Ванилин просрочен: можно ли его употреблять в пищу?
Для рецепта нужен ванилин, но у меня есть только с просроченной датой (где-то на пол-года). Можно ли его использовать без вреда?
3 комментария
Настоящий ванилин можно хранить полгода, тот, что продается на развес. Тот, что расфасован — достаточно посмотреть на упаковку. Производитель всегда, в соответствии с законом, ставит срок годности. На каждой упаковке указано, что срок хранения ванилина 12 месяцев. Я не использую по истечении срока годности. И не советую.
Чистый экстракт ванилина стоит намного дороже ванилина с химическими добавками. Такой расход окупает себя долговечным сроком годности. Экстракт ванилина без добавок может храниться годами.
На заменитель ванилина или ванильный сахар производитель даёт от 6 до 12 месяцев. В случае когда дата годности на упаковке истекла лучше такой продукт не употреблять.
Думаю нельзя, во-первых неизвестно какие там консерванты используют, и могут ли они вызвать реакцию у взрослого человека, отравление или просто дискомфорт. Во-вторых, это может полностью испортить вкус блюда которое Вы готовите, начнёт горчить или вступит в реакцию с другими продуктами и всё пойдёт в мусорку, лучше смотаться за ещё одним))
Я как то поймала вдохновение и решила впервые приготовить бисквитный рулет. Нашла рецепт, благо там не нужно каких то сложных ингредиентов, начала готовить. Так вот там шёл по рецепту ванилин/или экстракт ванили, думаю супер у меня где-то валяется. Не посмотрев перед этим на упаковку, бросаю сколько нужно, ну и далее занимаюсь тестом. Для справки ванилин нужно было добавить в уже взбитые до пышной массы яйца. Вообщем чем дальше я готовила тем больше оно начинало отдавать мне горьким. Стою не понимаю в чём дело, пробую, а оно горькое очень. Одним словом, тесто я выбросила, рулет в этот вечер мы так и не попробовали, а всё дело оказалось в простроченном ванилине( Лучше не повторяйте моих ошибок.
Ванилин. Какой срок годности ванилина?
Ванилин. Какой срок годности имеет ароматизатор ванилин?
Ванилин – представляет собой кристаллический порошок, который обладает характерным (всем знакомым, очень «вкусным») запахом и, конечно же, вкусом ванили.
Его используют/применяют в пищевой, кондитерской промышленности, а также при производстве медикаментов.
Также ванилин используют для устранения/подавления неприятного запаха и вкуса медицинских препаратов и, что интересно, моющих средств.
Срок хранения ванилина по ГОСТу составляет 12 месяцев. При должном хранении годность ванилина превышает этот срок.
Как и любой продукт, ванилин имеет свой срок годности. Для того, чтобы узнать срок годности ванилина, достаточно посмотреть на упаковку. Производитель всегда, в соответствии с законом, ставит срок годности. На каждой упаковке указано, что срок хранения ванилин 12 месяцев. Но, как-то получилось так, что не заметив, что срок годности вышел, мы приготовили печень, и только уже после готовки, моя сестра убирая, посмотрела, что на пакетик со сром годности, оказалось что просрочили на 3 месяца. Печенье съели, не отравились. Так, что лучше помнить, что ванилин хранить можно не более 12 месяцев, и не рисковать.
Доброго времени суток! Как и в многих подобных продуктах, на пачке ванилина написано, что термин его годности составляет 12 месяцев. Естественно, если при этом хранить его в сухом помещении, с комнатной температурой, около 25 градусов по Цельсию.
Условия использования и срок хранения ванилина четко прописаны в ГОСТе 16599-71. Этот ГОСТ касается ванилина, который используется и для пищевой промышленности, и для косметической. Согласно ГОСТу, хранить ванилин нельзя дольше 12 месяцев!
Вот скрин из стандарта 16599-71:
В домашних условиях свечи изготовить тоже можно. Вам понадобятся:
Воск или парафин (последний, кстати, есть в аптеках, и стоит копейки).
Фитиль (Если не найдете готовый, то и фитиль делается самостоятельно – берете нить мулине из хлопка или скручиваете несколько хлопковых нитей в одну. Потом наливаем в тарелочку, лучше плоскую, растительное масло, и сразу туда добавляем аромамасло. Нашу нить обваливаем в масле так, чтобы она насквозь пропиталась. Просушите его. Либо делаете раствор из соли, буры и воды. Пропорции – 1 к 2, воды – в 30 раз больше).
Смазка для формы, если вы хотите потом вынуть свечу. Это может быть, например, вазелин. Или масло.
Кастрюля из нержавейки для плавки воска, которую не жалко.
Ароматизаторы. Это может быть аромамасло или любимые духи. Либо специальные ароматические композиции. Можно, кстати, в магазине для изготовления кондитерских изделий прикупить ароматизаторы пищевые.
Красители. Это, конечно, по желанию. Красители должны быть пищевыми, и они продаются там же, где ароматизаторы. С их помощью можно сделать даже разноцветную свечу, слоями.
Если ваш воск/парафин прозрачный, вы можете сделать прозрачную свечу. В таком случае грех не вплавить туда какие-нибудь интересные элементы. Например, засушенный цветок или декоративные цветные камушки, как для украшения аквариумов. Ракушки. Маленькая игрушечка, как из Киндера. Блестки с пайетками. На что взгляд упадет, короче говоря! А если свеча будет не прозрачной, то все эти вещи вы можете аккуратно вставить потом, чуть подплавив бок свечи, чтобы приклеить элемент на нее. На свече можно выложить целые картинки!
Итак, приступаем. На маленьком огне плавим исходный материал – воск, парафин или покупную свечку. Плавим при небольшой температуре – 60 градусов – это самый максимум! До кипения доводить нельзя ни в коем случае. Если вы не стали делать фитиль пропитанным ароматами, то сейчас самое время добавить ароматизатор – в воск. И краситель именно сейчас добавляем. Все перемешиваем хорошенько.
Если вы решили делать разноцветную свечу, то плавим столько воска, сколько должно быть на один цветной слой, потом выливаем в форму, счищаем со стенок остатки воска и плавим снова, добавляя туда потом другой цвет.
Если вам нечем закрепить фитиль заранее в форме, то после того, как нальете воск, сразу вставляете фитилек, чтобы он почти доставал до дна. Придется некоторое время его подержать в таком положении, чтобы он не съехал на бок. Воск застывает быстро, так что долго стоять так не придется.
Правда и вымысел об опасности дешевого ванилина
Стручок натуральной ванили стоит 120 рублей, хватает его максимум на готовок. А пакетик ванильного сахара всего 3 рубля, и эффект примерно такой же. Казалось бы, зачем платить больше? Но ведь есть люди, которые это делают, и у них много доводов.
Кто бы мог подумать, что знакомый с детства сладкий ванильный аромат выпечке и мороженому придает нефть. Дешевый ванилин продукт химического синтеза.
Валентин Ненайденко, заведующий кафедрой органической химии химического факультета МГУ: «Вот мы из гваякола, продукта нефтехимической промышленности, путем его формилирования получили абсолютно чистый, бесцветный кристаллический ванилин, который обладает отменным качеством и прекрасным запахом».
В качестве сырья могут использовать и лигнин побочный продукт промышленности. Ароматные кристаллы так получаются гораздо дешевле натуральной стручковой ванили, но их происхождение многих пугает.
Химический аналог по молекулярной структуре идентичен натуральному. Так ли важны все остальные вещества, содержащиеся в стручках в малых дозах? Стоит ли переплачивать за натуральную ваниль? Мы предложили ресторанному обозревателю Александру Иванову сравнить три одинаковых бисквита с разными добавками: ванилью, ванилином и ванильной эссенцией. Эксперт легко определил, где что.
Разница во вкусе и правда есть, и именно за нее готовы платить гурманы. А что касается возможного вреда для здоровья от ванилина, эксперты успокаивают: нефтяное происхождение не делает это вещество опасным.
В общем, самая вкусная, конечно, натуральная, но в целом любая ваниль хороша. Она украсит собой и десерты, и основные блюда, и излишний аппетит очень кстати приглушит.
Подробности в материале программы «Еда живая и мертвая».
КОРОЛЕВА ПРЯНОСТЕЙ – ВАНИЛЬ. Часть 3 (хранение и способы применения)
Редко кому не нравится пряный проникновенно-изысканный запах ванили. Тонкий аромат этой пряности создает особенную теплую атмосферу уюта большинства кондитерских магазинов. Многим она напоминает знакомое с детства радостное ожидание приближающегося праздника, когда еще теплая выпечка и разнообразные вкуснейшие десерты источали особенные сладковато-пряные флюиды.
Тонкий насыщенный аромат стручки (палочки) ванили способны удерживать довольно длительное время, но только в том случае, если будут правильно храниться. Также нередко рецепты блюд требуют добавления ванильного порошка, сахара или экстракта. При этом их совсем несложно приготовить самостоятельно.
КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ВАНИЛЬ
Срок хранения запечатанной в вакуумной упаковке пряности составляет три года. Если такая упаковка снабжена застежкой zip-lock, то после открытия неиспользованные стручки можно продолжать сберегать в ней еще на протяжении трех месяцев. При этом следует иметь в виду, что в тепле, когда окружающая температура выше 27 °С, находящаяся в пластике ваниль начинает «потеть». Также пряность не следует помещать в холодильник, так как это приводит к потере влаги и появлению плесени.
Наиболее приемлемым вариантом является хранение палочек завернутыми в вощеную бумагу или несколько слоев пищевой пленки и уложенными в стеклянную емкость. Саму же емкость следует поставить в недоступном для прямых солнечных лучей сухом прохладном месте. Поскольку ваниль быстро высыхает и обладает способностью активно впитывать посторонние запахи, емкость должна плотно закрываться.
По истечении 2-3 недель стручки необходимо доставать и 10-15 минут проветривать. Соблюдение этих нехитрых правил гарантировано обеспечит сохранность всех изначальных свойств приобретенной пряности в течение двух лет. Известны даже случаи, когда ваниль была пригодна к употреблению после 30 лет хранения.
Нередко на поверхности палочек присутствует налет кристалликов ванилина, именуемый givre, что с французского переводится как изморозь или иней. Его можно спутать с погубившей стручки плесенью.
Различаются они по отражению света – грани кристалликов ванилина дают отблески, а плесень выглядит матовой. К тому же испорченная пряность имеет специфический запах.
РАЗРЕЗАНИЕ СТРУЧКОВ
Зачастую из палочки ванили для того или иного рецепта требуется извлечь находящиеся внутри семена называемые также «икрой». Для этого стручок ложится на твердую плоскую поверхность. Пальцами его прижимают за один конец и острым лезвием ножа разрезают по центру вдоль. Затем получившиеся две половинки разделяют и из каждой боковой поверхностью лезвия ножа выскребают содержимое.
Другой способ добычи «икры» предполагает разрез палочки не насквозь, а только до половины. При этом предварительно отрезаются концы стручка. После надреза аккуратно ножом раздвигаются края оболочки и небольшой ложкой или тем же ножом извлекаются семена. Если необходимое их количество меньше, чем содержится в стручке, то он вскрывается не полностью, а только на требуемую длину.
ГОТОВИМ САХАР, СИРОП или ЭКСТРАКТ
Для придания блюдам тонкого ванильного аромата помимо цельных стручков, также повсеместно используется порошок, сахар, экстракт или эссенция. Их можно приобретать уже готовыми или потратить толику времени и приготовить самостоятельно.
Порошок ванили даже при сильном нагревании хорошо держит запах, поэтому зачастую именно в таком виде добавляют в выпечку непосредственно пряность. При этом следует помнить, что ваниль пряно-горьковатая. То есть, не рассчитав с дозировкой блюду можно придать великолепный сливочно-сладковатый аромат, но испортить его вкус. Для получения порошка достаточно просто измельчить подсушенные палочки. Также его можно перетереть ступкой вместе с сахаром, получив великолепную пудру для ароматизации и украшения различных блюд.
Ванильный сахар добавляется в десерты, выпечку, овсянку к завтраку, латте или эспрессо, используется для обсыпки фруктов и т.д. При его приобретении в готовом виде следует обращать внимание на состав, поскольку в качестве добавки довольно часто применяется не натуральная пряность, а искусственно синтезированный ванилин.
Для самостоятельного приготовления понадобится плотно закрывающаяся емкость, в которую помещаются палочки ванили из расчета 1-2 штуки на полкилограмма засыпаемого сахара-песка или пудры.
В этом случае вполне оправданным будет использование утративших кондиции высохших стручков. Чтобы улучшить передачу аромата палочки следует разрезать сначала вдоль, а затем поперек. Также отличный результат получится и со стручками, из которых для приготовления иных блюд уже удалены семечки.
Емкость не менее недели нужно продержать закрытой, периодически встряхивая содержимое. За это время палочки насытят сахар своим изысканным ароматом, но при этом еще не исчерпают свой ресурс. Их вполне можно применять для следующей партии ванильного сахара или приготовления сиропа.
Ванильным сиропом можно пропитывать готовые коржи для тортов и бисквиты, добавлять его в десерты, кофе, соусы и т.д. Помимо этого его также можно замораживать в виде ароматных кубиков и добавлять в прохладительные напитки или алкогольные коктейли.
Рецепты приготовления такого сиропа имеют одни и те же ингредиенты и различаются только их пропорциями и нюансами использования. Один из вариантов предписывает поместить в стоящую на огне кастрюлю сахар и воду в соотношении 1 к 2. То есть один стакан сахара растворяется в двух стаканах воды. Смесь при постоянном помешивании доводится до кипения и затем варится еще около пяти минут, пока не начнет густеть.
Затем кастрюлю следует снять с огня, накрыть крышкой и оставить остывать. В плотно закрываемую стеклянную емкость положить 3-4 разрезанных вдоль палочки ванили, которые полностью залить остывшим сиропом. После этого поставить в темное прохладное место не менее чем на две недели. За это время смесь потемнеет и вберет аромат ванили. Пригодным к употреблению такой сироп будет до полугода.
Множество рецептов выпечки, глазури, пудингов, кремов, десертов, варенья и т.д. предполагают применение ванильного экстракта или эссенции. Широкое распространение они получили благодаря Джозефу Бернетту (Joseph Burnett) из Бостона.
Однажды к нему обратилась жена богатого фабриканта, которая пожелала приобрести ванильный экстракт. До этого она прожила несколько лет в Париже и привыкла к подобной добавке к выпечке, десертам и соусам. В то время в США изготовляли только лимонный экстракт. Ванильный делали лишь французы и держали рецепт в секрете.
Выслушав от дамы детальное описание характеристик желаемого ароматизатора, Бернетт приобрел фунт лучших ванильных стручков и начал экспериментировать. Только добившись отменного качества, он предоставил свой вариант на суд сделавшей заказ даме.
Придя в полный восторг, она попросила изготовить такую же настойку и для своих друзей. Оценив спрос, в 1847 году Дж. Бернетт наладил производство ванильного экстракта в промышленных масштабах.
Согласно действующего в США стандарта экстрактом именуется только имеющая крепость 35% спиртовая настойка, при изготовлении которой использовалось на галлон (≈3.8 л) жидкости 13.35 унций (≈378.5 гр.) стручков ванили. Все остальные варианты маркируются как natural vanilla flavor (ванильный аромат).
Поскольку натуральная пряность довольно дорога, в качестве более доступной альтернативы в 1880-х годах в Германии был разработан искусственный ванильный экстракт на основе кумарина. На данный момент во многих странах его присутствие в составе пищевых продуктов запрещено из-за разрушительного воздействия на печень. Сегодня для этого применяется синтетический ванилин. Такая добавка не обладает всем спектром оттенков аромата натуральной ванили, но довольно популярна, поскольку использовалась для приготовления блюд уже не одним поколением.
В некоторых странах, в частности в США, искусственный экстракт 2-3% крепости именуется ванильной эссенцией. В других странах применяют натуральную пряность для получения эссенции. Довольно часто ее добавляют в ликеры, особенно кофейные. Именно такое гармоничное сочетание кофе и ванили придает неповторимый аромат популярному ирландскому ликеру Sheridan’s.
Для самостоятельного изготовления экстракта понадобится плотно закрываемая стеклянная емкость, крепкий алкогольный напиток и палочки ванили. В качестве алкогольной составляющей лучше всего использовать чистую водку, которая не привнесет в настойку дополнительных запахов. Ваниль берется из расчета 3-4 стручка на 0.1 л спиртного. Можно использовать и большее количество пряности, но это не гарантирует лучшего аромата настойки.
Стручки ванили следует предварительно разрезать вдоль и удалить семена. Это обеспечивает большую площадь контакта поверхности пряности с жидкостью. Также палочки можно разрезать еще и поперек на меньшие куски. Затем они помещаются в емкость и полностью заливаются водкой. После этого плотно закупоренная емкость не менее чем на месяц ставится в прохладном темном месте. Приблизительно через неделю жидкость станет янтарной, а затем приобретет насыщенный темно-коричневый цвет. Хранить экстракт можно сколь угодно долго.
Хотя входящий в состав ванильного экстракта алкоголь не сказывается на вкусе блюд, а в выпечке так вообще испаряется, многие предпочитают его все же не использовать. Для них производится безалкогольный ванильный ароматизатор. Однако и в этом случае для непосредственной экстракции ароматических соединений из стручков на начальном этапе применяется спирт. Но затем он заменяется глицерином или пропиленгликолем.
В домашних условиях для кремов или пудингов можно приготовить безалкогольный экстракт на основе молока. Для этого надрезанный стручок кипятится в молоке из расчета одна штука на литр. Затем пряность достается, из нее извлекаются семена и кладутся в жидкость. После этого такое ароматизированное молоко добавляется в готовящееся блюдо.
Винилин (Бальзам Шостаковского): срок годности и условия хранения
Из статьи можно узнать о сроках годности Винилина, хранении препарата. По каким признакам понять просрочено лекарство или нет. Какие аналоги существуют.
Сроки годности до и после вскрытия упаковки
До вскрытия:
Капсулы по 1.4 гр. – 5 лет;
Мазь — бальзам во флаконах по 50г, 100г; 100 мл, 180 мл – 5 лет.
После вскрытия:
Бальзам для внутреннего применения – 3 года;
Для наружного – 6 месяцев.
Оптимальные сроки условия хранения для обеспечения срока годности
По каким признакам можно выявить просроченный или бракованный препарат
Просроченные лекарственные средства определяют по дате производителя на упаковке, по виду и запаху. У капсул оболочка становится хрупкой, мягкой. Препарат изменяет цвет, появляется своеобразный запах.
Мази, бальзамы отличаются по однородности, имеют нехарактерный запах.
В брак ставят медицинские препараты, если нарушена технология производства, не соблюдалась сохранность, допущены нарушения при транспортировке, они не поступают в продажу. Медикаменты, не соответствуют требованиям НД и ФПС по заявленным показателям.
У препарата закончился срок годности, можно ли его использовать. Может ли навредить применение просроченного лекарства?
По мнению учёных, после истечения срока использования лекарственного средства ещё 1-2 года, капсулы не теряют полезных свойств, мягкие, жидкие формы до полугода. Если идёт превышение всех норм, снижаются лечебные свойства препарата. Принимать внутрь не рекомендуют, вызывают отравление, интоксикацию.