можно ли консервировать томаты салатного назначения
Салатные помидоры на зиму
Фото: fotocdn.net
Приготовьте по этому рецепту очень вкусные салатные помидоры на зиму: потом их нужно будет лишь достать из баночки – и можно наслаждаться!
По сути, эта заготовка из помидоров уже является салатом, который зимой нужно будет только открыть и подавать. Этот салат настолько вкусный и ароматный, что его можно подавать даже на праздничный стол – всем понравится!
Для приготовления помидоров по этому рецепту можно брать помидоры разной степени зрелости, но обязательно – некрупные.
Рецепт салатных помидоров на зиму
Фото: povarenok.ru
10-12 зубчиков чеснока
20 горошин перца черного
по 5-6 луковиц и лавровых листов
2 ст.л. любого уксуса
зелень укропа, петрушки, кинзы
Как приготовить на зиму салатные помидоры:
Выложить на дно стерилизованных банок емкостью 0,5-1л лавровый лист, горошины перца, нарезанный кольцами лук (по 2/3 луковицы в каждую банку) и пропущенный через пресс чеснок, любую зелень.
Разрезать помидоры пополам, выложить в банку вниз срезами – помидоры не должны доходить до верха банок на 1,5-2см.
Выложить на помидоры оставшийся лук (по трети луковицы в каждую банку), нарезав его также кольцами.
Воду довести до кипения с солью и сахаром, убрать с огня, влить уксус, влить маринад в банки (выйдет около 5-6 банок по 0,5л емкостью).
Поставить банки в емкость с горячей водой, простерилизовать, накрыв крышками, в течение 10-15мин.
После стерилизации налить в банки по 1 ст.л. масла, укупорить банки крышками.
Для таких салатных помидоров можно использовать любое ароматное растительное масло, в том числе нерафинированные масла, а также разные уксусы (яблочный, винный, столовый и т.д.).
Друзья, а вы делаете на зиму какие-нибудь салаты из помидоров? Поделитесь с нами в комментариях своими рецептами подобных заготовок.
Можно ли консервировать салатные огурцы и помидоры? Если нет, то почему?
Делают ли заготовки на зиму из томатов и огурцов салатных сортов?
Что касается огурцов, то тут следует садить и покупать огурцы именно для консервирования, чтобы в итоге получились вкусные хрустящие огурцы и банки не взрывались. А вот что касается помидоров, тут дело вкуса. Мама закатывает помидоры разные, мне даже нравятся именно салатные сорта, мне кажутся вкуснее, они более мясистые, особенно любим ассорти. Такие помидоры хороши и для переработки: лечо, соки, аджика, кетчуп, в кабачковую икру. Мы же такие помидоры почти только и садим, много съедаем в свежем виде, а заготовок делаю мало.
Так что закатать можно, пробуйте, делайте выводы, вдруг, наоборот, понравится.
Из томатов салатного назначения можно закатать на зиму сок, лечо(там помидоры протёртые), кетчуп. Короче всё то, где помидоры присутствуют в виде пюре. Потому что салатные томаты обладают рыхлой мякотью, нежной и рассыпчатой, и шкурка у них очень тонкая. При попытке их замариновать целиком они просто расплывутся. У огурцов немного другая история, но и у них длинные салатные сорта так же не подлежат консервации. Конечно, если нет другого выхода пару банок закатать можно, но плотной хрусткости вы уже не получите, такие огурчики в маринаде вялые и невкусные.
Мы не солим длинноплодные огурцы, огурцы без пупырок и огурцы с большим пупырками. Как-то так завелось у нас, что банки с такими огурцами взрываются.
Салатные помидоры я так понимаю это большие мясистые. Такие помидоры консервируем только в нарезанном виде. Впрочем, любые соленые помидоры (целиком или нарезанные) у нас очень хорошо идут.
Консервировать салатные огурцы и помидоры нежелательно.
Для консервации больше подходят сорта с твердой кожицей, которая не растрескивается при термической обработке консервов.
Если помидоры салатных сортов, как выше уже сказали, годятся хоть для консервов типа лечо, аджика и томатный сок, то салатные огурцы годятся только для салатов.
Салатные помидоры консервировать можно, но делать из них можно только те заготовки, где помидоры не целые, а порезанные или пюре. Это может быть томатный сок, кетчуп или лечо, так как такие помидоры при обычном мариновании просто расплываются.
Огурцы салатные лично мне консервированные не нравятся, они не такие хрустящие как закаточные сорта огурчиков.
Салатные помидоры и огурцы не пригодны для засола на зиму, есть специальные сорта засолочные и универсальные, которые лучше всего подойдут для заготовок на зиму. Из салатных сортов огурцов не получаться хрустящие и твердые соленые огурцы, а помидоры салатные при консервировании потеряют свою целосность, треснут.
Не понимаю, какая в этом проблема. Ведь практически всегда огурцы и помидоры между собой совместимы. НО я провел эксперимент и соединил этих два продукта в одну консервацию и могу сказать, что они очень вкусные и проблем при закатке у меня не наблюдалось.
Не советую солить помидоры и огурцы салатных сортов. Ведь в принципе эти сорта предназначены для приготовления салатов, а не для соления. Иногда у нас взрывались банки с солениями, я думаю это из-за того, что мы нечаянно добавляли туда салатные сорта овощей.
Но все же огурцы и помидоры вместе сочетаются отлично.
3 кг помидоров,200 г зелени,1 головка чеснока,100 г репчатого лука и растительного масла.
Маринад:3 л воды,2 ст ложки соли,9 ст. л.сахара,2-3 шт.лаврового листа,3 шт.черного перца горошком,1 стакан 9% уксуса.
Помидоры вымыть.Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень(укроп,петрушку,лист вишни),чеснок,влить растительное масло,затем уложить помидоры,на них положить кольца лука.
Маринад:Вскипятить воду с солью,сахаром,перцем,лавровым листом,влить уксус.
Не очень горячим маринадом залить помидоры и стерилизовать 15 минут. Банки закатать.
1) Для выращивания томатов необходима качественная и крепкая рассада к концу апреля, для получения которой делается посев в начале-середине марта. Для получения ранних огурцов их высевают в отдельные горшочки в середине-конце апреля.
4) После укоренения рассаду томатов и огурцов подвязывают к натянутому вертикальному шпагату, обкручивая стебель вокруг него.
5) Далее продолжают подкормки раз в 10 дней и регулярные поливы, чередуя азотные удобрения (настой коровяка) с фосфорнокалийными (монофосфат калия). Два раза можно опрыснуть стимуляторами роста и микроэлементами листья и цветы для лучшего завязывания плодов.
6) С июня по август держат двери теплицы открытыми постоянно для лучшего проветривания, закрывая их только в случае сильного похолодания или на ночь.
7) Срезают листья у томатов (по два) снизу вверх раз в неделю после образования первой кисти, следя появлением вредителей и болезней, своевременно борются с ними. При формировании томатов в один стебель регулярно убирают пасынки и поросль внизу. У огурцов прищипывают боковые побеги снизу после первого листа.
8) В середине-конце августа обрезают верхушки у томатов для лучшего вызревания плодов. Полностью убирают урожай томатов в середине-конце сентября.
10 лучших рецептов консервации помидоров
Сколько бы ни существовало рецептов консервирования помидоров, у каждой хозяйки есть свой секрет лучшей закрутки с различным составом. Но основа всех правильных рецептов консервации – добавление соли, а для маринования – использование сахара и уксуса.
Помидоры по-царски на зиму
Ингредиенты:
Рецепт:
Нежные помидоры, консервированные с листьями смородины
Ингредиенты:
Рецепт:
Чтобы томаты в банке выглядели красиво, можно комбинировать разные цвета: взять желтые, красные, розовые сорта. Плоды, консервированные по такому рецепту, получаются некислые и очень нежные.
Консервация красных помидоров без уксуса
Те, кто заботится о своем питании, данный рецепт сразу возьмут себе на заметку. Овощи без уксуса получаются очень вкусные и полезные. Мягкие томаты не берите для такой консервации, но важно, чтобы они были и спелые. Размер плодов не имеет значения.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Консервация желтых помидоров с гвоздикой
По этому рецепту помидоры имеют пикантную горчинку из-за наличия горького перца и сочную мякоть. А на тарелке желтые плоды смотрятся очень привлекательно. Использовать нужно именно желтые томаты. Лучше взять мелкие или средние по размеру.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Консервация маленьких помидоров
Маленькие помидорки с лимонной кислотой выходят ароматные и кисло-сладкие. Все специи можно положить по своему усмотрению, так же как и чеснок. Приготовив по данному рецепту один раз, вы не сможете устоять и на следующий год.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Классический рецепт
Ингредиенты:
Маринад:
Рецепт:
Рецепт с мятой
Ингредиенты:
Рецепт:
Оригинальный способ закрутки может понравиться далеко не каждому, поэтому для пробы лучше сделать не более одной баночки.
Необычная заготовка – в желатине
Ингредиенты:
Рецепт:
Банки в процессе остывания должны быть перевернуты вверх дном.
Овощное ассорти с редькой на зиму
Ингредиенты:
На один литр маринада:
Рецепт:
Ассорти будет выглядеть лучше, если овощи очистить при помощи овощечистки-декоратора или нарезать вафельно-спиральной овощерезкой. Даже если нет специальных приспособлений, то самые простые цветочки, вырезанные из твердых овощей, способны придать блюду аппетитный и красивый вид.
Консервация крупных помидоров в томатном соке
Ингредиенты:
Рецепт:
Помимо нежнейших соленых помидоров получается вкусная и полезная томатная паста, которую можно использовать для заправки первых блюд и добавлять в различные соусы для спагетти.
Хозяйке на заметку
Почему мутнеет рассол и вздувается крышка?
Крышка закрыта неплотно и в процессе остывания в банку попал воздух. Для сохранения блюда нужно откупорить банку, достать содержимое, убрать попортившиеся томаты, остальные сложить в стерильную тару, залить свежим маринадом и простерилизовать перед закруткой.
Почему у помидоров в процессе приготовления лопается кожица?
При консервации используются чаще засолочные сорта, имеющие более толстую кожицу. При заливке помидоров нужно избегать резкой смены температуры, для этого кипяток вливают постепенно, небольшими порциями. Самый хороший и правильный способ сохранить кожицу целой – у основания томата (там, где был черенок) сделать несколько неглубоких проколов шпажкой или зубочисткой.
Консервирование помидоров (видео)
Какие помидоры посадить для засолки, а какие лучше для салатов?
Помидор – любимая всеми ягода. Да-да, именно так. В Италии из томатов готовят сладости, и варят варенье. В России же помидор традиционно причисляется к овощам и с удовольствием консервируется (солится, маринуется) и употребляется в салатах. Вот только нужно точно знать, какой сорт для чего подходит.
По каким характеристикам отбирают помидоры для консервации?
Томаты в банках подвергаются воздействию высоких температур:
Если кожица у помидоров тонкая, она точно лопнет и закатка приобретет неряшливый вид. Не менее важен размер плодов. Крупные не подойдут – их без повреждения точно не получится достать из банки ни ложкой, ни рукой. Идеальная форма – вытянутая, сливовидная, размер – не крупный, свободно проходящий в горлышко.
Не менее важный момент – качество мякоти. Она должна быть плотная, сахаристая, не слишком сочная.
На заметку. Помидоры не только солят, но и маринуют, для каждого вида консервации выведены определенные сорта.
По каким характеристикам отбирают помидоры для приготовления салатов?
Здесь все с точностью до наоборот:
Для салатов помидоры не ошпаривают кипятком, а значит для приготовления таких блюд подойдут любые сорта, за исключением тех, что используются для засолки. Но и тут все субъективно. Некоторым нравится есть похрустывающие помидоры с плотной кожицей – обычное дело вкуса!
Сорта, предназначенные для засаливания
Их называют засолочными. В таких помидорах повышенное содержание сахара, который вызывает процессы брожения. Если этим моментом пренебречь, и выбрать для засолки сорт, предназначенный для маринования, результат не обрадует – помидоры:
Основные характеристики засолочных сортов:
На заметку. Цвет плодов может быть любым – желтым, бордовым, почти черным. Розовые сорта солить не рекомендуется. Они предназначены исключительно для салатов.
Сорта помидоров для засолки:
Сорта, предназначенные для маринования
Для классической домашней консервации подойдут любые томаты. Главное, чтобы они были:
Лучшие сорта:
Сорта для приготовления вкусных салатов
Салатные помидоры подразделяются на три большие группы:
Первые – классика, у вторых мякоть на изломе сахаристая – плоды отличаются сбалансированным вкусом, они в меру сладкие и чуть кисловатые, третьи имеют мясистую мякоть и насыщенный вкус, особенно любимы вегетарианцами.
Всегда в почете Бычье сердце, Малиновый гигант, Дикая роза. Это крупные розовые помидоры, часто неправильной формы, сочные, с сахаристой на изломе мякотью и нежной кожицей.
Среди других салатных сортов:
На заметку. Помидоры, используемые в салатах, должны полностью созреть на ветке и использоваться сразу после сбора. Так в них останется максимальное количество витаминов.
Высаживайте на участке томаты разного предназначения и сроков созревания. Всегда соблюдайте высотность – это облегчит уход за растениями. В первых рядах сажайте помидоры низкорослые – их не придется подвязывать, в последних – высокорослые и сразу оставляйте место для поддерживающих растения конструкций. Посадка сортов с разным цветом плодов сделает грядки яркими и привлекательными, а блюда из таких помидор введут в заблуждение даже знатоков.
Обязательно посадите на участке консервные сорта помидор
Огородники-любители и профессионалы, занимающиеся выращиванием томатов и их селекцией, утверждают, что в мире насчитывается несколько десятков тысяч сортов и гибридов, а работа над новыми и не прекращается. Неужели среди такого разнообразия не всегда можно найти помидоры по душе и вкусу?
Сегодня в распоряжении дачников и фермеров широчайшая гамма растений. Одни достигают трехметровой высоты, другие возвышаются над грунтом всего на 40–50 см. Кроме традиционно красных томатов на грядках зреют желтые, малиновые и розовые, черные и даже полосатые плоды. Различаются помидоры по весу, количеству сахара, сочности мякоти, толщине кожицы, урожайности и срокам созревания.
Для любителей домашних солений важно, чтобы плотно уложенные в баки или банки плоды не деформировались и не лопались как в момент приготовления, так и уже во время хранения. Это означает, что для засолки выбирают максимально плотные, одинаковой степени спелости и размера томаты. Кроме этого, они должны быть сладкими, иначе закуска не получится таким вкусной и пикантной, как хотелось бы хозяйке.
Какие помидоры сажать для засолки и консервирования
Для консервирования подходят не все сорта томатов. Важно учитывать сортовые характеристики.
Особенности томатов, которые предполагается использовать для засолки:
Для маринования лучше выбирать томаты, которые отличаются следующими характеристиками:
Если для засолки использовать помидоры с низким содержанием сахара, заготовка быстро испортится и заплесневеет. Чтобы запустились процессы брожения, необходима молочная кислота. Компонент содержится только в определенных видах томатов.
Характеристики томатов
Все необходимые параметры сорта (гибрида) производитель указывает на пакете с семенами. Описание важнее, чем фотография. Внимательно изучив его, можно понять, где необходимо выращивать данный сорт – теплица, открытый грунт, или там и там.
Важная характеристика – срок созревания. По ней определяют время массового созревания помидоров. Для заготовок лучше подходят поздние, среднепоздние сорта. Они лучше хранятся, из них можно, не торопясь, делать вкусные овощные консервы.
Важно читать подробное описание плода:
К примеру, помидоры салатного назначения лучше не солить, не мариновать. Из них можно делать сок, кетчуп, соус. Для цельноплодного консервирования подходят разновидности с томатами среднего и мелкого размера с плотной мякотью, прочной кожицей. Крупные, сладкие помидоры солят. Чтобы в соленом виде помидоры не расползались, их мякоть должна содержать большой процент сухих веществ.
Томаты для теплиц
В теплице выгодно выращивать индетерминантные виды помидоров, так как урожайность высокая. Но такие сорта томатов нуждаются в установлении опоры, помимо этого, регулярно удаляют пасынки и формируют куст.
Сорта, подходящие для выращивания в условиях закрытого грунта, менее требовательны к освещению. Урожайность не снижается, даже если присутствует небольшое затенение. Но они чувствительны к перепадам температуры. Поэтому в помещении нужно поддерживать определенный уровень температуры и влажности воздуха.
В тепличных условиях прекрасно себя чувствуют следующие сорта засолочных помидоров: Казачка, Дамские пальчики, Легенда Тарасенко, Вишенка, Ураган F1, Дружок F1.
9 главных критериев выбора томатов для консервирования
1. Плотная, устойчивая к тепловой обработке кожица не лопается, когда ее заливают горячим рассолом, сохраняет форму плода. Томаты с толстой кожицей реже поражаются антракнозом, дают большой выход чистых и гладких, пригодных для консервирования плодов.
2. Мясистая плотная стенка и небольшая семенная камера у томата – обязательное условие, если вы хотите, чтобы плоды не мялись в банках и не смотрелись бесформенной массой на праздничном столе. Впрочем, и сорта, идущие на приготовление соусов, лечо, сока, должны обладать высоким содержанием сухих веществ и небольшой пульпой, иначе протертая масса из них получится слишком водянистой и безвкусной.
3. Небольшой размер плодов томатов. Обычно на цельно-плодное консервирование идут сорта и гибриды с плодами массой до 40–50 г. Они удобно укладываются в банку и в рот – их не нужно кусать, поднимая фонтаны оранжевых брызг.
4. Удобная форма плода помидора. Преимуществом считается удлиненная, лучше призмовидная форма – такими плодами можно очень плотно набить банку, размещая их вертикально. Результатом будет не только экономия места на полках, но и более насыщенный томатный вкус закусок благодаря оптимальному соотношению объема плодов и рассола. Совсем небольшие помидорчики – коктейльные и черри – могут быть и грушевидными, и круглыми. При заполнении тары мелкими плодами пустоты в любом случае получаются небольшие.
5. Насыщенный цвет плодов томатов. Тепловая обработка меняет текстуру мякоти. Потеряв шелковистость и блеск, томаты с бледной окраской выглядят не так аппетитно, как в свежем виде. Поэтому для консервирования в основном выбирают сорта и гибриды с высоким содержанием ликопина (красного пигмента). Он придает заготовкам красивую интенсивную окраску и к тому же полезен – это самый сильный антиоксидант, замедляющий старение, снижающий риск онкологических и сосудистых заболеваний. При тепловой обработке он не теряет полезных свойств. Насыщенная окраска плодов особенно важна, если вы хотите приготовить лечо, сок или соус: мякоть плодов с низким содержанием ликопина в растертом виде приобретает непривлекательный бурый оттенок, особенно после варки.
Отступление от правила возможно при подборе овощных ассорти: здесь можно использовать бурые и желтые сорта, поскольку в ассорти эффектно смотрятся цветовые контрасты.
6. Выровненность плодов томатов. Гораздо удобнее консервировать сорта, у которых все плоды на кусте примерно одинакового размера. Их не нужно сортировать, распределяя по банкам, они равномерно пропитываются рассолом.
7. Устойчивость к растрескиванию плодов томатов. Плод с треснувшей кожицей еще можно нарезать для супа или положить в салат, но в банке с соленьями ему не место. Сорта и гибриды для консервирования должны хорошо противостоять растрескиванию, уметь дожидаться сбора, даже если он проходит только раз в неделю.
8. Дружная отдача урожая. Здесь нет единого мнения, что удобнее: растянутый или одновременный сбор плодов. Высокорослые томаты, на которых кисти созревают поочередно, дают более высокий суммарный урожай. Они понравятся тем, кто привык заниматься домашними заготовками понемногу изо дня в день. Для масштабной заготовочной операции, запланированной на отпуск, лучше выбрать сорта с дружной отдачей урожая. Выбирайте, что вам больше подходит.
9. Лежкость помидоров. Почти никогда не бывает так, чтобы плоды были готовы к сбору как раз в то время, когда у вас появилась возможность ими заняться. Обычно мы откладываем консервирование до удобного момента: на несколько дней, на недели. Плоды некоторых сортов и гибридов томата могут лежать при комнатной температуре неделями и не портиться, иногда это бывает очень кстати.
Самые популярные разновидности томатов
Сажать для заготовок на зиму рекомендуется урожайные сорта. В этом случае удастся собрать одновременно много урожая и сделать всю работу за один раз.
Лучшие засолочные сорта томатов: Рио Гранде, Благовест F1, Факел, Московский деликатес, Чудо света.
Для маринования подходят следующие сорта: Де Барао, Яблонька России, Юбилейный Тарасенко, Дамские пальчики, Финик Сибирский F1, Детская сладость. У этих томатов крепкая кожица, которая выдерживает высокую температуру воды и не растрескивается.
Сорт относится к числу среднеспелых томатов. Через 11 дней успевают завязаться и созреть плоды. Урожай формируется на мощных, небольших кустиках, высотой не больше 70 см. На одной ветке может размещаться до 20 томатов.
Алого цвета плоды имеют цилиндрическую форму, не растрескиваются, сохраняют форму и цвет во время консервирования. Их вес находится в пределах 85 г. Урожай долгое время хранится, транспортируется на дальние расстояния.
Санька
Популярностью среди дачников пользуется низкорослый сорт томатов Санька. Тип роста детерминантный, кустики не превышают в высоту 55 см. Ультраскороспелые границы созревания позволяют собрать урожай уже спустя 82 дня.
Достоинствами сорта считаются повышенная устойчивость к холодам, многочисленная урожайность, высокая сопротивляемость практически всем томатным болезням.
Плоды достигают 130 г, но на открытом участке вес значительно ниже. Яркий, алый цвет не теряется даже при термической обработке. Мякоть без пустот, с небольшим содержанием зерен.
Можно ли выращивать рассаду помидор без пикировки, как посадить
Яблонька России
Сорт так назван благодаря необычной для томатов форме листьев. Они напоминают листья яблони. Относится к раннеспелым, детерминантным группам овощной культуры. В высоту вырастает до одного метра.
Спустя 95 дней со времени появления всходов на ветках начинают созревать круглые, ровные плоды, ярко-красного оттенка, весом до 75 г. Кожица не склонна к появлению трещин, мякоть сладкая и мясистая.
Де Барао Царский
Для консервации подходит сорт Де Барао Царский. Выращивать лучше в теплице, кусты могут вырастать до трех метров. Сроки созревания поздние. Первые плоды начинают формироваться спустя 123 дня. Куст достаточно мощный и раскидистый.
Цвет плодов зависит от сорта, который был посажен. Помидоры могут быть красного, розового, оранжевого или золотистого цвета. Вес небольшой, около 88 г. В маринаде или рассоле не теряют своей формы и цвета.
ТОП-10 лучших сортов для маринования
Принципиальная особенность сортов для маринования, отличающая их от собратьев, которым стоит отдать предпочтение при засолке томатов, заключается в том, что первые существенно меньше по весу и объему, чем вторые. Причина интуитивно ясна: если сорта для маринования будут слишком крупными, они с трудом поместятся в банку. Да и согласитесь: два десятка миниатюрных помидорчиков выглядят куда красивее в стекле, чем три-пять громадин.
Сорт томата “Де Барао”:
Сорт томата “Детская сладость”:
Сорт томата “Санька”:
Сорт томата “Чибис”:
Сорт томат “Эльф F1”:
Сорт томата “Шоколадная пуля”:
Сорт томата “Золотые пальчики”:
Сорт томата “Ляна”:
Сорт томата “Кибиц”:
Сорт томата “Яблонька России”:
Томаты “Де Барао” подходят для маринования практически все, за исключением “Гиганта”.
Засолочные сорта томатов
Засолочные сорта томатов можно узнать по таким параметрам, как небольшие размеры плодов, прочная кожица, плотная и сладкая мякоть. Все эти характеристики гарантируют хороший просол, привлекательный вид заготовки и приятный вкус.
К лучшим засолочным томатам относят: Веселый гном, Детская сладость, Дамский угодник, Буратино, Дачник.
Асвон F1
Гибрид Асвон F1 характеризуется раннеспелостью, детерминантным типом роста, высота куста редко превышает 50 см. Сроки созревания находятся в пределах 98 дней. К достоинствам относят высокую урожайность и хороший иммунитет.
Округлые плоды красного цвета с ровной поверхностью весят 85 г, мякоть сахаристая. Кожица плотная, что позволяет урожай консервировать и перевозить на дальние расстояния. Вкус и форма сохраняются в засолке.
Рио Гранде
Детерминантная разновидность помидоров, высота которых достигает 70 см. Кустики компактные и не занимают много места на грядке. Среднеспелые границы вызревания позволяют собирать урожай через 120 дней.
Масса бурых плодов составляет 120 г. В мясистой мякоти семян немного. Кожица толстая, не склонна к растрескиванию. Урожай формируется в большом количестве, поэтому требуется установление опоры для подвязывания.
Положительными качествами считается высокая сопротивляемость возбудителям болезней, устойчивость к неблагоприятным погодным факторам, дружное созревание урожая, возможность транспортировки.
Аврелий
Раннеспелые томаты готовы к снятию урожая через 102 дня после посадки. Куст характеризуются индетерминантным типом роста. На ветках формируется большое число плодов.
Плоды ярко-красной расцветки, массой не больше 130 г. Вкус плотной мякоти сладко-кислый. Семян немного. Кожица не растрескивается во время засолки или транспортировки.
Агафья
У сорта ранний период созревания урожая и детерминантный тип роста. Высота стебля до 150 см. Во время выращивания требуется подвязывание и удаление боковых веток. К достоинствам относят хорошую переносимость жары, холода и засухи, устойчивость ко многим возбудителям инфекций, многочисленный урожай.
Зрелые плоды продолговатые, красного цвета, весят 87 г. Кожица прочная, не склонна к появлению трещин, в мясистой мякоти зерен немного.
Аделина
Сорт является среднеспелым, через 113 дней начинают собирать урожай. Куст невысокий — 47 см. Помидоры хорошо переносят жару и засуху, отличаются высоким противостоянием болезням.
У продолговатых плодов ровная и гладкая поверхность. Кожица прочная, в стадии созревания красно-алого цвета. Масса составляет 86 г.
Акварель
Сорт является детерминантным, среднеранним, дает высокий урожай. К уборке урожая приступают спустя 3,5 месяца. Куст отличается крепким стеблем, который вытягивается до 55 см.
На каждой ветке формируется не меньше 6 плодов продолговатой формы, с ровной поверхностью красного цвета, массой 95 г. Около плодоножки наблюдаются желтые пятна. В плотной, сочной мякоти много сахара и мало семян.
Амурский утес
У сорта средние границы вызревания плодов, тип роста индетерминантный. Стебель вытягивается до 140 см. Положительными качествами являются высокая урожайность, устойчивость ко многим болезням.
Плоды сливовидной формы, весом 75 г, в стадии зрелости имеют красный оттенок. Плотная кожица оберегает мякоть от растрескивания.
Амишей красный
Сорт отличается средними границами созревания плодов. Тип роста кустика полудетерминантный. Стебель вытягивается до 140 см. В ходе выращивания нужно проводить формирование в 3 стебля и вовремя удалять пасынки.
Пикировка рассады томатов по методике Ганичкиной
Сливовидной формы плоды отличаются ярко-красным оттенком. Вес составляет 85 г. Прочная кожица не допускает растрескивания, поэтому томаты идеально подходят для заготовок на зиму.
Амулет
Помидоры Амулет характеризуются детерминантным типом роста, высота стебля 74 см. Средние границы вызревания томатов. К уборке урожая приступают через 112 дней.
Плоды круглые, слега вытянутые, насыщенного алого цвета, с гладкой и ровной поверхностью. Мякоть без пустот, с небольшим содержанием семян. Вес не больше 100 г.
Баловень судьбы
Низкорослый сорт характеризуется средними границами созревания плодов. Кусты компактные, не выше 68 см. На ветках формируется по 6 плодов.
Масса перцевидных красных томатов 220 г. Около плодоножки образуется буро-зеленое пятно, которое после созревания становится незаметным. Мякоть нежная и содержит много сахара.
Засолочный деликатес
Сорт специально выращивается для засолки и консервирования. Границы вызревания урожая средние. Многочисленные плоды формируются на кустике высотой до 100 см.
Продолговатые плоды весят приблизительно 112 г, их цвет малиново или красно-оранжевый. В мясистой мякоти содержится много сахара. Кожица прочная, не склонна к растрескиванию.
Настенька
На невысоких кустах высотой 69 см завязывается большое число плодов, которые подходят для приготовления различных закусок. Сроки созревания урожая средние — 108 дней. Кусты мощные, но их нужно подвязать к опоре.
Плоды имеют овальную форму, на поверхности наблюдается небольшая ребристость. Томаты плотные, с большим содержанием сахара, весят 120 г.
Помидорная империя
Помидорная империя относятся к раннеспелым, индетерминантным растениям. Взрослый куст растет до 230 см. Обязательно требуется установление опоры и удаление лишних веток.
К достоинствам томатов относят формирование высокого урожая, длительное хранение и противостояние многим инфекциям. Плоды круглые, слегка приплюснутые у основания, наблюдается небольшая ребристость. Масса составляет 150 г.
Семко-Синдбад
Детерминантный раннеспелый сорт. Стебель вытягивается до 52 см. Созревание наступает через 92 дня. Вес красных округлых помидоров 95 г.
К преимуществам сорта относят высокую сопротивляемость инфекциям, одновременное созревание многочисленного урожая, высокое содержание сахара в плодах. Прочная кожица защищает от растрескивания.
Иваныч F1
У гибрида ранние границы созревания многочисленного урожая. К его сбору приступают через 89 дней. Кусты детерминантные, вытягиваются до 65 см. Сорт переносит холод и хорошо противостоит болезням.
Красно-розовые плоды округлые, с ровной поверхностью и небольшой ребристостью вблизи плодоножки, массой до 190 г. Плотная мякоть сочная, со сладким привкусом.
Кадет
Урожай среднеспелых томатов начинают собирать через 96 дней. Кустик невысокий — 53 см. На ветках формируется много урожая. Красные, продолговатой формы плоды с плотной кожицей долго хранятся и не растрескиваются.
Успех
Детерминантный томатный куст с ранними сроками созревания (проходит 92 дня). Куст вытягивается до 55 см. Помидоры продолжают развиваться даже при воздействии неблагоприятных погодных факторов.
Вытянутые плоды в стадии созревания алого цвета, их вес не больше 65 г. Кожица прочная, внутренность плотная, сладкая с приятной кислинкой. Помидоры не растрескиваются в процессе засолки.
Томат Кишмиш красный
Куст характеризуется индетерминантным типом роста, его высота доходит до двух метров. Границы вызревания плодов средние — 107 дней. Выращивать лучше в закрытом грунте, обязательно устанавливают опору и проводят пасынкование.
Плоды формируют кисти по 45 штук. У них одинаковый размер, слегка овальная форма и ровная поверхность. Вес не больше 30 г. Собранный урожай долгое время не портится, во время засолки кожица не растрескивается.
Верлиока
Особой урожайностью отличается гибрид томатов Верлиока. Куст индетерминантный, в высоту растет до 150 см. На одной кисти формируется до 6 плодов. Сорт неприхотливый, стойко противостоит многим томатным болезням.
Плоды круглые, весом 90 г. В составе мякоти много сахара, аминокислот и витаминов. Урожай хранится достаточно долго. Кожица не растрескивается даже при термической обработке.
Необычные томаты
Сорта помидор для засолки не всегда используются классического красного цвета. Оригинально в консервации смотрятся желтые, оранжевые, зеленые томаты. Особого внимания заслуживают помидоры черри. Они активно применяются для цельноплодной консервации или приготовления овощных салатов. Какой сорт выбрать зависит от особенностей используемого маринада и назначения консервации.
Начинающие садоводы часто просят: «Посоветуйте, как выбрать сорта помидор для разведения на засолку». Специалисты однозначно сходятся во мнении, какие бы сорта не использовались, важно, чтобы их было не менее 3-4. При этом следует сочетать томаты раннего и позднего периода плодоношения. Также рекомендуется посадить 1-2 куста желтого или оранжевого цвета. Придерживаясь этих советов, урожай будет радовать длительное время, а засолка получится яркой и вкусной.
Помидоры для теплицы — сладкие сорта
Многие садоводы высаживают одновременно различающиеся по вкусовым качествам сорта. Одни из них больше подходят для консервирования, вторые – для приготовления соусов или томата, а третьи – для употребления в свежем виде. О выращивании последних и расскажем более подробно.
Какие сорта томатов самые вкусные?
Популярность помидора связана с тем, что каждый человек может найти для себя овощ по вкусу. Это обусловлено тем, что в нем содержаться и кислоты, и сахар одновременно, но в зависимости от сорта в разных пропорциях.
Более кислые чаще используются в консервации и при приготовлении соусов, а сладкие — для салатов. Самыми вкусными сортами томатов считаются те, у которых крупные мясистые плоды с небольшим количеством семечек, но при этом еще следует учитывать высоту куста, чувствительность к болезням и сроки созревания.
Давайте ознакомимся, какие сорта сладких помидор подходят для выращивания в теплице и хорошо себя показали.
Самые сладкие сорта помидор
Высокое содержание сахаров отмечается в сортах:
Все большей популярностью стали пользоваться миниатюрные помидоры, так называемые «черри». Среди всего многообразия его сортов сладким вкусом обладают следующие:
Основываясь на данном перечне сладких сортов помидор для теплицы, вам будет легче определиться с тем, какой выбрать для посадки.
Подскажите сорта засолочных томатов для теплицы, которые не нужно пасынковать, спасибо.
Светочка-ласточка
Здравствуйте, Наталья! Томаты, которые не надо пасынковать — это супердетерминантные и детерминантные сорта и гибриды. Проще говоря — это сверхранние и ранние сорта, которые, достигнув определенной стадии развития, прекращают развитие и, отплодоносив, погибают. Они при средних погодных условиях дадут нормальный урожай в открытом грунте. А теплица предназначена для выращивания индетерминантных, т. е. поздних сортов, которые при благоприятных условиях могут расти и развиваться очень долго. Их приходится и пасынковать, и подвязывать, но они самые вкусные! Так что выбирайте, сортов и гибридов — море!
Ангел Только его
для закрытого и открытого грунта подходят томаты челнок, дубок они низкорослые, красивые, ровненькие их много на кусту и они не пасынкуються. куст до 40см.
Людмила Чаевникова
Челнок, Яблоки на снегу, Рома.
Засолка помидоров в бочке
Помидор – это овощ, который пожаловал в Европу из Америки сразу же после ее открытия. Инки и ацтеки называли эту культуру «томатль». В России выращивание помидоров началось с 1850 года. Сначала они приживались только на плодородных южных почвах, а теперь продвинулись далеко на север.
Мы называем овощ обоими вариантами: мексиканским «томат» (крупная ягода) и итальянским «помидор». Используем его во многих блюдах, прекрасно он влился и в рецепт традиционных русских щей. Хотя поначалу к растению относились настороженно и заводили его в домах и садах только в качестве декоративного!
Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.
Вообще, сезон зрелых томатов в средней полосе очень короток. Путем тщательных многолетних селекций его удалось достичь. Раньше Россию долгое время называли «страной вечнозеленых помидоров». Конечно, теперь можно круглый год приобретать свежие овощи в магазине, но все прекрасно знают, что свой урожай гораздо сочнее, слаще и ароматнее.
Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.
Емкость из дерева – это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось – проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).
Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.
Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.
Засолка помидоров в бочке
На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.
На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).
Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.
Периодически может появляться плесень – ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.
Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.
Томаты бочковые в собственном соку
На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.
Засолка зеленых помидоров в бочке
На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.
На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.
По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.
То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.
Бочковые помидоры – чудесное пряное угощение, которое станет украшением стола и порадует любого своим вкусом и ароматом. Возьмите на заметку наши рекомендации и продолжайте знакомиться с секретами засолки, маринования и квашения разных продуктов в других статьях из раздела «Заготовки и консервирование».
Несколько правил хранения
Соблюдение температурного режима помогает приготовить овощи, а не испортить их. В помещении, где происходит засолка, сохраняют показатели от 0 до 40 градусов. Влажность воздуха не должна превышать 90 процентов. Желательно, если это подвальное помещение.
Подвалы и погреба часто покрываются плесенью. Грибок способен навредить будущим закускам и емкости. Проверить его наличие можно марлей, просто положив кусок на кладку. От плесени поможет пропитка горчицей. Чтобы сберечь дерево, его ставят на подставку, а не пол.