Такой вопрос и немного текста :
Да, забыл. Кипятить ничего ни в коем случае не нужно.
Лпхашник. Пчелы / Утки / Куры / Индюки / Кролики. Настало время КРС!
2 года в деревне. 3 года как в России.
Ну это было только в ссср. В пастеризованные сливки (!) добавляют закваску, потом в термокамере выдерживают при определенной температуре которая зависит от жирности, чем выше жирность, тем выше температура от 28 до 48 градусов. Заквашивают чистой культурой молочнокислых бактерий которых вы убиваете кипячением. В промышленных масштабах пастеризуют т. к. при перевозке, приемке и т. д. в молоко могут попасть патогенные микроорганизмы. На молокозаводе когда заходишь туда где принимают молоко из молоковозов начинает срабатывать рвотный рефлекс и нужно очень постараться чтобы его сдержать, мало кто там может работать.
2л+1л сливок + хлеб ржаной = что за рецепт? я просто хлеб сам пеку, может это просто дрожжи? Что дает хлеб в этом рецепте. Потом давать стекать нужно?
добавьте на 2 л. молока литр сливок (настоящих, не магазинных) и бросьте в банку корку ржаного хлеба, соотношение молоко-сливки можно менять.
Знаю рецепт: сливки 2 дня стоят в холодильнике, а молоко свежее (половину от сливок), перемешать. Ржаной хлеб когда добавлять, сколько выдерживать?
Как смешали сразу и добавлять. Сколько выдерживать зависит от температуры окружающей среды, ну день постоит и можно вытащить. Можно и без хлеба, с ним быстрее получается. Если как вы пишите сливки выдержанные, то в них уже пошло размножение бактерий, процесс и так быстро пойдет. Раньше еще делали так: в 3-х литровую банку молока клали пару столовых ложек сметаны (густой, даже твердой), оставляли на столе пока не скиснет, потом после того, как пекли хлеб в русской печи ставили эту банку в печь томиться, получалось очень вкусно. Вообще рецептов много, в каждой деревне свои.
Спасибо. Обязательно попробую сделать с корочкой хлеба.
Кстати, магазинная сметана никогда не расслаивается потому что.
Молоко подвергается Гомогенизации.
При этом жировая составляющая разбивается на мелкие «шарики».
После гомогенизации даже молоко не расслаивается (сливки не собираются вверху сосуда когда долго стоит молоко). Не расслаивается и сметана из такого молока.
Есть мнение, что такой молочный жир вреден для организма.
В сметане из магазина есть загуститель. Обязательно. 10% сметана не может быть густой, у нее должна быть примерно консистенция кефира.
Ну я же пишу про соевый белок, именно для этого он и нужен. В принципе не вредно, но это не сметана.
Молоко подвергается Гомогенизации.
Ну это обязательно, без этого не бывает ничего обезжиренного, а именно обезжиривание дает возможность обеспечить «натуральным продуктом» городских лошар, наряду с пальмовым маслом и химией.
Если хотите сделать настоящую сметану, снимите сливки с банки, пастеризуйте, купите пакетик закваски, заквасьте по инструкции,
Просто не кипятите, а поставьте в холодильник на несколько дней, ничего покупать не нужно! В молоке уже есть молочнокислые бактерии, натуральные!
Говорят, сметана ненастоящая! Простой способ проверки сметаны на натуральность.
Сметану многие используют в кулинарии чуть ли не каждый день. Обидно, если вместо полезного кисломолочного продукта приходится употреблять нечто, сотворенное из растительных жиров, крахмала и иных ненужных организму веществ.
Как определить качество сметаны не в лабораторных условиях? Есть простой, но верный способ проверить из порошка сделана сметана или куплен натуральный продукт. Для меня главное выяснить есть ли в купленной сметане растительные жиры, если они есть, то я отказываюсь от такого продукта и остальные вещества мне неинтересны, достаточно одного этого фактора.
Итак, нам понадобится сметана на проверку, кипяток, прозрачный стакан и ложка. В кипяток добавляется сметана и размешивается. Вода должна по цвету стать похожей на молоко. Немного ждем. Если вода такая же мутно-белая, то растительных жиров в ней нет. Растительное происхождение заметно по расслоенной структуре воды, она местами станет практически прозрачной, а белые хлопья либо будут плавать наверху, либо осядут на дно. Будет что угодно, но только не «молочная» консистенция. Вот так легко можно проверить сметану на наличие пальмового масла.
растворенная сметана в кипятке
Сворачивается ли сметана в кипятке? Натуральная, однозначно, нет! Молочный жир растворяется в кипятке, он свернуться не может.
Какой еще эксперимент можно провести в домашних условиях? Капнуть в купленную сметану йод, посинение продукта говорит о наличии в нем крахмала, но это не самый страшный ингредиент в ней, хотя обидно, что платишь за сливки, подверженные брожению с помощью заквасочных организмов, а получаешь нечто, не имеющее отношение к молочным продуктам.
Кстати, в советские времена срок реализации сметаны составлял 24 часа. Потому что там были только сливки и заквасочные организмы.
Срок реализации современной сметаны может быть больше недели, такое долгожительство необязательно указывает на растительное происхождение продукта. Просто, чтобы сметана не скисала, в нее добавляются добавки, действующие на подобие антибиотиков, которые убивают все бактерии подряд, не деля их на плохие и хорошие. В принципе при разумном добавлении качественных таких добавок вреда для здоровья нет, но и пользы, как от кисломолочного продукта, такая сметана не приносит.
сметана, не прошедшая тест
Как заметно по фото, домашний тест проверки на натуральность сметана на втором фото провалила, после размешивания буквально за несколько минут образовалась прозрачная жидкость, а белые хлопья поднялись наверх. Сметана промышленного производства, причем, ранее продукт от этого производителя (несколько лет назад) не вызывал сомнения в качестве и натуральности.
К сожалению, доверившись репутации производителя, не проверила сразу сметану на натуральность, и можно сказать, испортила свое блюдо, добавив продукт во время варки фаршированного перца. На фото видно, как сметана вся поднялась наверх в виде пены.
хорошая сметана в борще — никаких крупинок, только изменение цвета супа, молочный оттенок
К сожалению, покупка сметаны у бабушек тоже не гарантия получения натурального продукта. Они научились подделывать молочные продукты не хуже промышленников, порой в магазинном молочном продукте больше молока, чем в «хозяйском». К счастью, не все потеряли совесть и пока еще есть возможность, купив сметану, сметану и скушать, а не суррогат какой-то.
1 комментарий на « Говорят, сметана ненастоящая! Простой способ проверки сметаны на натуральность. »
Это точно, когда впервые в соусе увидела, что сметана вся превратилась в крупинки, то была в шоке. Даже в голову не пришло, что это уже не сметана, а новый продукт от жадных производителей. На рынке долгое время продавалась хорошая сметана, но уже второй год отказалась от нее — они берут сметанковый продукт, мешают с натуральной и продают. Это ужас, что происходит. Натуральная сметана растворяется в кипятке — потому что молочный жир он должен растворяться и только сверху может плавать пленочка из сливочного масла.
Сметана домашняя: рецепты приготовления в домашних условиях
Сметана домашняя, ее вкус известен мне еще с самого детства, ведь я выросла в деревне, на Юге Украины и родители всегда держали корову, чтобы прокормить большую семью в хрущевские времена. Мама всегда делала творог из кислого молока, отогревала его в русской печке в глиняных кувшинах, а затем отцеживала через марлю.
Сейчас, пойдешь на базар спрашиваешь сметану, а тебе предлагают сливки, снятые со свежего молока. А в супермаркетах вообще катастрофа, натуральной сметаны почти нет, все порошковая либо с добавлением Ешек.
Для пасхальной выпечки, нужна натуральная сметана, домашняя, чтобы кулич был нежным и вкусным. В городских условиях, сметану можно сделать со сливок, с молока домашнего с натуральными заквасками.
Cегодня предлагаю несколько способов получения домашней сметаны:
Сметана домашняя на сливках и кефире
1.Переливаем сливки в банку, к ним добавляем кефир, размешиваем до однородности и оставляем в теплом месте на 12 часов.
Если сделать это с вечера, то на утро сметана будет готова. Сметану поставить в холодильник.
Домашняя сметана на сливках свежего молока
1-й вариант
Для этого способа нужно много молока, минимум 3 литра крестьянского домашнего.
1.Молоко крестьянское нужно выбирать с высокой жирностью. Смотрим, чтобы было видно явное разделение в таре, где продается молоко, на сливки и молоко. Чем толще шар сливок, тем жирнее молоко.
2. Сметана для закваски нужна первоначально, крестьянская, может подойти и магазинная, но нужно читать состав ее, чтобы была более натуральная, без крахмала.
3. Молоко должно немного постоять, чтобы сливки поднялись наверх тары, а затем снимаем этот слой в баночку. К сливкам добавляем сметану, перемешиваем до однородного состояния, и ставим на 5 часов в теплое место. Затем перемешать и поставить в холодильник на 12 часов.
4. После смотрим на консистенцию сметаны, если не сильно загустела, еще раз перемешиваем, ставим в теплое место, и далее как и в первый раз. Цикл приготовления сметаны 2 суток.
2-й вариант
Используем 1 литр домашнего молока.
1.Молоко необходимо процедить через марлю и перекипятить.
2. Кипяченное молоко переливаем в банку, осторожно, чтобы не треснула банка (вставьте в банку ложку, а затем уберите). Для того, чтобы не образовалась сверху пленка, прикрываем банку крышечкой. По мере остывания молока, на ней будет образовываться конденсат, осторожно снимаем его,так он не попадет в молоко.
3. На ночь убираем банку с молоком в холодильник. Утром вынимаем и оставляем при комнатной температуре скисать. После скисания молока, снимаем верхний слой – это и есть сметана.
Сметана домашняя на закваске Vivo
Закваски Виво – это живые и полезные бактерии, высушенные специальным образом, и расфасованные по баночкам, для лучшего сохранения. Попадая в теплое молоко, бактерии оживают, живут и размножаются, увеличиваясь в количестве.
Продукты, полученные в результате применения закваски, не имеют вредных примесей, отличаются свежестью, приятным вкусом и густой консистенцией.
С помощью заквасок Виво, в домашних условиях можно приготовить йогурт, кефир, сметану и творог на основе молока ( коровье, козье, миндальное, соевое) и сливок.
1-й способ : на молоке
2. Если используем 1 литр молока, с бутылочки с закваской, нужно отсыпать 1/3 часть ее, в стаканчик, залить чуть теплого молока, тщательно перемешать и добавить в остальное молоко, также перемешав.
3. Полученную смесь можно оставить в кастрюле, а можно сразу перелить в банку, накрыть крышкой и укутать одеялом, теплым полотенцем, в общим чем-то теплым. Ставим банку в теплое, без сквозняков, место на 6-8 часов, для ферментации.
4. Затем, проверяем, загустел продукт или нет, если еще не сильно загустел – оставляем под теплым еще на 2 часа, проверяем снова. Готовый продукт храним в холодильнике, до 5 суток.
Полный вкус сметаны раскроется только через сутки хранения в холодильнике, хотя есть ее можно сразу же.
2-й способ: на сливках
Приготовление: сливки смешиваем с растворенной закваской, перемешиваем и ставим в теплое место, предварительно укутав банку. Выдерживаем до 10 часов.
Сметана из кефира
1.Пакет кефира отправляем на ночь в морозилку.
2. Готовим кастрюлю, дуршлаг и марлю многослойную или ткань капроновую, она плотнее марли. Вытащив из морозилки пакет с кефиром, разрезаем пакет, а содержимое кладем на дуршлаг, оставляем при комнатной температуре для разморозки.
В процессе таенья, сыворотка будет стекать в миску,а сметана останется на марле. После, выложить сметану в посуду. Сыворотку можно использовать для приготовления без дрожжевых пирожков.
Домашняя сметана на молоке
1.Молоко нагреваем на водяной бане до 80 градусов и остужаем до теплого состояния.
2. К молоку кладем сметану, перемешиваем. Банку нарываем крышкой и ставим в теплое место, укутав теплым. Выдерживаем 8 часов. Храним в холодильнике.
Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.
Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.
Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.
Как правильно приготовить дома домашнюю сметану
Смотри видео по сыроделию на нашем канале. Реальный опыт хозяйств
Я хочу увидеть:может кто-то сливки чем-то особенным заквашивает?Может какой-нибудь кисломолочный грибок специальный есть?
Вот у меня соседка сливки просто взбивает до густоты и считает это сметаной!
Ой как всё замудрёно. 
Здравствуйте.
Через сепаратор не пробовали молоко прогонять? Сливки застынут, вкуснее по моему ни чего нет.
Ищу крестьянку без в.п..
А как же сделать сметану не жирной? Это только в магазине на крахмале сметана густая и малопроцентная,а мы так не сможем,зачем же портить то что дается природой?
Попробуйте в сливки добавить магазинной сметаны. Этим самым вы заквасите сливки, т.к. в сметане присутствует закваска. И в духовке при 40 град подержите часов пять. Лучше в электрической духовке.
Заквашенные сливки взбейте блендером (насадка «нож»). Венчик не работает, так как он именно перемешивает, а не «дробит» жировые шарики. Прямо наливайте в чашу грамм по 200, десять секунд и готово.
на пластмасовой чашке в сепораторе есть винтик в право крутите гуще в лево реже
А я так делаю сметану: сепарирую сливки, пастеризую до 85 градусов, охлаждаю до 38 градусов. Вношу закваску БК Углич или Choozit(кажется так пишется) для сметаны. И в сумку-холодильник на 7-8 часов, еще туда же грелку. Если нет сумки, то банку обернуть шерстяным шарфом, в пакет и на батарею или печку. Затем переношу в холодильник для созревания на 15-20 часов. Сметана обалденная, в меру густая, но ложка стоит, аромат и вкус не передать. Никакая магазинная ни в какое сравнение не идет. Потом своей же сметаной можно перезаквасить следующую партию сливок. Если перезаквашиваю сметаной, то в тепле держу 5-6 часов.
у меня с 12 литров молока выходит 1.5 литра сливок. винтель мне кажется до конца закручен. но сливки даже в холодильнике не становятся супер густыми и сметана жидкая из них . не понимаю в чем прчина 
у меня с 12 литров молока выходит 1.5 литра сливок. винтель мне кажется до конца закручен. но сливки даже в холодильнике не становятся супер густыми и сметана жидкая из них . не понимаю в чем прчина
из сливок можно сделать сметану как жирную и так же 20 проц или 30 вообщем на ваш вкус.из 10 л молока получаеться сливок 0,800,когда чуть меньше когда чуть больше,все зависит от настройки сепаратора и от жирности молока.но за мою практику у меня редко получалось 1 л сливок.я их разбавляю молоком до той жирности сметаны которую надо.довожу до темп 86 5-7 мин и выкл.остывает до 36 и вносим закваску и оставляем до скисания.где то на 8-12 часов.смотря какой кислотности делать сметану.так же если нет закваски можно заквасить сметаной магазиной.
Завтра-всегда новый день,в котором еще нет ошибок.
у меня с 12 литров молока выходит 1.5 литра сливок. винтель мне кажется до конца закручен. но сливки даже в холодильнике не становятся супер густыми и сметана жидкая из них . не понимаю в чем прчина
если хочется чтобы густой сливки получит надо коровы кормит по рациону самый меньший выход сливки на 10 л молока 750 гр сливки советую корову кормит Шелухом Комбикормом по чаше всего сухими кормленями зеление еда плохо действует жирность молока
Всё просто про молоко и.
Мой блог о переработке молочных и других сельскохозяйственных продуктов, содержании домашних животных, выращивании растений на приусадебном участке. Также для вас рецепты моих любимых тортиков, выпечки, рулек и многого другого
Поиск по этому блогу
Домашняя сметана своими руками
Домашняя сметана: как сделать в домашних условиях
Как сделать творог я имела представление. Но что делать с полученными сливками? После того, как молоко скисло, я собирала вершки, размешивала до однородной массы и думала, что всё — сметана готова. Но вот незадача, сметана получалась жидкая, кислая. При хранении в холодильнике на дне отстаивалась жидкость.
« Как они делают её такой густой? » — недоумевала я, рассматривая на рынке продукцию своих конкуренток. Загустители и закваски в то время ещё не были так распространены, да и мы хотели получить 100 % домашнюю сметану. Молочники торгующие на рынке не особо хотели делиться секретами, тихо посмеиваясь над моим отчаяньем и пустыми попытками хоть по какой то цене продать то, что должно было быть сметаной.
« Сметаны » было много. После каждого рынка приходилось сбивать масло. Но масло — продукт дорогой и быстро не продается. Скоро симпатичные брусочки заполнили полку холодильника. Нужно было срочно что-то решать. Что я только не делала! Старалась собрать только самые верхние сливки, повторно отстаивала в холодильнике, но домашней сметаны не получалось. И тут я вспомнила, как тетка выливала сливки в дуршлаг, застеленный куском изношенного льна.
Домашняя сметана: удаление лишней жидкости
Завернув простынь с боков накрыла жидкие сливки я оставила их сбегать на ночь. Когда утром я раскрыла её, увидела, что с низу и боков она уплотнилась, а в середине осталась жидкой. Я аккуратно перемешала массу, поддев со дна, и оставила ещё на 2 ‒ 3 часа. Полученный полуфабрикат выложила в таз и медленно размешала до однородной массы. Вот это была сметана! Она получилась такой густой и жирной после вызревания, что ложка стояла!
Домашняя сметана: исправление пороков сырья
Чтобы ускорить процесс, я ставлю на сметану груз. Делаю это так. Сверху на укутанные со всех сторон сливки ставлю специальную деревянную дощечку а на неё укладываю пару кирпичей и оставляю часов на 10 ‒ 12 (для 12 литров собранных сливок).
Важно! Свернуть ткань нужно так,что бы перекрыть все щелочки, иначе груз выдавит жидкую ещё сметану и она убежит.
Если сметана отбилась хорошо и стала плотной, выбрасываем её в таз и постепенно, очень медленно и аккуратно размешиваем, маленькими порциями добавляя охлажденное свежее молоко или свежие жидкие сливки (в зависимости от требуемой жирности сметаны), доводим до желаемой консистенции и однородности. Разливаем по банкам и ставим в холодное место для созревания на 12 часов.
Домашняя сметана: разведение до нужной густоты
Разведение сметаны холодным молоком
Почему я использую очень охлажденное молоко? Дело было зимой. Сливки (скисшие) сбегали в очень холодном (1‒4 °С ) помещении. Я начала разводить их молоком (молоко было парное). Холодные сливки плохо распускаются и я решила что теплое молоко — как раз то, что нужно.
В итоге сметана вроде бы и получилась, но была какая-то матовая. Обычно она получалась эластичной, поверхность была гладкой, блестящей. На вкус они тоже отличались. Первая была с привкусом масла, вторая кисло-сладкая, как и любая другая сметана.
Я не могла понять, что же произошло? Она получилась густая, хотя молока я долила больше, чем обычно. Разложила, а не разлила сметану по банкам, и поставила в холодильник для созревания.
То, что получилось утром, просто ковырялась ложкой и отламывалось кусочками. Это точно была не сметана, но и маслом назвать эту массу было сложно. Перелопатив гору литературы я выяснила, что чем теплее сливки, тем быстрее отбиваются масляные шарики (подробности в статьях про масло), а сочетание холодных сливок и теплого молока, или наоборот, значительно ускоряет этот процесс.
Разведение сметаны кипящим молоком
Сметана получилась жидковата. Но вид и вкус были хороши. Кипяченое молоко придало сметане бархатистый ореховый привкус. Приготовленной таким способом сметаны было примерно на четверть меньше, чем обычно, но она была жирнее.
После созревания она стала очень густой, но сохраняла свою эластичность. Эта сметана была высшего сорта! Удивительно, но исходное сырье было не самого высшего качества. Стояло жаркое лето, и даже в погребе кисляк перекисал. Я даже не надеялась на такой результат.
После этого случая перекисшие сливки исправляю так: отбрасываю на ткань, ставлю массивный груз и оставляю в холодном месте на 12 ‒ 16 часов. Время зависит от количества и качества вершков. За это время 4 ‒ 5 раз через равные промежутки времени отделяем от ткани плотный слой, перемешиваем.
Обратите внимание! Чем сильнее отойдет сыворотка, тем лучше будет исправлен недостаток сырья.
Получить сметану можно и при помощи заквасок и загустителей, но я никогда не делала такой сметаны, так что опыта нет. Кто поделится — буду рада.
На рынке продают еще сметану, так называемую «роботуху». Для этого сливки после сбегания разводят кефиром и затем перетирают через сито. Жирность такой сметаны низкая, она быстро портится и стоит дешевле, чем обычная.
Домашняя сметана из свежих сливок
Как выбрать натуральную домашнюю сметану на рынке
Если же перед вами «роботуха» — вотрется без жирных следов. Нельзя сказать, что такая сметана не имеет право на существование. Она подойдет людям, которым нельзя употреблять жирное. Однако, они должны знать, что именно покупают.
Надеюсь, у вас все получилось. Если возникли вопросы, пишите в комментариях, я обязательно отвечу.
Комментарии
Здравствуйте. Спасибо большое за совет. Обязательно попробую приготовить сметану по вашему рецепту и поделюсь впечатлениями.
Господи вот тупизм.а купить сепаратор не судьба была да. в нем и густоту можно регулировать!
После прочтения такого ответа захотелось с Вами подружится)))
Здравствуйте, увважаемый гость. Всегда рада новым знакомствам и новым друзьям ))). Буду рада пообщаться ))).
Лживая статья на 100%
Уважаемый гость. Не совсем понятно, что Вы подразумеваете под понятием «Лживая статья на 100%.» Я была бы Вам очень благодарна, если бы Вы смогли более подробно прокомментироват, что именно вызвало у Вас такое убеждение. Возможно, Вы готовили сметану по моим рекомендациям и у Вас что-то не получилось. Мы вместе смогли бы разобраться в ситуации и выяснить, какие ошибки Вы допустили.
Со своей стороны я хочу Вас заверить, что все описанные в статье способы приготовления я испробовала лично и гарантирую правдивость и эффективность каждого описанного мной способа. Буду искренне признательна, если Вы откликнитесь, и мы сможем обсудить, что именно вызвало у Вас такую реакцию. Заранее благодарна.
Наталья не обращайте внимание на злобствующих. Их много(((. Наверно завидуют, что Ваша жизнь наполнена добром и желанием помочь людям, а у них кроме злобы и ненависти нет ничего.
Евгений
Здравствуйте, уважаемый гость ). Если честно, то, конечно, равнодушной я не остаюсь — мне жалко становится таких людей, я им сострадаю. Думаю, что они просто не умеют ничего делать, вот зависть и гложет, или жизнь не удалась, не счастливы. А подсознание просто ищет, чем бы пустоту в душе заполнить и защититься, доказать себе, что и я не хуже, чего-то умею — вот и пытаются самоутвердиться ))). А отвечаю я всем. Кому нужна помощь, ищу ответ. А кто так, позлобствовать — и мне зарядка для ума, и другим развлечение ))). Да и другим хейтерам неповадно будет желчью брызгать — видите, никто из них на мой ответ больше ничего не написал — мозгов не хватило )
Здравствуйте, Евгений! Для меня действительно важна и очень, очень приятна Ваша поддержка )))). Буду рада, если мой опыт будет полезен людям. Еще раз огромное спасибо за поддержку ).
Я беру молоко в деревне, по 9 литров и делаю творог внучкам и детям. Первое и наверное важное. Кипятил молоко остужал и заквашивал сметаной или кефиром (магазинными). Собирал пенку после кипячения ну и сливки туда попадали, научился вытапливать масло. Качеством творога был не доволен, то выход маленький, то зерно мелкое, то запах не нравился. Спрашивал про технологию у работников где беру молоко, они говорят мы не кипятим, детки так пьют парное еще никто не заболел, да и ветеринар коров проверяет. Ну если врач человека проверить не может, то с ветеринара какой спрос, если туберкулез и бруцеллез имеют такой длительный период развития у человека. Я это пишу потому что ни разу не нашел (ни в инете, ни на словах) настолько подробное описание технологического процесса. Спасибо Вам)))
Мой процесс приготовления творога. Заливаю 9 литров молока в кастрюлю(стальная от скороварки) нагреваю до 75 градусов часто помешиваю деревянной лопаткой, выдерживаю при этой температуре 20 сек. (для уничтожения бактерий туберкулеза (это я нашел в инете а про бруцеллез не написали) у вас нет информации бактерии бруцеллеза при этой температуре уничтожаются?) и ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой, охлаждаю до температуры 36 градусов, заливаю 600мл. биокефира, накрываю тарелкой сутки заквашивается. Заметил, что когда идет процесс брожения кастрюля теплая, когда станет прохладной просто пошевелил кастрюлю, она опять нагрелась. Здесь очень полезен Ваш метод определения готовности сгустка. А раньше я пару раз шевелил и если не грелась кастрюля, то ставил на средний огонь и грел. Скажите пожалуйста какими заквасками ВЫ пользуетесь, кроме этих сухих дорогих по доллару на 3 литра молока. Почему иногда кисляк становится тягучим как сгущенное молоко? Евгений.
Здравствуйте, Евгений. Огромное спасибо за отзыв. Я рада, что смогла быть Вам полезной ))). Отдельная благодарность лично от меня и от моих читателей. Я уверена, что многие из них воспользуются Вашими рекомендациями и приготовят великолепный творог!
Вы задали очень интересные и важные вопросы, которые, я уверена, волнуют и других гостей моего сайта. Поэтому я решила не отвечать коротко в комментариях, а написать отдельные статьи и раскрыть каждую тему максимально полно.
По мере публикаций я размещу ссылки здесь. Но если Вы хотите узнать о публикации сразу, подписывайтесь на мой блог. Я буду рада ))).
Я давно подписался)
Да кстати не могу зарегистрировать имя. Не привык к Вашей программе. Евгений
Статью о бруцеллезе можно посмотреть здесь: https://natalisharagovazm.blogspot.com/2020/03/blog-post.html
Здравствуйте, Евгений. Честно говоря, я не особо знаю, как регистрировать имя, я сама на свой блог не подписывалась ))). Просто использую инструменты, которые предлагает блоггер. Но я обязательно разберусь в этом вопросе, и отвечу Вам ))).
Здравствуйте, Евгений. Я использую инструменты подписки, которые разработчик предоставляет для этой платформы и как их изменить, не знаю. Чтобы подписаться на рассылку, кликните в правом верхнем углу на «Подписка». В открывшейся форме внесите адрес своей электронной почты. Затем войдите в свою почту и подтвердите адрес. После этого Вы должны получать уведомления об изменениях на сайте. Действительно, в этой форме добавить другие личные данные нельзя. С правой стороны сайта над обложкой моей книги я разместила еще один инструмент «Постоянные читатели». Если у Вас оформлен личный аккаунт, то после клика на эту кнопку Ваши данные должны добавиться автоматически, а Ваше имя должно отобразиться в списке постоянных читателей.
Я искренне признательна, что Вы обратили мое внимание на данную проблему. Если после этого Ваши данные не отобразятся в списке читателей, напишите мне, пожалуйста. Заранее благодарна ))).
не получается подписаться, нет сообщения на почте.
Здравствуйте. Напишите мне, пожалуйста, на почту: natlisharagova@gmail.com
С уважением к вашему труду.
Ариадна
Добрый день Наталья!
Спасибо за подробный ответ. Мне больше подойдет 2-й вариант. Только вот я столкнулась с 2 проблемами:
— в наших поселковых аптеках нет заквасок для сметаны. Другие есть- йогурт, кефир, ряженка и т.д. вот я и подумала может попробовать на йогуртовой закваске сделать сметану. Например классический греческий йогурт довольно густой.
— закваску нужно вносить в кипячёное охлаждённое молоко. А как быть со сливками. Как их правильно кипятить?
Буду очень признательна за совет.
Здоровья и процветания вам и вашим родным.от
Здравствуйте, Ариадна. Сливки для приготовления сметаны можно стерилизовать. Для этого на быстром огне доведите их до 95-98 градусов. Желательно не кипятить и долго не держать на огне, так как происходит вытапливание жира. Затем сырье быстро охлаждают в холодной проточной воде до температуры, при которой нужно вносить закваску. По поводу закваски для йогурта, честно скажу, не знаю. Просто я никогда не использовала другие закваски ), но думаю, что у Вас все получится. Единственное, что при использовании заквасок для сметаны она вызревает при более низких температурах и требует троекратного перемешивания. В процессе происходит сквашивание и сметана приобретает приятный кисло-сладкий привкус. Когда готовишь йогурт, его перемешивать нельзя, а вкус продукта остается слащавым без нужной для сметаны кислинки. Но в то же время мы часто заменяем сметану в салатах и окрошке на йогурт (готовлю из обычного домашнего пастеризованного молока) и получается очень вкусно. Если решите приготовить сметану на йогуртовой закваске, буду признательна, если Вы напишите о результатах и поделитесь опытом ).
Доброго времени суток Наталья!
Благодарю за ответ и поддержку. Но поскольку я аматор в молочных вопросах, то прошу вас внести коррективы в мой план действий:
1. Я покупаю домашнее молоко,ставлю его в холодильник,на следующий день собираю вершок. Из 2 3-х литровых банок получается примерно1,5л вершка. Затем по вашему совету я его стерелизую.У меня электрическая плита! Получается мне нужно это делать на максимуме?
2.а на этом этапе у меня вообще каша в голове из ваших советов. Помогите мне её сварить 😉
-что бы уменьшить жирность, нужно отброшенные сливки разбавлять подогретым молоком,а потом заквашивать
— стерелизованные сливки быстро охлаждают и заквашивают
? Что и на каком этапе мне делать?
-сначала стерилизовать,а потом вносить молоко и параллельно охлаждать? Либо вносить холодное кипячоное? Тогда когда отбрасыват сливки? Либо уже не надо отбрасывать? Либо сначала уменьшать жирность,а потом стерилизовать?
Заранее вам благодарна за терпение и внимание! И Будьте Здоровы!