можно ли кушать сырые сардельки
Росконтроль рассказал, можно ли есть сосиски без варки
Москва, 5 декабря. Сосиски представляют собой уже готовый продукт, который можно употреблять без дополнительной термической обработки, делать это не стоит лишь тогда, когда продукция небезопасна по микробиологическим показателям. Об этом рассказали специалисты Росконтроля после исследования семи образцов товара этой категории.
В ведомстве изучили сосиски торговых марок «Клинский», «Дымов», «Велком», «Мясной дом Бородина», «Малаховский», «Ближние горки» и «Окраина». Два из семи протестированных образцов оказались не рекомендованными к употреблению без приготовления.
«В сосисках «Малаховский» и «Окраина» превышен допустимый уровень обсемененности мезофильной микрофлорой (почти в 10 и почти в 5 раз соответственно)», — говорится в выводах исследования.
Эксперты предупредили, что их употребление в «сыром» виде может привести к отравлению.
За несоответствие требованиям микробиологической безопасности образцы этих двух торговых марок были добавлены в «черный список» Росконтроля.
Остальные производители не допустили грубых нарушений при производстве сосисок, однако эксперты обнаружили в них небольшие недочеты, поэтому они попали в «список товаров с замечаниями». Из всех проверенных образцов рекомендованными к покупке оказались молочные сосиски одного производителя — «Дымов».
Ранее специалисты Росконтроля проверили на соответствие требованиям семь марок творога с массовой долей жира 9% и пришли к выводу, что рекомендованным к покупке может быть творог только одного производителя. В некоторых марках при проверке на безопасность было обнаружено высокое содержание дрожжей и плесени, в случае с одним брендом норма оказалась превышена в несколько сотен раз. Эти торговые марки были занесены в «черный список» ведомства из-за нарушений техники безопасности.
Сколько варить сардельки
Выбор сарделек на прилавках магазинов довольно широк. Есть и обычные, приготовленные из одного вида мяса, и смешанные, и с разнообразными добавками в виде сыра или овощей, и подкопченные. Как же правильно употреблять их в пищу, сколько варить сардельки, как правильно сварить сардельки в микроволновке, мультиварке, пароварке и др. кухонных помощниках современной хозяйки, как правильно почистить, а также можно ли кушать их сырыми, рассмотрим далее.
Можно ли есть сардельки сырыми
Чтобы ответить на вопрос «можно ли кушать сырые сардельки», нужно сначала понять, что они из себя представляют. Многие ошибочно считают, что это уменьшенный вариант вареной или варено-копченой колбасы, но на самом деле технология производства отличается. Сардельки производятся из перетертого мяса с добавлением специй, а также разнообразных консервантов и стабилизаторов. Во время производства они проходят определенную обработку и в принципе, сразу после выпуска могут быть употреблены в свежем виде. Однако спустя пару дней опасность отравления значительно повышается.
Сардельки рекомендуется кушать в горячем виде. При нагревании расплавляется жир, они становятся более вкусными и сочными. Многие могут поспорить с этим, сказав, что некоторые виды наоборот значительно вкуснее сырые и это действительно так. Только помните, что в основе сарделек, которые теряют вкус при нагревании, лежит не мясо, а соя.
Нужно ли варить сардельки
Перед употреблением сардельки обязательно нужно обработать. Нет гарантии, что не были нарушены правила производства, транспортировки и хранения, да и по поводу срока годности также могут возникать сомнения. Хотя обработка необходима не только для обеззараживания. В горячем виде сардельки становятся более сочными.
Нужно ли варить сардельки? Совсем необязательно. Их можно обдать кипятком, обжарить на сковороде, разогреть в микроволновке или запечь на гриле. Вариантов масса и опять же многое зависит от способа приготовления.
Если сардельки вареные (имеется ввиду термическая обработка во время производства), то для них подходят любые выше перечисленные способы. Варено-копченые сардельки лучше варить или разогревать, при жарке они могут частично потерять свой аромат, да и вкус меняется. Копченые лучше разогреть в микроволновке или перед едой просто обдать кипятком.
Как и сколько по времени варить сардельки
Много есть нюансов приготовления этого вида колбасных изделий. Обязательно нужно знать не только сколько нужно варить сардельки, но и как правильно их к этому процессу подготовить. Следует понимать, что говяжьи требуют более длительной обработки, чем нежные телячьи. Не помешает запомнить, что в искусственной оболочке готовить их нельзя, а в натуральной даже рекомендуется, что время варки замороженных почти в два раза больше, чем свежих. Эти и другие моменты далее рассмотрим более подробно.
В кастрюле
Свежие сардельки в натуральной оболочке нужно класть в кастрюлю после закипания воды и варить 5-7 минут в зависимости от размера.
Есть и другой способ приготовления сарделек. Их надо положить в холодную воду, на медленном огне довести до кипения и после этого проварить не менее 3-5 минут с момента закипания.
Если оболочка искусственная, ее следует обязательно снять перед тем, как готовить сардельки. Дело не только во вкусе. Синтетические вещества, содержащиеся в оболочке, будут находиться в воде, а это очень опасно. Варят такие сардельки в уже закипевшей воде 3-5 минут.
Совет! Если в воду добавить соль и немного специй, отваренные сардельки приобретут дополнительные вкусовые нотки и аромат.
Для приготовления лучше использовать эмалированную кастрюлю, а ожидая, пока вода закипит, не помешает промыть сардельки под проточной водой.
После варки их надо обязательно вынуть из воды и положить остывать на тарелку.
В микроволновке
Многим нравится готовить сардельки в микроволновке. Самый просто способ – обычный разогрев. Для этого сардельки надо промыть, положить внутрь на блюдо, накрыть крышкой и включить режим разогрева на 2 минуты при мощности 700-800Вт.
Можно отварить их и в воде. Для этого их нужно промыть, положить в глубокую миску и залить так, чтобы на один см примерно вода покрывала сардельки и накрыть крышкой. При мощности 800ВТ готовиться они будут примерно 4-6 минут.
Если в микроволновке есть режим «Гриль», обязательно попробуйте приготовить сардельки с его помощью. Для этого нужно промыть их, подсушить. Если оболочка искусственная, ее надо снять, если натуральная, можно оставить, но тогда желательно или надрезы сверху сделать, или же вообще вдоль разрезать. Готовить в режиме «Гриль» 3-5 минут, в зависимости от выбранной мощности. Получается очень вкусно!
В мультиварке
На смену СВЧ печи пришла мультиварка. В ней можно приготовить все, что угодно, в том числе и сардельки. Есть несколько способов. Первый – налить в чашу воду в холодную или же после закипания погрузить сардельки. Время в режиме «Варка» такое же, как и во время приготовления в кастрюле.
А если есть подставка для готовки на пару, можно использовать ее. Для этого в чашу наливают воду, включают режим «Пар», устанавливают подставку, на нее выкладывают сардельки и готовят примерно 7 минут.
В пароварке
В пароварке варить сардельки очень просто. Их надо промыть, выложить в чашу, в контейнер влить указанное в инструкции количество воды и готовить 12-14 минут. Приготовленные таким образом сардельки получаются воздушными и более полезными, но только в качестве их надо быть уверенными на 100%. Если куплен продукт второго сорта, его лучше все-таки варить в воде. Так обработка более тщательная.
Как отварить замороженные сардельки
Для продления срока годности, сардельки часто замораживают. В этом случае варка их немного отличается. Класть их надо обязательно в холодную воду в замороженном виде и на медленном огне довести до кипения и после этого проварить не менее 8-10 минут, а если сардельки крупные, то можно и 12.
Варить замороженные сардельки желательно под крышкой. Так они будут приготовлены равномерно.
Полезные советы
Чтобы получить к столу вкусные, сочные и ароматные, а главное полезные сардельки, нужно взять на заметку следующие рекомендации:
Совет! Если не уверены в качестве сарделек, перед варкой сделайте надрезы крестиком с двух сторон. Так вредные вещества, которые могут быть в составе, во время приготовления выйдут наружу.
А еще запомните, что самые вкусные и более сочные сардельки те, которые относятся к высшему, а не первому сорту.
Как быстро почистить сардельки
Искусственную пленку с сарделек снять очень легко, достаточно поддеть ее ножом и она отойдет практически самостоятельно. А вот натуральную оболочку очень часто снимают вместе с мясом. Многие решают проблему просто – кушают вместе со шкуркой, но если это не подходит, значит можно воспользоваться одним из следующих способов:
Попробуйте все предложенные способы и сможете определить, какой подходит более всего.
Как вкусно приготовить сардельки
Проще всего отварить сардельки и все основные способы мы подробно рассмотрели. Но есть масса оригинальных способов, как вкусно приготовить сардельки.
Можно приготовить быстрый пирог. Для этого нужно почистить картошку и очень тонко ее нарезать, посолить, поперчить и выложить в смазанную маслом форму. Сверху на «подушку» выложить сардельки. Их можно разрезать пополам. Залить полученное смесью из яиц, молока (или воды) и муки, которая по густоте должна напоминать жидкую сметану. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут. За пару минут до готовности можно вынуть форму и посыпать будущий пирог сверху тертым сыром.
Очень вкусные получаются сардельки в капустной «одежке». Для этого каждую сардельку надо завернуть в капустный лист, окунуть в кляр и обжарить с двух сторон на медленном огне.
Оригинальный рецепт – фаршированные сардельки. Для этого надо выбирать их размером покрупнее. В серединке каждой сделать надрез и наполнить его начинкой. Она может быть любой. Подойдет и свежая зелень, и капуста, и сыр. Готовить такие сардельки лучше всего в духовке или микроволновке.
Уверены, вам пригодятся все изложенные в статье советы. Варите сардельки правильно, и этот мясной продукт будет приносить только пользу.
Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы
Сосиски были изобретены в XIX веке мясником Иоганном Ланером. Где именно – историки спорят, потому что Ланер сначала жил во Франкфурте, а потом переехал в Вену. Тем не менее, сосиски из свинины и говядины сейчас являются наиболее распространенными. Осталось ли качество на высоте? Выясняли в лаборатории!
В лаборатории были отправлены образцы следующих брендов: «Рублевский», «Клинский», «МясновЪ/Черкизово», «ВкусВилл», «Снежана», «Микоян», «Каждый день».
Соответствуют требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели без замечаний (серый цвет обусловлен отсутствием нитрита и красителей в составе). Мышечная ткань присутствует в составе образца в достаточном количестве. Низкое* содержание соединительной ткани (по содержанию оксипролина) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Отсутствие в составе добавленных фосфатов и нитритов. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).
Соответствуют требованиям безопасности. Удовлетворительные органолептические показатели. Имеют достоверную информацию о составе. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).
Соответствуют требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Отмечен аромат копчения, при этом информация о том, что продукт подвергался копчению, в маркировке отсутствует.
Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели без замечаний. Наряду с указанным в маркировке животным белком, при микроструктурном анализе выявлено присутствие в образце не указанной в составе шкуры свиной (в составе указана только свинина).
По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: выявлено присустствие бактерий группы кишечной палочки. Неудовлетворительные органолептические показатели (явные признаки недоброкачественности): посторонний привкус и зажиренный вкус. Обнаружена ДНК птицы, при этом компоненты из мяса птицы в составе не указаны (возможным источником ДНК может быть присутствующее в составе яйцо куриное, однако, на практике, используемый метод определения ДНК имеет чувствительность, при которой ДНК птицы при наличии в составе куриных яиц не определяется).
Имеют недостоверную информацию о составе: выявлены не указанные в маркировке компоненты: изолят соевого белка (также подтверждено обнаружением ДНК сои), крахмал. Не имеет предупредительной надписи о присутствии сои в продукте, что не соответствует требованиям технического регламента к маркировке пищевой продукции. Соответствуют требованиям безопасности.
По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: выявлено присустствие бактерий группы кишечной палочки. Неудовлетворительные органолептические показатели (явные признаки недоброкачественности): неприятный посторонний запах оболочки, вяжущий привкус. Наряду с указанной в составе пшеничной мукой, при микроструктурном анализе обнаружены не указанные в составе компоненты: мука кукурузная, крупа кукурузная.
Варить обязательно!
Начнем с главного – с безопасности. Сосиски зачастую едят с минимальной термической обработкой или вообще без нее. Поэтому с точки зрения безопасности продукция должна быть безупречной. К сожалению, не про все проверенные сосиски можно так сказать. В двух образцах – «Рублевский» и «Каждый день» – были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Это стало одной из причин добавления этих образцов в Черный список «Росконтроля».
Во всем остальном, что касается безопасности, у специалистов претензий не возникло: допустимый уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) не превышен, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии не обнаружены.
Какой кетчуп оказался в Черном списке? Итоги теста
Не то, чем кажется
Практически во всех образцах были выявлены ингредиенты, которые не были указаны в составе.
Возможным источником ДНК может быть указанное в составе куриное яйцо. Однако, на практике метод определения ДНК имеет чувствительность, при которой ДНК птицы из куриных яиц не определяется.
Жирно — не жирно
Обнаружились несовпадения с маркировкой и по пищевой ценности. В «Рублевском», «Каждом дне», «Микояне» и «Снежане» жира существенно меньше, чем указано в маркировке. В «Мяснове/Черкизово», наоборот, больше. Есть расхождения и по количеству белка и по общей калорийности проверенных сосисок.
Посторонний привкус и аромат копчения
Два образца имеют явные признаки недоброкачественности. В «Рублевском» отмечены посторонний привкус и зажиренный вкус, в «Каждом дне» — неприятный посторонний запах оболочки, вяжущий привкус. У сосисок «Каждый день» к тому же неприятная резиноподобная консистенция.
В образцах «Клинский» и «Снежана» присутствует аромат копчения, которого быть не должно.
Опасные и несвежие: тест куриных котлет
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Рублевский», «Клинский» и «Каждый день» попали в Черный список «Росконтроля». Остальные сосиски, несмотря на то, что их показатели не идеальны, могут быть рекомендованы к покупке.
Мы отправили информацию об исследованиях производителям. ЗАО «Лыткаринский мясоперерабатывающий завод», производитель бренда «Каждый день», ответил следующее: «Продукт будет направлен в Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в московской области» для исследований на гистологические, микробиологические и органолептические показатели».
Остальные производители от комментариев воздержались.
Сардельки
Сарделька – это пищевой продукт, состоящий из мясного фарша в кишке и различных добавок. При помощи данного полуфабриката легко можно приготовить завтрак или ужин, ведь варятся сардельки достаточно быстро. Этот продукт является родственником различных колбасных изделий, таких как вареная колбаса и сосиски.
Производственные тонкости
Сардельки представляют собой вареные изделия из мясного фарша, аналогично вареной колбасе, только маленького размера. От сосисок данный пищевой продукт отличается не только толщиной, но и некоторыми технологическими производственными характеристиками. Предшественниками сарделек и сосисок считаются мясные вычищенные овечьи кишки, которые наши предки варили в крутом кипятке до готовности. Современные вкусные сардельки стали очень популярны, благодаря огромному количеству сортов продукта, которые были, в основном, изобретены в Германии – признанной стране колбасных изделий в мире.
В целом, для изготовления этих небольших колбасок, которые в обязательном порядке нужно варить либо жарить перед употреблением, применяется несколько видов фарша из мяса – свинины, говядины, субпродуктов, а также шпик, сало, соль, сахар, молоко или сливки, красители, ароматизаторы и прочие ингредиенты.
В итоге в данном продукте содержится много белка, жиров, углеводов, а также различных химических элементов, не всегда полезных для здоровья человека.
Шпикачки – это сардельки со свиным салом в составе, сырные колбаски – такие продукты из мясного фарша, в составе которых присутствуют мягкие сорта сыров, которые при варке расплавляются, придавая продукту необычную консистенцию, вкус и аромат. В качестве оболочек для большинства таких продуктов выступают натуральные свиные или говяжьи кишки.
Технологический процесс производства сарделек включает в себя поэтапное выполнение ряда операций. Например, вначале выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу.
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции.
В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом.
Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки. Однако перед подачей к столу их рекомендуется проваривать в кипятке около 2 минут, чтобы «оживить» вкусовые качества фарша.
Производятся сардельки в натуральных и искусственных оболочках, что влияет на сроки хранения данного продукта. Многие потребители жалуются на то, что ранее все виды сарделек, в независимости от их наполнителей в виде сыра или сала, были более вкусными. Все дело в том, что еще 30 лет назад по стандартам было нельзя изготавливать мясные продукты с использованием менее 50% именно мясной составляющей. На сегодняшний день, как это ни печально, в колбасных изделиях может находиться всего 10-15% натурального мяса, а все остальное будет заменено растительными или химическими ингредиентами или водой.
Полезные и вредные качества продукта
Полезными можно считать только те колбасные изделия, в которых процентное содержание мясных продуктов в составе не меньше 50%. В других же продуктах мясо заменено на жиры, консерванты и канцерогенные вещества, которые априори не могут приносить пользу человеческому организму.
В целом, колбасные изделия считаются достаточно калорийной пищей, с содержанием около 350 килокалорий в 100 граммах готового продукта.
К тому же, большой процент соли в производимых сардельках и множество жиров очень плохо влияют на сердечно-сосудистую систему человека, приводя к развитию многочисленных отклонений. Вот почему употреблять в пищу сардельки можно, но только понемногу и не слишком часто, в качестве дополнения к основному рациону, а не как замену ежедневным приемам пищи.
Среди положительных качеств сарделек можно выделить вкусовые характеристики и питательность данного продукта. Хорошие и вкусные сардельки могут выступать в качестве аппетайзеров, возбуждая аппетит, но также качественный продукт способен полностью возобновить потерянную энергию в ходе тяжелых физических нагрузок, например. Противопоказано употреблять в пищу сардельки и другие колбасные изделия из магазина маленьким детям, беременным женщинам, кормящим матерям. Также их нельзя есть тем, кто страдает ожирением или просто стремится похудеть, и людям, склонным к аллергии.
Критерии выбора продукта в магазинах
Отказаться от такого блага цивилизации, как готовые сардельки или другие колбасы, современным людям, постоянно занятым на работе, очень сложно. В этом случае важно хотя бы научиться выбирать продукты в магазине, которые минимально могут вредить человеческому здоровью и окажутся максимально вкусными и питательными.
При выборе сарделек важно оценить их цвет – слишком розовые либо темные продукты свидетельствуют о том, что в их составе полно красителей и консервантов. Наиболее качественными сардельками будут те, у которых в разрезе виднеется однородный серовато-розовый фарш, а на упаковке присутствует специальный значок, рекомендующий использование продукта для детского питания. Такие сардельки важно покупать не только для питания малышей, но и для взрослых. При этом если дома есть домашние животные – кошки или собаки – протестируйте сардельки на них. Если животное не притронется к продукту, даже будучи голодным, скорее всего, человеку есть такую колбасу опасно для здоровья.
При изучении состава сарделек важно понимать, что если на них написано об отсутствии сои, то, скорее всего, данный ингредиент был заменен изготовителем клетчаткой или пищевыми волокнами. Это не вредно, однако к мясу, из которого должны быть приготовлены сардельки, это не имеет никакого отношения. При указании производителем того факта, что сардельки упакованы в натуральную оболочку, важно знать, что такая оболочка никогда не лопнет при термической обработке. Если оболочка лопнула, значит, она искусственная, а внутри сарделек содержится больше консервантов, чем положено.
Для аллергиков очень важным аспектом является наличие в сардельках каррагинана, который провоцирует аллергические реакции.
Проверить это можно, поместив продукт в микроволновку на короткое время при максимальной мощности – если колбаска сморщится или вздуется, значит, каррагинана в ней очень много.
Пересоленные колбасные изделия могут быть вредны наличием в них нитрита натрия, а слишком мягкие сардельки, как правило, готовятся не из мяса, которое придает изделиям более плотную консистенцию, а из белковых добавок.
При варке в подсоленном кипятке колбасные изделия не должны окрашивать воду. Если это происходит, есть их категорически нельзя. На процентное содержание крахмала сардельки легко проверяются капелькой йода, которую можно капнуть на изделие. Если место под йодом синеет, значит, крахмала в колбасе гораздо больше, чем положено.
Ну и, конечно же, всегда при покупке сарделек важно обращать внимание на сроки годности готового продукта. В натуральной оболочке продукт можно хранить лишь двое суток, а в искусственной – 10.
При этом вакуумные упаковки являются более предпочтительными, чем весовой товар, поскольку на них всегда отражен реальный срок реализации сарделек.
На гарнир к сарделькам принято подавать овощные блюда с большим содержанием клетчатки, которая помогает усилить кишечную перистальтику и быстрее вывести вещества, способные навредить организму, и содержащиеся в сардельках, наружу.
Домашнее приготовление
В домашних условиях легко можно приготовить качественные и вкусные сардельки, которые обязательно понравятся всем членам семьи и будут не только вкусным, но и полезным дополнением любого приема пищи.
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
Также необходимо будет приобрести в магазине коллагеновые черевы – свиные или говяжьи малого диаметра для формовки домашних сарделек.
Свинину необходимо перекрутить на мясорубке, ввести в фарш соль, специи и перетереть все это блендером. Подготовленный таким образом фарш необходимо поместить созревать в холодильник на 1 час. Затем фаршем нужно набить подготовленные оболочки, закрепив их концы с обеих сторон. Варить домашние сардельки необходимо в воде температурой около 85 градусов в течение получаса, не давая им закипеть.
Готовя вкусные домашние сардельки или приобретая в магазинах качественные и свежие полуфабрикаты можно значительно сэкономить время на ежедневное приготовление пищи, не жертвуя вкусовыми и энергетическими характеристиками употребляемых блюд.