
Если промёрзла сильно
Поэтапная реанимация
Полностью промёрзшую капусту можно попробовать вернуть к жизни.
Для этого её помещают на два или три дня в помещение с температурой около +4 градусов, после чего переносят в более тёплое помещение (до +15 градусов), накрывают и держат там до полного восстановления. Хотя оно и не гарантировано даже после выполнения процедуры.
Плотные кочаны капусты переносят морозы хуже, чем рыхлые. Наличие воздушных прослоек между листьями создаёт дополнительную защиту от проникновения холода к сердцевине плода.
Для чего сгодится мороженная капуста
Если же необходимости в хранении промёрзшей капусты нет, то её следует занести в прохладное помещение (от +5 до +10 градусов) и дать оттаять, после чего, в большинстве случаев, она годится для маринования, квашения (рецепт смотрите здесь), соления или непосредственного использования в готовке.
Заквашенную из подмороженных кочанов капусту лучше использовать не в качестве самостоятельного блюда, а для приготовления первых блюд, а также подвергать термической обработке.
Следует помнить, что капусте, подвергавшейся заморозке, для приготовления нужно меньше времени, так как она изначально более мягкая.
Видео — капустные листья после заморозки
Если сердцевина полностью промороженной капусты может и не найти полезного пищевого применения, то часть замороженных листьев можно отобрать сразу после размораживания и использовать для приготовления голубцов.
В этом случае они не требуют отварки, так как становятся достаточно мягкими в процессе оттаивания. Некоторые хозяйки специально замораживают листья капусты для этого блюда.
История белокочанной капусты берёт своё начало в Испании, где она впервые появилась ещё задолго до начала нашей эры. В последствии культуру начали выращивать в Римской Империи, Древней Греции и в Египте. В древнерусских летописях она упоминается с начала XI-го века.