Кёнигсбергский марципан
Это блюдо стало кондитерской визитной карточкой Восточной Пруссии
До 1800 года слово «кондитерская» еще не вошло в употребление, было принято употреблять слово «кофейни». В этих заведениях подавали десертные блюда, чай, соки, а также газированные и алкогольные напитки. Первой кондитерской в Кёнигсберге принято считать заведение Фейга, которое открылось в 1808 году. Принципиальным отличием кондитерских от кофейни было исключительно «сладкое меню» и безалкогольные напитки. В кондитерских можно было попробовать огромное количество изысков, в том числе марципан. Именно это блюдо стало кондитерской визитной карточкой Восточной Пруссии.
Миндальное угощение
Ни одно Рождество в Восточной Пруссии не обходилось без приготовления марципана, который считался праздничным угощением. Кстати, его в каждой семье тоже готовили по-своему, у каждой хозяйки был уникальный рецепт.
Несмотря на многочисленные споры о происхождении этого лакомства, в свое время именно Восточная Пруссия претендовала на звание лидера в изготовлении марципанов. По одной из версий, марципан пришел в средние века из Кипра и Греции, оттуда «проник» в Венецию, потом в Любек, а из Любека в Кёнигсберг.
Собственная кондитерская работала в отеле «Пляжный»
К свадьбе последнего великого магистра Тевтонского ордена и первого герцога Пруссии Альбрехта и датской принцессы Доротеи 1 июля 1526 года был испечен особый марципан в виде сердечка – это и стало его фирменным кёнигсбергским отличием. Раньше марципан считался целебным и продавался в аптеках от многих недугов.
Первую марципановую фабрику и кондитерскую в Кёнигсберге открыли братья Поматти в 1809 году на Альтштадтском рынке. Вскоре семейство удостоилось звания «кондитеров королевского двора».
Кстати, кёнигсбергские марципаны экспортировали в царскую Россию, правда, доступен он был лишь состоятельным и знатным людям. Прусская принцесса Луиза-Шарлотта, ставшая супругой Николая I и императрицей Анной Федоровной, «привезла» с собой моду на рождественские вечера, украшенную елку и марципаны. Все это напоминало ей празднование зимнего торжества на родине.
Реклама ресторана, кафе и кондитерской «Плантаже»
Не обошло стороной почитание этого миндального лакомства и курортный Кранц. По воспоминаниям бывшей жительницы Кранца Бриджит Линк, летом в городе проходил кондитерский конкурс марципанов. Взрослые, а особенно дети, очень любили этот праздник – все марципаны можно было попробовать. Конкурс проходил на площади Корзо, в нем принимали участие все кондитеры, которые работали на курорте. Суть конкурса проста – приготовить самый большой и вкусный марципан. С 1938 по 1943 годы первое место в этом конкурсе занимала жительница Кранца Эльза Хиль.
Подарки из марципана и сегодня вызывают интерес у туристов, приезжающих в Калининградскую область
Как приготовить кёнигсбергский марципан
Вам потребуется: 500 г сладкого миндаля, 8-10 горьких миндалин, 375 г сахарной пудры и розовая вода (в ряде рецептов добавляется 1 белок).
Миндаль обдают кипятком, затем кладут в холодную воду и тщательно промывают. После этого просушивают на белой ткани. Перемешивают с сахарной пудрой и дважды размалывают.
Тесто замешивают на розовой воде и делают густым, но не влажным. Масло миндаля при этом выступает и связывает массу. Затем тесто кладут в фарфоровую чашку и на сутки ставят в прохладное место.
А вечером следующего дня тесто раскатывают в сахарной пудре (чтобы не прилипасть быстро дать сверху зарумяниться (духовка с грилем здесь особенно подойдет). После этого марципановые конфеты и пирожные смазывают взбитым белком, по желанию украшают засахаренными вишнями или другими фруктами.
Калининградский Музей Марципана
Калининградский Музей Марципана был основан в 2011 году семьей Тороповых. Целью его создания было возрождение кулинарного бренда Кенигсберга. Музей работал как «перелетный» на разных музейных площадках и сейчас находится в парке «Юность» в здании Представительства МОФ «ЦРМК» Музей возобновил традицию изготовления марципана по старинному кенигсбергскому рецепту, утраченную в Калининграде в 1945 году.
Марципан известен в Кенигсберге со Cредневековья, в 1526 году его подавали на свадьбе первого герцога Пруссии Альбрехта и датской принцессы Доротеи. Как кулинарный бренд Königsberger Marzipan был широко популярен как в городе, так и за его пределами, экспортировался в другие страны, в том числе и в Россию. В Кенигсберге существовало несколько марципановых фабрик и множество кондитерских, где изготавливали это изысканное лакомство.
Музей восстановил рецепт, который заключается в кропотливой очистке миндальных орешков, их измельчении и длительном перетирании с сахарной пудрой и розовой водой, последующим формовании, декорировании и кратковременном обжиге. Музей вернул городу старинный кулинарный бренд, занимается его популяризацией, хранит изысканный вкус кенигсбергского марципана и позиционирует марципан как материал для творчества.
Экспозиция
Музей представляет проект «История марципана и истории в марципане». Экспозиция знакомит с легендами о происхождении марципана, его ингредиентами и рецептами из старинных поваренных книг. В экспозицию включены фрагменты художественных выставок, экспонатами которых являются объекты, выполненные из марципановой массы и расписанные пищевыми красителями. Выставки повествуют об удивительном Кенигсберге городе, которого больше нет, о мистической средневековой символике, о морских суевериях и приметах, о блюдах старинной европейской кухни.
Экскурсии и мастер-классы в Музее марципана
Для каждого индивидуального посетителя или группы обязательно проводится экскурсия по экспозиции и занятие по росписи марципана и созданию уникального сувенира. В музее можно посетить мастер-класс «Марципановые сказки» по приготовлению и декорированию марципана в домашних условиях.
География участников мастер-классов достаточно широка, за последнее время рецепт уже отправился в Москву, в Санкт-Петербург, в Мурманск, в Тулу, в Курск, в Омск, в Сыктывкар, в Салехард, в Пермь, в Волгоград, в Казань, в Краснодар, в Волгоград, в Ялту, в Севастополь, во Владивосток, на Камчатку и на Сахалин. В Калининградском Музее Марципана изготавливают марципан вручную по аутентичному рецепту из 50% миндаля, 50% сахарной пудры и капли розовой воды. В музее можно купить марципаны с видами Кенигсберга-Калининграда, заказать эксклюзивные марципаны с оригинальной художественной росписью.
Музейные сувениры с архитектурными памятниками города уехали в Венгрию, Болгарию, Израиль, США, Францию, Германию, Польшу, Литву, Латвию, Эстонию, Белоруссию. Виртуальная карта пребывания кенигсбергского, теперь уже калининградского, марципана постепенно расширяется, неизменно доставляя людям сладкое удовольствие.
Как добраться
Музей располагается в сером здании по адресу ул. Азовская, 4, вход — слева. Ориентиры: Генеральное консульство Литвы в Калининграде, Калининградский технический колледж.
Добраться можно на автобусах, маршрутках, троллейбусах, следующих до остановки «Детская больница».
Также для передвижения по Калининграду удобно пользоваться приложениями такси — Яндекс.Такси, Gett, Везёт или брать машину с помощью каршеринга — Сити-Рент.
Видео: марципан в Калининграде
Сладость бытия: как и зачем в Бранденбургских воротах появился Музей марципана
Будний день, 10 часов утра, Бранденбургские ворота. Долгожданные туристы целенаправленно идут в Музей марципана. Хоть и открылся он всего лишь месяц назад.
В общем-то само появление марципана связано с Восточной Пруссией: впервые им угощали на свадьбе великого магистра Тевтонского ордена герцога Альбрехта и датской принцессы Доротеи. Впоследствии свои марципановые традиции появились и в других городах, но Кёнигсберг занимал особое место в этой сладкой индустрии. Первая марципановая фабрика была открыта выходцами из Италии братьями Поматти здесь в 1809 году, а к началу XX века в Кёнигсберге были уже десятки фабрик.
История, уничтожившая города и государства, не пощадила и марципан. Единственная фабрика из Кёнигсберга, сохранившаяся до наших дней и продолжающая работать — Schwermer, она переехала во время войны в баварский Бад-Вёрисхофен. Кафе и магазин Schwermer располагались прямо у подножия Королевского замка, на берегу замкового пруда, мануфактура Pomatti — неподалёку. Однако торговой марке Pomatti повезло меньше, чем Schwermer — она перестала существовать.
Новая история кёнигсбергского марципана, уже российская, началась в 2002 году, когда предприниматель Олег Попов основал компанию и стал дистрибьютором той самой немецкой компании Schwermer. Позднее список поставщиков расширился, в него вошли такие производители марципана из Германии, как Carstens, Niederegger и Schluckwerder. Спустя дюжину непростых лет у руля компании встал сын Попова — Михаил. А компания была переориентирована с оптовой торговли на розницу и собственное производство.
Открывшийся в начале июля в Бранденбургских воротах Музей марципана — логичное продолжение развития компании «Кёнигсбергский марципан» и бренда Pomatti — сразу привлек внимание туристов и жителей города. За неполный месяц музей посетили полторы тысячи человек; конечно, это немного по сравнению с крупными региональными музеями вроде Музея янтаря или Музея Мирового океана. Но для только что созданной экспозиции — вполне отличные цифры, уверен Михаил Попов.
Сам музей — довольно компактный, но в экспозиции представлены довольно интересные экспонаты, порой имеющие более чем вековую историю. Латунная скалка, мраморные и оловянные формы 18-19 веков из кёнигсбергских мануфактур, оригиналы накладных на поставку миндаля начала прошлого века и меню марципановых кафе, книги рецептов и старинные традиционные коробки из-под марципановых конфет. Все это можно увидеть сегодня в музее.
Чуть поодаль — стенды с артефактами, обнаруженными во время реставрационных работ в Бранденбургских воротах.
Наконец, современная часть экспозиции: для детей — марципановые фигурки героев «Ну, погоди» и «Чебурашки», для взрослых — шахматы и исторические сооружения Кёнигсберга. Пока что их три: Кафедральный собор работы кондитеров компании Niederegger, Домик смотрителя Высокого моста, созданный калининградскими кондитерами «Pomatti», и впечатляющая скульптура борющихся зубров Калининградского скульптора Юрия Морозова.
В планах — увеличение экспозиции Музея марципана и ещё больший разворот в сторону туристов. «Уже проводим дегустации, в планах — мастер-классы по лепке из марципана, ещё хотим устроить здесь небольшое кафе», — рассказывает Михаил Попов.
Органично соединяя прошлое и настоящее, старинные городские ворота и современный бизнес-подход, оригинальные рецепты и передовое производство, уважение к истории и динамику будущего, мы показываем себя расчётливыми хозяевами этой земли. Ну а туристическая привлекательность, о которой с таким ажиотажем рассуждают чиновники, складывается как раз из таких вот маленьких частных инициатив, как Музей марципана в Бранденбургских воротах.
«Это самое начало, — уверенно говорит Михаил Попов. — Это тот вид бизнеса, который строится на уважении к истории и преемственности».
Музей марципана работает ежедневно с 10 утра до 21 вечера в Бранденбургских воротах по адресу ул. Багратиона, 137. Посещение для калининградцев и гостей города – бесплатное.
Калининградский Музей Марципана
Музей Марципана находится в Парке «Юность» по адресу ул.Азовская, 4.
В Музее представлены легенды о марципане, рецепт его приготовления и авторские композиции из марципана.
Показать полностью.
Музей открыт для свободного посещения с 12.00 до 17.00 в субботу, воскресенье.
Цена билета: 200р.
В цену билета входит марципан, приготовленный вручную по старинному Кенигсбергскому рецепту. Этот марципан Вы можете самостоятельно расписать пищевыми красителями и забрать с собой для подарка близким людям.
В эти же дни в 17.00 проводится мастер-класс «Марципановые сказки», куда приглашаются все желающие.
Гости узнают легенды о марципане, рецепт его приготовления, продегустируют марципан, смогут сами создать свой кондитерский шедевр.
Индивидуальный комплект участника включает: миндальные орехи, кусочек марципановой массы, дегустационный марципан, марципан для росписи, пищевые красители.
Стоимость участия: 500 руб. с человека.
Наши марципаны приятны и для вкуса, и для глаза. Это съедобные художественные произведения, которые сохранили вкус старинного кенигсбергского марципана. Они выполнены вручную, начиная от очистки орехов и заканчивая авторской росписью.
В Музее Вы можете приобрести марципановые сувениры.
Контактный номер: 89114948711, 89114530087
Если Вы хотите заказать марципан, пишите в личные сообщения: http://vk.com/marzipana
Калининградский Музей Марципана запись закреплена
Калининградский Музей-Марципана
Калининградский Музей Марципана — это музей, хранящий изысканный вкус кёнигсбергского марципана. Музей основан в 2011г и сегодня расположен в Парке «Юность» (ул. Азовская, 4). Музей представляет историю марципана и истории в марципане.
В 17.00 по субботам музей приглашает на мастер-класс «Марципановые сказки», на котором Вы узнаете легенды о марципане, рецепт его приготовления, продегустируете марципан, сами сделаете свой кондитерский шедевр. Индивидуальный комплект участника включает: миндальные орехи, кусочек марципановой массы, дегустационный марципан, марципан для росписи, пищевые красители и расходные материалы. Цена билета на мастер-класс: 500 руб. Запись на мастер-класс до 20.00 пятницы по тел. 89114948711, 89114530087
Калининградский Музей Марципана запись закреплена
ОПИСАНИЕ ПРОГРАММ
Экскурсия в музей
история марципана в мире и в Кенигсберге
рецепт кенигсбергского марципана
роспись марципана
Индивидуальный комплект участника включает: марципан для росписи, изготовленный вручную по старинному кенигсбергскому рецепту, пищевые красители, расходные материалы.
Цена билета: 250р
Авторская программа «Марципановые сказки»
история марципана в мире и в Кенигсберге
рецепт кенигсбергского марципана
дегустация кенигсбергского марципана
лепка из марципановой массы
роспись марципана
Индивидуальный комплект участника включает: миндальные орехи, марципановую массу, дегустационный марципан, марципан для росписи, изготовленные вручную по старинному кенигсбергскому рецепту, и пищевые красители, расходные материалы.
Цена билета: 500р
Тел. 89114948711
Адрес музея: ул.Азовская, 4, парк «Юность», большое серое здание на островке, вход слева вниз в цокольный этаж за пандусами
Калининградский Музей Марципана запись закреплена
ОПИСАНИЕ ПРОГРАММ
Экскурсия в музей
история марципана в мире и в Кенигсберге
рецепт кенигсбергского марципана
роспись марципана
Индивидуальный комплект участника включает: марципан для росписи, изготовленный вручную по старинному кенигсбергскому рецепту, пищевые красители, расходные материалы.
Цена билета: 250р
Авторская программа «Марципановые сказки»
история марципана в мире и в Кенигсберге
рецепт кенигсбергского марципана
дегустация кенигсбергского марципана
лепка из марципановой массы
роспись марципана
Индивидуальный комплект участника включает: миндальные орехи, марципановую массу, дегустационный марципан, марципан для росписи, изготовленные вручную по старинному кенигсбергскому рецепту, и пищевые красители, расходные материалы.
Цена билета: 500р
Тел. 89114948711
Адрес музея: ул.Азовская, 4, парк «Юность», большое серое здание на островке, вход слева вниз в цокольный этаж за пандусами
Калининградский Музей Марципана запись закреплена
Заказы на 8 марта еще принимаются, если с доставкой по России, то 4 марта крайний день, чтобы заказ успел доехать. Доставку делаем через сеть постоматов PickPoint, срок доставки в среднем 3 дня, по цене в среднем 300р.
ОПИСАНИЕ ПРОГРАММ
Экскурсия в музей
— история марципана в мире и в Кенигсберге
— рецепт кенигсбергского марципана
— роспись марципана
Индивидуальный комплект участника включает: марципан для росписи, пищевые красители и расходные материалы.
Цена билета: 250р
Мастер-класс
«Марципановые сказки»
— история и легенды о марципане
— рецепт марципана
— дегустация кенигсбергского марципана
— лепка из марципановой массы
— роспись марципана
Индивидуальный комплект участника включает: миндальные орехи, марципановую массу, дегустационный марципан, марципан для росписи, изготовленные вручную по старинному кенигсбергскому рецепту, и пищевые красители, расходные материалы.
Цена билета: 500р
Адрес музея: парк Юность, ул.Азовская, 4, большое серое здание на островке, вход слева вниз в цокольный этаж
89114948711
Марципановая фабрика с претензией на мировой бренд: как Центр «Мой бизнес» помогает Pomatti
Чтобы перейти из оптовых поставщиков знаменитого на весь мир кёнигсбергского марципана в производство с объёмом в 10 тонн в месяц, отцу и сыну Олегу и Михаилу Поповым потребовалось 19 лет. Сейчас фабрика Pomatti претендует на мировой бренд. Как этого удалось достичь и какова в этом роль Центра поддержки предпринимательства Калининградской области «Мой бизнес», рассказал глава марципановой компании Михаил Попов.
История возрождения кёнигсбергского марципана в России началась в 2001 году, когда предприимчивый калининградец Олег Попов подписал контракт с торговой маркой Schwermer и привёз знаменитый марципан в регион. Сладости реализовывали оптом. Затем заключались контракты с другими производителями марципана из Германии. А уже в 2012 году бразды правления компанией взял сын Олега Попова — Михаил Попов. Через некоторое время он понял, что необходимо открыть единую точку сбыта. Так появился магазин «Марципановый домик». Несмотря на собственный бизнес, глава компании продолжал трудиться в найме. Были как взлёты, так и падения. В 2015 году компания-дистрибьютор превратилась в производство, что стало возможно благодаря собственным инвестициям Михаила Попова.
«Фирма с одним человеком и нестабильной выручкой превратилась в группу компаний Pomatti, где работают почти 100 человек и которая достаточно крепка финансово», — рассказал Михаил Попов.
Сейчас предприятие выпускает порядка 10 тонн марципана в месяц. А готовую продукцию можно купить как в «большой России», так и в Китае.
«Успех нашей компании зависит от многих факторов — начиная от качества продукции, которую мы производим, до философии: у нас нет задачи продать во что бы то ни стало. Вместе с нашим марципаном мы продаём те знания, которые имеем об этом продукте», — поделился предприниматель.
Спустя некоторое время компания Pomatti начала сотрудничать с Центром поддержки предпринимательства Калининградской области «Мой бизнес», который предлагает большой спектр мер государственной поддержки бизнесменам. Так, в 2018 году Центр помог кёнигсбергскому марципану оказаться на выставке в Китае. Теперь сотрудничество становится серьёзнее.
«Сейчас мы строим большую фабрику в индустриальном парке «Храброво» и рассчитываем на помощь Центра в займе по адекватным ставкам, обсуждаем 5 процентов», — отметил Попов.
На данный момент предприятие заканчивает проектирование фабрики, в ближайшие дни проект нового цеха отдадут на экспертизу. Площадь первой очереди строительства — 2,5 тысячи квадратных метров.
«В апреле, дай бог, мы получим разрешение на строительство и приступим к возведению. Скажем так, идей много, и мы сами нуждаемся в этой фабрике, надеемся, что она придаст импульс нашей компании. Запустить планируем при оптимистичных прогнозах в начале следующего года», — добавил бизнесмен.
Также Центр «Мой бизнес» содействовал Pomatti в регистрации торговой марки по мадридской системе.
«Это очень важно для нас, потому что бренд запатентован на территории Российской Федерации и при поддержке Центра мы претендуем на весь мир. Это тоже немаловажный его вклад в нашу стабильность», — заключил глава компании.