Рецепты Маникотти
Маникотти
1. Маникотти отварите на протяжении 5 минут в подсоленной воде, после промойте и обсушите. На сковороде обжарьте фарш с измельченными колбасками. Добавьте лук, чеснок, перец, соль и специи. Жарьте минут 7-10, помешивая. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и моцареллу.
2. Наполните маникотти начинкой.
3. Выложите половину томатного соуса на дно жаропрочной ф.
Маникотти с начинкой
1. Довести до кипения воду, добавить 1 ст. л. соли и растительное масло.
2. Вот так выглядят макароны Маникотти.
3. Добавить макароны и варить 7 минут,
или сварите макароны по указанию на коробке.
4. Соедините домашний творог, сыры Моццарелла и Пармезан.
5. Добавьте зелень петрушки, соль, чёрный перец и перемешайте.
Вегетарианские маникотти
Сварите фасоль и чечевицу согласно инструкциям на упаковке.
Сварите макароны, чтобы они были немного тверже, чем al dente. Слейте воду и промойте их под холодной водой.
Смешайте чечевицу, вареную черную фасоль, порезанный кубиками свежий помидор, порезанную кубиками луковицу, соус сальса и тмин в миске среднего размера. Посолите и поперчите по вкусу.
Сладкие маникотти
Яйца с солью немного взбить. Добавить крахмал.
Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Количество муки может варьироваться (зависит от размера яиц и самой муки), мне понадобился 1 стакан. Еще немного я использовала, чтобы припылить рабочую поверхность при работе с тестом.
Готовое тесто раскатать как можно тоньше и нарезать на полоски примерно 2 см. ши.
Маникотти из блинов с сырной начинкой
1. Смешайте рикотту, 120-150 грамм тертого пармезана, яйцо, соль и перец по вкусу, чесночный порошок, 4 веточки свежего измельченного базилика.
2. В форму для выпекания выложите около половины готового томатного соуса.
3. Разверните готовый блин и выложите на него около 2-3 столовых ложек начинки.
4. Заверните блины конвертиком или трубочкой, только чтобы все к.
Маникотти в томатном соусе
Для соуса на среднем огне обжарить измельченный лук и чеснок до мягкости, около 5 минут. Добавить томатную пасту и готовить, помешивая, около 2 минут. Добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, базилик, помидоры и 0,5 стакана воды, приправить солью и перцем, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и готовить, помешивая, около 45 минут. Снят.
Маникотти (каннеллони) c мясом и грибами
Разогрейте сковороду и обжарьте на оливковом масле нарезанные мелким кубиком лук с чесноком.
Нарежьте шампиньоны и отправьте их к луку и чесноку на 5–8 минут.
Маникотти ( каннеллони) с курицей, болгарским перцем и тремя видами сыра
Яйца куриные – 2 шт.
Перец черный – ½ ч.л ( меньше или больше, острота по желанию)
Сыр моцарелла – 200 г
Перец болгарский – 1 шт ( крупный) ( у меня по ½ разного цвета)
Яйца куриные крупные – 2 шт
Вода холодная – 40 мл
Сыр пармезан – 100 г
Бульон куриный – 1 стакан ( 250 мл)
Мука пшеничная – 3 ст.л.
Масло оливковое – чуть меньше столовой ложки
Масло сливочное – 3 ст.л.
Куриная грудка отварная – 300-400г
Базилик свежий – небольшой пучок
В глубокую миску просеять муку вместе с солью. Вбить по одному яйца, добавить масло и воду, замесить некрутое мягкое тесто.
Тесто обминать не менее 15 минут. Отставить в сторонку на 20 минут.
Пока займемся начинкой. Куриные грудки и болгарский перец нарубим кубиками.
Листочки у базилика оборвать и мелко порвать или нарезать.
Все сыры натереть на терке ( пармезан.
Паччери Рипиени (Paccheri Ripieni) с сыром
Макаронные изделия для блюда:
Отвариваем Маникотти. Берем половину колбасы и мелко нарезаем её.
Обжариваем вместе с горохом и луком. Приправляем солью и перцем.
Маникотти ( каннеллони) с курицей, болгарским перцем и тремя видами сыра
15 февраля 2011, 17:36
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В глубокую миску просеять муку вместе с солью. Вбить по одному яйца, добавить масло и воду, замесить некрутое мягкое тесто.
Тесто обминать не менее 15 минут. Отставить в сторонку на 20 минут.
Пока займемся начинкой. Куриные грудки и болгарский перец нарубим кубиками.
Листочки у базилика оборвать и мелко порвать или нарезать.
Все сыры натереть на терке ( пармезан на мелкой) в отдельные мисочки.
Смешать кубики курицы, болгарского перца, базилик, пармезан, сыр Дор-Блю, половину сыра моцарелла, яйца, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Начинка готова.
Отдохнувшее тесто раскатать. Слегка припылить его мукой ( муки использовать столько, сколько нужно чтобы тесто не липло к рукам, скалке и рабочей поверхности), сложить втрое и снова раскатать. Данную процедуру повторить не менее 6 раз. Чем больше, тем лучше.
Раскатать тесто тоненько-тоненько ( насколько хватит сил), а еще лучше попросить помощи второй половинки, его сильные руки справятся быстрее, нарезать на квадраты или прямоугольники ( листы) со стороной 10 см. ( Из данного количества теста у меня получилось 16 листов).
Сварить полученные листы теста в 2 литрах подсоленной воды до состояния al dente. Сразу ополоснуть под струей холодной воды.
На каждый лист выложить начинку, свернуть каждый рулетом и положить швом вниз в форму для запекания ( соответственно 16 рулетиков).
Полить каннеллони соусом, посыпать оставшейся моцареллой. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Затем фольгу снять и запекать без нее еще 15-20 минут до зарумянивания сыра. ( Мы любим совсем румяную корочку).
Фаршированные маникотти
| 400 г |
| 8 г | ||||
| 400 г |
| 1 г | ||||
| 100 г |
| 100 г | ||||
| 100 г |
| 30 г | ||||
| 360 г |
| 600 г | ||||
| 100 г |
| 15 г | ||||
| 150 г |
| 50 мл | ||||
| 15 мл |
Описание рецепта — Фаршированные маникотти:
Фаршированные маникотти: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Для приготовления этого блюда нужно брать итальянскую пасту маникотти или каннеллони. И те и другие довольно большого размера и имеют форму трубочек, поэтому их очень удобно начинять.
Пасту нужно отварить в подсоленной воде, но не долго, около 5 минут и промыть холодной водой.
Половину пасты мы приготовим с одним видом начинки, а другую со вторым. Готовим первый вид начинки. Фарш посолить, поперчить, всыпать карри и хорошо перемешать.
| 100 г | ||
| 100 г | ||
| 100 г | ||
| 20 г |
Морковь очистить и натереть на крупной терке, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и пропустить через мясорубку, укроп измельчить. Все добавить в фарш и перемешать.
Второй вариант начинки. Ветчину нарезать кубиками, помидоры помыть и также нарезать. Сыр натереть на терке. Все ингредиенты соединить и перемешать.
| 500 г | ||
| 15 г | ||
| 150 г | ||
| 50 мл | ||
| 10 г |
Готовим соус. Помидоры нарезаем кубиками, чеснок чистим. В блендер выкладываем все компоненты и измельчаем на большой скорости.
Форму застилаем фольгой или пергаментом и смазываем маслом. Выкладываем фаршированную пасту с одним видом начинки, плотно друг к другу.
Сыр натираем на терке и половину нормы выкладываем сверху пасты, вторая часть пойдет для другого вида начинки.
Сверху заливаем половиной соуса, накрываем форму фольгой.
Нагреваем духовку до 180 градусов и запекаем 20-25 минут. За пять минут до готовности, снимаем фольгу и присыпаем натертым сыром (30 г) и измельченным укропом, ставим опять в духовку на 5 минут.
Также запекаем и вторую порцию пасты с другой начинкой.
Маникотти с рикоттой и моцареллой
Маникотти, или блинчики с творогом по-итальянски
Первый раз попробовав маникотти, мне показалось, что это те же блинчики с творогом, в необычном оформлении и под томатным соусом. Обычно блинчики с творогом украинцы поливают сметанкой. Или едят с вареньем. Мои итальянские родственники сказали, что это совсем не блинчики, а паста с начинкой из рикотты. Как-то с недоверием я отнеслась к такому определению того, что лежало передо мной. На вид, да и на вкус, – это были те же блинчики, только в другой упаковке.
Изучив проблему с нескольких сторон, выяснилось, что это было так и … не так. Действительно, маникотти – это большие макароны, размером с хороший блинчик и с начинкой на всевозможный лад. Их сначала отваривают, наполняют начинкой, а потом запекают под томатным соусом в духовке. Но отварить большие макарончики, не позволить им слипнуться, наполнить начинкой – весь процесс довольно неудобный. Наполнять сырые макароны намного проще и возможно, как и при приготовлении лазанья, можно их запекать без предварительного отваривания, просто добавив больше жидкости и увеличив время запекания. Это только предположения, которые требуют практического подтверждения.
Mоя свекровь готовит маникотти по-другому: из жидкого теста на основе яиц, воды и муки (и кто теперь станет спорить, что это не паста?!) жарит плоскую основу (и кто теперь станет спорить, что это не блинчики?!), а потом заворачивает в них начинку. По ее признанию, однажды попробовав этот метод, она уже больше никогда не связывалась с большими макаронами. Ну, разве что готовит ракушки с начинкой. И только потому, что их наполнять начинкой намного удобнее, чем макароны-трубочики.
Маникотти, или блинчики по-итальянски, имеют один недостаток – их трудно сделать немного. Так что это определенно блюдо для большой семьи или большой компании. Плюсы – можно все подготовить заранее, даже вечером накануне, а за полчаса до прихода гостей поставить в духовку. И, кстати, в таком виде маникотти намного лучше переносят хранение в холодильнике. С моей точки зрения любые макароны, спагетти, а также их близкие и дальние родственники после остывания-подогрева сильно теряют во вкусе.
Ингредиенты
яйца – 4 шт.
вода – 1 ст.
мука – 1 ст.
соль – щепотка
мускатный орех – щепотка
Для начинки:
рикотта – 500 гр.
моцарелла – 500 гр.
пармезан – 2 ст. л.
яйца – 1 шт.
соль – по вкусу
петрушка – пучок свежей или 2 ст. л. сухой
сладкий перец – 1 небольшой
лук-шалот- 1 небольшой
чеснок – 2-3 зубчика
томатный сок – 2 ст.
оливковое масло – 2 ст. л.
соль/перец – по вкусу
базилик – 3-4 листочка или 1 ч. л. сухого
корица – 1/2 ч. л.
Приготовление
Начинаем готовить маникотти с теста. Немного взбиваем яйца, добавляем мускатный орех и соль, воду и муку. Продолжаем взбивать, пока тесто не станет однородным. Хотя обычно для блинчиков я стараюсь использовать молоко, в данном рецепте все же не рекомендовала бы заменять воду на молоко. Блинчики в данном случае – это вид пасты. У нас еще будет начинка и соус, поэтому не стоит усложнять ингредиентами основу для маникотти.
Готовим соус. Лук, чеснок и сладкий перец чистим и моем, мелко рубим. Обжариваем все на среднем огне добавляя пару столовых ложек оливкового масла до прозрачности лука. Добавляем томатный сок. Можно использовать помидоры, предварительно очистив их от кожицы и мелко порубив. Доводим до кипения. Многие итальянки добавляют кусочек мяса в соус, чтобы придать дополнительный вкус. Это может быть кусочек курицы, говядины или даже любая сосиска. Я обычно этого не делаю. Для меня маникотти и без мясного привкуса вполне самостоятельное блюдо. Соус варится минут 15-20 до загустения на очень слабом огне, в конце добавляются специи и соль, если требуется. Мясо (если использовалось) вынимается из соуса. Его можно использовать для других целей.
Пока соус тушится, жарим тоненькие блинчики. Обычно я смазываю сковороду маслом первый раз, а потом не смазываю совсем, блинчики не пристают. Для маникотти удобнее использовать квадратную сковороду.
У меня есть маленькая сковорода, которая позволяет приготовить маникотти порционного размера. Если сковорода большого размера, можно после сворачивания разрезать блинчики пополам, чтобы сделать их меньшего размера. Можно также использовать и круглую сковороду, тогда маникотти будут напоминать не трубочки, а перевернутые ракушки. Из данного количества ингредиентов получается около 20 блинчиков.
Трем на крупной терке моцареллу, на мелкой – пармезан. Смешиваем моцареллу, рикотту, пармезан, яйцо, соль и мелко порубленную петрушку. Если вас пугает экзотичность используемых сыров, то рикотту можно заменить на несладкую творожную массу, моцареллу – на обычный российский сыр. Пармезан – в принципе можно и не добавлять. Он придает определенный вкус начинке, но отсутствием пармезана маникотти не испортить.
Выкладываем пару столовых ложек начинки на каждый блинчик, сворачиваем в трубочку и отправляем их в квадратную или прямоугольную форму для запекания. Лучше всего выкладывать в один слой, поэтому нужно использовать не глубокую форму.
До этого последнего этапа все можно приготовить накануне, если планируется большое застолье и кроме этого блюда нужно приготовить еще много другого. За пол часа до планируемого обеда поливаем соусом маникотти и отправляем в разогретую до 180 С (350) духовку на 20-25 минут.
Каннеллони (маникотти), фаршированные сыром в томатном соусе
Что такое каннеллони — маникотти и их история
В самом начале мы рассказали вам, что каннелони — это итальянская паста, один из ее многочисленных видов. Однако, почему же разновидность одна, а названий два? Они оба употребляются в русском языке при упоминании макарон-трубочек. Но в итальянском готовые трубочки — это маникотти (manicotto — рукав), а обычные листы пасты — каннеллони (canno — трубка), их нужно сворачивать в «трубу» самостоятельно. Но поскольку в магазинах готовые изделия в виде трубок продаются под обоими названиями, то большой смысловой ошибкой не будет, если вы назовете их так, как вам нравится (или как запомните).
А история каннеллони-маникотти началась в 1907 году в итальянском городе Сорренто. Шеф-повар ресторана «La Favorita» Сальваторе Колетта просто свернул трубочку из макаронного листа, наполнил ее фаршем и скрепил шпажкой. Этот факт известен истории, как первое появление фаршированных макарон, но действительно популярными они стали благодаря продолжателю дела Колетта — Никола Федерико из Неаполя, переехавшему в Сорренто.
К слову, на нашем женском сайте вы можете посмотреть, как приготовить фаршированные макароны ракушки, также в томатном соусе, под хрустящей сырной корочкой. Рецепт с пошаговыми фото!
Сначала трубочки назывались strascinati (итал. strascinare — тянуть), потому что во время приготовления тесто для пасты вытягивали скалкой, но вскоре их это название забылось, а на смену ему пришло то, под которым мы знаем их сейчас — каннеллони. Ресторан стал очень популярен, маникотти подавались в нем по выходным дням и съедались в количестве более 100 килограммов.
Но никакая история блюда не заменит вам рассказа о том, как приготовить каннеллони. Поэтому предлагаем вам рецепт фаршированные маникотти в томатном соусе.
Рецепт приготовления фаршированных маникотти
Предлагаем вам нафаршировать макароны маникотти сырной начинкой со шпинатом и подать их под мясным соусом. Для соуса (какое же итальянское блюдо без соуса!) понадобится говяжий фарш и томатная паста, еще лучше, если это будут измельченные в блендере помидоры в собственном соку.
Немного фарша нужно обжарить на растительном масле, добавить помидоры, соль и специи, довести все до кипения.
Соус к макаронам готов!
Теперь делаем начинку для маникотти. Это просто. Измельчаем шпинат (400 г) и смешиваем его с сыром рикотта (ricotta) в количестве также 400 г. Этого количества вам хватит, чтобы нафаршировать 12 штук крупных маникотти, предварительно отваренных в большом количестве воды до состояния альденте. Промойте их холодной водой и наполните получившейся начинкой. На дно формы наливаем немного соуса — чтоб макароны к ней не прилипли. Дальше выкладываем начиненные маникотти, поливаем их остатками соуса и на 30-40 минут ставим в разогретую духовку запекаться при температуре 150 градусов. Пока ваше блюдо готовится, читаем, как приготовить запеканку из макарон с фаршем из свинины — великолепное блюдо для всей семьи!
Выкладываем готовые фаршированные маникотти под соусом порциями на тарелку. Можно подать к ним салат из свежей листовой зелени. Или выложить порцию маникотти на лист свежего салата. Приятного аппетита!