Mazagran (также называемый кафе мазагран, ранее пишется масагран) [1] холодный, сладкий кофе напиток, который возник в Алжир. [1] Португальские версии могут использовать эспрессо, лимон, мята и ром, и Австрийский версии подаются с кубиком льда и включают ром. Иногда для быстрого приготовления наливают предварительно подслащенный эспрессо в чашку с кубиками льда и долькой лимона. Мазагран был описан как «оригинал кофе со льдом». [2]
Содержание
История и происхождение
Было заявлено, что название напитка, вероятно, произошло от крепости Мазагран в Алжир, Алжир [3] который в 1837 г. Договор Тафна был предоставлен Франции. [1] В крепости Мазагран французские колониальные войска употребляли напиток, приготовленный на кофейный сироп и холодная вода. [2] Также было заявлено, что название напитка и изобретение, возможно, произошли от Французский Иностранный Легион солдаты [4] кто во время Осада из Мазагран, Алжир во время войны 1840 года, [5] вместо молока или бренди использовали воду в кофе и пили напиток холодным, чтобы противостоять жаре. [4] [6] Кроме того, французским колониальным войскам возле Мазаграна подавали напиток, приготовленный из кофейного сиропа и воды. [1] Когда солдаты вернулись в Париж, они предложили кафе подавать напиток и подавать его в высоких стаканах. [1] После этого напиток был назван cafe mazagran. [1] Во Франции кофе, который подают в стаканах, называют «мазагрин». [7]
Приготовление и сорта
Мазагран готовится из крепкого горячего кофе, который заливается лед, и его обычно подают в узком высоком стакане. [1] [6] [8] Его также описывают как «кофе с водой вместо молока», при котором кофе подают в высоком стакане вместе с отдельным контейнером с водой для смешивания с кофе. [6]
Напиток также описывают как подслащенный «португальский кофе со льдом», который готовят из крепкого кофе или эспрессо со льдом с лимоном. [9] Иногда в португальские версии напитка добавляют ром, а также его можно подсластить сахарный сироп. [9]
В Австрии кофе мазагран подают с кубиком льда и готовят с ромом. Напиток обычно выпивают «залпом». [10]
В Каталонии его делают из ледяного кофе и лимона. [10]
В середине 1990-х гг. Starbucks и PepsiCo разработала линию ароматизированных газированных напитков мазагран под названием «Мазагран», которые готовились с добавлением кофе. [4] [11] После непродолжительного пробного запуска в Калифорнии в 1994 году производство напитка прекратилось, так как потребители не смогли его найти. [4] [11] [12] Новым полезным побочным продуктом исследований и разработок мазаграна в Starbucks стал кофейный экстракт, который можно было использовать в различных кофейных продуктах. [11] Кофейный экстракт позже был использован при приготовлении предварительно смешанных бутылок Starbucks. фраппучино напитки, которые продаются в продуктовых магазинах. [11] Экстракт также используется в бутилированных двойных порциях и кофейных напитках со льдом. [12]
Mazagran (также называемый кафе мазагран, ранее пишется масагран) [1] холодный, сладкий кофе напиток, который возник в Алжир. [1] Португальские версии могут использовать эспрессо, лимон, мята и ром, и Австрийский версии подаются с кубиком льда и включают ром. Иногда для быстрого приготовления наливают предварительно подслащенный эспрессо в чашку с кубиками льда и долькой лимона. Мазагран был описан как «оригинал кофе со льдом». [2]
Содержание
История и происхождение
Было заявлено, что название напитка, вероятно, произошло от крепости Мазагран в Алжир, Алжир [3] который в 1837 г. Договор Тафна был предоставлен Франции. [1] В крепости Мазагран французские колониальные войска употребляли напиток, приготовленный на кофейный сироп и холодная вода. [2] Также было заявлено, что название напитка и изобретение, возможно, произошли от Французский Иностранный Легион солдаты [4] кто во время Осада из Мазагран, Алжир во время войны 1840 года, [5] вместо молока или бренди использовали воду в кофе и пили напиток холодным, чтобы противостоять жаре. [4] [6] Кроме того, французским колониальным войскам возле Мазаграна подавали напиток, приготовленный из кофейного сиропа и воды. [1] Когда солдаты вернулись в Париж, они предложили кафе подавать напиток и подавать его в высоких стаканах. [1] После этого напиток был назван cafe mazagran. [1] Во Франции кофе, который подают в стаканах, называют «мазагрин». [7]
Приготовление и сорта
Мазагран готовится из крепкого горячего кофе, который заливается лед, и его обычно подают в узком высоком стакане. [1] [6] [8] Его также описывают как «кофе с водой вместо молока», при котором кофе подают в высоком стакане вместе с отдельным контейнером с водой для смешивания с кофе. [6]
Напиток также описывают как подслащенный «португальский кофе со льдом», который готовят из крепкого кофе или эспрессо со льдом с лимоном. [9] Иногда в португальские версии напитка добавляют ром, а также его можно подсластить сахарный сироп. [9]
В Австрии кофе мазагран подают с кубиком льда и готовят с ромом. Напиток обычно выпивают «залпом». [10]
В Каталонии его делают из ледяного кофе и лимона. [10]
В середине 1990-х гг. Starbucks и PepsiCo разработала линию ароматизированных газированных напитков мазагран под названием «Мазагран», которые готовились с добавлением кофе. [4] [11] После непродолжительного пробного запуска в Калифорнии в 1994 году производство напитка прекратилось, так как потребители не смогли его найти. [4] [11] [12] Новым полезным побочным продуктом исследований и разработок мазаграна в Starbucks стал кофейный экстракт, который можно было использовать в различных кофейных продуктах. [11] Кофейный экстракт позже был использован при приготовлении предварительно смешанных бутылок Starbucks. фраппучино напитки, которые продаются в продуктовых магазинах. [11] Экстракт также используется в бутилированных двойных порциях и кофейных напитках со льдом. [12]
Мазагран
Характеристики Мазагран
| Сорт зерна | Арабика разных сортов, |
| Обжарка | Средняя, выше среднего |
| Степень помола | Тоньше среднего, под эспресссо |
| Уровень давления в кофемашине | При использовании эспрессо-камеры – от 9 бар, а для помпы – от 15 |
| Температура воды в группе | +90…93°C в зависимости от обжарки |
| Затраченное время | 25–60 секунд (зависит от кофеварки) |
| Объем порции | 200 мл включая пенку |
| Уровень содержания кофеина в одной порции (определяет крепость) | 70–100 мг |
| Рекомендуемое кол-во порций на сутки | 1 |
| Максимально допустимое кол-во порций в неделю | 4-5 |
| Калорийность | 45,50 кКал в одной порции |
Европейский рецепт напитка обладает тонизирующим и прохладительным эффектом благодаря кофеину и использованию льда. Он появился в XIX столетии и был очень популярным, но уже в следующем веке ему пришлось уступить пальму первенства кока-коле, root-beer и подобным напиткам массового заводского производства, которые также содержали кофеин и дарили бодрость.
Основой мазаграна является натуральный подслащенный кофе. Напиток легко готовят в домашних условиях. Он на ¾ разбавляется кипяченой холодной водой с добавлением льда и лимона для пикантной кислинки (по желанию). Для одной порции мазаграна берется 6 ложек свежего кофе, ¼ стакана остуженной кипяченой воды, по ¾ стакана коньяка и сахара, пищевой лед.
Технология приготовления 1. Заварить и процедить обычный черный кофе.
2. Добавить воду, сахар и алкоголь.
3. Охладить, разлить по стаканам и кинуть в них кубики льда.
Мазагран пьется как прохладительный летний коктейль с соломинкой. Иногда для тонкого хмельного аромата вливалось несколько капель коньяка.