майонезный соус что это такое
Чем отличается настоящий майонез от майонезного соуса
Эксперты Роскачества рассказали, как выбрать натуральный и качественный майонез в магазине.
Если вы хотите купить хороший майонез в магазине, обязательно читайте состав на этикетке. Сначала должны быть указаны ингредиенты, которых в качественном майонезе больше всего — это растительное масло, яйца и вода — они обычно составляют около 40% от всего состава продукта. Для производства промышленного майонеза всегда используется дезодорированное и рафинированное масло. Если производитель использовал оливковое масло (даже в небольшом количестве), то на упаковке, скорее всего, будет стоять маркировка «Оливковый». Если же использовались перепелиные яйца, то будет написано «На перепелином яйце». Правда, на вкусе майонеза наличие этих продуктов совсем не отражается.
Если среди ингредиентов вы не обнаружите ни яиц, ни яичного порошка, то перед вами не майонез, а майонезный соус.
Также в состав майонеза могут входить: молочный белок, сливки, эфирное масло горчицы, лимонный сок, соль и сахар. Но, чем меньше список ингредиентов и короче срок хранения (не более трех недель), тем натуральнее майонез. Если срок годности майонеза больше полугода, при его производстве точно были использованы антиокислители и консерванты — сорбат калия (Е202), бензоат натрия (Е211) и другие. При этом наличие в составе природных стабилизаторов и красителей, таких как крахмал, каротин, гуаровая и ксантановая камедь, считается абсолютно нормальным.
Чем отличается майонез от майонезного соуса
Данный вопрос стал ребром достаточно недавно, по крайней мере, в России. Это связано с тем, что поменялись некоторые требования ГОСТа. Если говорить прямо, то майонез это в принципе соус, это если рассматривать данный продукт с кулинарной точки зрения. Если его рассматривать как магазинный продукт, то теперь он разделяется на майонез и майонезный соус. Основное их отличие заключается в составе.
В первую очередь следует начать с самого майонеза. Основными ингредиентами для его приготовления считается растительное масло, яйца и вода. Вся эта субстанция взбивается до такой степени, пока и не получится майонез. Касаемо растительного масла, то в основном используется либо подсолнечное, либо оливковое. Касаемо яиц, то это либо куриные, либо перепелиные. Самый частый набор, это подсолнечное масло и куриные яйца. Если было добавлено оливковое масло, то это так и пишется на упаковке («Оливковый»). Если добавлялись перепелиные яйца, то это также отмечается на упаковке.
Естественно в натуральный майонез могут добавляться дополнительные ингредиенты. Например, отлично подойдет горчица и соль. Также можно использовать различные специи для придания особого вкуса. Цвет можно регулировать по количеству добавляемых желтков. Чем их больше, тем готовый продукт будет естественно желтее. И наоборот, чем меньше, тем он будет белее. Учитывая вышеупомянутые ингредиенты, особенно это касается масла, то становится понятно, что натуральный продукт просто не может быть жирностью ниже 50%. Также стоит понимать, что натуральный майонез не обладает большим сроком годности, максимум до 3 недель.
Если хоть какие-то параметры ГОСТа для приготовления майонеза будут не соблюдены, то этот продукт можно считать майонезным соусом. В него могут добавляться какие-то заменители, много антиокислителей и консервантов. Это естественно продлевает срок годности продукта, вплоть до полу года. Также майонезный соус может обладать низкой жирностью. Есть даже до 5%. Такой продукт становится приоритетным у людей, следящих за своей фигурой. Но это жертвы маркетинга, так как при низкой жирности, продукт намного вреднее, чем настоящий майонез. Многие предпочитают его вообще готовить дома самостоятельно с помощью погружного блендера. Теперь, будучи в магазине, стоит внимательнее смотреть на упаковку. На ней должно быть написано майонез это, или майонезный соус. Ну, или если что, можно по многим показателям самому понять что за продукт в руках.
Все про соус майонез — самые вкусные рецепты приготовления
Что такое соус майонез, история возникновения рецепта, что входит в его состав, как готовить майонез самостоятельно, рецепты приготовления домашнего майонеза.
В наш ежедневный рацион питания уже давно входят салаты и другие разнообразные блюда для приготовления, которых мы используем, майонез.
Майонез (с французского mayonnaise) – в классическом виде представляет собой холодный соус, приготовленный на основе растительного масла, яичного желтка, уксуса и лимонного сока, с добавлением сахара, соли, горчицы и иных приправ.
Создание этого соуса берет свои истоки в XVIII столетии.
Существует различные версии появления на свет майонеза, расскажем одну, которая по нашему мнению, имеет право на существование на ровне с иными.
Соус Майонез — история возникновения
Путь наш лежит в Средиземноморье на остров Менорка столица, которой Маон.
Так вот, в период разгара непрерывных войн между правителями европейских государств, французские гарнизонные повара сбились с ног, дабы угодить гастрономическим пристрастиям герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье предводителя французских войск (кстати родственника того самого Ришелье героя кинофильма «ДʹАртаньян и три мушкетера»).
В результате бесчисленных экспериментов и скудного набора продуктов (оливковое масло, индюшачьи яйца, лимоны и пряности) случайно был создан, сей соус, приведший герцога в восторг.
Изначально соус могли использовать лишь аристократы в силу его высокой стоимости, а рецепт его тщательно скрывался.
На много позже в XIX столетии известный французский повар Люсьен Оливье приготовил майонез с добавлением горчицы и приправ, получивший название «Прованский соус из Маона», широкой публике он известен как майонез «Провансаль».
Майонез «Провансаль» начали выпускать в СССР в 1936 году. Дегустацию приправы проводил сам Сталин, которому он очень понравился, в результате соус включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам.
Что входит в состав майонеза
На территории России для майонеза существовал ГОСТ (ГОСТ 30004.1-93), подразделявший приправу по жирности:
Останавливаясь о пропорциях ингредиентов содержащихся в майонезе можно сказать, что они выглядят следующим образом:
Чем полезен соус майонез?
Полезные свойства майонеза:
Чем вреден майонез?
Теперь о вредных свойствах, в большей степени они все же относятся не к домашнему майонезу, а к его коммерческим аналогам:
Как готовят майонез — тонкости и нюансы приготовления
Хотелось бы выделить, что приготовление майонеза имеет свои особенности и маленькие хитрости, которыми мы с вами сейчас поделимся, итак:
Когда принимаете решение, какой майонез использовать в пищу домашний или коммерческий, думаю выбор ясен — конечно же домашний.
На основе приготовления «Классического» и «Провансаля» рецептов майонеза можно изобретать различные иные вкусы добавлением только лишь одних добавок.
Домашний майонез — пошаговый рецепт с фото
Для взбивания продуктов нужно использовать блендер для взбивания ингредиентов.
Ингредиенты
Приготовление
Сразу же вобьем куриное яйцо в ковш или же в высокий стакан для взбивания.
Добавим к яйцу соль.
Выдавим сок лимона.
Выложим туда же горчицу.
Затем нальем растительное масло. Лучше сначала налить половину растительного масла, а затем его добавить.
Итак, погружным блендером взобьем все ингредиенты, как бы снизу вверх.
Как только масса побелеет, дольем оставшееся растительное масло. Снова взобьем.
Майонез готов! Осталось его только выложить в пиалу. 
Как готовить майонез своими руками — разнообразные рецепты
Соус майонез «Классический» — рецепт приготовления
На качестве продуктов при их выборе мы уже останавливались, для приготовления классического майонеза потребуются следующие ингредиенты:
Приготовление:
Наш майонез готов. Готовый продукт выглядит однородной массой желтого цвета. Помните про советы относительно хранения.
Майонез «Провансаль» — рецепт приготовления
Для приготовления майонеза понадобятся следующие ингредиенты:
Соус майонез «По-домашнему»- рецепт приготовления
Для приготовления майонеза потребуются продукты:
Майонез «Густой» — рецепт
Нам потребуются компоненты:
Для приготовления майонеза воспользуемся миксером (блендером):
Вот и готов наш майонез.
Майонез «Постный без яиц»- рецепт приготовления
Майонез «Диетический» из вареных желтков
Для приготовления потребуются:
Майонез «Сырный» — рецепт приготовления
Для приготовления «Сырного» майонеза потребуются продукты:
«Сырный» майонез готов к употреблению.
Майонез «Гороховый» без яиц
Для «Горохового» майонеза возьмем:
Майонез на основе перепелиных яиц
Для этого майонеза воспользуемся следующим комплектом продуктов:
Поздравляю майонез готов к использованию.
Майонез «Творожный»- рецепт приготовления
Для этого рецепта используем следующие продукты:
Майонез «Молочный» на основе молока и масла
Для «Молочного» майонеза понадобятся:
Как приготовить Майонез «Вегетарианский»
Понадобятся следующие продукты:
Для взбивания воспользуемся миксером (блендером):
Можно также для улучшения вкуса добавить зелени, оливок, каперсов или чеснок.
Домашний майонез с зеленью «Зеленый»
Для приготовления этого майонеза хорошо подойдут:
Майонез готовится таким же образом, как и «Провансаль» мелко порезанный тархун добавлять вместе со специями.
Майонез имеет малый срок хранения, потому рекомендуется его употребить в этот же день.
Майонез «С карри»- вкусный рецепт
Для приготовления нашего майонеза воспользуемся продуктами:
Для приготовления майонеза возьмем за основу рецепт приготовления майонеза «Классический», приведенные в начале статьи:
Соус майонез идеально подходит для заправки овощных салатов, а также добавляют к мясу птицы.
Майонез «По-итальянски»
Для приготовления этого рецепта используем следующий набор продуктов:
Майонез «Пикантный» с редиской
Для приготовления майонеза воспользуемся продуктами:
Поставить майонез в холодильник остудиться.
Майонез «Ореховый»
Для приготовления майонеза возьмем следующие продукты:
Соус рекомендуется употреблять в кратчайшие время, долго он не стоит.
Майонез «По-болгарски»
Для приготовления потребуется:
В основе приготовления соуса лежит майонез «Классический», о приготовлении рецепта которого говорилось выше.
И так, в майонез добавить порубленный корень сельдерея и томат-пасту, все тщательно перемешивать до образования густой еонсистенции.
Домашний майонез «Грибной»
Такой соус майонез особенно хорошо подходит к грибным блюдам, а также салатам.
Майонез «Андалузский»
Для приготовления майонеза понадобятся продукты:
Майонез «Чипотле»
Для приготовления майонеза будем пользоваться следующим набором продуктов:
Этот соус майонез, как и некоторые другие приведенные здесь делается на основе майонеза «Классический»:
Наш соус майонез готов, применять его лучше вместе с овощными блюдами.
Майонез «Шафрановый»
Для приготовления этого рецепта воспользуемся:
В этом рецепте мы также воспользуемся уже готовым «Классическим» майонезом:
Майонез «Лимонный»- вкусный рецепт
Для приготовления отберем:
Соус майонез «С кинзой»
Воспользуемся следующими продуктами:
Приготовление самое незамысловатое, в уже готовый майонез добавить кинзу, сок лайма и порезанный чеснок, все тщательно перемешать.
Приготовленный майонез хорош с рыбой.
Домашний соус майонез «Пряный»
Нам понадобятся продукты:
Вот пожалуй и все, хотя конечно перечень рецептов приготовления разнообразных майонезов можно продолжать еще долго, пишите, присылайте свои соображения, делитесь!
Готовьте соус майонез сами и приятного аппетита.
Майонезный соус
Майонезный соус – весьма популярная и широко используемая заправка, которой очень часто дополняют всевозможные блюда. Готовится она очень быстро из самых простых недорогих продуктов и получается насыщенной, нежной, ароматной и аппетитной! Эта с виду обычная смесь придаст любой еде приятный и пикантный привкус!
Ингредиенты для приготовления майонезного соуса
Для двойной порции домашнего майонеза:
Для одной порции майонезного соуса:
Приготовление майонезного соуса:
1 готовим домашний майонез.
2 подготавливаем чеснок и зелень.
3 готовим майонезный соус.
4 подаем майонезный соус.
Советы к рецепту
– по желанию домашний майонез можно взбить в глубокой миске при помощи обычного венчика;
– очень часто зелень и чеснок перемалывают до однородной кашицы в блендере и только после этого смешивают с майонезом;
– любите более острые душистые соусы? Добавьте в зеленое чудо немного специй, например, сушеный фенхель, кориандр, розмарин, паприку, орегано, хмели-сунели, несколько видов перца: белый, душистый, черный, красный, чили или то, что больше нравится;
– набор зелени прекрасно дополнит кинза, зеленый лук и базилик;
– домашний майонез хранится в холодильнике минимум 2, максимум 3 дня, а соус из него можно держать в холодильнике не более двух дней, но лучше съесть его сразу, потому что через некоторое время зелень пускает сок, он вызовет брожение, которое может привести к отравлению;
– не идеальная, но возможная замена домашнему майонезу – заводской из магазина, неплохая альтернатива лимону – сок из лайма либо белый винный столовый уксус, подсолнечному маслу – оливковое, а свежему чесноку – чесночный порошок.
Майонез: рецепты и применение соуса с богатой историей
Майонез – это густой соус кремообразной консистенции белого цвета, от молочного до желтоватого оттенка. Дополняет мясные и овощные блюда, горячие и холодные, салаты и закуски, бутерброды и сэндвичи. Может подаваться на завтрак, обед и ужин. Существуют даже рецепты сладкой выпечки, в состав которой входит майонез. Как правильно готовить этот соус, из чего и как правильно подавать, разбираемся сегодня.
История происхождения
Майонез в России – один из самых распространенных соусов. В стране даже существует своеобразный рейтинг потребления этого продукта. В среднем, на каждого жителя РФ приходится от 4,4 до 6,5 литра в год. А главным городом, где больше всего съедается майонеза за 365 дней, считается Екатеринбург – столица Урала. Здесь расположен один из самых известных заводов по изготовлению соусов с названием «Провансаль».
Однако, в 1800 годах, когда он только-только появился, нельзя было говорить о масштабном централизованном производстве. Его делали вручную лучшие повара. А началось все во Франции. Есть три основных версии происхождения рецепта майонеза:
В нашей стране соус появился в 30х годах прошлого столетия. Когда известный революционер Анастас Микоян из командировки в США, куда ездил за обменом опытом, привез первую промышленную линию производства майонеза. Тогда закрутились ленты, недорогой и калорийный продукт стал доступен широким массам. До этого его готовили в домашних условиях или на кухнях лучших ресторанов страны.
Рецепты майонеза
Основу вкусного майонеза составляет растительное масло – подсолнечное или оливковое, сырой яичный желток – от куриного или перепелиного яйца, горчица, уксус и приправы. Используя эти ингредиенты в различных комбинациях можно изменять вкус приготовляемого соуса.
Домашний майонез и соус в магазинной упаковке будут значительно различаться по консистенции, цвету и вкусу. В продукт массового производства часто добавляют консерванты, вкусовые добавки и красители. Благодаря этому соус в пластиковой, полиэтиленовой и стеклянной упаковке очень долго не портится. Майонез, приготовленный в домашних условиях, можно хранить всего несколько суток и только в холодильнике.
Если говорить о технологии приготовления, то она исключает термическую обработку ингредиентов. Густая белая масса соуса получается в результате взбивания яичных желтков, в которые тонкой струйкой вливается масло и добавляются другие компоненты. Все продукты должны быть хорошо охлаждены. Чтобы получить особый пикантный вкус классического майонеза, можно экспериментировать со специями, добавляя в состав чеснок, укроп, перец и другие пряности.
Разнообразие соуса
Спрос на этот соус настолько велик, что наряду с классическими рецептами производители предлагают огромное количество его вариантов. Самыми распространенными вкусовыми вариациями считаются сырные соусы на майонезной основе, тар-тар, а также чесночный, укропный и рыбный.
Все они продаются в готовом виде, в привлекательной заводской упаковке. Соусы с добавками стоят на порядок дороже классического майонеза. Для фастфудов, столовых и кафе быстрого питания излюбленная приправа ко многим блюдам выпускается и подается посетителям в порционной упаковке.
Рецепты с домашним майонезом
Готовый соус пригоден для употребления в пищу. Его подают как с холодными, так и с горячими блюдами, делают одним из основных компонентов некоторых рецептов, а также используют как элемент сервировки стола.
При сервировке стола, провансаль используют как элемент украшения различных кушаний, очень красивые фото салатов, канапе, закусок можно найти в сети в качестве примеров для вдохновения и создания своего шедевра.
Вред и польза соуса
Ни один продукт, приготовленный из натуральных ингредиентов и с соблюдением технологии, не может быть вредным сам по себе. Так и с майонезом. Большая часть негативных свойств, приписываемых этому соусу, надуманная. Весь негатив появляется из-за чрезмерного употребления его в пищу.
Интересные факты о соусе
Кроме занимательной истории происхождения майонеза, существует целый ряд необычных и занимательных фактов. К примеру, некоторые источники утверждают, а производители майонеза охотно в это верят и используют в маркетинговых целях, что существует даже День Майонеза. Его отмечают каждый год 28 мая, устраивая небольшие праздники и развлекательные конкурсы.
Не только в России майонез считается одним из самых популярных соусов наряду с томатным кетчупом. Например, в США выручка от продажи белого соуса ежегодно составляет порядка 2 миллиардов долларов.
В Голландии майонез по популярности спорит с кетчупом. Если во всем мире картошку-фри традиционно подают с красным томатным соусом, то в Голландии классической заправкой является именно провансаль.