Пеламуши
27 декабря 2010, 23:55
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Виноград положить в миску. Руками выжать сок. Процедить через сито. Все, что останется, можно выжать с помощью марли.
Или же второй вариант (так готовят настоящие грузины): виноград положить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на день-два, чтобы слегка побродил, далее выжать сок.
В кастрюлю перелить сок. Периодически помешивая, довести до кипения.
В закипевший сок постепенно, тонкой струйкой всыпать муку (муку можно просеять через сито) так, чтобы не образовались комочки, мешать лучше венчиком. Ждать до загустения и отсутствия мучного запаха.
В пеламуши добавить нарезанные пополам грецкие орехи.
Разложить по десертным тарелкам и украсить целыми орехами. Дать остыть.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Сока можно взять любое количество, соответственно — муки и орехов. Все делается на глаз. Муку надо сыпать до тех пор, пока масса не загустеет. Грецкие орехи — по вкусу. Пеламуши нужно постоянно мешать, а то или пригорит, или образуются комочки. Также из пеламуши можно приготовить чурчхелу. Для этого нужно пару раз обмакнуть в горячий пеламуши, нанизанные на нитку грецкие орехи, а затем подвесить. Чурчхела должна застыть. Чем дольше она висит, тем лучше. Через некоторое время она будет выделять сахар, и на чурчхеле появится белая пудра. Часто, даже в Грузии, чурчхелу припудривают мукой, таким образом обманывая покупателей. В этом случае надо потереть чурчхелу, если пудра сотрется, значит это мука, а если нет — настоящая чурчхела. Bon appétit!
Пхали и пеламуши (грузинская кухня)
Итак, кулинарный айтыс, на этот раз посвященный грузинской кухне. Что же такое грузинская кухня? Для большинства из нас это шашлык, хинкали, цыпленок табака, и, разумеется, харчо. Все это вкусные, сытные и мясные блюда.
Но неужели вы думаете что в Грузии, в особенности девушки, утром едят хаш с хачапури, а на обед цыпленка табака, а на ужин заедают шашлычком?
Так что будем сегодня угощаться пхали и пеламуши. За мной, дорогие мои, я научу вас жить весело!
Будет трех цветов: красное, белое, зеленое.
Что нам понадобится:
Для основы ореховой массы:
Для заправки ореховой массы:
Выглядит все это в сборе так:
Лимон на фото затем преобразился в пиалу лимонного сока.
Итак, так как наша закуска трехчастная, буду параллельно готовить для нее овощи. Замечу что воду я нигде не солила.
Овощная основа готова! Пора браться за ореховую часть.
Смешиваем перемолотые орехи, несколько веточек кинзы, 5-6 измельченных зубчика чеснока (из расчета пара зубчиков на порцию овощей), сыплем хмели-сунели по вкусу и намолем немного перца.
Все для смешивания готово! Для разных овощей применим разные жидкости из расчета примерно по 1-2 ст.ложки на порцию овощей:
Делим ореховую массу на три доли, смешиваем с овощами в разных мисочках и добавляем туда наши уксус/сок. Смотрим по вкусу, может добавить перца или подсыпать хмели-сунели.
Собственно, все это можно уже запросто скушать, но мы же не ищем легких путей, поэтому будем формировать порции-шарики.
Также подготавливаем орешки на присыпку. Метод мой любимый: доска, на нее салфетка, орешки на салфетку, второй частью прикрыть и прокатиться хорошо скалкой. Вуаля! Молотые орешки.
Мокрыми ручками берем необходимую порцию массы, формируем шарик, обкатываем в орешках, складываем на тарелочку. Свекольные шарики лучше формировать в перчатках или, как делает хитроумная голь, в пакетиках.
Получившиеся шарики чуток примнем сверху и понаставим наших украшений. Будем делать островерхие огонечки =)
Осталась самая важная часть! Подача на блюде!
Придумываем композицию, раскладываем пхали, украсим веточками кинзы. В моем случае шпинат в центре, а свекла и капуста его огибают. В центр посыплем еще орешков, не жалеем для дорогих гостей!
Но однако! У нас же остался целый литр гранатового сока! Пустим его тоже в дело и приготовим десерт.
Затем в сок, который кипел у нас на огне, подливаем сок, смешанный с мукой. Постоянно помешиваем! Помешиваем минут 10-15, масса должна немного увариться и стать однородной. Если делать классически из виноградного сока, то сахар не нужен и так сладко. Но для гранатового я добавила чуток сахарку, пока помешивала. Когда решим что уже пора, выливаем пеламуши в форму. Я залила половину, затем насыпала орешков и потом залила полностью.
Масса остывает и принимает нужную нам форму. Минут через 20 уже готово! Переворачиваем, пеламуши отлично так является миру в виде котика. Сплошное ми-ми-ми, не правда ли? =)
Нежная сладость грузинской кухни — пеламуши
Изысканный десерт грузинской кухни – пеламуши – несложно приготовить дома. У него тонкий виноградный вкус с легким винным оттенком. Это сладкое блюдо долго хранится в холодильнике, его любят и взрослые, и дети. Как приготовить необычное и полезное для здоровья лакомство?
Рецепт пеламуши
Согласно старинным рецептам, десерт создают из кукурузной муки и натурального винограда. Для изготовления настоящего пеламуши потребуется:
Приготовить десерт несложно:
— Снимите все виноградные ягодки с грозди. Тщательно помойте и немного помните, чтобы оболочка лопнула.
— Положите в кастрюлю и залейте водой, чтобы она закрывала ягоды.
— Варите двадцать минут, после остудите и отожмите ягоды. Виноградный компот отфильтруйте.
— Смешайте его с вином, затем добавьте немного воды, чтобы получилось примерно 1200 мл жидкости.
— Доведите до кипения, при постоянном помешивании всыпайте муку (как при изготовлении заварного крема). Перемешивать лучше деревянной ложкой.
— Варить нужно примерно четверть часа, пока смесь не станет однообразной и слегка прозрачной.
Горячий десерт разливают по неглубоким мисочкам. Их предварительно нужно окунуть в ледяную воду: тогда пеламуши не прилипнет. Посыпать десерт можно кусочками грецких орехов. Вначале пеламуши остужают при комнатной температуре, затем убирают в холодильник. Едят сладкое блюдо десертной ложкой.
Десерт «Пеламуши» из простых ингредиентов
Далеко не всегда даже в супермаркете можно найти кукурузную муку и подходящий виноград. Но можно сделать пеламуши из самых распространенных компонентов. Кукурузная мука легко заменяется манной крупой (иногда так делают даже в национальной грузинской кухне), а виноград – пакетированным виноградным соком. Красное вино тоже можно не добавлять.
Конечно, полезные свойства такого десерта немного ниже, но изысканного вкуса он почти не теряет. Готовится блюдо практически аналогично традиционному рецепту:
— Литровый пакет сока выливают в кастрюлю, добавляют сахар и доводят до кипения.
— Постоянно помешивая, засыпают манную крупу, пока смесь не загустеет.
— Разливают в мисочки, смоченные холодной водой, и украшают грецкими орехами.
Холодный десерт прекрасно режется или отделяется ложкой. Его можно хранить в холодильнике неделю, прикрыв пищевой пленкой.
Даже на фото пеламуши по этому рецепту выглядит изысканно и аппетитно. Попробуйте приготовить его дома и результат вас непременно порадует!
Пеламуши (Georgian Pelamushi)
Грузинский десерт из уваренного виноградного сока с орешками
Грузинский десерт из уваренного виноградного сока с орешками
Чудесный десерт из виноградного сока готовят на всей территории Грузии, но с региональными различиями. В Западной Грузии варят пеламуши с кукурузной мукой, в Восточной десерт называется татара и варится с пшеничной. Многие грузинские хозяйки ищут средний вариант из смеси кукурузной и пшеничной муки. Скажу честно, мне по душе вариант с кукурузной мукой.
Сок берите из ароматных сортов темных или светлых – дело вкуса. Главное, чтобы он был спелый, сочный. Сейчас спеет домашний виноград.
Пеламуши подают с столу на десертных тарелочках или в порционных формочках. Очень аппетитно смотрится пеламуши, украшенный орехами – грецким или фундуком.
Наверное, вы знаете, что орехи и пеламуши – это великолепная чурчхела. Отборные орешки нанизываются на прочную нитку и опускаются в котел с пыхтящим пеламуши… Невозможно дождаться, когда просохнет! Так бы и жевала вечно.
Какие грузинские лакомства мы знаем?
Чурчхела – орехи на нитке в пеламуши (татара).
Гозинаки – новогоднее лакомство из орехов и мёда.
Тклапи – высушенный лаваш из фруктового и ягодного пюре.
Мураба – орехи, фрукты, инжир в сиропе.
Када – много сливочного масла, сахара и…удовольствия.
Чири – кто не любит отборные сухофрукты?
Назуки – сладкая и пряная, просто виртуозная грузинская выпечка.
Если вы знаете региональные блюда сладкого грузинского стола, напишите мне в комментариях!
Свой пеламуши я готовила из бадаги. Бадаги – необыкновенно вкусный и густой концентрированный виноградный сок, который получается путем долгого уваривания отжатого свежего виноградного сока. Сок уваривается более чем в два раза, становится тягучим, сладким.
Замечу, что и в других кухнях существуют подобные продукты. Например, бекмес, для которого сок уваривается до четвертой части исходного объема.
Бадаги прекрасно хранится. Для приготовления десерта бадаги можно разбавить чистой водой или варить из него. В холодную погоду здорово напомнить себе о прекрасном лете: вот, перед вами яркий пеламуши с концентрированным вкусом и необыкновенным ароматом, не правда ли, настроение поднялось? 
Шаги рецепта
Вымоем виноград, отделим ягоды, истолчем, протрем сквозь сито, чтобы отделить кожицу и косточки. Поставим на огонь сок, доведем до кипения и станем уваривать на небольшом огне в два раза, снимая пенку. Выстаиваем около 12 часов, затем процеживаем сквозь сито. Концентрат можно хранить в стерилизованной банке. Если вы готовите из сока, приступайте сразу ко второму шагу.
Возьмем литр концентрата. В половине размешаем муку и сахар настолько тщательно, чтобы не было комочков. Попробуйте применить венчик или погружной блендер. Заметьте, что нам нужна именно мука тонкого помола, а не крупа. Для варки используем чугунную кастрюлю (казан) и деревянную ложку или лопатку. Выливаем смесь в разогретый бадаги, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, уменьшим нагрев до минимального и станем варить, помешивая, около 10 минут. За это время привкус муки улетучится, а масса станет гладкой.
Небольшие формы или тарелочки смачиваем холодной водой, разливаем пеламуши, разравнивая поверхность. Оставим остывать, затем отправляем в холодильник. Застывший пеламуши очень легко выскакивает из формочки: немного надавите пальцем по краю.
Подаем пеламуши (Georgian Pelamushi) с орешками грецкими или фундуком, а если ходите с миндалем или пеканом, то тоже очень вкусно! Приятного аппетита! Живите вкусно, готовьте с удовольствием!
Пеламуши
Пеламуши (груз. ფელამუში ) — блюдо грузинской кухни, густой кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Обычно пеламуши подаются к столу с очищенными орехами или козинаками.
Пеламуши и грецкие орехи — ингредиенты для приготовления чурчхелы. Для приготовления чурчхелы поломанные грецкие орехи надеваются на толстую нитку. Нитка с грецкими орехами опускается в приготовленную пеламуши, потом надевается на палку и остывает — так получается Чурчхела.
Смотреть что такое «Пеламуши» в других словарях:
Пеламуши — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рецепты пиццы): | … Энциклопедия кулинарных рецептов
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Грузинская кухня — Хачапури по аджарски Грузинская кухня национальная кухня грузинского народа. Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо … Википедия
Скороспелые блины — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рецепты пиццы): | | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Постные блины — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Блины заварные — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рецеп … Энциклопедия кулинарных рецептов
Сдобные гречневые блины — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Блины красные (пшеничные) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Блины боярские — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов