Полезные свойства и противопоказания красной бузины
Добавить в избранное
Красная бузина является ядовитым кустарником, который имеет неприятный аромат и специфический вкус. Яйцевидные алые ягоды схожи с гроздью винограда. Помимо того что это растение используют для ландшафтного дизайна в садах и парковых зонах, оно может принести пользу при лечении некоторых заболеваний.
Состав красной бузины
В составе много полезных элементов: витамины С, Е, В и А, органические кислоты, танины и дубильные элементы, рутин, сахар в натуральной форме (сахароза и фруктоза), каротин, парафиновые вещества, эфирные масла, кальций и железо, калий и минералы (селен, медь, натрий, цинк и фосфор). В коре также есть фитостерин, цериловый спирт и пектины, а в цвете — флавоноиды.
Пищевая ценность в 100 г ягод:
Энергетическая ценность 100 г составляет 73 ккал.
Несозревшие плоды бузины красной имеют в своём составе много ядовитого вещества (гликозид самбунигрин), которое распадается на бензальдегид и синильную кислоту.
Можно ли есть красную бузину
Мнение, что рассматриваемые ягоды вообще нельзя потреблять в пищу, является ошибочным. Чтобы токсичные вещества, содержащиеся в этих плодах, распались и не нанесли вред организму человека, их следует подвергнуть термообработке или засушить.
Только на вкус и запах они, в отличие от ягод бузины чёрной, не особо приятны. Их могут есть некоторые виды птиц и животных, а вот мыши избегают это растение, так как не переносят его запах.
Лечебные и полезные свойства
Настой из цветков как внутреннее средство для приёма используют при лечении астмы, бронхитов, головной боли и ревматизме. Наружно применяют при ангине и воспалениях в ротовой полости. В качестве слабительного готовят кисель из ягод.
Рецепты и применение в народной медицине
Официальная фитотерапия не включает в себя бузину красную как лекарственное растение. Зато в народной медицине используют почти все части этой растительной культуры, но чаще всего применяются кора и цветки.
Настой из коры
Кору используют при астме, бронхитах и кашле. Из неё готовят лечебный настой следующим образом: мелко измельчённую кору в количестве 1 ст. л. запаривают 0,3 л только что закипевшей воды и настаивают 2,5–3 часа. Затем процеживают через мелкое ситечко. Такой настой используют как тёплое питьё 3-4 раза в течение дня.
Из цветов красной бузины
Для лечения используют высушенный цвет бузины, так как во время этого процесса гликозид самбунигрин исчезает.
Настой
Настой из цветков данной растительной культуры используют как жаропонижающее средство, при ревматизме, от простуды, бронхитах и астме. Его готовят следующим образом: 2 ч. л. сырья запаривают 250 мл закипевшей воды и настаивают 15–20 минут. Используют как питьё по 120–125 мл два раза в сутки — в утреннее и вечернее время.
Отвар
Отвар из цветков также обладает целебными свойствами.
Его готовят и используют следующим образом:
Настойка спиртовая
Для лечения используют и спиртовую настойку соцветий бузины красной. Её приготавливают следующим образом: заливают сырьё спиртом в пропорции 1 к 10. Через 10–14 суток смесь сливают через сито. При простуде, ревматизме и бронхитах принимают внутрь по 30 капель 2 раза в сутки (утром и вечером).
При ревматизме, болезнях суставов, варикозе готовят растирку из цветков и корней красной бузины. Для его готовки 3 ст. л. корешков и цветов смешивают с 0,5 л водки. Настаивают 21–28 суток в тёмном месте. Затем смесь цедят и используют для растирки больных зон.
Применение в косметологии
Наружное применение бузины красной практически не имеет противопоказаний и используется в средствах домашней косметики.
Из этого растения можно сделать следующую фитокосметику:
Сбор и заготовка сырья
Цветки бузины красной заготавливают в период их полного раскрытия. Обычно это происходит в мае — июне (в зависимости от региона произрастания). Кору снимают с молодого куста в середине весны (в апреле), когда уже началось сокодвижение. Ягоды собирают только в период их полного созревания. Сырьё сушат в сухом вентилируемом помещении, без доступа прямых солнечных лучей. Затем его помещают в чистую стеклянную посуду и плотно закрывают. Хранят в тёмном сухом помещении с температурным режимом +5…+25°С.
Противопоказания
Красная бузина является красивым и полезным растением, но не используется в кулинарии. Зато её можно применять в лечебных целях и для приготовления средств домашней косметики. Пр этом надо учитывать, что внутреннее потребление имеет весьма ограниченные дозировки и ряд противопоказаний.
Бузина
В диком виде бузина черная встречается между кустарниками на опушках лесов в средней полосе Европейской части России, на Украине, в Прибалтике и Белоруссии, в Крыму, на Кавказе, на юго-востоке России.
Бузина растет как на солнечных, так и в тенистых местах. Размножение производится делением старых кустов, отводками и посевами семян.
Бузина черная является целебным растением, в отличие от бузины красной, которая довольно ядовита.
Лекарственным сырьем являются соцветия, плоды, высушенные в печках или сушилках. Редко используется кора, ветки и корни растения. Сбор цветков бузины и хранение их требуют особой тщательности, т.к. они весьма чувствительны к влаге, быстро изменяют свою окраску и портятся. Цветы собирают с конца мая до начала июля. Хорошего качества сухие цветы получаются при условии, если они собраны в солнечную погоду, в 2 или 3 часа дня, но не после дождя. Только что расцветшие, возможно короче обрезанные кисти цветов, освобожденные от листьев и толстых черешков, раскладываются тонким слоем и быстро высушиваются или на воздухе в тени, или искусственным путем, но температура при этом не должна превышать 30—35 °С. Для получения сухого сырья без черешков, сухие кисти слегка протирают сквозь решето, но не металлическое. Ягоды бузины высушиваются также.
Сушеные цветы бузины хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения не более 2—3 лет. Срок хранения сушеных ягод — 6 месяцев.
Калорийность бузины
Составляет всего 73 ккал, поэтому она не станет причиной лишнего веса. Можно смело добавлять ее в различные блюда.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 0,65 | 0,5 | 11,5 | 0,65 | 79,8 | 73 |
Полезные свойства бузины
Соцветия бузины содержат очень сложный химический состав. Они содержат гликозид самбунигрин, рутинопо-добный гликозид альдрин; органические кислоты: валерьяновую, кофейную, уксусную, яблочную и хлорогеновую; полутвердое эфирное масло, холин, этилизобутил, изоамиламины, каротин, дубильные, слизистые и парафиноподобные вещества; сахара.
В коре содержится эфирное масло, холин, фитостерин.
Раньше деревенские жители при наступлении весны срывали верхушки молодых побегов бузины и вместе с другими травами употребляли в пищу в качестве салата. Надо иметь однако в виду, что листья бузины сильно слабят и гонят мочу.
Из сока ягод, после их брожения, гнали водку. Цветы бузины, добавленные к белому виноградному вину и уксусу, придают им мускатный вкус. Сок ягод применяли для подкрашивания алкогольных напитков.
Ягоды бузины раньше широко употребляли для окрашевания хлопчатобумажных и шелковых тканей в черный цвет. При этом к соку ягод добавляли зеленый купорос. Смешанный с квасцами, сок ягод дает синюю краску. Из сока ягод, с прибавлением небольшого количества квасцов и уксуса, делали чернила. Сельские красавицы соком ягод чернили себе брови.
Из свежих цветков бузины с добавлением лимонного сока, цедры и воды путем сбраживания готовили освежающий напиток.
Раньше существовало поверье, что ягоды бузины быстро умерщвляют кур. Не знаем, так ли это. А вот наши предки соком ягод истребляли клопов, так это точно. Цветками бузины обкладывают яблоки при их хранении; они лучше сохраняются и приобретают хороший запах.
В народной медицине используют не только плоды, а и листья, цветки, кору бузины черной. Плоды бузины черной обладают своей целительной силой как в свежем виде, так и в сушеном. Свежие ягоды бузины успешно используются для лечения гепатита, язвенной болезни и для их профилактики. Также свежие плоды помогают при невралгии. Сушеные плоды используют для лечения такой редкой болезни как малярия. Считается, что лечебные свойства бузины черной настолько высоки, что она может использоваться как вспомогательное средство в борьбе с раком желудка и раком кожи. При раке желудка больному нужно давать повидло, приготовленное из плодов бузины черной, при раке кожи сок из плодов отжимают и готовят экстракт на вине.
Не менее ценными считаются и цветки бузины черной, в которых содержатся холин эфирные масла, рутин, валерьяновая, кофейная и яблочная кислоты и др. Из цветков бузины черной готовят отвары или настои, которые обладают антибактериальными и потогонными свойствами. Именно поэтому они особенно хорошо помогают при простудных заболеваниях, ангине, гриппе, заболеваниях дыхательных путей. Для приготовления настоя необходимо взять 1 ст. ложку цветков бузины черной и залить стаканом горячей воды. Смесь довести до кипения и томить на медленном огне в течение 15 минут. После этого охладить, отжать и использовать в теплом виде по половине стакана, 2-3 раза в день перед едой. Такое лекарственное средство помогает при артрите, подагре, ревматизме.
Листья бузины черной также целебны. Как и цветы, они обладают жаропонижающим, мочегонным, вяжущим, успокаивающим и потогонным действием. Прикладывание распаренных листьев хорошо снимает воспаление, именно поэтому их применяют при опрелостях, ожогах, воспалении геморроидальных узлов, фурункулезах. Есть народное средство от хронических запоров с использованием молодых листьев бузины черной. Молодые листья обладают некоторым слабительным и общеукрепляющим эффектом. Для лечения хронических запоров необходимо взять мед, отварить в нем молодые листочки бузины черной и принимать внутрь.
Не менее популярна в народной медицине и кора этого растения. Из нее готовят отвар, который принимают при заболеваниях кожи и почек. Отвар используется и для ванн при подагре, ревматизме и артритах. Также готовый отвар можно использовать в виде примочек.
Народная косметология тоже использует целебные свойства бузины черной. Например, из ее цветков можно сделать лосьон, который наносят на лицо каждое утро и вечер. Для приготовления лосьона берут 10 соцветий и заливают их 0,5 л кипятка. Оставляют настаиваться сутки. После этого отфильтровывают и хранят в холодильнике. Такой лосьон хорошо тонизирует кожу и делает ее моложе.
Отвар всего растения (корень, цветы и листья) используют как средство, регулирующее обмен веществ. Свежие ягоды и отвар цветков употребляют при ревматизме. Из ягод бузины черной можно варить варенье, кисель. Имейте в виду, что варенье и кисель лучше готовить без сахара, на основе меда или растительной патоки.
Яблоки, пересыпанные цветками бузины, долго сохраняют аромат. Настой из высушенных ягод бузины (1:10) улучшает желчевыделение, усиливает диурез, способствует продвижению содержимого кишечника. Чай или настой из цветков бузины назначают при ларингитах, бронхитах, гриппе, невралгии, для полоскания полости рта как противовоспалительное средство, а также при заболеваниях почек и мочевого пузыря, ревматизме и подагре. В последнем случае рекомендуется делать горячие обкладывания из мешочков, наполненных смесью равных частей бузинового цвета и ромашки, облитых кипятком.
Опасные свойства бузины
Особенную опасность для людей и животных представляют плоды красной бузины. Ни в коем случае не употребляйте их в пищу. Если вы трогали ягоды руками, то после этого обязательно нужно вымыть их с мылом, а в случаях контакта со слизистой оболочкой или порезами (царапинами) нужно сразу обратиться к врачу.
Ягоды черной бузины тоже могут нанести вред вашему здоровью. Ее не рекомендуется употреблять женщинам во время беременности, несахарном диабете, болезнях колита.
Людям, страдающим от болезни Крона эта ягода строго противопоказана. Помимо этого, употребление черной бузины может негативно отразиться на здоровье людей с хроническими заболеваниями желудка и в случаях индивидуальной непереносимости.
Помните, что отличить красную бузину от черной не всегда легко. По цвету ягод их можно различить только в период созревания, а в периоды, когда для лечебных целей применяются веточки и листья растения, их различить очень сложно. Если вы не уверены на 100% в своих знаниях – лучше не рискуйте, чтобы вместо ожидаемой пользы не получить тяжелое отравление.
В этом видеоролике описаны полезные свойства растения, его разновидности, тонкости выращивания, а также различные рецепты использования бузины для лечения.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Спелая бузина. Гастрономические возможности
Свои первые тексты о бузине я посвятила обзору её гастрономических возможностей на примерах из других стран. Ситуация такова, что это растение кое-где в мире уже стало ощутимой частью рынка: алкогольные и безалкогольные напитки, чаи, уксусы и мёд, полезные батончики, БАДы, сладости и мороженое. iHerb и Amazon завалят вас предложениями продуктов с ней — бузина ценится за положительное влияние на здоровье. Украинский бизнес тоже уже понял, что в этом продукте зарыты деньги и наращивает экспорт бузины в Европу:
Сегодня примерно половину выращенного и большую часть собранного (то есть дикорастущего) растительного лекарственного сырья Украина отправляет на экспорт, в основном в страны ЕС. Самые популярные позиции экспорта — цветы и ягоды бузины, цвет липы, лист крапивы, корень алтея, корень лопуха, корень и трава эхинацеи, корень и лист одуванчика, ягоды облепихи, лист березы, лист мать-и-мачехи, лист подорожника.
Просто сырье всегда дешевле, чем продукты с добавленной стоимостью, то есть предварительно переработанное и/или превращенное в готовые продукты. В этом направлении у Украины хорошие перспективы по целому ряду экономических и экологических причин. Поэтому, с одной стороны, я тут пишу вроде как для поваров, а с другой — чем не повод задуматься о более глобальных экономических перспективах.
Я разобрала бузину довольно детально в виде цветов в предыдущих публикациях. Однако, этим всё не ограничивается, и есть еще спелые ягоды, с которыми тоже можно работать.
Сок из ягод бузины помогает уменьшать симптомы простуды и гриппа, облегчает насморк; снижает уровень холестерина, улучшает зрение и укрепляет иммунную систему; отличный источник калия (15% дневной нормы). На эту тему даже англоязычные источники поют оды бузине, есть публикации исследований о её положительном влиянии на здоровье на PubMed, в русскоязычные вообще лучше не заглядывайте — окажется, что это панацея от всего. Я за доказательную медицину, но основания смотреть на бузину с любовью есть.
Ягоды бузины черной содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (провитамин А), яблочную, уксусную, валериановую, винную, лимонную кислоты, эфирное масло, дубильные вещества, сахар, рутин, аминокислоты, тирозин, красящие вещества. Примерно 2,8% состава — это глюкоза и каротин, а до 2,5% — фруктоза, самбуцин, смола.
Важно помнить, что в сыром виде ни один из продуктов бузины есть нельзя, это как минимум чревато несварением желудка, все они должны были или высушены, или пройти термическую обработку.
Когда собирать ягоды:
В Украине зеленые ягоды могут собираться весь июль, спелые — с конца августа по октябрь включительно. От региона к региону сезонность может меняться.
Ягоды срезаются целыми гроздьями. Спелые ягоды надо собирать аккуратно, они легко мнутся, а сок в них с очень сильными пигментами, и почти не выводится с одежды.
Не ешьте сырые ягоды — в семенах содержится гликозид самбунигрин, при расщеплении которого выделяется синильная кислота. Самбунигрин распадается после сушки или термической обработки. После приготовления у ягод плотный яркий «осенний» вкус.
Спелые ягоды не имеют выраженного аромата.
Можно протягивать ветки через крупное сито, тут важно, чтобы ягоды не проходили по диаметру и оставались с обратной стороны, падая в миску. Если вам нужно обработать небольшое количество, то вилка в помощь. Кое-кто замораживает ягоды прямо гроздьями, а потом хорошенько трясет пакет, чтобы плоды осыпались с веток. Ну и наконец, некоторые просто оббирают ягоды руками.
Спелые ягоды бузины сами по себе не обладают выраженным вкусом, и в них очень мало кислоты. Поэтому независимо от того, как вы используете сок, в нем стоит немного повысить кислотность, например, добавив лимон. Добавьте немного сахара и внезапно появится много интересных вкусов. Сок бузины можно пить горячим или холодным, а также добавлять в ром, шампанское или джин. Можно приготовить сироп из концентрированного ягодного сока и использовать его в щербертах или десертных соусах. Порция концентрированного сока бузины оживит соус из красного вина для оленины. Можно сделать ягодный шнапс, настояв в нем ягоды бузины или ароматизировать ими масло. Бузиновый уксус или соус на основе сока бузины прекрасно подходит к сырам и салатам. У продуктов из спелых ягод бузины неплохой потенциал в сфере здоровой еды — боулы, смузи, чаи, йогурты — много витаминов, антиоксидантов, красивый насыщенный цвет опять же.
Сушат ягоды на поддонах или в корзинах, ежедневно перемешивая до полного высыхания. Хранить сухие ягоды можно в стеклянной плотно закрытой посуде. Сухие ягоды подходят для приготовления чаев, добавления в травяные чаи, компоты и другие напитки.
Из спелых ягод делают целый ряд вкусных уксусов: «традиционный» уксус, который получают путем настаивания ягод на базовом уксусе; бальзамический уксус из бузины (тут есть пара вариантов, либо красивый и дорогой, когда белый бальзамический уксус настаивают на ягодах, либо более примитивный, когда инфузированный бузиной уксус выпаривают с сахаром). Такие уксусы очень хорошо подходят к салатам из зелени, антипасти, сырам, тартару; в них даже можно мариновать рыбу и мясо. И с ними можно делать соус винегрет, смешивая с маслом и горчицей.
Начать стоит с бузинного сиропа, потому что он используется и сам по себе, и как основа соусов. Есть две версии: пожиже и более концентрированная.
Более жидкая версия сиропа:
Используя вилку снимите ягоды со стеблей, затем промойте их, удалив любые остатки стеблей и листьев. Слейте с ягод воду и положите в кастрюлю вместе с кожурой лимона. Залейте водой и варите на медленном огне 30 минут, пока ягоды не лопнут. Снимайте пенку, которая появляется на поверхности. Процедите сок через мелкое сито. Аккуратно придавите ягоды, чтобы извлечь как можно больше сока.
Верните сок в кастрюлю, добавьте к нему сахар и лимонный сок. Осторожно нагрейте и помешивайте, пока сахар не растворится.
Попробуйте на вкус и, если нужно добавьте больше сахара или лимонного сока. Разлейте в стерилизованные бутылки.
Более концентрированная версия сиропа:
Выложите в большую кастрюлю снятые со стеблей ягоды бузины и тщательно разомните картофельным прессом или, еще лучше, погружным блендером. Вам надо лишь слегка повредить оболочку ягод, не доводя до состояния пюре.
Часто помешивая доведите бузину до кипения и снимите с огня. После остывания тщательно отожмите сок через самое мелкое сито. У вас должно быть получиться около 1 литра сока.
Верните сок в чистую кастрюлю и добавьте равный объем сахара, обычно около 900г-1кг сахара. Доведите до кипения, когда начнет образовываться пена — снимите её, затем выключите огонь и разлейте в чистые банки. Крышки после закупоривания должны через какое-то время втянуться, так сироп простоит на полке или в холодильнике около года.
Мясо, птица, рыба
Для блюд из говядины, свинины и птицы спелая бузина чаще используется в виде ингредиента соуса, но есть и исключения. Для рыбы преимущественно используют уксус из бузины. Я приведу несколько рецептов соусов и покажу примеры блюд с ними.
Соус Понтак
Английский соус с 300-летней историей, который на самом деле придумал француз. Франсуа-Огюст де Понтак — француз, который в семнадцатом веке активно торговал с Лондоном винами Бордо. После Великого пожара 1666 года в Лондоне было много свободных участков, и на одном из них в Абчерч Лейн он открыл таверну под названием Enseigne de Pontac. Это было модное место: его посещали Даниэль Дефо, Джон Локк и Джонатан Свифт. Сейчас неизвестно, разработал ли Франсуа сам или просто популяризировал этот рецепт, но он передавался из поколения в поколение в семье, которая, как говорят, управляла таверной в течение 200 лет. Многочисленные источники пишут, что соус этот достигает пика своего вкусового совершенства после 7-летней выдержки. Связано это с тем, что в спелых ягодах бузины много танинов, и тут как с вином — чем дольше стоит, тем лучше становится. Менее терпеливым рекомендуют подождать хотя бы несколько месяцев. По вкусу понтак называют веганским вустерским соусом.
Базовый рецепт следующий:
Возможные добавки: красный или белый винный уксус, бальзамический уксус, сахар, и неожиданно, но должно быть очень круто — анчоусы!
Промойте бузину и снимите ягоды со стеблей. Разогрейте духовку до 120ºС. Положите ягоды в глубокую форму и залейте уксусом, накройте крышкой и варите 2-6 часов. В некоторых рецептах ягоды в уксусе просто проваривают в кастрюле, но длительное медленное томление в духовке карамелизирует фруктовые сахара и уменьшает резкость уксуса.
После остывания процедите через сито, сильно надавливая на ягоды, чтобы выжать максимум жидкости. Жмых выбросите. Перелейте жидкость в кастрюлю с луком-шалотом и другими ингредиентами, доведите до кипения и варите на медленном огне около 10 минут. Выключите, дайте остыть, снова процедите и разлейте по бутылкам. Результат будет очень жидким. Можно уварить её и сделать таким образом гуще. Соус пряный, умеренно кислый, с оттенками фруктов, имбиря и перца.
Соус на ягодах бузины к дичи
Разогрейте сковородку на среднем огне и налейте немного оливкового масла. Добавьте рубленый лук-шалот и тушите в течение нескольких минут до мягкости, зажаривать не нужно. Затем, деглазируйте сковороду красным вином, соскабливая дно сковороды деревянной ложкой. Дайте вину прокипеть в течение 2–4 минут, чтобы немного уменьшить его объем, затем добавьте говяжий бульон, бальзамический уксус и сироп из ягод бузины.
Чтобы загустить соус проварите его на медленном огне; когда проведя ложкой по дну сковороды, вы видите, что образовавшаяся бороздка затягивается не мгновенно, а через 1–2 секунды, соус готов. Снимите соус с огня и дайте ему остыть пару минут, прежде чем вбить в него сливочное масло. Этот соус идеально подходит к темному мясу вроде оленины, утки, дичи.
В соусах к дичи иногда вино заменяют на джин, добавляют к соусу ягоды можжевельника, имбирь.
Жареная утиная грудка с соусом из ягод бузины и бальзамического уксуса
Как жарить утиное филе я рассказывать не буду. Пропорции соуса рассчитаны на 6 филе.
На среднем огне разогрейте сковороду, положите сливочное масло, добавьте лук-шалот и тушите до мягкости, около 3 минут. Добавьте бульон, ягоды, уксус, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут, пока соус не загустеет. При желании соус можно пюрировать погружным блендером.
И еще один вариант соуса к птице, но на основе уксуса с бузиной.
Пропорции на 4–6 порций.
Влейте уксус в разогретую сковороду и выпарите наполовину, затем вбейте масло и соль, помешивайте до тех пор, пока соус не станет достаточно густым, чтобы слегка покрыть тыльную часть ложки.
Желе из ягод бузины
Собственно, желе получается простым добавлением желатина к сиропу из ягод бузины. На его основе можно делать соусы, есть с ним тосты, а можно использовать и вместе с паштетами.
Всё как в концентрированном сиропе, просто на последнем этапе в горячий сироп добавляется предварительно замоченный в холодной воде желатин, и полностью растворяется в сиропе. Всё, желе готово и застынет после остывания.
С этим же желе можно делать соус к свиным ребрышкам, кстати:
В маленькой кастрюле на среднем огне растопите желе, и добавьте вино и бекон. Доведите до кипения, затем варите соус до тех пор, пока он не потемнеет и не приобретет густую консистенцию. Попробуйте на вкус, добавьте соль, перец и сахар, если нужно.
Вот еще одна интересная идея комбинирования ягод бузины и свинины, приведу рецепт целиком. Абсолютно сезонное блюдо, соединяющее персики и поленту, ягоды бузины (всё доступно в конце лета / начале осени) со свининой, которой идут сладкие и фруктовые ноты.
Свиное филе с персиковой полентой и соусом из ягод бузины
Свинина:
Выньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Разогрейте духовку до 90°C. Срежьте лишний жир или пленки с филе свинины и разрежьте его пополам. Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в горячую сковороду и обжарьте филе со всех сторон, пока оно не подрумянится. Приправьте солью и перцем. Добавьте тимьян и измельченный зубчик чеснока. Переложите тимьян на противень, положите на него филе и оставьте на 50 минут в горячей духовке при температуре 90°C.
Тем временем добавьте 100 мл свиного бульона в сковороду и деглазируйте карамелизованные части. Уварите вдвое, приправьте солью и перцем. Глазируйте свиные филе каждые 10 минут уваренным бульоном. Когда бульон в сковороде закончится, продолжайте глазировать филе соусом, оставшимся на противне.
Полента:
Очистите персик, удалите косточку и пюрируйте мякоть. Мелко нарежьте лук-шалот и спассеруйте его на 1 столовой ложке оливкового масла. Добавьте горячий овощной бульон, персиковое пюре и поленту. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь и дайте постоять 10 минут. Перед подачей добавьте тертый пармезан и 1 столовую ложку сливочного масла. Приправьте солью и перцем.
Соус из бузины:
Готовить перед подачей блюда.
Вымойте и снимите со стеблей ягоды бузины. В маленькой кастрюле карамелизируйте 1 столовую ложку сахара до золотистого цвета, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и ягоды бузины. Добавьте 3–4 столовые ложки соуса из-под филе свинины. Уменьшите огонь и дайте слегка прокипеть, пока консистенция не станет слегка сиропообразной. Приправьте солью и перцем.
Подача:
Положите 4–5 столовых ложек поленты на предварительно нагретые тарелки. Положите сверху свиное филе и сбрызните соусом с противня. Полейте соусом из бузины и украсьте веточкой тимьяна.
Бузину добавляют в виде ягод и в мясные пироги, например:
Рыба не осталась в стороне. Поляки, например, с ней плотву готовят:
Англичане вообще придумали селедку мариновать в уксусе на ягодах бузины, посмотрите, как нарядно выходит:
Здоровая еда
Перейдем к рецептам с бузиной, который понравятся сторонникам здоровой еды.
Если вы начнете искать на английском рецепты из ягод бузины, то первым делом упретесь в бесконечные elderberry gummies, то есть, желейные конфеты из сока ягод бузины. Связано это как раз с полезными свойствами ягоды, о которых я упоминала в начале статьи. Заботливые англоязычные мамы штампуют желейки в промышленных масштабах. От них не отстают коммерческие производители.
Количество веганов, вегетарианцев и людей, старающихся питаться здоровой едой, уверенно растет. К продуктам на растительном молоке, суперфудам и боулам бузина замечательно подходит — и вкус с цветом, и польза.
Из сока бузины делают “зимние тоники”, уваривая сок с имбирем, корицей, гвоздикой и мёдом.
С сиропом из бузины можно белать парфе на растительном молоке:
Помимо этого, сироп/сок из бузины можно добавлять в пунши, чаи, что в холодное время года будет в самый раз, ведь сок или сироп на вкус кислые.
Десерты
Ну и перейду к финальной, сладкой части рассказа.
Тут притаился десертный суп, который, на мой взгляд, должен был родиться в Украине, но по какой-то причине этого не произошло.
Для начала полюбуйтесь на эту красоту:
Этот рецепт традиционный для Германии, где такой суп чаще всего готовят осенью и зимой для детей — вкусный, сладкий, ягодный вкус, поддержка иммунитета. После дети счастливо соревнуются у кого самый фиолетовый рот и язык, бузина отличный краситель ) Подают суп с клецками (почему бы и не с галушками?) из овсяной или манной крупы, коржиками, сухариками и даже с медовыми меренгами (первое фото супа как раз с ними). И даже есть его по-разному — как горячим, так и холодным.
У супа из бузины, как любого национального блюда, существует сотня рецептов. Стоит отметить, что есть и несладкая версия и я покажу рецепт. У сладкой же существует простая вариация и понавороченней с вином и специями.
Добавьте в кастрюлю сок бузины и яблочный сок, и доведите до кипения. Тем временем очистите яблоки и нарежьте их маленькими кубиками. Попробуйте суп и добавьте сахар по вкусу. Если сок уже содержит сахар — то последнего вам, соответственно, понадобится меньше.
Как только сок закипит, смешайте кукурузный крахмал с двумя столовыми ложками воды, затем добавьте его в суп и перемешайте.
Проварите около 3 минут, затем добавьте яблоки и варите еще 4 минуты.
Снимите со стеблей и промойте ягоды бузины. Яблоки очистите, разрежьте на четверти и нарежьте тонкой соломкой. Закипятите вино с сахаром и медом, и снимите с огня. Добавьте в кастрюлю нарезанные яблоки и дайте постоять около 3 минут — они не должны развалиться. При помощи ложки с отверстиями выньте половину ломтиков яблока и дайте им остыть. Добавьте около 800 мл воды к оставшимся яблокам в белом вине. Снимите цедру лимона (нужна только верхняя тонкая часть, без белой прослойки), смешайте с гвоздикой, душистым перцем и корицей, и завяжите в муслин/марлю, чтобы после можно было легко извлечь специи из супа. Добавьте мешочек со специями вместе с ягодами бузины в яблоки с вином, и варите около 10 минут. Несколько столовых ложек бузины затем достаньте и зарезервируйте в качестве гарнира для подачи. Удалите мешочек со специями из супа и процедите жидкость через сито. Приправьте лимонным соком, сахаром и загустите кукурузным крахмалом, смешанным с небольшим количеством воды. Варите на медленном огне, затем дайте остыть.
В кастрюле довести до кипения молоко с солью, маслом и сахаром. Добавьте манную крупу и постоянно помешивая дайте загустеть до образования теста. Снимите с огня, немного подождите и вбейте одно яйцо. Слегка остудите и добавьте второе яйцо. Дайте остыть около 10 минут.
Используя столовую ложку, сформируйте из теста клецки, и отварите в кипящей воде до готовности в течение 4–5 минут. Выньте из воды и дайте остыть.
Разлейте суп по тарелкам и добавьте клецки. Добавьте оставшиеся ягоды бузины, ломтики яблок, посыпьте сахарной пудрой и украсьте листьями мяты.
Несладкий суп из бузины с медовыми меренгами
Ингредиенты на 2 порции:
Очистите имбирь и лук-шалот, и нарежьте мелкими кубиками. Тщательно промойте свеклу, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко разрежьте на четверти, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками и оставьте несколько тонких долек для подачи. Разогрейте в кастрюле масло, обжарьте лук-шалот и имбирь до прозрачности. Добавьте нарезанную кубиками свеклу и яблоко, и быстро приготовьте. Влейте бульон и доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на среднем огне около 10 минут пока овощи не станут мягкими. Пюрируйте погружным блендером.
Тем временем в другой кастрюле доведите до кипения 2 литра подсоленной воды. Отделите белок от желтка. Поместите белки в глубокую миску и взбейте миксером до твердых пиков, затем добавьте к ним мёд. При помощи ложки сформируйте из взбитых яичных белков овалы и выложите их в кипящую воду. Варить на медленном огне 6–8 минут, пока они не поднимутся на поверхность, переворачивая меренги один раз.
Добавьте ломтики яблока в суп и быстро проварите. Добавьте сок бузины, приправьте солью и перцем. Ложкой с отверстиями снимите из кастрюли с водой меренги. Добавьте к супу и немедленно подавайте.
И раз уж речь о десертах, то существует сладкий десертный соус из ягод. Лучше всего он подойдет к творогу, овсянке, кашам, вафлям, оладьям — напишите свой вариант.
Соус из яблок и ягод бузины
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками. В кастрюлю с толстым дном сложите яблоки, бузину, сахар, корицу, цедру и добавьте пару ложек воды, чтобы смесь не пригорела до того момента, как бузина пустит сок.
Доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут до мягкости, регулярно помешивая смесь. Немного остудите, удалите цедру и палочку корицы, перебейте в блендере и верните смесь в кастрюлю. Крахмал растворите в 2 чайных ложках холодной воды и вмешайте в соус. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения и проварите 2–3 минуты пока смесь не станет гуще. Проверьте на вкус, при необходимости добавьте сахар. После остывания храните соус в холодильнике.