Обсуждение: Стоит ли остужать еду, прежде чем убирать её в холодильник
В нашем блоге на Geektimes мы не только рассказываем о развитии использующихся в ресторанном бизнесе технологий (например, системе автоматизации ресторана Jowi), но и рассматриваем разнообразные аспекты, связанные с питанием и здоровьем. В частности, мы уже обсуждали вопрос о том, вреднее ли фастфуд, чем еда из «правильных» ресторанов, из чего на самом деле делают васаби в японских заведениях, почему самолетная еда такая невкусная, а также можно ли заменить новым Сойлентом весь рацион человека.
Сегодня мы представляем вашему вниманию адаптированный перевод материала обозревателя ресурса Upvoted Габриэль Кэннон (Gabrielle Canon), которая собрала в одной статье мнения экспертов и пользователей ресурса Reddit о том, стоит ли остужать еду до комнатной температуры, прежде чем убирать ее в холодильник.
Питаясь разогретым вчерашним ужином, вы ставите под угрозу своё здоровье.
Вечеринка окончена. Гости разошлись по домам. Внезапно вы просыпаетесь и идёте на кухню. Вы не до конца проснулись и плохо соображаете, но одно вы знаете совершенно точно: вы умираете с голоду. С полузакрытыми глазами вы отчаянно, даже лихорадочно, пытаетесь найти что-нибудь съедобное, когда вдруг видите его. Вот он, лежит в открытой картонной коробке среди прилипших кусочков сыра, переливаясь в прекрасном сиянии жира – последний кусочек пиццы со вчерашней вечеринки: его даже не нужно подогревать. О счастье!
Казалось бы, это история со счастливым концом – однако Дебби Даунерс (Debbie Downers) из Министерства сельского хозяйства США с этим не согласна. Специалисты не рекомендуют употреблять остатки еды, пролежавшие при комнатной температуре более двух часов.
Но даже два часа – это не маленький срок, а охлаждение иногда вредит качеству еды. И всё-таки, как долго можно хранить недоеденную пищу, прежде чем она станет вредной? Стоит ли травить свой организм в угоду голоду?
Пользователь под ником AMA_or_GTFO опубликовал в научном разделе на сайте Reddit такой вопрос: «Моя девушка утверждает, что еду, которую мы взяли в ресторане на вынос, нужно остужать до комнатной температуры, прежде чем убирать в холодильник. Она считает, что это помогает лучше сохранить вкус пищи и предотвратить размножение бактерий в ней. Действительно ли это так?».
Учёные, повара и специалисты по пищевой безопасности поделились своим мнением на этот счёт: некоторые согласились с тем, что нужно остужать еду, прежде чем помещать её в холодильник. Среди них – бывший шеф-повар, который считает, что главную угрозу представляет конденсация. Когда горячая еда быстро остывает – особенно, когда она накрыта крышкой – образующаяся влага разрушает текстуру пищи и повышает риск размножения бактерий.
Однако большинство ответивших предупредило о том, что для пресечения размножения бактерий необходимо принять дополнительные меры и убирать еду в холодильник как можно раньше. Специалист по продуктам питания, зарегистрированный на Reddit под ником Fearthejet, объяснил суть процесса:
«Как правило, после приготовления пищи, бактерии в ней впадают в так называемый «тепловой шок». В этой фазе бактерии переходят в режим выживания. А это значит, что вся их энергия расходуется на поддержание жизни клеток, а не на размножение. В момент, когда бактерии выходят из состояния шока, они снова начинают размножаться. Этот момент определяется определёнными условиями, такими, как уровень кислотности, температуры, наличие питательных веществ и т. д. Он может наступить через 30 минут, а может – через часы или даже сутки».
Несмотря на то, что вы вряд ли отравитесь едой, которую своевременно не убрали в холодильник – да и большинство из нас пережили такие завтраки из вчерашней пиццы – вероятно, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Или, как выразился Fearthejet:
«Так нужно ли убирать еду в холодильник сразу или подождать, пока она остынет до комнатной температуры? Вы должны убирать еду в холодильник незамедлительно!»
Можно ли ставить в холодильник горячую еду: техническая сторона дела
В обсуждении данного материала на Geektimes пользователь radiolok в своем комментарии подробно описал, что может грозить холодильнику, в котороый поместят горячую еду.:
Компрессор бытового холодильника как правило работает в режиме пуск/стоп, с релейным регулятором температуры. Есть конечно и исключения (как-то ставил на лазерную установку чиллер, где холодильная установка работала непрерывно, а в бачке с водой стоял нагревательный элемент, подогревающий воду заместо СО2 лазера, когда последний был выключен).
Так вот, электродвигатель работающий в таком режиме имеет особый тепловой режим работы — при работе он не успевает нагреваться до установившегося значения температуры, а при охлаждении — наоборот не успевает остыть. И соотношение времени работы и общего времени называется ПВ — продолжительность включения.
В итоге электродвигатель проектируется именно под этот режим работы — можно уменьшить сечение обмотки и допустить больший нагрев, уменьшить магнитопровод, немного задрав индукцию ближе к насыщению и тоже повысив нагрев. Все равно не нагреется.
И если двигатель рассчитанный на ПВ = 40% будет работать в режиме ПВ=60%, то он попросту будет перегреваться, а каждые +10 градусов к температуре изоляции снижают срок ее службы в два раза.
Поставив в холодильник горячую кастрюлю большого объема вам потребуется много времени чтобы охладить ее до нужной температуры. И это будет выход из проектного режима работы бытового холодильника. Естественно речь идет о +40 градусах в помещении, в котором установлен холодильник. Чем меньше температура в помещении, тем больше будет запас по температуре.
Можно ли ставить горячее в холодильник: теплый суп, еду и продукты в кастрюле
У хозяйки часто возникает необходимость срочно покинуть дом, а свежеприготовленное блюдо ещё не успело остыть до комнатной температуры, чтобы поместить его в холодильник для длительного хранения.
Важно помнить, что нельзя ставить горячее в холодильник, и причиной этому прежде всего служит устройство самого прибора.
Горячему не место в холодильнике
Холодильное оборудование предназначено:
Холодильная камера устройство, работающее по принципу кратковременного включения. Низкие значения температуры поддерживаются в камере благодаря специальному прибору, называемому компрессором.
Он перекачивает по специальным трубкам охлаждающую жидкость – хладагент.
Заданная температура поддерживается автоматически в определённом промежутке: как только температура начинает повышаться – автоматически включается компрессор и за краткое время приводит в соответствие температурный режим.
Чем опасны горячие продукты для холодильника
Если в холодильную камеру поместить горячую кастрюлю, то температура в камере резко повысится и компрессору придётся работать непрерывно длительное время.
Это опасно для прибора, он может автоматически отключаться из-за перегрева. Несколько подобных экспериментов могут привести к поломке агрегата и выходу из строя всей системы.
Нужно помнить, что мотор бытовой техники не может эксплуатироваться длительное время под нагрузкой, двигатель должен отдыхать.
Также помещение в холодильник тёплых блюд ведёт к росту потребления электроэнергии и скачкам напряжения в домашней сети, что может вывести из строя другие электроприборы.
Как разморозить холодильник ‘Ноу фрост’, как часто, сколько размораживается холодильник
Горячая кастрюля или сковорода может повредить и расплавить пластиковые решётки или карманы холодильной дверцы, стеклянная полка способна лопнуть под нагретой посудой из-за разницы температур.
Что происходит с горячей едой в холодильнике
Резкий перепад температуры не способствует сохранению вкусовых качеств, аппетитного вида и приятного запаха пищи.
Быстрое охлаждение способствует нарушениям текстуры блюда. Тёплые хлебобулочные и кондитерские изделия становятся из-за конденсата рыхлыми и водянистыми.
Свежесваренные каши теряют вязкую консистенцию и становятся невкусными. Мясные и рыбные продукты теряют аромат.
Что случится, если поставить горячее в холодильник
Самому холодильнику может быть нанесён значительный урон, вплоть до его полной порчи.
При помещении нагретого предмета в холодильную камеру выделяемые пары превращаются в ледяные кристаллы, на стенках агрегата начинает оседать конденсат и быстро образовываться слой льда. Наледь быстро затягивает отверстие испарителя.
Таким образом ледяной слой, обладающий низкой теплопроводностью, препятствует правильным замерам температуры и искажает показания датчиков, что приводит к сбоям в работе холодильного оборудования.
Температура внутри камеры начинает повышаться или понижаться. Это приведёт к перемораживанию продуктов, помещённых в камеру, или, наоборот, к ускоренной порче, если температура в камере будет выше нормы.
Важное правило! В холодильник можно помещать только продукты, имеющие температуру не выше комнатной. В морозильную камеру можно помещать замороженные продукты (для хранения) или охлаждённые (для заморозки и последующего хранения).
Охлаждаем продукты быстро и правильно
Каждой хозяйке необходимо уметь правильно и быстро охлаждать нагретую еду, если возникла необходимость поместить ещё не остывшую пищу в холодильную камеру.
Несколько нехитрых способов позволят быстро охладить любое блюдо и сохранить работоспособность бытовой техники:
Совет! Можно не охлаждать блюдо, а, наоборот, поместить его горячим в термоконтейнер, термос или термосумку. Тогда оно сохранится теплым до возвращения хозяев, и не будет необходимости его подогревать.
Заключение
Холодильник не предназначен для помещения в него горячих или тёплых продуктов, подобное обращение может быстро вывести его из строя. Перед хранением блюда рекомендуется предварительно охлаждать.
Зачем и чем мыть новый холодильник внутри перед включением?
Естественное желание, после того как новенький холодильник занял свое место на кухне, включить его и заполнить продуктами. Но спешить не стоит.
Перед тем как запустить холодильник, его необходимо вымыть. Это простое правило поможет избавиться от неприятного запаха, наполняющего внутреннее пространство бытового прибора, а также быстрой порчи продуктов.
О том, нужно ли и чем лучше мыть новый холодильник внутри перед первым включением, расскажем в статье.
Нужно ли протирать перед первым запуском в работу?
Когда речь заходит о том, нужно ли мыть новый холодильник, перед тем как включить его первый раз, следует понимать, что бытовой прибор требует не столько чистки, сколько дезинфекции.
Причин обязательному мытью нового холодильника несколько:
Как помыть?
Перед тем как включить и загрузить продуктами новый холодильник, необходимо провести ряд подготовительных мероприятий:
Для влажной уборки в первую очередь используют народные средства (они менее токсичны). В ситуации, когда достичь желаемого результата свежести с первого раза не удалось, на помощь придут специальные химические составы.
При помощи домашних средств
В каждом доме найдется немало подручных средств, которые можно использовать для влажной уборки нового холодильника.
Нашатырный спирт
Аптечный препарат — нашатырный спирт, отлично справится с неприятными запахами в холодильнике.
Алгоритм действий:
Проветривание в течение двух часов поможет избавиться от резкого запаха нашатыря.
Пищевая сода
Универсальное средство для мытья холодильника — пищевая сода.
Алгоритм действий:
Столовый уксус
Не просто отмыть, но и продезинфицировать поверхности нового бытового прибора поможет раствор столового уксуса.
Алгоритм действий:
После влажной уборки холодильник обязательно протирают насухо бумажными кухонными полотенцами. Подробнее о чистке холодильника уксусом читайте тут.
Используем в уборке бытовую химию
При выборе средства для чистки нового холодильника необходимо особое внимание обращать на его состав. Следует помнить о том, что в холодильнике хранят продукты питания и не всегда в герметичной упаковке.
Для холодильника необходимо подбирать специальные средства, предназначенные для данного типа бытовой техники (выпускаются в виде спрея, жидкости, геля и даже салфеток).
ТОП-5 лучших средств для мытья нового холодильника:
Unicum
Средство для холодильника Unicum быстро устранит неприятные запахи. После нанесения не требует тщательного смывания, достаточно распылить средство по поверхности и протереть мягкой тряпкой.
Гель Unicum отлично подходит для любых поверхностей (пластик, нержавейка). Средняя стоимость геля составляет 200 руб. (бутылка 500 мл).
CLEAN HOME
Гель для ухода за холодильниками CLEAN HOME удаляет неприятные запахи и дезинфицирует поверхности. После нанесения не требует смывания. Сохраняет белизну пластиковых поверхностей.
Средняя стоимость геля составляет 100 руб. (бутылка 200 мл).
Luxus Professional
Luxus Professional Чистый холодильник — эффективное средство для обезжиривания, устранения неприятных запахов и дезинфекции поверхностей нового бытового прибора.
В отличие то других профессиональных средств, Luxus Professional представлен в широком ассортименте запахов (мята, лайм, грейпфрут).
Средняя стоимость — 150 руб. (бутылка 500 мл).
Electrolux FRIGO CARE
Чистящее средство Electrolux FRIGO CARE разработано итальянским производителем бытовой техники для мытья холодильников.
Electrolux FRIGO CARE гарантирует чистоту и свежесть поверхностей любого типа. Достаточно распылить средство и вытереть его через три минуты мягкой салфеткой или тканью.
Экономичный расход и высокая эффективность полностью окупают достаточно высокую стоимость продукта — 950 руб. за бутылку 500 мл.
TOPPERR
Набор для ухода за холодильником TOPPERR включает:
Средняя стоимость набора составляет 500 руб.
Перед применением любого специального средства необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией производителя.
Как убрать запах?
Быстро избавиться от характерного запаха новой бытовой техники поможет один маленький секрет: достаточно разложить на полках холодильника кусочки черного хлеба (после двери лучше закрыть, чтобы хлеб лучше впитывал запахи).
Также избавиться от посторонних запахов помогут размещенные внутри холодильника:
Что нельзя делать и почему?
Перед первой уборкой не лишним будет запомнить некоторые ограничения, игнорирование которых может повлиять на работоспособность и внешний вид нового бытового прибора:
Запрещено сразу же после влажной уборки, не дожидаясь пока просохнут все поверхности, включать и загружать продуктами холодильник. Использовать агрегат по назначению разрешено спустя полчаса по окончанию уборки.
Советы
Маленькие секреты помогут быстро подготовить новый холодильник перед первым включением:
Полезные советы и рекомендации по чистке холодильника найдете в этом разделе.
Заключение
Влажная уборка нового холодильника перед первым запуском — необходимое требование, игнорировать которое нельзя. Правильный запуск поможет по достоинству оценить все функциональные свойства бытового прибора, продлить срок его эксплуатации.
Можно ли ставить горячее в холодильник, и как кастрюли с теплым супом выводят бытовую технику из строя
«Не ставь горячее в холодильник» – фраза, знакомая с детства. И даже во взрослом возрасте эта аксиома не вызывает сомнений. Но когда в ответ на свою рекомендацию слышим детское: «А почему нельзя ставить горячее в холодильник?», начинаем задумываться. Действительно, почему? Это вредит морозилке или продуктам? А как быть, если очень нужно охладить суп или чай?
Холодильник совершенно не предназначен для охлаждения горячих блюд. Инженеры, изобретая это чудо техники, ставили перед ним иные задачи. Основная функция холодильника – продлить срок хранения скоропортящихся продуктов.
Разновидности агрегатов
В старину вопрос, можно ли ставить горячее в холодильник, даже не поднимался. Хотя у наших предков также имелся «морозильный ларь», или ледник. Прототипом современной техники была большая кадка, спрятанная в подпол, заваленная кусками льда. В нее опускались горшки с едой, чтобы сохранить пищу от порчи.
Поскольку весной и летом добыть куски льда было невозможно, то к «холодильнику» относились бережно. В кадку опускали только полностью остывшую еду, температура которой уже ничем не отличалась от комнатной.
Современные холодильники совершенно не похожи на кадку со льдом, но запрет действует и сегодня. Почему же нельзя убирать горячие продукты в холодильник? Может, это всего лишь предубеждение?
Две системы функционирования
Чтобы понимать, что будет, если поставить горячее в холодильник, нужно разобраться, как работает современное охлаждающее устройство. Производители предоставили потребителю технику, которая функционирует по одной их следующих двух систем:
Почему нельзя ставить горячее в холодильник: 5 веских причин
О том, что нельзя класть горячее в холодильник, заявляют сами производители. Это прописано в каждой инструкции к охлаждающему устройству. И даже в аннотации к одному из самых «стойких» холодильников, выпускаемым компанией «ВестФрост», встречается настоятельная рекомендация изначально охладить блюдо до комнатной температуры, только потом ставить кастрюли на полки. Объясняются такие запреты пятью весьма убедительными причинами.
Износ техники
Поставив горячее блюдо в холодильник, вы тут же нарушаете температурный режим внутри агрегата. Датчики мгновенно реагируют, дают команду мотору-компрессору охладить пространство до необходимой температуры.
В обычном режиме агрегат работает циклично, периодически выключаясь. Это позволяет значительно продлить срок службы компрессора. Но если датчики фиксируют «некомфортную» температуру, они заставляют трудиться мотор «внепланово», в усиленном режиме. Это приводит к быстрому износу, поломке охлаждающего устройства. Особенно страдает от перепада температур агрегат с капельной системой. Однако и для системы «ноу фрост» совершенно не рекомендована подобная нагрузка.
Плохое влияние
Не успевшая остыть пища, попадая в холодную среду, начинает интенсивно выделять горячий пар. От этого могут пострадать продукты, находящиеся рядом. Только представьте, что произойдет со свежими фруктами, и как отреагирует на внезапное нагревание охлажденное мясо? Для молочной продукции подобное соседство чревато быстрой порчей.
Изменение вкуса
Повара утверждают, что приготовленное блюдо должно остывать естественным путем. Ведь в процессе самостоятельного охлаждения оно настаивается, приобретает свою «изюминку».
Если же процесс равномерного остывания был нарушен, и блюдо заставили охладиться в экстренном порядке, то еда может полностью утратить свои вкусовые качества. Это все равно что подать к столу жареную картошку, но не полностью прожаренную.
Образование инея
Горячая пища, повинуясь законам физики, активно выделяет горячий пар. Внутри камеры он никуда не может исчезнуть. Поэтому, преобразовываясь в капельки воды, оседает в виде конденсата на стенках холодильника. Из-за холодных потоков воздуха вода застывает, образуя снежную «шубу», а со временем и ледяную корку. Устранить такое явление можно только при помощи полного размораживания, проведенного внепланово.
Порча посуды и полок
Еще один неприятный момент, который может подстерегать любителей экстренного охлаждения – утрата любимой посуды. Стеклянные, керамические, фарфоровые супницы, тарелки, банки могут не выдержать перепадов температуры. И хорошо если они просто треснут. Тогда пропадет только охлаждаемое блюдо.
Но если вашей посуде «вздумается» эффектно разлететься, придется распрощаться с большей частью продуктов, а может и со всеми. Не забывайте и о полках холодильника, изготовленных из стекла. Они тоже будут не в восторге от горячих металлических кастрюль.
Как обойти запрет: 2 совета
Итак, если категорически нельзя класть горячее в холодильник, то как добиться ускоренного охлаждения, когда это необходимо? Существует два способа позволяющих охладить блюдо или напиток даже в самый жаркий день.
Холодная водяная баня
Обертывание кастрюли
Если поставить горячую кастрюлю в холодильник, то после первого же охлаждения агрегат не сломается. Но при постоянном «испытании на прочность» он постепенно начнет выходить из строя. Поэтому, если вы часто ловите себя на желании поставить горячую кастрюлю в холодильник, приобретите агрегат со встроенной функцией «HotBox». Эта система специально предназначена для охлаждения горячих блюд в определенных камерах. Датчики фиксируют температуру и подключают мощный вентилятор. Он охлаждает только камеру, никак не влияя на состояние агрегата и остальных продуктов.
Отзывы и советы хозяек
Нельзя теплый суп в холодильник, не потому что холодильник испортится, хотя может запросто. Я работаю кондитером-поваром в ресторане, никогда не ставим теплый суп в холодильник, может суп прокиснуть-проверено. Я сама не ставлю в холодильник теплое, если суп прокиснет, если другое, к примеру, каша – под крышкой конденсат, пирог (хлеб) – конденсат создается.
Мне объяснил мастер, который много лет продавал технику. Получается вред для пластика (внутренней отделки) от столкновения горячего и холодного. Он начинает «коробится». Появляются негерметичности. Образуются микротрещины. Неплотности между корпусом и дверцей. Это если очень горячее и много. Если холодильник большой, а кастрюля маленькая, то скорее всего ничего страшного.
Горячую еду нельзя ставить в холодильник. От этого может испортиться и еда, и сам холодильник. Еда должна остывать постепенно, и только в холодном состоянии ее можно ставить в холодильник, иначе она может забродить. Так однажды получилось с моим супом. Сварила вечером, он не успел охладиться, я поставила его в холод, на следующее утро суп прокис, пришлось вылить. Как-то у меня сломался холодильник. Мастер сказал, что если температура в холодильнике поднимается выше положенного по какой-то причине (отключили электричество, долго держали открытой дверку и т.д.), на моторе может нарастать ледяная корка, от этого двигатель может сломаться. Поэтому если холодильник нагреется, надо его отключать и размораживать, чтобы лед не забил мотор.
Война со снежным царством: как убрать лёд в холодильнике без разморозки
В среднем взрослый человек открывает дверцу холодильника не менее 5 раз в сутки, доставая прохладные продукты и напитки. Жизнь без холодильника сегодня трудна, поэтому крайне важно правильно ухаживать за ним, максимально продлевая срок жизни этой бытовой техники. В ходе эксплуатации могут возникать некоторые явления, которые в будущем могут привести к поломке холодильника, например, намерзание ледяной корки на стенках.
Безопасное устранение наледи в холодильнике
Чтобы убрать лёд из холодильника лучше выключить питание и извлечь продукты. Чтобы они не разморозились за время работы с наледью, их нужно сложить вместе и укутать в одеяло. Существует несколько эффективных и безопасных способов удаления льда со стенок холодильника без полной разморозки за короткое время.
Пульверизатор с тёплой водой
Для удаления наморози этим способом понадобятся следующие инструменты:
Выполняем следующие действия:
Снять ледяную корку можно с помощью распылителя с тёплой водой
Для этой процедуры потребуются следующие инструменты:
Перед удалением наледи необходимо убрать из холодильника все продукты и выдернуть вилку питания из розетки. Этот метод требует особой осторожности, так как может навредить холодильнику, если не следовать следующим рекомендациям:
Фен нужно держать на расстоянии около 30 см от наледи
После удаления наледи внутренние поверхности холодильника нужно протереть от излишков влаги
Как нельзя убирать наледь в холодильнике
Существует множество смелых народных способов по устранению ледяной корки со стенок холодильника, которые могут привести к выходу техники из строя. Рассмотрим самые опасные методы:
Наледь не стоит снимать с помощью кипятка
Профилактика намерзания льда
Наледь на стенках холодильника — это симптом, предупреждающий о некорректной работе техники. Чтобы предотвратить появление льда и продлить срок службы холодильника, необходимо проводить следующие мероприятия:
Отзывы
Мамина
https://foren.germany.ru/haus/f/11528211.html
А у меня морозилка размораживается пока я мою холодильник внутри и замороженные продукты не успевают разморозиться, а летом даже мороженое обложила замороженными продуктами и оно не разморозилось. А старый холодильник быстро размораживала ставя в морозилку кастрюльку с кипятком А откалывать ни в коем случае нельзя, можно повредить испаритель
Люсикая
http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=34431&postdays=0&postorder=asc&start=15
Наледь на стенках холодильника — это свидетельство того, что техника работает не совсем исправно. Существует множество безопасных методов удаления корки льда, которые помогут избавиться от проблемы. Также существуют и опасные мероприятия по устранению ледяной корки, которые могут привести к поломке холодильника, например, механическое или чрезмерное температурное воздействие.