можно ли использовать сливки для капучино

Какое молоко для капучино лучше

Капучино появился в Италии. Монахи из ордена капуцинов изобрели оригинальный способ приготовления кофе. Используя холодное и теплое, а затем и горячее молоко, они изменили вкус напитка. Последователи стали экспериментировать, чтобы выяснить, какое молоко для капучино лучше — животного или растительного происхождения, жирное или обезжиренное, можно ли заменить его сливками и как правильно взбить пенку.

Зачем добавляют молоко

Капучино делают на базе эспрессо. Этот кофе имеет горьковатый привкус, которым обладают кофеин и танин.

В 30 миллилитрах эспрессо до 75 миллиграммов кофеина и 2% танина. Узнайте больше в статье «Кофе эспрессо: что это на самом деле такое».

В состав молока входят витамины группы В и кальций, которые вымывает кофеин. Также оно содержит белок, витамин А, молочный жир, фосфор, калий, аскорбиновую кислоту.

Какое лучше

Свежее или пастеризованное

Полная история создания кофейного напитка описана в статье «Кофе капучино: что это и как его сделать в домашних условиях».

Далее мы разберем особенности, которые надо учитывать при выборе молока для капучино. Свежее, натуральное со сроком хранения до 3 дней не подойдет. Фермерское, домашнее и прочее «экологическое» тоже неподходящий выбор. Лучше выбрать «пастеризованное» или «ультрапастеризованное».

Жирность

Жирность не влияет на приготовление и внешний вид кофейного напитка. Она сказывается на вкусовых ощущениях и густоте молочной пенки. Чем жирнее молоко, тем приятнее и плотнее взбитая пена.

Жирное молоко не подходит для капучино. Оно оставляет на языке невидимую пленку, которая не дает раскрыться кофейному послевкусию, затмевает и приглушает аромат.

Не берите молоко жирностью меньше, чем 3%, оно не взобьется.

Но некоторым нравится жирное молоко или даже сливки в кофейном напитке.

Белок и лактоза

Белок отвечает за консистенцию пены. Чем его больше, тем приятнее на вкус пенка. На 100 граммов молока содержание белка должно равняться 3 граммам, но не менее 2,8 граммов. Тогда взбитая порция будет крепкой, тягучей и плотной.

Лактоза – это молочный сахар, но молоко само по себе не сладкое. При нагреве она расщепляется на глюкозу и галактозу. Поэтому взбитая пенка сладкая на вкус.

Если вы хотите получить сладкую пену, выбирайте жирное или обезжиренное молоко. В нем 4,8 граммов лактозы на 100 граммов. Безлактозное содержит не более 0,1 грамма молочного сахара.

Сроки хранения и температура для напитка

Всегда обращайте внимание на сроки хранения. Молоко со сроком годности до 3 дней отличается от ультрапастеризованного и стерилизованного. На заводах рабочие обрабатывают их под средней температурой в 150 градусов. Это убивает вредные микроорганизмы. А срок годности увеличивается до 6 месяцев. Пользы в таком молоке мало, но и вреда оно не принесет.

Важна и температура молока при приготовлении капучино. Не стоит использовать теплое в 30-40 градусов или комнатной температуры в 25 градусов. Оно должно быть холодным в 6 градусов. При нагревании теряется вязкость и вкус, взбить его в пену трудно.

Если вы любите сладкую пенку, подогрейте молоко до 60-65 градусов. Чтобы правильно его взбить, воспользуйтесь питчером (молочником из нержавеющей стали) и миксером. В кофемашинах они идут в комплекте.

Упаковка

В магазинах продается молоко в тетрапаках, стекле, бутылках и полиэтилене. Упаковка не влияет на вкус. Но от нее зависят длительность и качество хранения.

Тетрапак покрыт внутри фольгированным слоем, которое защищает от солнечных лучей. В такой упаковке жидкость не прокисает и сохраняет свойства до 6 месяцев.

Хорошим выбором станет бутылка с откручивающейся крышкой, коробка с дозатором, крышкой или скошенным краем. Полиэтиленовый мягкий пакет стоит дешевле на 10-20 рублей, но им неудобно пользоваться. Чтобы он держал форму, содержимое надо перелить в другую тару с крышкой. Или приобрести пластмассовую подставку с удобной ручкой.

Растительное молоко: за или против

Чтобы приготовить капучино, можно использовать растительное молоко из сои, кокоса, миндаля, злаков, орехов, риса. Но необходимо учесть нюансы и правильно подобрать продукт.

В момент взбивания растительное молоко не будет таким густым, как животное. Кокосовое, миндальное, ореховое обладает высокой калорийностью до 150 ккал в 100 граммах. И если его взбивать, получится пышная пена.

Калорийность злакового или соевого молока — до 50 ккал на 100 граммов. Из него получится менее пышная пена.

Ну и самое главное – это вкус. При использовании растительного молока исчезнет сливочный привкус кофе, а его структура станет жидковатой.

Почему важно выбрать подходящее молоко

Для приготовления капучино в домашних условиях подойдет любое молоко или сливки. Но при профессиональной подаче опытные бариста не могут оплошать и приготовить плохой кофе. Пена должна быть эластичной, теплой, но не резиновой и обжигающей, без пузырьков.

Сухая, пузырчатая пена получается из молока с низким содержанием белка. А маслянистая и плотная — заслуга белка. Растительный продукт оставляет вязкое послевкусие и сухость во рту, чего нельзя сказать о коровьем или козьем.

Какое молоко лучше – решать только вам. Экспериментируйте и опирайтесь на собственные предпочтения.

Подходящие марки

На прилавках магазинов встречается молоко разных марок. Сложно угадать, что конкретно заливается в упаковку. Ориентируйтесь на надписи на этикетках и внимательно изучайте состав. Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное — это то, что нужно для капучино.

Но учтите, что за качество кофейного напитка придется заплатить. Фермерское марки «Ашан» стоит 46 рублей за литр, а пастеризованное марки «Домик в деревне» — 89 рублей за 950 миллилитров.

Чтобы приготовить вкусный капучино, выбирайте следующие марки:

Можно ли использовать сливки

Капучино со сливками кому-то покажется вкусным, кому-то нет. Насыщенное сливочное послевкусие придает изюминку напитку, по-новому раскрывает вкусовые оттенки кофе.

Гурманы любят экспериментировать и создавать уникальные рецепты, взбивать молочные продукты различными способами (блендером, миксером), а не только с помощью автоматических капучинаторов.

Жирные сливки при взбивании образуют комочки, которые выглядят непривлекательно, и неприятны на вкус.

Сливки жирностью до 15% образуют равномерную, гладкую пену с приятной текстурой, растворяются в кофе.

Правила приготовления

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

Кофемашина упрощает приготовление кофейного напитка. Кофеварка – тоже неплохой выбор, если в нее встроен капучинатор.

С хорошей стороны зарекомендовала себя фирма Делонги. Она выпускает капсульные кофемашины, кофеварки и автоматические кофейный машины.

Тонкости и нюансы

Чтобы правильно взбить молоко для капучино в кофемашине, придерживайтесь следующих правил.

Прежде чем вспенивать жидкость, прочистите и высушите капучинатор, чтобы внутри не оставалось конденсата и загрязнений.

Подберите отдельную кружку в 250-200 миллилитров (на 100-150 миллилитров молока). Напиток взбивается в течение 15-25 секунд. За это время уровень жидкости увеличивается в 2 раза.

Подставьте кружку под капучинатор, когда пар станет сухим, без жидкости. Не располагайте трубку перпендикулярно. Важно, чтобы образовался угол в 45 градусов, чтобы трубка правильно взбивала пенку. Насадка не должна доставать до дна кружки, между ними должно быть 0,7 сантиметров.

Когда пена взобьется и поднимется близко к краю, нужно опустить насадку поглубже вниз, медленно и плавно двигая кружку из стороны в сторону.

Узнайте больше в статье «Как правильно взбить молоко для капучино».

Вкусные добавки

Фанаты кофе добавляют в кофейные напитки сладкие сиропы (топпинги), карамель, крепкий и слабый алкоголь, фрукты. Также используют, шоколад, мороженое, орехи, пряности и специи:

А как вы готовите капучино? Делитесь, пожалуйста, рецептами и опытом с нашими читателями. Поставьте, пожалуйста, лайк и поделитесь статьей с друзьями из социальных сетей.

Источник

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

Не прекращающиеся споры бариста о том, использовать ли молоко для капучино с повышенной жирностью или взбивать исключительно сливки, исходят из предпочтений капучино-любителей. Но стоит заметить, что молоко меняет свои свойства от времени года, коровы переходят на другой рацион, поэтому если поставщик один и тот же, молоко он продает разное.

Критерии отбора молока

При выборе молочного продукта особое внимание уделите:

Жирность

Для приготовления правильной пенки рекомендуется использовать молоко не ниже 3,5 процента жирности. Молоко для капучино с низким содержанием жира или вовсе обезжиренное создает сухую и некрасивую пенку, а с добавлением кофе получается серовато-грязный цвет.

Внешний вид готового напитка страдает, как и вкусовые качества, низкокалорийное молоко имеет другой состав и существенно слаже при взбивании.

Читайте также: монегаски это кто такие

Сухое или жидкое молоко

Однозначно жидкое натуральное молоко. Из сухого концентрата проблематично взбить жидкость в пену, так как количество белка очень мало.

Соевое молоко

В таком молоке низкое содержание лактозы, так как образовывается оно из растений. Многие люди не переносят лактозу, содержащуюся в коровьем молоке, поэтому для них соевый заменитель будет оптимальным решением не отказать себе в удовольствии.

Присущая ему сладость не сделает напиток природным. Но для оригинального напитка подойдет только коровье молоко.

Сроки хранения

Молоко, имеющее большой срок хранения непригодно для взбивания. В нем содержится изрядное количество химических препаратов, мешающих получить нужную консистенцию пенки. Только натуральное молоко, срок хранения которого один-два дня, следует применять для капучино.

Почему молоко для капучино должно быть «правильным»

Исходя из вышеперечисленных знаний, необходимо выбирать молоко свежее, натуральное и без химических добавок, чтобы вы или ваши гости смогли оценить идеальное сочетание свежесваренного кофе с пышной легкой и устойчивой пенкой.

Какие марки молока подходят для пенки капучино

Какое молоко нужно выбирать на прилавках магазинах, которое идеально подойдет для взбивания пенки в домашних условиях. Проанализировав рынок, мы можем с уверенностью сказать, что покупать молоко для капучино нельзя в низком ценовом сегменте. Ориентируйтесь на молоко средней цены и выше, не менее 3,5 процентов жирности.

Добавление сливок в молоко, откуда пришла традиция

Монахи, придумавшие этот напиток, были людьми далеко не глупыми и придумали добавлять в дьявольский черный кофе толики райского наслаждения в виде густых сливок. После, они ставили напиток на огонь, сливки растекались густой массой по поверхности кофе, при размешивании получался ароматно-сливочный вкус, не терявший своей крепости.

Сегодня в кофейных заведениях, добавляют сливки к молоку, чтобы максимально приблизить напиток к оригиналу, с одной стороны, и сохранить мягкую однородную пенку, так полюбившуюся кофеманам, с другой.

Какие сливки лучше подходят для капучино

Если вы хотите получить более насыщенный сливочный вкус, выбирайте сливки не более 10 процентов содержания жира. При жирности, больше десяти, сливки будут взбиваться в устойчивые пики и соприкоснувшись с горячим кофе могут остаться комки на поверхности напитка.

Для того, чтобы изменить подачу привычного напитка, можно взбить 30-процентные сливки в устойчивую и крепкую пену и с помощью кондитерского мешка отсадить пышную шапку, при желании украсить стружкой шоколада или другим декором.

Желательно подать в высоких бокалах с коктейльной ложечкой.

Как лучше подготовить молоко для капучино к взбиванию

Чтобы молоко быстро и качественно взбилось, его нужно охладить в холодильнике.

Также нельзя кипятить и замораживать молоко, так как разрушаются молекулярные связи, оптимальным решением будет нагреть продукт не выше 75 градусов, а потом охладить до трех-четырех градусов. Взбивать следует под небольшим углом в капучинаторе.

Выводы

Вооружившись необходимыми навыками при правильном выборе продуктов для капучино, вы сможете взбить правильную пенку. В ней не должно быть крупных пузырьков, она должна быть устойчивой и легкой.

Источник

Лучшее молоко для капучино: Профессиональные советы для начинающих

Фанатичный ценитель кофе при слове “молоко” поморщится и сделает вид, что не не слышал этой крамолы

Но реальность такова — капучино и латте были, есть и обязательно будут в кофейной жизни Минска. Вместе с Coffee Fest 2019 разбираемся, можно ли использовать сливки для приготовления кофе, есть ли польза в пастеризованном молоке и как добиться идеального капучино в домашних условиях.

В приготовлении кофе не существует мелочей. Имеет значение не только качество исходного зерна, но и молока, которое является неотъемлемой частью большинства кофейных напитков. Пролить свет на молочный вопрос мы попросили Чемпиона Беларуси по латте-арту 2017-го года Романа Лехновича (кофейня “26”) и бренд-менеджера марки “Простоквашино” Юлию Панизник.

Вкус и текстура конечного напитка зависят от жирности молока, а также от содержания натурального белка в продукте. Цельное молоко — структура непостоянная, и нужные для идеального капучино доли жиров-белков не всегда будут на одном и том же уровне. В таких случаях на помощь бариста приходит нормализованное молоко.

Что такое нормализованное молоко?

Юлия Панизник: «Нормализованное молоко – молоко, в котором жирность, количество белка или сухих обезжиренных веществ изменены. При нормализации молока по жиру, например, к цельному молоку добавляют обезжиренное молоко или сливки. Либо, наоборот, отбирают часть сливок путем сепарирования.”

Юлия Панизник | Фото: Анна Болбас-Дащинская

А что в принципе лучше использовать для кофе: молоко или сливки?

Роман Лехнович: “Если говорить о домашнем кофейном напитке, то это кому как нравится. Кто-то добавляет в кофе 1,5%-е молоко, кто-то 20%-е сливки. Главное, чтобы было вкусно и нравилось вам. Но кое-что все же следует знать.

Жирность в молоке — это ваш друг и недруг. С одной стороны, это очень вкусно и сливочно. С другой стороны, может отрицательно сказаться на естественном вкусе кофе, так как жир его маскирует.

Главная причина, по которой я рекомендую не использовать жирное молоко для формирования лучшего вкуса напитка, — это его маскирующие вкусовые способности (если мы говорим о хорошем кофе, а не о том, который невозможно пить без сливок и сахара). Жир окутывает ваш язык, формируя на нем пленку, которая отталкивает другие вкусы. В данном случае, именно вкус кофе.

Также имеют значение углеводы в молоке. Лактоза — главный углевод. Сама по себе лактоза не сладкая, но под воздействием воды и тепла (взбивание паром) она расщепляется на глюкозу и галактозу, отсюда и появляется сладость в молоке. Поэтому взбитое паром молоко будет слаще подогретого в микроволновке или на плите.

От белка напрямую зависит, насколько хороша будет молочная пена. Он очень важен для взбивания молока и является ключевым компонентом образования пены и формирования ее структуры. Чем больше белка, тем более структурная и стабильная получится пена.”

Роман Лехнович | Фото: Евгений Хацкевич

Какое молоко используете для приготовления кофейных напитков?

Роман Лехнович: “Пастеризованное молоко с жирностью 3,2% и более высоким сроком годности”.

Какое молоко полезнее: пастеризованное, стерилизованное или ультрапастеризованное? Чем они отличаются?

Юлия Панизник: «Все они отличаются способом обработки.

Пастеризация – самый щадящий вид тепловой обработки молока. При кратковременной пастеризации погибают практически все болезнетворные микроорганизмы, но остаются термостойкие молочнокислые, поэтому пастеризованное молоко не может храниться долго и быстро скисает.

При стерилизации молоко нагревается выше 100 градусов. При данной обработке погибает как патогенная, так и естественная микрофлора молока. Поэтому такое молоко, расфасованное в условиях асептики, имеет длительный срок хранения

При ультрапастеризации сырое молоко высшего качества в течение 4 секунд нагревают до 137°С и столь же быстро охлаждают. В результате такой обработки уничтожается микрофлора, которая приводит к скисанию молока, но при этом сохраняются исходные полезные вещества, – белок, кальций, витамины, так как они не разрушаются при кратковременном воздействии высоких температур.”

После обработки высокими температурами срок хранения молока продлевается. Что может быть полезного в молоке, которое хранится больше полугода?

Юлия Панизник: «Есть мнение, что молоко с коротким сроком годности является самым свежим и натуральным. Но мир не стоит на месте. А мы уже давно используем передовые технологии по производству ультрапастеризованного (UHT) молока

Контроль за UHT-молоком «Простоквашино» также более жесткий, поскольку сырье только высокого качества может подвергаться таким режимам обработки без губительного воздействия: не происходит расслоения, не денатурирует (не сворачивается) белок.

При его фасовке используется асептический розлив, что полностью исключает контакт с посторонними микроорганизмами. Особенности упаковки также играют большую роль. Многослойный асептический материал, который есть в “тетра-паках” обеспечивает длительное безопасное хранение продукта, создавая эффективный барьер от бактерий и других внешних нежелательных воздействий.»

Как правильно рассчитать количество молока при приготовлении кофе?

Роман Лехнович: “Все зависит от напитка и вкуса, который вы хотите получить. Если говорить о более легких напитках типа латте, то там речь идет в первую очередь о молоке, а кофе дублируется на второй, а то и на третий план, если напиток с сиропом.

Если мы говорим о капучино, то это напиток, где чувствуется и характер кофе, и молоко с его обволакивающей сливочной структурой. Если мы возьмем флэт-уайт, который готовится на двойной порции эспрессо, то в нем характер кофе выражается достаточно интенсивно. На сегодняшний день практикуется уменьшение объема капучино в погоне за естественным вкусом кофе в напитке. Но все должно быть гармонично и не в ущерб баланса вкусов.»

Давайте представим, что мы варим капучино в домашних условиях…

Роман Лехнович: “Капучино в домашних условиях приготовить достаточно сложно. Нужно иметь необходимое оборудование и немалый опыт. За хорошей чашкой капучино лучше ходить с специализированные кофейни. Можно попробовать и дома, без оборудования и набитой руки, но назвать такой напиток капучино будет сложно. Часто в домашних условиях готовят небольшую порцию кофе в джезве, либо в гейзерной кофеварке и добавляют молоко, взбитое различными подручными средствами.»

Как в домашних условиях взбить молочную пенку?

Роман Лехнович: “Это будет проблематично, но можете попробовать добавить молоко 3,2%-й жирности во френч-пресс и интенсивными движениями его взбивать. Благодаря сетке, которая есть во френч-прессе, молоко будет постепенно взбиваться.

Также можно на медленном огне взбивать молоко венчиком, пока оно не увеличится в объеме. Главное — не перегреть молоко. Но в обоих случаях вы не сможете добиться качественной пенки без профессионального оборудования.”

Повлияете ли на вкус капучино замена животного молока на растительное? Соевое, к примеру?

Роман Лехнович: “Потеряется баланс и сливочность напитка. Он станет водянистым. На мой взгляд, это не совсем то, что принято называет капучино, с его сливочным и округлым «телом», а также вкусом кофейного пломбира.

В растительном молоке не достаточно белков и жиров, чтобы повторить ощущения от капучино на коровьем молоке. «Тело» напитка будет гораздо хуже и оставит сухое послевкусие во рту.

Также растительное молоко взбивается чуть хуже, чем коровье. Но, несмотря на все это, есть люди с непереносимостью лактозы, и другой альтернативы для них нет. Поэтому мы в кофейне практикуем приготовление всех наших напитков на растительном молоке.»

Читать по теме:

Конспект Coffee Fest 2018: Как приготовить идеальный кофе в джезве

Кофейный фестиваль Coffee Fest Belarus 2019
пройдет в Минске 9-10 февраля.

Время: 10.00 – 19.00
Место: ТРЦ Green City (ул. Притыцкого 156).
Стоимость: бесплатно.
Ограничения по возрасту: 0+.

С подробной программой можно ознакомиться на официальном сайте фестиваля.

Источник

Можно ли использовать сливки для приготовления капучино в кофемашине

Какое молоко для капучино лучше

Капучино появился в Италии. Монахи из ордена капуцинов изобрели оригинальный способ приготовления кофе. Используя холодное и теплое, а затем и горячее молоко, они изменили вкус напитка. Последователи стали экспериментировать, чтобы выяснить, какое молоко для капучино лучше – животного или растительного происхождения, жирное или обезжиренное, можно ли заменить его сливками и как правильно взбить пенку.

Зачем добавляют молоко

Капучино делают на базе эспрессо. Этот кофе имеет горьковатый привкус, которым обладают кофеин и танин.

Эксперт по кофейным делам, профессиональный бариста и просто влюбленный в этот ароматный напиток.

Задать вопрос бариста

Молоко смягчает горький вкус, не дает сужаться сосудам, поэтому напиток не повышает артериальное давление.