можно ли коптить рыбу на балконе
копчение рыбы на балконе
29.08.05 17:18 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
В моей голове нет тараканов, их давно сожрали куда более крупные и опасные твари
29.08.05 17:22 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Элен и ребята
29.08.05 17:23 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Zeta
В моей голове нет тараканов, их давно сожрали куда более крупные и опасные твари
29.08.05 17:45 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
29.08.05 17:49 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
05.09.05 15:59 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Stuart
В ответ на: не, не имеешь. разве что и коптильня, и мангальчик будут электрическими.
05.09.05 16:11 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Strange Alex
06.09.05 01:20 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя ptiza
Я не жалею ни о чем
Осел фундамент, крепок дом
06.09.05 01:23 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Лис
06.09.05 10:39 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Лис
06.09.05 10:44 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
06.09.05 11:48 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя fraid
06.09.05 11:50 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
06.09.05 11:53 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя ptiza
06.09.05 11:54 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Zeta
да не обломатся они)))
06.09.05 12:03 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
06.09.05 12:09 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Advokat
Коптильня для лоджии
Хочу продемонстрировать свой вариант балконной коптилки (холодное горячее копчение),температура регулируется как на мини плитке поворотом рычажка, измеряю внутреннюю температуру при помощи механического термощупа. Дым выходит через отверстие в съемной крышке коптильни.
Популярное сообщение
Уже несколько лет занимаюсь изготовлением колбасных изделий. Добился стабильных результатов в производстве сосисок, сарделек варёных и варёно-копчёных колбас, ветчины, грудинки. карбоната и пр.
Раньше коптил в самодельной коптильне, изготовленной из настольной турецкой духовки Дельта за 3600руб. ( первое фото), к которой подключался дымогенератор и вытяжная труба с принудительной вытяжкой. Копчение шло нормально, но из-за того, что дверца и корпус духовки не герметичны запах дыма хоть и небольшой но бал в квартире, несмотря на то, что я заклеивал дверцу духовки перед копчением малярным скотчем. Поэтому мною была изготовлена новая коптильня, полностью из нержавейки, с нагревом, конвекцией, освещением, смотровым окном. Блок управления обеспечивает поддержание установленной температуры до 120гр.С, контролирует время процесса, режим конвекции, освещение.
Дымогенератор подключается к камере соединением «Американка». Вытяжка естественная с помощью трубы 40мм в приоткрытое окно. Сама камеры выполнена из гастроёмкости G2/1 размером 60х50х20 объёмом 60 л с крышкой. По периметру крышки приклеин силиконовый уплотнитель. Гастроёмкость вмонтирована в корпус из ламинированного дсп. В камере установлен тэн 500вт, что вполне достаточно для горячего копчения при 100 гр. Сначала был установлен тэн мощностью 1квт но при использовании выяснилось, что для такого объёма это очень много. Инерция нагрева доходила до 15гр сверх установленной. Кроме этого в камере установлены вентилятор и плафон освещения от духового шкафа (куплены на Митенском рынке за 1450 руб.).
Вложенные превью
Какие бывают коптильни для квартиры и как правильно ими пользоваться
Никто не будет сомневаться в том, что домашние копчёности намного полезнее покупных. Их готовят из свежих продуктов, добавляют только натуральные приправы и специи. Никакого жидкого дыма, усилителей вкуса или консервантов.
Копчением называют процесс приготовления с помощью коптильных веществ. Они вырабатываются при тлении опилок, щепы и прочего древесного топлива. Самый ароматный дым получается из фруктовых деревьев. А вот от использования хвойных пород лучше отказаться.
Многие воспринимают копчение как процесс, который можно реализовать только на природе, на свежем воздухе. Но существует ряд решений, применяемых в квартире. И без риска заполнить всю квартиру дымом и спровоцировать соседей на вызов пожарной машины.
В чём особенности домашних коптилен
Такое понятие как домашняя коптильня подразумевает возможность её применения внутри квартиры.
Существует несколько разновидностей конструкций. Каждая из них имеет свои нюансы и особенности.
Удивительно для некоторых, но в условиях квартиры может быть организована домашняя мини коптильня. Продукты получаются не хуже, чем при приготовлении на открытом воздухе, но отсутствуют риски задымления помещения. Конструкция предусматривает соответствующую защиту.
Это во многом ответ на вопрос о том, можно ли в домашних условиях коптить рыбу, мясо или другие продукты. Да, при нынешних разработках это возможно.
Чтобы вникнуть во все особенности квартирных коптилен, нужно рассмотреть каждый вариант отдельно.
Разновидности
При выборе домашней коптильни нужно определиться с вариантом конструкции.
Всего на выбор предлагается несколько вариантов. И это без учёта тех коптилок, которые можно собрать своими руками буквально из подручных средств.
Отдельно будут рассмотрены устройства, пригодные для копчения внутри квартиры или дома.
Мультиварка с режимом копчения
Современные мультиварки могут превратиться в коптильню холодного копчения для готовки в квартире. Нужно лишь выбрать модель с соответствующей функцией.
Смотрите внимательно в инструкции и описание товара. Есть те мультиварки, которые готовят лишь горячим методом. Но существуют и устройства с режимом холодной обработки.
По инструкции загружается заготовка, а также топливо для образования дыма. Вмещается не более 1,5 килограмм сырья. Под высоким давлением значительно сокращается время приготовления.
Но важно следить за тем, чтобы крышка не открывалась, а также дым не просачивался через уплотнитель, иначе помещение быстро заполнится характерным запахом. Требуется эффективное проветривание или работа под включённой вытяжкой.
Среди преимуществ мультиварки с режимом копчения можно выделить такие:
Но есть и весомые недостатки:
Приобретать мультиварку сугубо для копчения не стоит, но если такое устройство регулярно используется и для других целей, то вариант не самый плохой.
Электрические коптильни
Широкую популярность завоевала электрическая коптильня, предназначенная для квартиры.
Особых усилий со стороны пользователя не требует. Достаточно загрузить сырьё, добавить в специальную секцию опилки и подключить к розетке.
При этом электрокоптильня будет нагревать ТЭН. Он обеспечит постепенное тление продуктов, и обеспечит обволакивание ароматным дымом. Внутри квартиры дым появляться не будет. Главное — во время готовки не открывать дверцу.
Вместительность электрокоптилен составляет около 5 килограммов продуктов.
Насыщенность дымного аромата и вкуса может и не идеальная, но это точно не просто запечённое мясо или рыба.
Есть и свои достоинства:
Достойный вариант для периодической практики домашнего копчения, когда нет дачи или загородного участка.
Цилиндрические устройства
Их называют ещё духовками для копчения. Имеют цилиндрическую форму. Выполнены из металла. Внутри находится специальный стержень, на который подвешиваются продукты.
На дне располагается ёмкость, куда выкладывается щепа или опилки, и собирается лишний жир. Сверху устанавливается плотная крышка, обеспечивающая герметичность.
Работают такие коптилки на газовых и электрических плитах.
Из недостатков выделяют незначительную вместительность. К преимуществам можно отнести компактные размеры, автономную работу, а также доступную стоимость.
Контейнеры с гидрозатвором
Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры. Обеспечивает максимально приближённый результат к копчению на природе.
Фактически такая коптильня для квартиры, идущая с гидрозатвором, представляет собой металлический ящик с решётками внутри. За счёт гидрозатвора крышка становится герметичной, и дым не распространяется по помещениям.
Сам дым отводится через штуцер на крышке. К нему подключается шланг. Его можно протянуть в вентиляционную шахту, к включённой вытяжке, либо просто в форточку. Объёмы дыма не будут большими, а потому переживать, что соседи подумают, будто у вас квартира горит, не придётся.
Сам гидрозавтор работает предельно просто. Сверху ящика предусмотрена канавка по всему периметру. Туда нужно залить обычную воду. Наверх ставится крышка. Конструкция получается такой, что барьер из воды не позволяет дыму выходить из ящика.
Подобная коптильня для квартиры позволяет готовить на газу или электричестве. Исключением являются индукционные плиты.
Конструкция довольно тяжёлая и крупная. Но это единственные недостатки. Среди преимуществ выделяют такие пункты:
Не удивительно, что именно такие металлические ящики с гидрозатвором и выбирают для домашнего копчения в условиях квартиры многоэтажного дома.
На что смотреть при выборе
Перед тем как выбрать коптильню для применения в условиях квартиры, нужно акцентировать внимание на нескольких ключевых пунктах.
Поскольку объективно лучшим решением считается металлический ящик с гидрозатвором, но основной упор будет сделан на такие изделия.
Все эти характеристики важны при выборе домашних или скорее квартирных коптилок.
Процесс копчения в квартирных условиях
При использовании коптилен с гидрозатвором в процессе приготовления продуктов нет ничего сложного.
Фактически это те же коптилки, которые используются во дворе или на природе. Только вместо углей или дров применяют газовую или электрическую плиту.
Процесс состоит из нескольких этапов.
Если конструкция коптильни предусматривает штуцер для подсоединения трубки, тогда их нужно установить. Второй конец шланга опустите в ёмкость с водой. Это обеспечит нейтрализацию дыма.
Желательно коптить при включённой вытяжке. Определённая часть дыма, а также характерные запахи всё равно могут вырываться наружу.
Чтобы соседи не сходили с ума от копчёных ароматов, лучше включить вытяжку и обеспечить минимальное распространение запахов и дыма по квартире.
Коптить в квартире более чем возможно, и существует сразу несколько решений для таких целей. В помещениях можно коптить горячим и холодным способом.
Приходилось ли когда-нибудь коптить в квартире? Какое оборудование для этого использовали? Насколько результат оправдал ожидания? Что не понравилось в квартирных коптилках?
Ждём ваших ответов.
Подпишитесь, оставьте комментарий или задайте актуальный вопрос!
можно ли коптить рыбу на балконе
Коптильня для лоджии
Хочу продемонстрировать свой вариант балконной коптилки (холодное горячее копчение),температура регулируется как на мини плитке поворотом рычажка, измеряю внутреннюю температуру при помощи механического термощупа. Дым выходит через отверстие в съемной крышке коптильни.
Популярное сообщение
Уже несколько лет занимаюсь изготовлением колбасных изделий. Добился стабильных результатов в производстве сосисок, сарделек варёных и варёно-копчёных колбас, ветчины, грудинки. карбоната и пр.
Раньше коптил в самодельной коптильне, изготовленной из настольной турецкой духовки Дельта за 3600руб. ( первое фото), к которой подключался дымогенератор и вытяжная труба с принудительной вытяжкой. Копчение шло нормально, но из-за того, что дверца и корпус духовки не герметичны запах дыма хоть и небольшой но бал в квартире, несмотря на то, что я заклеивал дверцу духовки перед копчением малярным скотчем. Поэтому мною была изготовлена новая коптильня, полностью из нержавейки, с нагревом, конвекцией, освещением, смотровым окном. Блок управления обеспечивает поддержание установленной температуры до 120гр.С, контролирует время процесса, режим конвекции, освещение.
Дымогенератор подключается к камере соединением «Американка». Вытяжка естественная с помощью трубы 40мм в приоткрытое окно. Сама камеры выполнена из гастроёмкости G2/1 размером 60х50х20 объёмом 60 л с крышкой. По периметру крышки приклеин силиконовый уплотнитель. Гастроёмкость вмонтирована в корпус из ламинированного дсп. В камере установлен тэн 500вт, что вполне достаточно для горячего копчения при 100 гр. Сначала был установлен тэн мощностью 1квт но при использовании выяснилось, что для такого объёма это очень много. Инерция нагрева доходила до 15гр сверх установленной. Кроме этого в камере установлены вентилятор и плафон освещения от духового шкафа (куплены на Митенском рынке за 1450 руб.).
Вложенные превью
копчение рыбы на балконе
29.08.05 17:18 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
В моей голове нет тараканов, их давно сожрали куда более крупные и опасные твари
29.08.05 17:22 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Элен и ребята
29.08.05 17:23 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Zeta
В моей голове нет тараканов, их давно сожрали куда более крупные и опасные твари
29.08.05 17:45 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
29.08.05 17:49 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
05.09.05 15:59 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Stuart
В ответ на: не, не имеешь. разве что и коптильня, и мангальчик будут электрическими.
05.09.05 16:11 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Strange Alex
06.09.05 01:20 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя ptiza
Я не жалею ни о чем
Осел фундамент, крепок дом
06.09.05 01:23 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Лис
06.09.05 10:39 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Лис
06.09.05 10:44 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
06.09.05 11:48 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя fraid
06.09.05 11:50 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
06.09.05 11:53 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя ptiza
06.09.05 11:54 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Zeta
да не обломатся они)))
06.09.05 12:03 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
06.09.05 12:09 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Advokat
Холодное копчение в квартире (Россия). Дымоотвод и пожарники
1) Как много при этом нужно отводить дыма и справится ли с этим обычная вентиляция? Будут ли об этом знать все соседи по стояку и насколько вероятно появление пожарников
Эндрю, не силен в местном жаргоне. Статика это что?
Да, забыл добавить. Бюджет не более 10 тысяч рублей. А то это уже не хобби, а промприменение )
В идеале у каждой квартиры свой стояк, но в целом иногда некоторые умники, врезаются в чужие стояки что бы например подключить вытяжку на кухне или доп решетку, в этом случае будет весело ))
Вменяемого видео не нашел, что бы это оценить
Ну как «не нашёл»? Дыма хоть отбавляй!
Я так понимаю, что срок копчения в этом случае существенно снижается до нескольких часов, а сама процедура больше для запаха и вкуса, нежели для обезвоживания
Бюджет не более 10 тысяч рублей. А то это уже не хобби, а промприменение)
Bee happy, фильтр по типу сухопарника из литровых банок. Остальное есть на али. Еще руки понадобятся, которые хоть что-то умеют делать. В 10 т.р можно уложиться.
Не забывайте про остаточный запах дыма в самой камере и дымогенераторе. После того как вытащите продукт на кухне будет ощутимо вонять. А если вы камеру там постоянно собираетесь держать, то вонять будет постоянно.
А что, других методов получения холодного дыма уже нет?
Уж сколько пишем-перепишем на эту тему и вот опять.
Коллеги, вы чего, серьёзно рассматриваете вопрос запуска «сапога» в квартире.
Какая разница откуда дым получен, хоть сапог, хоть лабиринт, все одно дым одинаково вонючий.
Вложенные превью
Однажды, давно, с другом чуть хату не спалили от бенгальского огня. На первый взгляд абсолютно без обидной забавы. А елка вспыхнула, как факел. Самой сообразительной оказалась его жена. Схватила кастрюлю с плиты, вода на пельмени в ней была, и плеснула на елку. Благо не успели пельмени засыпать. Ну, а мы потом завершили процесс тушения. Самое интересное, соседи сверху, спросили: у вас что-то пригорело.
До сих пор вспоминая смеемся. Хорошо, что тогда плакать не пришлось.
Вопрос в том, насколько это эффективно
самый простой вариант
Тогда коптите в коробке с лабиринтом на балконе.
Поэтому и спросил про особенности холодного дома
Дым практически одинаковый, дымообразование обычно идет при температурах 270-350 градусов не зависимо от вида дымогенератора.
После того как вытащите продукт на кухне будет ощутимо вонять. А если вы камеру там постоянно собираетесь держать, то вонять будет постоянно.
Подтверждаю. Пробовал когда-то. Воняет достаточно сильно.
Холодное копчение зимой на улице
Подготовка и маринование
Собираясь коптить на улице в мороз мясо или рыбу, лучше всего и правильнее будет обратиться к народным рецептам народов севера.
Например, буряты для подготовки рыбы до сих пор используют тузлук — крепкий соляной раствор. Сделать его легко. Налейте в ведро воды на 2/3 (для 16 кг), поставьте на огонь и постепенно засыпайте соль (примерно полпачки), проверяя концентрацию с помощью картофелины. Положите в кипящую жидкость цельный овощ. Он всплывет, когда концентрация соли станет достаточной. Выньте картошку, добавьте остальные специи и варите свой маринад еще 10 минут.
Маринад:
Если вы захотите замариновать для копчения таким же образом мясо курицы, добавьте в тузлук кроме соли:
Для мелкой очищенной рыбы будет достаточно 3-4 часа.
Сушка или вяление
Если вы захотите и эту операцию делать на свежем морозном воздухе в сушильном шкафу, следует помнить о конденсации. Нагоняемый холодный воздух при подогреве будет оставлять на стенках кабинки капельки воды.
Опытные коптильщики делают дополнительно подводку теплого воздуха из отапливаемого помещения. Промытую от маринада рыбу или мясо подвешивают на крючки на 1-2 суток. В живот выпотрошенной рыбы надо вставить распорки. Для этого возможно использовать деревянные зубочистки.
Причиной неприятного кислого привкуса продукта холодного копчения часто бывает его недостаточная сушка. Влага, соединяясь с дымом, дает кислоту или горечь.
Коптильня для зимы
Если в летний период приходится прилагать усилия, чтобы охладить дым, то зимой на выходе дымогенератора он может иметь температуру чуть выше окружающей среды, то есть меньше, чем необходимые 20°. Народные умельцы приспособились устанавливать внутри коптильных шкафов электрические плитки, инфракрасные лампы и другие обогревательные приборы. Также обязательным элементом конструкции является температурный датчик.
Коптильня по-бурятски
Тем, кого волнует вопрос, можно ли коптить рыбу зимой на улице, сомнения развеют те же буряты. Их зимние коптильни, не претерпевая больших конструкторских изменений, уже много веков служат северянам для заготовки мяса животных и рыбы впрок.
Буряты Прибайкалья складывали в земле деревянный короб. В него засыпали опилки. Еще один герметичный короб больших размеров сооружали в 3-3,5 м от первого. Между ними прокладывали трубу, в которой проходящий дым не только остывал, но и очищался от смол и ненужных примесей, которые оседали на стенках трубы. Температура дыма регулировалась интенсивностью тления опилок.
Конечно, при такой заготовке продуктов холодным копчением, покидать место готовки надолго нельзя.
Можно, конечно приобрести в магазине специальное оборудование для копчения продуктов. Но гораздо интереснее и выгоднее изготовить коптильню самому.
Для зимнего копчения самое необходимое и актуальное — это контроль теплового режима системы. Эту функцию прекрасно выполняет набор обычных недорогих и доступных в продаже приборов. Их можно собрать в небольшую коробку или ящик.
Такой блок, автоматически поддерживающий необходимую температуру в коптильной камере, состоит из:
Принцип работы прост. Когда контролируемая температура поднимется за разрешенные пределы, блок автоматически отключит подачу электропитания на нагревательный прибор (тэн, плитка и т.п.) и при опускании температуры ниже установленного предела обогревательный прибор будет снова включен. Учитывая инерцию системы, предельный нижний уровень надо устанавливать на 3-5° выше, а предельный верхний уровень на 3-5° ниже (23-27°C). Таким образом, блок поддерживает постоянный нужный тепловой режим в коптильной камере.
Те, кто не знает, как коптить продукты зимой, могут воспользоваться этой самой простой конструкцией, которая состоит из:
Коптильный бак — это емкость с отверстиями: для термометра в верхней части и для подачи дыма в верхней.
Его устанавливают на плитку, работой которой и руководит ваш самодельный блок автоматики. А руководствуется он показаниями термодатчика, который вставляется внутрь вместо термометра.
Дымогенератор выполняет свои обязанности независимо. На высоте 2-3 см от дна (чтобы жир в поддоне не горел) устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Такую систему можно оставлять без присмотра на несколько часов.
Вам потребуется от 12 до 40 часов для того, чтобы копчение даже самой холодной зимой было успешным.
Холодное копчение в квартире (Россия). Дымоотвод и пожарники
1) Как много при этом нужно отводить дыма и справится ли с этим обычная вентиляция? Будут ли об этом знать все соседи по стояку и насколько вероятно появление пожарников
Эндрю, не силен в местном жаргоне. Статика это что?
Да, забыл добавить. Бюджет не более 10 тысяч рублей. А то это уже не хобби, а промприменение )
В идеале у каждой квартиры свой стояк, но в целом иногда некоторые умники, врезаются в чужие стояки что бы например подключить вытяжку на кухне или доп решетку, в этом случае будет весело ))
Вменяемого видео не нашел, что бы это оценить
Ну как «не нашёл»? Дыма хоть отбавляй!
Я так понимаю, что срок копчения в этом случае существенно снижается до нескольких часов, а сама процедура больше для запаха и вкуса, нежели для обезвоживания
Бюджет не более 10 тысяч рублей. А то это уже не хобби, а промприменение)
Bee happy, фильтр по типу сухопарника из литровых банок. Остальное есть на али. Еще руки понадобятся, которые хоть что-то умеют делать. В 10 т.р можно уложиться.
Не забывайте про остаточный запах дыма в самой камере и дымогенераторе. После того как вытащите продукт на кухне будет ощутимо вонять. А если вы камеру там постоянно собираетесь держать, то вонять будет постоянно.
А что, других методов получения холодного дыма уже нет?
Уж сколько пишем-перепишем на эту тему и вот опять.
Коллеги, вы чего, серьёзно рассматриваете вопрос запуска «сапога» в квартире.
Какая разница откуда дым получен, хоть сапог, хоть лабиринт, все одно дым одинаково вонючий.
Вложенные превью
Однажды, давно, с другом чуть хату не спалили от бенгальского огня. На первый взгляд абсолютно без обидной забавы. А елка вспыхнула, как факел. Самой сообразительной оказалась его жена. Схватила кастрюлю с плиты, вода на пельмени в ней была, и плеснула на елку. Благо не успели пельмени засыпать. Ну, а мы потом завершили процесс тушения. Самое интересное, соседи сверху, спросили: у вас что-то пригорело.
До сих пор вспоминая смеемся. Хорошо, что тогда плакать не пришлось.
Вопрос в том, насколько это эффективно
самый простой вариант
Тогда коптите в коробке с лабиринтом на балконе.
Поэтому и спросил про особенности холодного дома
Дым практически одинаковый, дымообразование обычно идет при температурах 270-350 градусов не зависимо от вида дымогенератора.
После того как вытащите продукт на кухне будет ощутимо вонять. А если вы камеру там постоянно собираетесь держать, то вонять будет постоянно.
Подтверждаю. Пробовал когда-то. Воняет достаточно сильно.