Жидкое яйцо в бутылке: новый взгляд на привычный продукт
Яйцо в бутылке у современного покупателя вызывает больше вопросов, чем восторга. Разберёмся, в чём отличие меланжа от обычных куриных яиц.
Что такое меланж
Меланж — это смесь из пастеризованных белков и желтков куриных яиц. Помимо смеси, куриный белок и куриный желток разделяют и производят отдельно. В зависимости от технологии производства, меланж производится как жидким, так и сухим.
В составе продукта только отборные куриные яйца. Химические примеси, красители и ароматизаторы при переработке яиц не используются. Вкус меланжа соответствует вкусу куриного яйца.
Таблица: внешние признаки меланжа и упакованных в бутылку белка и желтка
| Меланж и яичный желток | Яичный белок | |
| Цвет | от жёлтого до оранжевого | от светло-жёлтого до светло-зелёного |
| Внешний вид | однородный, жидкий, без фрагменов скорлупы и плёнок | однородный, жидкий, без фрагменов скорлупы и плёнок |
| Консистенция | более густой, чем белок | более жидкий, чем желток |
В замороженном состоянии продукт твёрдый, в охлаждённом и размороженном — жидкий.
Для чего нужен меланж
В промышленной кулинарии яйца в естественном виде не используются по ряду причин:
Пастеризованные гомогенизированные яйца без скорлупы идеально решают проблемы производства.
Меланж не новичок на пищевом рынке. Со времён СССР его используют в производстве:
Как делают меланж
Меланж производят на птицеперерабатывающих предприятиях. Куриные яйца проходят тщательный отбор: испорченные, заражённые яйца в производстве не используются.
Для приготовления меланжа используют отборные яйца категории не ниже С1 без дефектов и повреждений. Это обязательное условие технологического процесса, потому как всего одно испорченное яйцо способно «заразить» патогенной микрофлорой весь готовый продукт.
ГОСТ допускает производство меланжа в птицеводческих хозяйствах из незагрязненных куриных яиц с повреждённой скорлупой, без признаков течи, хранившихся при температуре (9±1) °C не более одних суток, не считая дня снесения, потому что такие яйца к бракованными не относят.
ГОСТ 30363–2013
В естественном виде яйцо надёжно защищено от проникновения и размножения бактерий скорлупой и подскорлупными оболочками. Также в составе яичного белка содержатся природные антибиотические вещества, препятствующие проникновению микроорганизмов и их размножению. При отделении скорлупы от внутреннего содержимого яйцо лишается защитных свойств, бактерицидные свойства белка утрачиваются. Поэтому яйца моют, сушат и дезинфицируют непосредственно перед началом технологического процесса.
Технологический процесс приготовления продукта автоматизирован, все манипуляции с яйцами производятся в цеху на специальном оборудовании.
Этапы приготовления меланжа:
Срок годности меланжа
Меланж — продукт скоропортящийся, его кратковременное размораживание без последующего использования, как и нагрев до температуры 20–35 °C поле пастеризации, может вызвать риск развития и размножения патогенной микрофлоры, опасной для жизни и здоровья потребителя.
ГОСТ предписывает использование охлаждённого меланжа в течение суток с момента выработки или заморозку с обязательным выдерживанием указанной температуры.
Рекомендуемые сроки годности со дня выработки:
при температуре от 0 °C до 4 °C — не более 24 часов;
при температуре не выше минус 18 °C — не более 15 месяцев;
при температуре не выше минус 12 °С — не более 10 месяцев.
ГОСТ 30363–2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые
Такие условия отвечают потребностям предприятий пищевой промышленности — главного потребителя меланжа.
Срок годности меланжа, белков и желтков в пластиковых бутылках для розничного потребителя — 56 суток, а после вскрытия бутылки — 5 дней.
Увеличить срок хранения охлаждённого продукта производителю удалось с помощью дополнительной обработки сырья двуокисью углерода на оборудовании «EasyLifeEgg». С её помощью кислорода внутри бутылки не остаётся, а значит, не остаётся благоприятной среды для размножения бактерий. Меланж в такой бутылке можно назвать «яйцом в вакуумной упаковке».
Плюсы и минусы яиц в бутылке в домашнем использовании
Если на производстве меланж — единственный возможный вариант использования яиц, то дома всегда есть право выбора: купить «традиционные» яйца или яйца в бутылке?
Плюсы яйца в бутылке:
Минусы яйца в бутылке:
Сфера применения яиц в бутылке
Жидкое яйцо в бутылке особо не отличается от обычного куриного яйца. Производитель предлагает новую форму давно известного продукта, поэтому сфера использования жидких яиц такая же, как у куриных яиц.
Несмотря на видимые преимущества «бутылочных» яиц, традиционные куриные яйца «понятнее» и роднее. Кто знает, возможно, в ближайшем будущем они завоюют всеобщую любовь и признательность, но сейчас я отдаю предпочтение яйцу в скорлупе.
Отзывы о яйцах в бутылке
Консистенция жидкая, пьётся довольно легко, без какого-то неприятного привкуса, ощущение некой разбавленности. Цвет какой-то странный. Посоветовать можно, если вам лень покупать и готовить белковые продукты, а себе больше не куплю.
Drago82
https://otzovik.com/review_7880529.html
Мои дети не любят желтки, поэтому я жарю им белки. Для меня это какое-то космическое достижение, т. к. не нужно ничего разбивать, потом выковыривать желтки, а просто открываю бутылку и выливаю на сковородку. Удобное яйцо (белки) жарится как обычно, не содержит каких-то сгустков — полностью однородная масса.
Nadezhda1900
https://otzovik.com/review_4481771.html
Яйцо в бутылке может стать достойной альтернативой куриному яйцу, а в случае неупотребления яичного желтка или белка — «волшебной палочкой-выручалочкой».
Меланж пастеризованный что это такое
Что такое меланж и жидкие пастеризованные яичные продукты, родители дошкольников узнали, когда питание в детских садах было изменено согласно новому цикличному меню, вступившему в силу в январе 2012 года. До этого они применялись в кондитерском, хлебопекарном и масложировом производстве, в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности. Разработчики меню решили внедрить этот опыт и в сферу детского питания, объясняя всем, что замена ими обычных яиц обеспечит для детских садов профилактику сальмонеллеза, а также удобство транспортировки, хранения и реализации при приготовлении.
В требованиях СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» указаны нормы использования яйца куриного диетического, а какие-либо яичные продукты отсутствуют как в перечне продуктов, предназначенных для детского питания, так и в самом тексте СанПиН.
Волшебные свойства при производстве меланжу дарит установка EasyLifeEgg, где происходит насыщение продукта двуокисью углерода и облучение белка ультрафиолетом, что позволяет продлить срок хранения продукта до 56 дней, согласно протоколам испытаний. В пищевой промышленности двуокись углерода (СО2) используется как консервант. Представитель «РусАгроГРУПП» пояснил, что углекислый газ находится в продукте в виде микроскопических шариков и создаёт барьер для развития роста остаточной микрофлоры после пастеризации, замещая благоприятный для размножения бактерий кислород. В большом количестве он находится в любой газированной воде,четко запрещенной нормативными документами для применения в детском питании.
Фактически, для питания детей в сады привозят газированные обработанные яйца в бутылках, реальный состав которых после всех манипуляций над ними неизвестен.
Компания «РусАгроГРУПП» на основании одного заключения Заключение ГУ ВНИИПП № 21 от 16.09.09 «О возможности использования ГОСТ 30363-96 «Продукты яичные. Общие технические условия» для производства яичных продуктов для дошкольного и школьного питания» утверждает, что пастеризованные яйцепродукты возможно использовать для производства питания детей дошкольного и школьного возраста. Но это Заключение также содержит требования для обеспечения данной возможности:
« …1. Яичные продукты должны вырабатываться с соблюдением требований по организации детского питания (СанПиН 2.3.2.1940-05).
4. При выработке яичных продуктов не допускается использование консервантов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1940-05 п.5.2…»
Согласно СанПиН 2.3.2.1940-05, СанПиН 2.3.2.1293-03 при производстве пищевых продуктов диетического и детского питания (в т.ч. питания детей раннего возраста) и пищевых продуктов, обозначаемых как «натуральные» или «свежие» не допускается использование консервантов.
Значит, яйца в бутылках не «натуральные» и не «свежие». Но производителю надо «отбивать» немалые инвестиции и дорогостоящее итальянское оборудование, сбывая продукцию в детские сады, несмотря на противоречия с СанПиН. Ну а если действительно не использовать консервант, свойства меланжа не такие уж и волшебные. На этикетке пастеризованных жидких яичных продуктов указан ГОСТ Р 53155-2008, согласно которому их срок годности без добавок при температуре +4º С не должен превышать 24 часов.
Применение пастеризованных яичных продуктов может быть актуальным во многих сферах пищевой промышленности, но для детского питания они неприменимы – такова позиция родителей. В Москве нет дефицита свежих куриных яиц, не перекрыты каналы их поставки, и детям в садах не должны готовить еду из пастеризованно-газированных яичных продуктов.
ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ЯЙЦЕПРОДУКТЫ — МЕЛАНЖ И ЖЕЛТОК
Пастеризованные яйцепродукты GROVO® — это 100% натуральныеяйцепродукты, прошедшие пастеризацию и гомогенизацию, соответствующие требованиям безопасности, полностью готовые к употреблению.
Продукты высокотехнологичной переработки яиц GROVO®, обладают рядом неоспоримых преимуществ по сравнению с традиционным использованием в качестве сырья яйца в скорлупе:
Сравнительная таблица применения меланжа жидкого гомогенизированного пастеризованного с другими яичными продуктами:
| Характеристики | Продукт | ||
| Яйцо | Яичный порошок | Меланж | |
| Цена | — | — | — * |
| Безопасность | — | — | + |
| Удобство в использовании | — | — | + |
| Отсутствует необходимость дополнительных помещений для обработки яйца | — | — | + |
| Отсутствует брак при транспортировке, хранении, растаривании (до 5%) | — | — | + |
| Нет дополнительных затрат на моющие и дезинфицирующие средства | — | + | + |
| Не требуется привлечение дополнительных рабочих рук | — | + | + |
| Не требуется дополнительное время на подготовку сырья | — | — | + |
| Непривлекательный продукт для совершения хищений | — | + | + |
| Отсутствует возможность попадания посторонних включений в конечный продукт | — | — | + |
| Высокие потребительские свойства конечного продукт | + | — | + |
* может конкурировать с ценой яйца, если провести полный анализ затрат и потерь при использовании яйца. 1 кг. меланжа соответствует в среднем 24 яйцам.
Широкий ассортимент GROVO®
Технологическая линия итальянской компании AVITEC позволяет выпускать широкий ассортимент яйцепродуктов:
Пастеризованный яичный белок GROVO®. Массовая доля сухого вещества не менее 11,8%, жира 0%, белковых веществ не менее 11%.
Пастеризованный яичный желток GROVO®. Массовая доля сухого вещества не менее 46%, жира не менее 27%, белковых веществ не менее 15%.
Пастеризованный меланж яичный GROVO® — равномерная смесь желтка и белка в естественной пропорции, растворимая в воде. Массовая доля сухого вещества не менее 25%, жира не менее 10%, белковых веществ не менее 10%.
Пастеризованные яйцепродукты GROVO® идентичны натуральному яйцу по вкусовым и питательным свойствам и соответствуют требованиям безопасности.
Однако использование в производстве пастеризованных яйцепродуктов GROVO® более технологично, поскольку не требует дополнительного времени и дополнительных расходов на доставку, хранение и обработку продукта — извлечение яйца из скорлупы, отделение белка от желтка, процеживание.
Благодаря отработанным технологиям производства и современному оборудованию итальянской компании AVITEC, пастеризованные желток, белок и меланж яичный GROVO® — гарантированно безопасные, идеально чистые продукты, не имеющие посторонних примесей.
В пастеризованном яичном желтке GROVO® полностью отсутствуют снижающие эмульгирующую способность белковые соединения, имеющиеся в яичном порошке.
Пастеризованные яйцепродукты GROVO® имеют длительный срок хранения, а их удобная и компактная упаковка занимает меньшие складские площади.
Производитель, использующий пастеризованные яйцепродукты GROVO®, не сталкивается с проблемой реализации оставшегося желтка или белка.
Пастеризованные яйцепродукты GROVO® легко дозировать, удобно использовать в механизированных и автоматизированных линиях.
Удобная упаковка яйцепродуктов GROVO®
АО «ПКФ «РусАгроГРУПП» выпускает яйцепродукты GROVO® в упаковке трех видов.
Танки-холодильники емкостью от 500 до 1000 л., позволяющие поставлять продукцию крупным потребителям.
Бег-ин-Бокс (BAG-IN-BOX). Этот современный метод упаковки основан на использовании в качестве тары ламинированных полиэтиленовых высокопрочных асептических мешков. Мешки объёмом 10, 20 литров снабжены крышкой-клапаном. Срок годности продукции в упаковке Бег-ин-Бокс — до 8 недель.
У данной упаковки существует возможность увеличения срока хранения путем глубокой заморозки продукта.
ПЭТ — бутылки — современная высоконадежная тара, используемая как для производственной фасовки, так и для выпуска розничной продукции. Оборудование AVITEC позволяет произвести автоматическую обработку и наполнение тары, завинчивание крышки и маркировку с отслеживанием номера партии и даты изготовления.
Технологии AVITEC позволяют выпускать яйцепродукты GROVO® в различных объемах — от 0,5 до 1000 литров. Поэтому нашими покупателями могут быть как владелец частной хлебопекарни, так и представитель крупного производства. Приглашаем к сотрудничеству.
Экономический эффект применения пастеризованных яйцепродуктов GROVO®
Жидкие пастеризованные яйцепродукты на Западе.
Переработкой яйцепродуктов в США начали заниматься еще в начале двадцатого столетия. Катализатором этих процессов стали быстро развивающаяся пищевая промышленность и бурный рост сетей быстрого питания – использование ручного труда, сепарация и упаковка яйцепродуктовстали невыгодными, поэтому производство и упаковка яйцепродуктов (пастеризованный желток и белок, пастеризованный меланж) стало механизированным. Механизированное упаковка и производство яйцепродуктов не только экономило время и сократило затраты, но и повысило гигиенические условия при переработке.
После Второй Мировой войны пастеризованные яйцепродукты(пастеризованный желток, пастеризованный меланж и пр.) и технологии по их переработке попали в Японию и Европу, где эта отрасль также начала бурно развиваться. Сегодня пастеризованные яйцепродукты в огромном количестве присутствуют на западных рынках — в США перерабатывается около 40% всех яйцепродуктов, около 50% в Японии и 30% в Европе.
На данный момент передовые технологии обработки яйцепродуктов позволяют с существенной экономией производить пастеризованный желток и белок, пастеризованный меланж (смесь белка и желтка) и другие жидкие и сухие пастеризованные яйцепродукты. Упаковка яйцепродуктов также играет немаловажную роль – специальная асептическая упаковка позволяет существенно увеличить сроки хранения пастеризованных желтков и меланжа, а также исключить попадание в продукт вредоносных бактерий.
В кулинарии меланжем называют смесь белка и желтка куриных яиц. Причем смесь тщательно взбитую и однородную, без добавок и иных ингредиентов.
Внешне меланж яичный представляет собой темно-желтую или оранжевого цвета густую массу, по консистенции напоминающую простой белок куриных яиц. Цвет яичных желтков, использованных для приготовления меланжа, определяет насыщенность цвета конечного продукта.
Производство яичного меланжа
«Melange» переводится с французского как «смесь». В рукоделии этим словом называют нитки для пряжи, по длине которых один цвет переходит в другой, смешивается с ним. А в кулинарии так решили назвать смесь компонентов яйца, которые в нормальном состоянии отделены друг от друга.
В промышленных объёмах производство меланжа начинается с того, что яйца разбиваются на специальном конвейере, и из них извлекается желток с белком, которые сразу попадают в блендер и перемешиваются. Далее смесь может:
Пастеризоваться при температуре 60-70°С и разливаться в герметичные асептические упаковки. В таких упаковках и при температуре 4-5°С жидкий продукт может храниться до 28 дней.
Замораживается и храниться несколько месяцев.
Важно то, что меланж яичный при замораживании практически не теряет своих свойств. Основные полезные вещества в нем — белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы — не распадаются при замораживании и при употреблении растопленного меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда. А уже дальше в зависимости от нюансов приготовления разные компоненты, входящие в состав меланжа, могут в разной степени расщепляться при термической и химической обработке.
Употребляется меланж непосредственно для приготовления разнообразных блюд и кулинарных изделий, и для изготовления из него сухого яичного порошка. Последний используется в тех же целях, что и меланж или яйца, но может храниться почти неограниченно долго.
Польза и вред меланжа
Все диетические свойства меланжа практически полностью повторяют таковые для яиц. В состав меланжа входят:
1. легкоусвояемые белки.
По легкости усвоения они превосходят все растительные и большую часть молочных. Блюда на основе меланжа очень полезны больным для восстановления организма, спортсменам и детям. Они же обеспечивают регенерацию тканей и достаточно быстрый набор веса.
Знаменитый гоголь-моголь, приготовляемый для детей во время заболевания гриппом, является, по сути, подслащённым меланжем. Иногда в него добавляются пряности, какао и сиропы, но в основе лежат все те же яичные белок и желток.
В том числе поли- и мононенасыщенные, и насыщенные: олеиновая, линолевая, линоленовая, миристиновая и другие. Они крайне необходимы для нормальной работы нервной и кровеносной систем организма.
Причем из витаминов группы В в химический состав меланжа входят В2, В9 и В12 — важнейший комплекс для беременных женщин и детей.
4. минеральные компоненты.
Среди них — кальций и фосфор, поддерживающие скелет, магний и железо, необходимые для кроветворения, калий и цинк, участвующие в регуляции обмена веществ. Цинк, кстати, крайне необходим мужчинам для поддержки половой функции.
Один из немногих компонентов состава меланжа яичного, обладающий наряду с достоинствами и множеством недостатков. Он необходим для нормального формирования оболочек клеток, и он же может приводить к закупорке артерий и развитию атеросклероза.
Помимо содержания холестерина недостатком является высокая калорийность меланжа: за счёт жирных кислот энергетическая ценность продукта достигает 157 кКал на 100 граммов. Это делает его нежелательным для употребления людьми с нарушением обмена веществ и избыточным весом.
Во многих случаях яичный меланж используется для приготовления кондитерских изделий — тортов, пирожных, печенья и других. При этом он смешивается с сахарами, что ещё больше повышает риск располнеть при его употреблении.
В целом меланж — это те же куриные яйца, только в несколько более удобной для хранения и транспортировке форме. Поэтому и выбирать, употреблять его, или нет, следует на основе собственных предпочтений и отношения организма к привычному куриному яйцу.
Яичный меланж в бутылках – отличное качество по адекватной цене
Чтобы быстро и с доставкой купить оптом яичный меланж — закажите обратный звонок и мы перезвоним вам!
Если вы не имеет опыта работы с пастеризованным яичным меланжем, то закажите презентацию нашего продукта на вашем производстве! Кнопка ниже, нажимайте!
Природа создала идеальное сочетание питательных веществ, аминокислот и микроэлементов в одном целом – в курином яйце. Предусмотрела она и идеальную упаковку для него – скорлупу. Но есть один недостаток – хрупкость и небольшой срок хранения. Человек попытался исправить недочеты природы, и это ему удалось! Яичный меланж в бутылках имеет сбалансированное природное сочетание всех элементов, присущих яйцу 1 категории. Пастеризованный жидкий яичный продукт (жидкое куриное яйцо) в упаковке может храниться 56 дней, в то время как в скорлупе – всего 25 суток.
Что мы предлагаем покупателям
ПКФ «РусАгроГРУПП» — это высокотехнологичное производство на итальянском оборудовании Avitec. При пастеризации погибает патогенная микрофлора, что делает яичный продукт безопасным для употребления даже без тепловой обработки.
Жидкую пастеризованную продукцию без добавления консервантов разливают в тару для продажи:
в ПЭТ бутылки емкостью 300, 500 и 900 грамм;
в «пакет в коробке» (bag in box) массой 10 или 20 кг;
в кубовые емкости объемом 1000 кг.
Разнообразие фасовочных упаковок позволяет нашей фирме продавать товар как оптом, так и в розницу.
Продукция от производителя – это гарантия высокого качества, подтвержденного сертификационными документами. Кроме того, покупка товара в форме меланжа в бутылках экономически выгодна: 1 кг продукта соответствует 24 штукам яиц. Цена за 1 кг готового меланжа существенно ниже данной стоимости.
Заказать и купить нашу продукцию можно в центральном офисе продаж в Нижнем Новгороде. Проконсультироваться по вопросам цены, условий покупки можно по телефонам офисов. Все координаты указаны в разделе «Контакты» нашего сайта.
Пастеризованное яйцо Grovo (меланж) упакован:
1 кг пастеризованного меланжа содержит 22-24 штуки яиц.
В домашнем хозяйстве руководствуйтесь следующим соотношением: 3 столовые ложки = 1 разбитому куриному яйцу.
Пастеризованный яичный меланж хранят при температуре 0 +4°С в хорошо вентилируемых помещениях. Срок годности охлаждённого меланжа 56 суток со дня изготовления.
После вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения 0 +4°С продукт годен в течение 5 суток.