можно ли кушать лягушек
Съешьте лягушку! Краткое изложение.
Съешьте лягушку! Почему мы ничего не успеваем? Почему важно выполнять неприятные задачи первыми
Марк Твен как-то сказал, что если с утра съесть лягушку, остаток дня обещает быть чудесным, ведь худшее на сегодня уже позади. Вторя ему, эксперт с мировым именем, специалист по личной эффективности Брайан Трейси советует всем, кто хочет чего-то добиться, каждый день в первую очередь съедать свою «лягушку»: выполнять самое трудное и самое важное из всех предстоящих дел.
Основные идеи
Выполнить все без исключения задачи невозможно – но и не нужно. Достаточно научиться правильно определять своих «лягушек» и начинать день с их «поедания».
«Лягушка» – самая важная работа, которую нам свойственно откладывать.
Для того чтобы правильно ставить цели, достаточно делать 7 простых шагов.
Важно научиться сортировать задачи по важности.
У большинства из нас никогда не хватает времени на все дела, хотя мы и разрываемся на части. Брайан Трейси уверен, что это погоня за химерами: нас всегда будет ждать больше дел, чем мы в состоянии переделать. Но это не значит, что мы не можем стать хозяевами своего времени и своей жизни. Эксперт предлагает освоить придуманную им систему, назвать которую можно так: «Съешьте свою лягушку!».
Ваша «лягушка» – это самая большая и важная работа, которую вы обычно оттягиваете. Именно ее и надо «съесть» в первую очередь.
При «поедании лягушек» важно придерживаться двух простых правил.
1. ИЗ ДВУХ ИМЕЮЩИХСЯ НАЧИНАЙТЕ С НАИБОЛЕЕ НЕПРИЯТНОЙ
Если вам нужно выполнить две важные задачи, начинайте с самой масштабной, сложной и главной. Важно приучить себя браться за нее без промедления, доводить дело до конца и только потом переходить к следующему. Не поддавайтесь искушению начать с более простого!
Помните, самое важное решение, которое вы принимаете каждый день, – чем заняться в первую очередь, а чем – во вторую (если, конечно, сумеете закончить первое дело).
Секрет высокой работоспособности – в привычке каждый день с утра, не раздумывая долго, браться за главную работу. В привычке, доведенной до автоматизма!
Мы устроены таким образом, что завершение дела приносит нам удовлетворение и позволяет чувствовать себя победителями. И чем важнее дело, тем больше наша радость, уверенность, ощущение своей силы.
Один из важнейших секретов успеха – «полезное привыкание» к эндорфинам
В такие моменты наш мозг начинает вырабатывать гормон удовольствия – эндорфин. Один из важнейших секретов успеха – «полезное привыкание» к эндорфинам и к тому ощущению ясности и уверенности в себе, которое они вызывают.
Когда это произойдет, вы начнете бессознательно организовывать свою жизнь так, чтобы постоянно выполнять от начала до конца все самые трудные и важные дела. Благодаря силе этой привычки вам будет проще доделать работу, чем оставить ее незавершенной.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ СВОЮ ГЛАВНУЮ «ЛЯГУШКУ»?
Перед тем как наметить первую «лягушку» и приступить к ее «поеданию», надо разобраться, чего именно вы хотите добиться в жизни.
Ясность – возможно, главная составляющая личной эффективности. А одна из главных причин, по которой вы медлите и не желаете приниматься за работу, – путаница в мыслях и чувство неопределенности.
Важное правило для тех, кто хочет добиться успеха: когда что-то обдумываете, возьмите в помощники ручку и бумагу
Важное правило для тех, кто хочет добиться успеха: когда что-то обдумываете, возьмите в помощники ручку и бумагу. Из всех взрослых людей лишь около 3% умеют четко формулировать свои цели в письменном виде. Именно эти люди успевают сделать в десять раз больше, чем их коллеги, может быть, даже более образованные и способные, но не удосужившиеся потратить время на то, чтобы перечислить на бумаге свои цели.
СЕМЬ ПРОСТЫХ ШАГОВ
Как же правильно поставить цели? Вот эффективный рецепт, который прослужит вам всю оставшуюся жизнь. Вам нужно выполнить 7 шагов.
1. Определите, что именно от вас требуется. Удивительно, сколько людей продолжают тратить время на незначительные вещи просто потому, что не задумались над этим вопросом. Как говорил известный специалист по личной эффективности Стивен Кови: «Прежде чем взбираться по лестнице к успеху, убедитесь, что она прислонена к тому зданию, которое вам нужно».
2. «Думайте на бумаге». Письменно формулируя задачу, вы оттачиваете ее и придаете ей материальную осязаемость. Пока цель не записана, она остается всего лишь пожеланием или фантазией. Из всех возможных целей выберите ту, достигнув которой вы измените свою жизнь.
3. Установите сроки. Задача, для которой не определены сроки, не имеет реальной силы – фактически, это дело без начала и конца.
4. Составьте список средств и действий для достижения цели. Поняв, что необходимо что-то еще, добавляйте этот пункт к списку. Список даст вам зримую картину масштаба задачи.
5. Превратите список в план. Установите порядок исполнения всех дел, а еще лучше – нарисуйте план в виде прямоугольников, кружков, линий и стрелок, показывающих взаимоотношения между разными задачами.
6. Немедленно начинайте претворять план в жизнь. Начните с чего угодно. Гораздо лучше средний, но энергично выполненный план, чем блестящий, но по которому ничего не сделано.
7. Выполняйте работу ежедневно, и каждый день станет ступенькой, приближающей вас к главной цели. Не пропускайте ни одного дня, все время продвигайтесь вперед.
Помните известную шутку о том, как съесть слона? Ответ прост: «По кусочкам». Точно так же вы сможете съесть и свою «лягушку». Разбейте процесс на отдельные шаги и начинайте с первого. А для этого необходима осознанность и умение планировать.
Не обманывайте себя отговорками, что у вас нет времени составить план. Каждая минута, потраченная на планирование, экономит 10 минут вашего труда.
Чтобы правильно организовать день, вам понадобится 10-12 минут. Столь небольшая затрата времени позволит вам увеличить эффективность на 25% или даже больше.
Каждый вечер составляйте список дел на завтра. Сначала перенесите в него все то, что не удалось сделать сегодня. Затем добавьте новые дела.
Почему важно делать это накануне? Потому что тогда ваше бессознательное работает с ним ночью, пока вы спите. Скоро вы начнете просыпаться, полные новых идей, которые помогут вам сделать работу быстрее и лучше, чем вы предполагали заранее.
Кроме того, нужно заранее составлять списки дел на месяц и на все дни недели.
СОРТИРУЙТЕ «ЛЯГУШЕК» ПО ВАЖНОСТИ
Проанализируйте составленные списки и напротив каждого пункта поставьте буквы А, Б, В, Г, Д в зависимости от приоритетности.
Дело с пометкой А – самая большая и неприятная «лягушка». Если в списке несколько таких дел, ранжируйте их по важности: А1, А2 и так далее. Если не выполнить задачу категории А, это приведет к серьезным негативным последствиям, если выполнить – вас ждут серьезные позитивные результаты.
Б – дела, которые надо бы сделать, но их выполнение или невыполнение повлечет за собой не столь серьезные последствия.
В – дела, которые хорошо бы сделать, но особых последствий в любом случае не будет.
Привычка тратить пару часов на организацию предстоящей недели поможет вам изменить жизнь
Г – дела, которые можно перепоручить.
Д – пункты, которые можно просто вычеркнуть, и это практически ни на чем не скажется. К ним относятся некогда важные задачи, утратившие значение и для вас, и для окружающих. Часто такими делами мы продолжаем заниматься просто по привычке, но каждую минуту, потраченную на них, вы отнимаете у дел, способных значительно изменить вашу жизнь.
Ваша способность проанализировать свой список и найти в нем задачу А1 – это трамплин для прыжка на более высокий уровень. Не занимайтесь делами с пометкой Б, пока не будет выполнена работа, обозначенная буквой А. Развив в себе привычку сосредотачивать силы и внимание на деле А1, вы начнете делать больше, чем несколько коллег, вместе взятых.
И помните: привычка в конце каждой недели тратить пару часов на организацию недели предстоящей поможет вам не просто повысить личную продуктивность, но и изменить жизнь.
Взято отсюда. Не так давно прочел полную книгу но так и не делаю то что нужно. Надеюсь эта краткая выдержка поможет мне и вам приступить к выполнению.
Когда лягушки едят друг друга
Лягушки впадают в межвидовой каннибализм при смене ареала обитания, особенно если по новому адресу живёт много других лягушачьих видов.
Мы привыкли считать лягушек и жаб сугубо насекомоядными существами: увидев муху или комара, амфибия «стреляет» в добычу своим эластичным языком и уносит её в пасть. Однако зоологи давно знают, что лягушки на самом деле едят не только мелких членистоногих, но вообще всё, с чем могут справиться и что могут проглотить. Если другая амфибия подходит по размеру, то почему бы её не съесть?
С другой стороны, оголтелого каннибализма среди этих амфибий мы не наблюдаем, из чего следует, что желание поохотиться на себе подобных у лягушек зависит от неких особых условий. Например, так происходит с инвазивными видами: пришельцы начинают охотиться на местных. Так, исследователи из Стелленбосского университета заметили, что гладкая шпорцевая лягушка, чей исходный ареал – реки и пруды северо-востока Африки, попав на Капский полуостров, начинает нападать на здешние виды. Проанализировав несколько сотен работ, посвящённых бесхвостым амфибиям, Джон Мизи (John Measey) и его коллеги обнаружили, что примерно в каждой пятой статье говорится про нападения одних лягушек на других, и что чаще всего агрессорами действительно выступают виды-пришельцы. В статье в PeerJ авторы пишут, что с переселением на новое место вероятность каннибализма среди амфибий возрастала на 40%.
Другой фактор, усиливающий «кровожадность» по отношению к другим видам – это размер тела. И здесь даже удалось вывести закономерность: каждый дополнительный миллиметр на 2,8% увеличивает шанс того, что амфибия будет атаковать лягушек-соседей. Дополнительный вклад вносит и биоразнообразие земноводных: межвидовой каннибализм процветает там, где много всяких видов, если же разнообразие амфибий небольшое, то они ведут себя по отношению друг к другу, что называется, прилично. (Иными словами, во влажных лесах Амазонии с их колоссальным количеством разных видов найти лягушку-каннибала проще, чем в прудах средней полосы России.)
До сих пор, однако, мы говорили о каннибализме, который не совсем каннибализм, поскольку речь шла о том, как представители одного вида поедают представителей другого вида, пусть и довольно близкого. (В виде аналогии можно вспомнить шимпанзе, которые охотятся на других обезьян.) Хотя у лягушек такое поведение для непосвящённого всё равно выглядит странно, его так или иначе можно объяснить межвидовой конкуренцией.
Но амфибии демонстрируют и обычный каннибализм, когда особи одного и того же вида едят друг друга, хотя происходит это реже, нежели межвидовое поедание. Вполне возможно, что амфибии просто не всегда могут отличить «своих» от «чужих», и атакуют «своих», думая, что перед ними другой вид. Часто агрессия против своего же вида у амфибий обостряется на стадии головастика – в таком случае говорят о ювенильном каннибализме, который играет роль «аргумента» уже во внутривидовой конкуренции: нужно поскорее устранить слабейших сородичей, чтобы освободить себе жизненное пространство. Причём каннибализм здесь может быть избирательным. Например, несколько лет назад австралийские зоологи обнаружили, что головастики жабы-аги (одного из самых известных и опасных инвазивных видов) атакуют не своих братьев и сестёр, которые вывелись из одной с ними кладки, а как раз представителей «чужого клана», причём поедают они не только молодняк, но и икру. Очевидно, головастики отличают одних от других по запаху, хотя пока и непонятно, как именно. В Австралии надеются, что с помощью жабьего каннибализма можно будет избавиться от этих южноамериканских пришельцев, почём зря терроризирующих местную фауну.
Мясо лягушки: деликатес, еда бедняков или блажь гурманов?
Россия будет экспортировать живых лягушек в Китай. В настоящий момент готовится проектная документация на основе требований принимающей стороны. Об этих успехах экзотического животноводства стало известно вчера, 20 сентября.
Большинство российских граждан новость удивила. Неужели китайцы так любят пучеглазых, что даже готовы закупать их в соседних странах? Но ведь квакушек уважают не только в Китае. В меню французских и итальянских ресторанов также есть блюда из лягушек. Почему же их любят и азиаты, и европейцы? Может быть, это мы, русские, недостаточно используем собственные ресурсы и напрасно отказываемся от употребления полезного мяса?
Полезно ли мясо амфибий?
Зеленые земноводные – очень древние существа. На нашей планете они появились более 300 млн лет назад. Древние люди считали их посредниками между земным миром и преисподней.
Мясо этих очаровательных созданий по своей питательности можно сравнить с устрицами и мидиями. В нем совсем нет жира, поэтому те, кто следят за своей фигурой, могут не беспокоиться о калориях. Ударные дозы кальция, фосфора и железа делают это мясо супер-едой. В коже амфиий содержатся антибактериальные вещества.
Благодаря тому, что различные виды лягушек расселены по всей планете, желающие отведать их мясо находились и в Азии (Древний Китай), и в Европе (Чехия, Франция, Италия и другие страны) и даже в Америке. Первыми из европейских народов большеглазыми амфибиями заинтересовались французы, получившие впоследствии от недоброжелателей презрительное прозвище «лягушатники».
Французы и лягушки
Существует несколько версий, согласно которым мясо земноводных стало популярным во Франции.
Сейчас блюда из лягушачьих лапок в стране считаются культовыми и популярны, в основном, у иностранцев. В середине ХХ века количество особей на территории страны настолько уменьшилось, что для кулинарных нужд пришлось наладить экспорт из Советского Союза, стран Азии, Албании и Греции. Да-да, наша страна уже поставляла за границу лягушек. Стоимость земноводных в иностранной валюте в три раза превосходила ту, что платили за дорогие породы рыб!
Квакушки в Азии
В отличие от французов, азиаты традиции чтут и употребляют зеленокожих созданий в пищу так же активно, как и пятьсот лет назад. Жители Индонезии, Китая и Таиланда собирают амфибий на рисовых полях и болотах и готовят из их мяса блюда национальной кухни или просто нанизывают на палочки и поджаривают на костре. Почти в любой азиатской стране можно увидеть готовых лягушек на рынках и уличных лотках. Едят их целиком, с костями и кожей. В Бангкоке, например, распространены своеобразные чипсы из лягушачьей кожи, которую зажаривают во фритюре.
Почему все-таки лучше не увлекаться блюдами из лягушек?
По словам зоозащитников, треть мировой популяции лягушек-амфибий находится под угрозой исчезновения вследствие разрушения их среды обитания человеком, климатических изменений и болезней в самой популяции. В связи с этим рост торговли лягушачьими ножками для употребления в пищу человеком легко может легко привести к полному исчезновению амфибий. Ежегодно человек употребляет в пищу более миллиарда особей. И с распространением моды на экзотику эта цифра растет.
По словам представителей бизнеса, заточенного на использование лягушачьего мяса, природе можно помочь, если употреблять в пищу те особи, которые выращены на экологически чистых фермах. Привычные нам «дикие» земноводные очень важны для экосистемы. Сокращение их популяции приведет к увеличению количества насекомых, а следовательно, и инфекционных болезней.
Почему французы едят лягушек?
Тут-то и пошли в ход лягушки, поскольку вкус лягушачьих лапок напоминает куриное мясо, но формально они были отнесены к рыбе, что и способствовало популяризации этого блюда сначала среди монахов, а затем и светского люда во Франции, а позже и во всей Западной Европе.
Ну а сегодня это уже часть кулинарных легенд о Франции, таких как багет, устрицы и улитки.
Раньше, в середине 90х где-то по времени, продавались замороженные лапки лягух. довольно большие пакеты.
День твой последний
Вообще-то, луковый суп очень, ОЧЕНЬ вкусный.
Суд обязал французскую пару осушить их пруд со слишком громкими лягушками!
На земноводных пожаловался сосед.
Суд постановил осушить пруд, который 12 лет служил домом для лягушек, рыб, уток и источником воды для диких животных, включая цапель, оленей и кабанов.
Пруд находится в деревне Гриньоль с населением 587 человек. Он располагается на участке, принадлежащем супругам Мишелю и Анни Пешерас. Пара рассказала, что у них есть 90 дней, чтобы осушить водоем площадью 300 квадратных метров и избавиться от лягушек.
Судебные баталии длились девять лет. Их инициатором стал сосед пары Жан-Луи Мальфон, который жаловался, что в брачный период шум от лягушек достигал 63 децибел и мешал ему спать при открытых окнах.
В 2014 году дело было сначала отклонено местным судом, но позже иск удовлетворил судья в Бордо. С тех пор дело переводилось между различными юрисдикциями, но в итоге Мальфон одержал победу.
По словам Мишеля Пешераса, этот пруд существовал на местности долгое время, но затем был засыпан. Пара воссоздала пруд 12 лет назад.
Тем временем местная экологическая группа подала апелляцию в кассационную инстанцию, высшую судебную инстанцию Франции, на решение суда. Экологи утверждают, что в пруду обитает шесть охраняемых видов лягушек.
Петиция о спасении пруда в деревне Гриньоль собрала более 150 тысяч подписей за несколько дней.
«Мы просим о полной отмене этого приговора суда. Это решение — безымянное заблуждение, которое одобряет или даже обязывает уничтожение экосистемы и биоразнообразия во имя спокойствия жителей, которые могут быть только заемщиками природного пространства, являющегося местом жизни охраняемых видов», — говорится в петиции.
Помогите найти пост.
Ребята, помогите найти пост. Не дочитал и хочу с женой поделиться. поиск по предполагаемым тегам и поиску результата не дал. Текстовый длиннопост.
Читал его вчера, пост свежий, был в горячем. Общий смысл такой:
идет перевод описания того как парень учился кулинарному искусству на Шеф-повара. Если правильно понял во Франции. Он рассказывал что:
— у них были дисциплины далекие от кухни (Математика, общение с клиентами, химия, биология и др)
-нельзя одним ножом резать мясо и потом им резать овощи.
-что к ним на лекции приглашали вегетарианских гуру и они им втирали что вег это норма, проносили по рядам нарезные фрукты и сырое мясо (на что слюна выделяется то человеку и надо есть) на что ему отвечали дайте мне это мясо на кухню на 30 минут и мы посмотрим, что народ выберет.
Заранее СПС! пост без рейтинга.
Ответ S.o.v.v.a в «Гужеры (Gougeres) — заварные булочки с сыром»
Всем привет! Я Модератор069 и я рукожоп [пауза для аплодисментов]
Готовить я умею и иногда даже люблю, но вот тесто всегда оставалось для меня загадкой. Поэтому с выпечкой я не просто на «вы», а на «вы кто такие, я вас не звал»
Но после двух очень разных постов о гужерах не смогла остаться в стороне. Поэтому сейчас мы проведем проверку рецептов модератором Пикабу
Список основных ингредиентов одинаковый: сыр, вода, мука, масло. Чтобы битва была честной, я буду использовать один и тот же сыр
Сперва всё очень весело: я вылила воду в кастрюлю, растопила масло, даже муку умудрилась всыпать без ошибок. Тесто сперва напоминало картофельную пюрешку, хотя и все ещё похоже на свою фотографию в рецепте. А вот попытки вмешать яйцо дали неожиданный эффект. Тыкать лопаткой было бесполезно абсолютно. Она просто скользила по тесту, не причиняя вреда. Тогда я вспомнила, что делал папа с тестом для пельменей и вывалила содержимое кастрюли на стол. Мять руками тоже не очень помогло. Тесто по консистенции стало напоминать макарошки в масле(пюрешка, макарошки, что дальше, котлетка?) и отказывалось соединяться. Для хоть какого-то результата потребовалось минуты три. Когда я всё-таки вмешала яйца, добилась однородности, стол был покрыт тестом весь. Стол, деревянная ложка, кастрюля, руки. Даже небо, даже Аллах. Тесто очень быстро прилипало.
А пока духовка не остыла и гужеры из первого рецепта не кончились, начинаю готовить следующие
Понятно, что с нормальным твердым грюйером было бы ещё вкуснее, но в наше карантинное время, пользуемся тем, что есть. Спасибо, что не картошка. Точно также начинаю топить масло в воде(гораздо проще, чем урановый лом в ртути)
Всего остального положила по рецепту. Правда соль и перец добавила изначально в муку. Пепел к пеплу, сухое к сухому. А вот размешивать это тесто было гораздо проще. То ли от того, что воды было больше, то ли от того, что я наконец взяла силиконовую лопатку. После нагрева вода с мукой и маслом приобрела отличный жирный блеск.
Добавляю яйца, на фото тесто после двух. Дальше плюс два или минус два можно не спрашивать. Больше яиц богу яиц.
Кулинарного мешка у меня нет, есть обычный для запекания. Если вы когда-нибудь видели как легко люди в роликах выдавливают тесто таким способом, не верьте, это фотошоп или Инстаграм. Из теста получаются весьма аморфные.. кучки. Да, самое точное слово. Которые я сверху посыпала сыром, поставила в духовку и села ждать.
Вот сравнительное фото гужеров по двум разным рецептам. Хорошо видна разница в консистенции и объеме. На вкус они тоже получились разными, однако сыр чувствуется в обоих случаях
Спасибо за такой неожиданный опыт. Буду экспериментировать дальше.
Но это потом, а пока есть пойду
Ответ на пост «Гужеры (Gougeres) — заварные булочки с сыром»
Вчера, благодаря гужерам и @Walery50, совершенно случайнейшим образом был заложен мост дружбы Пикабу между почти Флони-ля-Шапель и Краснодаром (все подробности в комментариях в посте).
Итак, гужеры (gougères) с их малой родины.
80 гр сливочного масла
150 гр сыра грюйер
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца (опционально)
1/4 чайной ложки мускатного ореха (опционально)
Растительное масло (смазать противень)
Этап 1. Застилаем противень пекарской бумагой. Бумагу смазываем растительным маслом, чтобы выпечка не прилипла.
Этап 2. Масло режем на кусочки, закидываем в кастрюлю и ставим на средний огонь, чтобы растопилось.
Этап 4. Включаем средний нагрев и продолжаем вымешивать минут 5-7. Это нужно для того, чтобы у готового гужера не было мучнистого привкуса. После нагрева и активного перемешивания тесто выглядит так:
Тесто горячее, его можно отставить в сторону, чтобы немного охладилось и натереть сыр (тут должна быть другая картинка) и включаем духовку на 200 градусов.
Этап 6. Тесто немного остыло, натираем мускатный орех. Это можно сделать и на этапе добавления сыра, но я добавляю одновременно с первым яйцом, чтобы аромат ореха раньше раскрылся. А можно вообще не добавлять. Это на ваш вкус.
Этап 7. Начинаем вмешивать яйца, не боясь, что они заварятся.Вбиваем яйца по одному.
Текстура теста после 3-х яиц. Все ещё слишком густое и липкое.
Вмешаем четвёртое яйцо. Уже лучше, но ещё не готово.
Этап 8. Вмешиваем в тесто сыр (оставьте чуть-чуть посыпать верхушки) и перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 1,8см.
(если нет мешка, то можно взять простой пакет, но поплотнее и срезать уголок или просто разложить тесто ложкой, обязательно смачивая ее холодной водой).
Этап 9. Выдавливаем на противень такие вот кучки, смачиваем пальцы холодной водой и приглаживаем верхушку и посыпаем остатками сыра.
Из этого количества теста получилось 30 гужеров, каждый весом 20 (± 3) грамм.
Традиционно гужеры выпекают с грюйером. Однако, его можно заменить на эмменталь, гауду, чеддер.
Также можно добавлять в тесто ароматные сухие травы (базилик,розмарин, орегано и пр.) и специи.
@Walery50, спасибо, что напомнили мне про этот вид выпечки!
Булочки бриошь для бургеров
— Мосье, же не манж па сис жур. Гебен зи мир битте этвас копек ауф дем штюк брод. Подайте что-нибудь бывшему депутату Государственной думы.
( И.Ильф и Е.Петров «12 стульев»)
Для приготовления 8 булочек бриошь нам понадобится:
— 3 куриных яйца. + 1 для помазки.
— 7 гр. сухих дрожжей.
— 100 гр.сливочного масла. + 3 столовые ложки для помазки.
1) Смешиваем в миске яйца, молоко, сахар и дрожжи. Все продукты должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжи быстрее раскочегарились. Смешивать рекомендую в большой емкости, тесто поднимется ОЧЕНЬ СИЛЬНО.
2) Добавляем просеянную муку и все перемешиваем, вымешивать сильно не надо, пусть просто мука промокнет и вся смесь станет однородной.
5) Заранее прогрейте духовку до 170 градусов, помажьте булки смесью яйца и молока и закидывайте их в духовку минут на 10-15. Если у вас плита с конвекцией, можно за пару минут до окончания выпечки её включить, чтобы булки были равномерно красивыми. Если у вас плита как у меня, давайте вместе просто порадуемся, что все получилось и никто не пострадал. Булки вытащили, переложили на какую-нибудь решетку и ждем полного остывания. В общем-то вот булки и готовы.
Далее разрезаем булочку, обжариваем на сливочном масле, параллельно жарим котлеты.
Мажем обе половинки булочки соусом, укладываем салатец (у меня не совсем такой порядок, но мама и жена говорят, что я особенный)
А еще есть инстаграм, где все рецепты без лишнего текста и наслаждаться моим замечательным чувством юмора не получится 🙂
Французская классика: Флан-карамель
Десерт для тех, кто любит запечённые кремы или пудинги.
Итак, ингредиенты на 8 порций:
250 мл сливок (20-30%)
Ваниль (палочка, эссенция, сахар)
Сливочное масло для смазывания форм.
Кипяток для запекания.
У меня сахар коричневый, поэтому следить надо вдвойне, чтобы не пропустить момент между «он ещё плавится или уже горит?».
Когда сахар растопился, добавляем 50 мл кипятка. Осторожно! Пенится и брызгается. Тут уже перемешиваем интенсивно, чтобы не было комочков сахара.
Духовку разогреваем на 140 градусов, кипятим целый чайник воды, нам нужен кипяток.
Молоко смешиваем со сливками, добавляем ваниль. Ставим на огонь до закипания, но не кипятим. Если используете ваниль в палочках, то после нагревания выньте. У меня эссенция, так что я просто хорошо размешала смесь.
Яйца, желтки и сахар растираем венчиком до однородной консистенции. Не взбиваем, нам не нужен воздух. Когда крупинки сахара растворились, тонкой струйкой вливаем горячую молочную смесь, не забывая все время размешивать, чтобы яйца не свернулись.
В большую форму (или противень) заливаем кипяток, примерно до середины формочек и оправляем все это дело в духовку на 45-50 минут.
Достаём и даём остыть. Затем отправляем в холодильник набраться вкуса, примерно 4-6 часов. Ну или на ночь. У меня десерт провёл в холодильнике часов 15 в общей сложности.
Чтобы сервировать, проводим ножом с тонким лезвием по контуру, накрываем форму тарелкой и переворачиваем. Течёт карамель? Прекрасно! Ваш десерт уже на тарелке, а карамель сразу же выступает и декором.
P. s. Как видите, набор для десерта можно найти в каждом холодильнике. Сливки выбираем на свой вкус, кошелёк и их наличие в магазине. В этот раз у меня были сливки 30%, ранее делала на 20%-ных (200 мл молока и 400 мл сливок).
Французская классика: Перигорский или чёрный трюфель
A.s. Пост, опять же, информационный, ни разу не практический, из серии «Пикабу познавательный» (вот тут просили #comment_158618067 ) и я по-прежнему раздаю «долги».
Трюфельное безумие накрывает маленький город Uzès, что на юге Франции, в январе. Именно в январе на несколько недель в меню ресторанов, на продуктовых рынках господствует перигорский или чёрный трюфель с окрестных ферм, который для продажи отобрала специализированная экспертная комиссия.
Находят трюфель при помощи собак и свиней, некоторые породы собак способны учуять запах трюфеля на глубине до 20 метров. На трюфельном рынке делают вот такую импровизированную площадку из песка и прячут трюфель. Далее запускают собак и владельцы трюфельных ферм могут найти для себя хорошего охотника.
Также при прогулках в трюфельных лесах обращают внимание на мух, которые плодятся в корнях, а их приплод питается трюфелем. Увидели как мушки роятся над землёй и надо сразу копать ) Это зовётся «охотой на мух».
Добывают трюфель при помощи вот такого инструмента.
Также на специализированном рынке можно купить деревья для посадки.
Как и с чем это едят. Как и говорила выше, это ароматическая добавка. Трюфель нарезают на специальной терке (мандолине) на тонкие пластинки и кладут сверху на поджаренный хлеб. Мелко режут и смешивают со сливочным маслом (20 гр трюфеля на 250 гр масла), делая таким образом масло ароматным. Опять же, мелко режут, смешивают с сыром маскарпоне и добавляют в мягкий сыр типа бри или брийя. Круг сыра разрезают, намазывают слой из трюфеля и маскарпоне и оставляют на 2-3 дня в холодильнике.
Также целый трюфель кладут в коробку с яйцами и выдерживают 1-2 дня. За это время яйца приобретают трюфельный аромат.
Рестораны современного прочтения французской кухни добавляют трюфель и в рыбные блюда, но такое встречала не часто. Сочетание на самом деле интересное.
Также часто трюфель добавляют в классическое ризотто с пармезаном, как на фото в начале поста.
А положите его на пару дней в воду и он станет мягким (как чернослив) будет напоминать соевый соус.
Для молодёжи, которая не покупала сам трюфель было интересно попробовать блюда с трюфелем, которые готовились прямо на рынке: омлет, равиоли, улитки.
Проживу ли я без трюфеля? Конечно, да. Откажусь ли я его попробовать? Конечно, нет. Я стараюсь использовать каждую возможность открыть новые для себя продукты и вкусы, будь то чёрный трюфель из Франции или сюрстремминг из Швеции.
Французская классика: Фуагра
Фуагра или просто «жирная печень».
Да, метод откорма (гаваж) птицы жесток, но это позволяет получить печень в 10 раз больше по размеру, чем обычная.
Версий приготовления печени существуют десятки (паштеты, террины, запекание, жарка и пр), гурманы спорят, какая печень лучше: гусиная (более кремовая текстура) или утиная (более выраженный аромат печени). Однако сегодня во Франции можно найти только утиную печень. И то с трудом, так как готовое фуагра по стоимости стартует от 115€/кг, а свежая печень 65-75€/кг (в зависимости от качества и обработки). То есть, продавать ее просто невыгодно. Фуагра считается продуктом для традиционного рождественского ужина, но я покупаю всегда, если нахожу свежую печень в продаже и готовлю террин (это любимое у всей семьи).
Ингредиенты для террина из утиной печени:
Вода (кипяток и холодная)
Выглядит кусок свежей печени вот так:
Это цельный кусок, весом в 600 гр.
Берём форму/контейнер с крышкой. На дно высыпаем половину соли, перца и коньяка, укладываем печень, поливаем коньяком, посыпаем остатками соли и перца и закрываем крышкой. Оставляем на 2-3 часа, потом переворачиваем и опять закрываем крышкой и оставляем ещё на 2-3 часа. Эдакий своеобразный маринад.
Далее берём пищевую плёнку и отматываем пару метров.
Укладываем с краю печень и сворачиваем в эдакую конфету. Один конец пленки завязываем, а саму печень утрамбовываем, чтобы получился плотный рулет и в готовом продукте не было дыр. Печень по консистенции напоминает сливочное масло, поэтому работать с ней легко, просто не порвите пленку. Опять же, нужно завязать уже плотный рулет, чтобы он не развалился, а остатками пленки намотать несколько слоёв, чтобы внутрь не попала вода.
Вот так многослойно получилось.
Вскипятить воду, дождавшись активного кипения, погасить огонь и забросить рулет. Прижать чем-нибудь, чтобы он был в горячей воде полностью. Подержать 10-11 минут и переложить рулет в миску с холодной/ледяной водой ещё на 10 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Далее переложить в контейнер и поставить в холодильник на ночь. Утром развернуть рулет, убрать пленку, но оставить в холодильнике в контейнере с крышкой ещё на 3-4 дня.
Как это есть? За час до употребления достать из холодильника, чтобы было легко резать. Фуагра при комнатной температуре похожа на сливочное масло.
Обязательным атрибутом является свежий подсушенный хлеб (тестовый, багет и тут есть ещё специальный хлеб на молоке), чёрный молотый перец и крупная морская соль.
Алкоголь. Я пробовала делать с мадерой, коньяком и виски. Виски не подходит, все вкусы и ароматы быстро испарились и остались только соль и перец.
Печень. Можно ли сделать фуагра из обычной печени? Не знаю. Однажды спросила, но во взгляде мужа четко читался призыв «Сжечь ведьму!» вместо ответа. Знаю, что в Беларуси один из производителей продукции из птицы уже наладил производство фуагра. Может, кто-нибудь пробовал?