можно ли кушать сосиски сырыми
Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы.
Сосиски были изобретены в XIX веке мясником Иоганном Ланером. Где именно – историки спорят, потому что Ланер сначала жил во Франкфурте, а потом переехал в Вену. Тем не менее, сосиски из свинины и говядины сейчас являются наиболее распространенными. Осталось ли качество на высоте? Выясняли в лаборатории!
В лаборатории были отправлены образцы следующих брендов: «Рублевский», «Клинский», «МясновЪ/Черкизово», «ВкусВилл», «Снежана», «Микоян», «Каждый день».
Итоги тестирования
Сосиски «Вкусвилл» «Венские»
Соответствуют требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели без замечаний (серый цвет обусловлен отсутствием нитрита и красителей в составе). Мышечная ткань присутствует в составе образца в достаточном количестве. Низкое* содержание соединительной ткани (по содержанию оксипролина) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Отсутствие в составе добавленных фосфатов и нитритов. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).
Сосиски «Микоян» «Венские»
Соответствуют требованиям безопасности. Удовлетворительные органолептические показатели. Имеют достоверную информацию о составе. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).
Сосиски «Снежана» «Венские»
Соответствуют требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Отмечен аромат копчения, при этом информация о том, что продукт подвергался копчению, в маркировке отсутствует.
Сосиски «МясновЪ/Черкизово» «Венские»
Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели без замечаний. Наряду с указанным в маркировке животным белком, при микроструктурном анализе выявлено присутствие в образце не указанной в составе шкуры свиной (в составе указана только свинина).
Сосиски «Рублевский» «Венские»
По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: выявлено присустствие бактерий группы кишечной палочки. Неудовлетворительные органолептические показатели (явные признаки недоброкачественности): посторонний привкус и зажиренный вкус. Обнаружена ДНК птицы, при этом компоненты из мяса птицы в составе не указаны (возможным источником ДНК может быть присутствующее в составе яйцо куриное, однако, на практике, используемый метод определения ДНК имеет чувствительность, при которой ДНК птицы при наличии в составе куриных яиц не определяется).
Сосиски «Клинский » «Венские»
Имеют недостоверную информацию о составе: выявлены не указанные в маркировке компоненты: изолят соевого белка (также подтверждено обнаружением ДНК сои), крахмал. Не имеет предупредительной надписи о присутствии сои в продукте, что не соответствует требованиям технического регламента к маркировке пищевой продукции. Соответствуют требованиям безопасности.
Сосиски «Каждый день» «Венские»
По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: выявлено присустствие бактерий группы кишечной палочки. Неудовлетворительные органолептические показатели (явные признаки недоброкачественности): неприятный посторонний запах оболочки, вяжущий привкус. Наряду с указанной в составе пшеничной мукой, при микроструктурном анализе обнаружены не указанные в составе компоненты: мука кукурузная, крупа кукурузная.
Варить обязательно!
Начнем с главного – с безопасности. Сосиски зачастую едят с минимальной термической обработкой или вообще без нее. Поэтому с точки зрения безопасности продукция должна быть безупречной. К сожалению, не про все проверенные сосиски можно так сказать. В двух образцах – «Рублевский» и «Каждый день» – были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Это стало одной из причин добавления этих образцов в Черный список «Росконтроля».
Во всем остальном, что касается безопасности, у специалистов претензий не возникло: допустимый уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) не превышен, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии не обнаружены.
Не то, чем кажется
Практически во всех образцах были выявлены ингредиенты, которые не были указаны в составе.
«Клинский» — выявлен изолят соевого белка и крахмал. При этом на упаковке нет предупреждающей надписи о возможном наличии сои, что не соответствует требованиям технического регламента. Так как соя – аллерген, ее присутствие обязательно должно быть указано в маркировке.
«МясновЪ/Черкизово» — свиная шкура.
«Снежана» — рисовая мука. Справедливости ради, она была выявлена при микроструктурном анализе в незначительном количестве, которое при количественном определении крахмала оказалось ниже порога чувствительности метода его определения.
«Каждый день» — в умеренном количестве кукурузная мука и кукурузный крахмал.
В «Рублевском» тоже обнаружились «сюрпризы» — свиная шкура и ДНК птицы (при том, что компоненты из птицы в составе не указаны).
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль: Возможным источником ДНК может быть указанное в составе куриное яйцо. Однако, на практике метод определения ДНК имеет чувствительность, при которой ДНК птицы из куриных яиц не определяется.
За наличие сои, не указанной в составе, образец «Клинский» добавлен в Черный список «Росконтроля».
Жирно — не жирно
Обнаружились несовпадения с маркировкой и по пищевой ценности. В «Рублевском», «Каждом дне», «Микояне» и «Снежане» жира существенно меньше, чем указано в маркировке. В «Мяснове/Черкизово», наоборот, больше. Есть расхождения и по количеству белка и по общей калорийности проверенных сосисок.
Посторонний привкус и аромат копчения
Два образца имеют явные признаки недоброкачественности. В «Рублевском» отмечены посторонний привкус и зажиренный вкус, в «Каждом дне» — неприятный посторонний запах оболочки, вяжущий привкус. У сосисок «Каждый день» к тому же неприятная резиноподобная консистенция.
В образцах «Клинский» и «Снежана» присутствует аромат копчения, которого быть не должно.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Рублевский», «Клинский» и «Каждый день» попали в Черный список «Росконтроля». Остальные сосиски, несмотря на то, что их показатели не идеальны, могут быть рекомендованы к покупке.
Мы отправили информацию об исследованиях производителям. ЗАО «Лыткаринский мясоперерабатывающий завод», производитель бренда «Каждый день», ответил следующее: «Продукт будет направлен в Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в московской области» для исследований на гистологические, микробиологические и органолептические показатели».
Остальные производители от комментариев воздержались.
Почему сосиски нельзя есть сырыми? Итоги экспертизы
Сосиски были изобретены в XIX веке мясником Иоганном Ланером. Где именно – историки спорят, потому что Ланер сначала жил во Франкфурте, а потом переехал в Вену. Тем не менее, сосиски из свинины и говядины сейчас являются наиболее распространенными. Осталось ли качество на высоте? Выясняли в лаборатории!
В лаборатории были отправлены образцы следующих брендов: «Рублевский», «Клинский», «МясновЪ/Черкизово», «ВкусВилл», «Снежана», «Микоян», «Каждый день».
Соответствуют требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели без замечаний (серый цвет обусловлен отсутствием нитрита и красителей в составе). Мышечная ткань присутствует в составе образца в достаточном количестве. Низкое* содержание соединительной ткани (по содержанию оксипролина) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Отсутствие в составе добавленных фосфатов и нитритов. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).
Соответствуют требованиям безопасности. Удовлетворительные органолептические показатели. Имеют достоверную информацию о составе. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ).
Соответствуют требованиям безопасности. Хорошие органолептические показатели. Отмечен аромат копчения, при этом информация о том, что продукт подвергался копчению, в маркировке отсутствует.
Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели без замечаний. Наряду с указанным в маркировке животным белком, при микроструктурном анализе выявлено присутствие в образце не указанной в составе шкуры свиной (в составе указана только свинина).
По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: выявлено присустствие бактерий группы кишечной палочки. Неудовлетворительные органолептические показатели (явные признаки недоброкачественности): посторонний привкус и зажиренный вкус. Обнаружена ДНК птицы, при этом компоненты из мяса птицы в составе не указаны (возможным источником ДНК может быть присутствующее в составе яйцо куриное, однако, на практике, используемый метод определения ДНК имеет чувствительность, при которой ДНК птицы при наличии в составе куриных яиц не определяется).
Имеют недостоверную информацию о составе: выявлены не указанные в маркировке компоненты: изолят соевого белка (также подтверждено обнаружением ДНК сои), крахмал. Не имеет предупредительной надписи о присутствии сои в продукте, что не соответствует требованиям технического регламента к маркировке пищевой продукции. Соответствуют требованиям безопасности.
По проверенным микробиологическим показателям не соответствуют требованиям безопасности: выявлено присустствие бактерий группы кишечной палочки. Неудовлетворительные органолептические показатели (явные признаки недоброкачественности): неприятный посторонний запах оболочки, вяжущий привкус. Наряду с указанной в составе пшеничной мукой, при микроструктурном анализе обнаружены не указанные в составе компоненты: мука кукурузная, крупа кукурузная.
Варить обязательно!
Начнем с главного – с безопасности. Сосиски зачастую едят с минимальной термической обработкой или вообще без нее. Поэтому с точки зрения безопасности продукция должна быть безупречной. К сожалению, не про все проверенные сосиски можно так сказать. В двух образцах – «Рублевский» и «Каждый день» – были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Это стало одной из причин добавления этих образцов в Черный список «Росконтроля».
Во всем остальном, что касается безопасности, у специалистов претензий не возникло: допустимый уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) не превышен, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии не обнаружены.
Какой кетчуп оказался в Черном списке? Итоги теста
Не то, чем кажется
Практически во всех образцах были выявлены ингредиенты, которые не были указаны в составе.
Возможным источником ДНК может быть указанное в составе куриное яйцо. Однако, на практике метод определения ДНК имеет чувствительность, при которой ДНК птицы из куриных яиц не определяется.
Жирно — не жирно
Обнаружились несовпадения с маркировкой и по пищевой ценности. В «Рублевском», «Каждом дне», «Микояне» и «Снежане» жира существенно меньше, чем указано в маркировке. В «Мяснове/Черкизово», наоборот, больше. Есть расхождения и по количеству белка и по общей калорийности проверенных сосисок.
Посторонний привкус и аромат копчения
Два образца имеют явные признаки недоброкачественности. В «Рублевском» отмечены посторонний привкус и зажиренный вкус, в «Каждом дне» — неприятный посторонний запах оболочки, вяжущий привкус. У сосисок «Каждый день» к тому же неприятная резиноподобная консистенция.
В образцах «Клинский» и «Снежана» присутствует аромат копчения, которого быть не должно.
Опасные и несвежие: тест куриных котлет
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Рублевский», «Клинский» и «Каждый день» попали в Черный список «Росконтроля». Остальные сосиски, несмотря на то, что их показатели не идеальны, могут быть рекомендованы к покупке.
Мы отправили информацию об исследованиях производителям. ЗАО «Лыткаринский мясоперерабатывающий завод», производитель бренда «Каждый день», ответил следующее: «Продукт будет направлен в Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в московской области» для исследований на гистологические, микробиологические и органолептические показатели».
Остальные производители от комментариев воздержались.
Можно ли есть сырые сосиски?
Какой человек не ел сосиски сразу из упаковки, соблазнившись приятным запахом? Но вот можно ли так делать?Сосиски не продаются сырыми, их можно есть в холодном виде, как и вареную колбасу, говорится на сайте Роскачества. Однако изначально они задуманы для потребления в горячем виде. Чтобы выяснить, все ли производители продают готовый продукт, эксперты проводят исследования по показателю остаточной фосфатазы.Фосфатаза – это тканевый фермент, белок, который содержится в мясе. В процессе тепловой обработки белки, в числе которых и фосфатаза, денатурируют (изменяют структуру молекул белка, что дает ему потерю естественных свойств. – Примеч. ред.). То, что фосфатаза становится неактивной, говорит о том, что тепловая обработка проведена правильно. Если фосфатаза сохраняет активность в готовой вареной продукции, это значит, что продукцию недоварили. Таким образом, чем активнее кислая фосфатаза, тем меньше варили сосиски при изготовлении.В неправильно сваренной в процессе изготовления продукции могут сохраняться патогенные микроорганизмы, которые в дальнейшем при хранении начинают быстро развиваться и могут даже остаться жизнеспособными, несмотря на подогревание в домашних условиях.В рамках веерного исследования Роскачества на «доваренность » были изучены сосиски 40 торговых марок. По оценкам экспертов, лишь один товар из исследованных можно считать «не готовым к употреблению». Впрочем, и его нельзя считать приготовленным с нарушениями, так как изготовлен он не по ГОСТу, а по ТУ.
Можно ли есть сырые сосиски?
Какой человек не ел сосиски сразу из упаковки, соблазнившись приятным запахом? Но вот можно ли так делать?
Сосиски не продаются сырыми, их можно есть в холодном виде, как и вареную колбасу, говорится на сайте Роскачества. Однако изначально они задуманы для потребления в горячем виде. Чтобы выяснить, все ли производители продают готовый продукт, эксперты проводят исследования по показателю остаточной фосфатазы.
Фосфатаза – это тканевый фермент, белок, который содержится в мясе. В процессе тепловой обработки белки, в числе которых и фосфатаза, денатурируют (изменяют структуру молекул белка, что дает ему потерю естественных свойств. – Примеч. ред.). То, что фосфатаза становится неактивной, говорит о том, что тепловая обработка проведена правильно. Если фосфатаза сохраняет активность в готовой вареной продукции, это значит, что продукцию недоварили. Таким образом, чем активнее кислая фосфатаза, тем меньше варили сосиски при изготовлении.
В неправильно сваренной в процессе изготовления продукции могут сохраняться патогенные микроорганизмы, которые в дальнейшем при хранении начинают быстро развиваться и могут даже остаться жизнеспособными, несмотря на подогревание в домашних условиях.
В рамках веерного исследования Роскачества на «доваренность » были изучены сосиски 40 торговых марок. По оценкам экспертов, лишь один товар из исследованных можно считать «не готовым к употреблению». Впрочем, и его нельзя считать приготовленным с нарушениями, так как изготовлен он не по ГОСТу, а по ТУ.
Росконтроль рассказал, можно ли есть сосиски без варки
Москва, 5 декабря. Сосиски представляют собой уже готовый продукт, который можно употреблять без дополнительной термической обработки, делать это не стоит лишь тогда, когда продукция небезопасна по микробиологическим показателям. Об этом рассказали специалисты Росконтроля после исследования семи образцов товара этой категории.
В ведомстве изучили сосиски торговых марок «Клинский», «Дымов», «Велком», «Мясной дом Бородина», «Малаховский», «Ближние горки» и «Окраина». Два из семи протестированных образцов оказались не рекомендованными к употреблению без приготовления.
«В сосисках «Малаховский» и «Окраина» превышен допустимый уровень обсемененности мезофильной микрофлорой (почти в 10 и почти в 5 раз соответственно)», — говорится в выводах исследования.
Эксперты предупредили, что их употребление в «сыром» виде может привести к отравлению.
За несоответствие требованиям микробиологической безопасности образцы этих двух торговых марок были добавлены в «черный список» Росконтроля.
Остальные производители не допустили грубых нарушений при производстве сосисок, однако эксперты обнаружили в них небольшие недочеты, поэтому они попали в «список товаров с замечаниями». Из всех проверенных образцов рекомендованными к покупке оказались молочные сосиски одного производителя — «Дымов».
Ранее специалисты Росконтроля проверили на соответствие требованиям семь марок творога с массовой долей жира 9% и пришли к выводу, что рекомендованным к покупке может быть творог только одного производителя. В некоторых марках при проверке на безопасность было обнаружено высокое содержание дрожжей и плесени, в случае с одним брендом норма оказалась превышена в несколько сотен раз. Эти торговые марки были занесены в «черный список» ведомства из-за нарушений техники безопасности.