красный перец, грецкие орехи, панировочные сухари, лимонный сок, гранатовая патока, паста из красного чили, соль, оливковое масло, тмин
Мухаммара (арабский: محمرة «Покрасневший») или мхаммара это острый перец окунать первоначально из Алеппо, Сирия, [1] нашел в Левантийский и турецкий кухни. В западной Турции мухаммара упоминается как акука.
Содержание
Ингредиенты
Основными ингредиентами обычно являются свежий или сушеный перец, обычно Перец Алеппо, [2] земля грецкие орехи, панировочные сухари, и оливковое масло. Он также может содержать чеснок, соль, лимонный сок, гранатовая патока, а иногда и специи (например тмин). Его можно украсить листья мяты.
использование
Мухаммару едят как соус с хлебом, как намаз для тостов и как соус для шашлык, мясо на гриле и рыбу. [3]
«Мухаммара»(المحمرة)
«Мухаммара»-соус-дип родом из Сирии, но который успешно «прописался» в соседних странах таких как Израиль, Ливан, Египет, Турция. Основу составляют смесь из запеченного болгарского красного перца (не Киркорова) и грецких орехов, с добавлением специй. Подается как самостоятельное блюдо с лепешками, а также в качестве соуса к мясу или рыбе.»Мухаммара» не должен быть острым в оригинале, скорей пикантным. Пропорции ингредиентов можно конечно изменить, но на мой личный вкус здесь они подобраны идеально. Хотя как это часто бывает много еще зависит от самих продуктов. Настоятельно рекомендую дать соусу настояться часа два после приготовления. Разница во вкусе ощутима. Приготовим?
Ингредиенты рецепта соуса из красного болгарского перца «Мухаммара»
Как приготовить соус из красного болгарского перца «Мухаммара», пошаговый рецепт с фото
Перцы запекаем в духовке и очищаем от шкурки
Орехи очень желательно прокалить на сухой сковороде без масла 2-3 минуты, для улучшения вкуса.
Загрузить все ингредиенты в блендер (мясорубка здесь не подойдёт)
.. и пробить до гладкой однородной пасты. Дать постоять в холодильнике хотя бы часа два, как было сказано выше. Приятного аппетита!
Что такое мухаммара?
Мухаммара – закуска, характерная для кухни восточных стран (Израиля, Турции, Сирии, Ливана, Палестины и др.). По сути представляет собой достаточно острый и одновременно нежный соус-дип из сладкого перца, приготовленного на гриле, а также грецких орехов. Может подаваться как обычный соус к мясу или в качестве дипа с питой или другими лепешками.
Самое важное в приготовлении мухаммары правильно приготовить сладкий перец. Для этого его разрезают на половинки, удалив плодоножку и семена. Укладывают на противень, застеленный фольгой, и готовят в духовке под грилем. К слову, перцы должны хорошо обуглиться. В случае отсутствия гриля можно обжарить перцы на открытом огне газовой конфорки, на худой конец просто запечь в духовке. После данной процедуры перцы помещают в полиэтиленовый пакет или плотно закрывающийся контейнер, оставляют на некоторое время, чтобы емкость запотела. Полежав в закрытой емкости, перец легко очищают от кожицы (делают это ножом или руками).
Очищенные грецкие орехи обжаривают несколько минут на сковороде без добавления масла до золотистого цвета и легкого аромата. Далее смешивают все ингредиенты: очищенный перец, грецкие орехи, несколько зубков чеснока, немного томатной пасты, лимонный сок, острый красный перец, оливковое масло, сахар, соль, немного гранатового сока. Полученную смесь превращают в пюре. Консистенция соуса должна быть средней густоты, поэтому если получилось жидко, то добавляют немного сухарей или хлебных крошек, а если получилось слишком густо, то немного разбавляют водой. Соответственно остроту мухаммары можно корректировать количеством острого перца и чеснока.
Соус хорош в горячем или холодном виде. Перед подачей на стол можно украсить рубленой зеленью, листочками мяты. Мухаммара может храниться в холодильнике несколько дней.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Махамара что это
Мухаммара или мхаммара (Muhammara / mhammara) – традиционной блюдо сирийской кухни. Мухаммара представляет собой пряный соус, приготовленный из запеченных перцев с грецкими орехами. Мухаммара обычно ассоциируется с сирийским городом Алеппо и входит в набор средиземноморских закусок мезе (mezze), которые первоначально возникли в Сирии, а затем широко распространились в другие кухни Леванта, а также в Турцию, особенно в юго-восточные регионы, где арабские блюда более распространены в местной кухне из-за сирийского культурного влияния. В Турции эту закуску можно встретить под названием аджука (acuka).
Мухаммара обычно готовится из следующих ингредиентов: свежий или сушеный перец, обычно перец Алеппо, молотые грецкие орехи, панировочные сухари и оливковое масло. Также рецепт мухаммары может содержать чеснок, соль, лимонный сок, гранатовую патоку и такие специи как зира. Мухаммару подают в качестве соуса для жареного мяса или рыбы, а также как намазку к хлебу.
Ниже мы приводим традиционный сирийский рецепт мухаммары. Гранатовая патока добавляется по желанию, если ее нет, можно заменить на смесь гранатового сока с сахаром в пропорции 1:1.
Ингредиенты – Мухаммара:
Ингредиенты – Мухаммара:
Продолжение повторного рассказа о ливанских мезе (часть1 здесь). На этот раз — рецепты закусок из зеленой фасоли в томатном соусе, печеного сладкого перца с орехами и печеных баклажанов с тхиной. Перед приготовлением не забудьте купить, или испечь питу! Хотя лаваш тоже подойдет.
Зеленая фасоль по-ливански, или «лубее»
Продолжение повторного рассказа о ливанских мезе (часть1 здесь). На этот раз — рецепты закусок из зеленой фасоли в томатном соусе, печеного сладкого перца с орехами и печеных баклажанов с тхиной. Перед приготовлением не забудьте купить, или испечь питу! Хотя лаваш тоже подойдет.
Зеленая фасоль по-ливански, или «лубее»
Зеленая фасоль, примерно 450-500г Чеснок, 3 зубчика Лук репчатый, 1 большой Оливковое масло, 4-5 ст.ложек Зира молотая, 1 ч.ложка Корица молотая, ½ ч.ложки Соль и перец по вкусу Томаты консервированные, 1 банка (400-450г) или свежие, столько же
Тоже довольно-таки простое блюдо.
Бланшируем лук и ченснок в оливковом масле до прозрачности, затем добавляем все остальные ингредиенты. Томаты должны быть порублены предварительно. Лучше, конечно же, использовать свежие помидоры, но тут есть нюансы – во-первых, помидоры должны быть сладкими, грунтовыми, летними, а во-вторых, вам придется их сначала очистить их от кожицы, а потом уже порубить.
После этого тушим под крышкой примерно минут 50, или больше. Через 45-50 минут стоит проверить вкус – фасоль должна быть мягкой, и добавить соль и специи, если считаете нужным. Это блюдо можно подавать как в качестве мезе (охлажденным), так и в качестве гарнира к мясу, соответственно, горячим.
Закуска из запеченных перцев, которую называют «мухаммара». Название смешное, но намазка (спред, дип) очень вкусная. Рекомендую не экономить на остром перце!
Красный сладкий (болгарский) перец, 2 шт. Грецкие орехи, 40-50г Сухари из хорошего белого хлеба, 40-50г Чеснок, 1 зубчик Паприка, 1 ч. ложка Красный острый перец по вкусу Соль и черный перец по вкусу Оливковое масло, 1-2 ст.ложки Лимонный сок, ½-1 ст.ложка Зира молотая (опционально)
Перцы нужно целиком, не разрезая, запечь в духовке в режиме «гриль» (т.е. на максимальной температуре, на ближайшем к верху уровне противня), пока они не обуглятся снаружи, переворачивая периодически для равномерного запекания. Лучше, конечно, их запечь на открытом огне, или на настоящем гриле, но это когда есть время и желание.
Потом перцы легко очищаются от кожицы, а семена и плодоножка удаляются.
Затем все, как в большинстве ливанских закусок – отправляем в блендер, или фуд-процессор, все ингредиенты, и перемалываем до однородной массы. Должна получиться довольно густая паста, похожая по консистенции на паштет.
Готовую мухаммару можно украсить кедровыми орешками.
Закуска из баклажанов с тхиной, известная как «бабагануш». Наверное, самая популярная из ближневосточных намазок после хумуса.
Красный сладкий (болгарский) перец, 2 шт. Грецкие орехи, 40-50г Сухари из хорошего белого хлеба, 40-50г Чеснок, 1 зубчик Паприка, 1 ч. ложка Красный острый перец по вкусу Соль и черный перец по вкусу Оливковое масло, 1-2 ст.ложки Лимонный сок, ½-1 ст.ложка Зира молотая (опционально)
Перцы нужно целиком, не разрезая, запечь в духовке в режиме «гриль» (т.е. на максимальной температуре, на ближайшем к верху уровне противня), пока они не обуглятся снаружи, переворачивая периодически для равномерного запекания. Лучше, конечно, их запечь на открытом огне, или на настоящем гриле, но это когда есть время и желание.
Потом перцы легко очищаются от кожицы, а семена и плодоножка удаляются.
Затем все, как в большинстве ливанских закусок – отправляем в блендер, или фуд-процессор, все ингредиенты, и перемалываем до однородной массы. Должна получиться довольно густая паста, похожая по консистенции на паштет.
Готовую мухаммару можно украсить кедровыми орешками.
Закуска из баклажанов с тхиной, известная как «бабагануш». Наверное, самая популярная из ближневосточных намазок после хумуса.
Баклажаны средние, 2 шт. Чеснок, 2 зубчика Тхина, 2-3 ст. ложки Лимонный сок, 2-3 ст. ложки Соль и черный свежемолотый перец по вкусу Свежая петрушка, или мята – по вкусу (опционально)
Баклажаны запекаются абсолютно также, как сладкие перцы в предыдущем рецепте. Их вполне можно запекать одновременно, если есть намерение приготовить оба вида мезе. После запекания, разумеется, их надо очистить от кожуры и плодоножек. Из баклажанов будет течь сок, от него можно спокойно избавиться, если нет желания использовать его в каких-то других блюдах.
Далее все как положено – все ингредиенты идут в блендер и блендируются до состояния однородной массы. Получится нечто похожее на жирную сметану, только серо-зеленого цвета. Бабагануш можно украсить гранатовыми зернами, или кедровыми орешками.
Есть такие штуки, которые готовишь постоянно (вот в прямом смысле слова, у меня Мухаммара как только заканчивается, так я снова пеку перцы и готовлю ее) и уже так привыкаешь к ним, что даже забываешь поделиться рецептом. В общем, это моя любимая овощная намазка на хлеб. В 9 случаях из 10 я завтракаю ею, намазывая на ржаной хлеб и прикрыв ломтиком сыра. Но можно не только на хлеб, к мясу и рыбе эта паста из перцев, орехов и хлеба очень хороша, и существует множество рецептов, все они немного отличаются друг от друга, но всех их роднят основные компоненты, которые я перечислила. Мне по сердцу вот этот вариант, рецепт из уже ставшей любимой книги Pesto, Salsa & Co. selbst gemacht, кстати, у Оттоленги очень похожий, отличается слегка всего.
2 большие красные паприки (я чаще всего беру остроносый перец) 1 красный перец чили 30 гр. грецких, я беру пеканские, орехов 1 долька чеснока 1 кусочек подсохшего хлеба, (50 граммов, я беру ржаной, подсушиваю на низкой тепературе в тостере, чтоб он был не очень сухой, а слегка подсушенный) 30-40 гр. оливкового масла (я чаще обхожусь 30 гр.) 1 ч.л. молотого кумина 15 гр. гранатового сиропа (в книге пишут, что можно и на кленовый заменить, я бы тогда лимонного соку добавила, все же гранатовый кислее намного) соль, перец
Паприку разрезать на 3-4 куска, удалить семечки, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, рядом уложить целый перец чили, выпекать в режиме гриль (250 градусов цельсия) минут 15-20. В остроносых перецах я просто делаю надрез по всей длине, предварительно срезав хвостик, раскрываю как книжку, удаляю семена, получается один большой кусок.
Два небольших примечания: Про чили скажу, если попадется злой, то получится очень остро, поэтому если острое вы не очень любите, лучше добавлять чили понемногу, чтобы остроту под свой вкус регулировать. Я иногда и вовсе обхожусь без него, заменяя на молотые сухие хлопья чили. Чеснок придает пикантности и вкуса, но если вы хотите приготовить эту пасту на завтрак, лучше либо совсем обойтись без него, либо добавить сушеного гранулованого чеснока.
Получается паста-паштет красивого терракотового цвета, ароматная, вкусная, идет к мясу и рыбе как соус, к картошке печеной/вареной хорошо, даже вместо песто. А я люблю на хлебе с сыром. Такой длинный текст, но готовится совсем легко и быстро. Получается хорошая порция, мне ее надолго хватает, хранится в холодильнике.
Еще одно популярное блюдо стран Ближнего Востока — закуска, под названием Мухаммара. На самом деле это обычная икра или соус из печеных красных перцев, но с добавлением грецкого ореха. Очень приятная намазка на хлеб. Хлеба с такой намазкой можно съесть очень много, особенно свежий. Можно подать как соус к мясу или птице.
Для такой намазки понадобится кроме перцев и орехов немного чеснока и томатной пасты, лимонный сок, панировочные сухари, соль, сахар и пряности (зира, жгучий перец и т. д.), растительное масло, в идеале оливковое, но вполне подойдет и подсолнечное масло.
Например, на четыре крупных перца возьмем очищенных орехов чуть больше полстакана, зубчик чеснока,1,5 столовых ложки томатной пасты, 1 столовую ложку лимонного сока, 4 столовых ложки масла, пол стакана (или меньше) панировочных сухарей. Специи по вкусу.
Здесь подразумевается сорт перца продолговатой конической формы. В магазинах продается под названием «алеппо» (в честь места его произрастания), а также «пулбибер» или «халяби». Мы его просто называем турецким. Он не такой сладкий, как болгарский, слегка жгучий и очень ароматный.
Но если турецкий перец найти проблематично, его вполне можно заменить хорошо нам знакомым болгарским перцем.
Только придется выравнивать вкус на соль и остроту. И сахар может не понадобиться. Перец следует испечь в духовке до легкого потемнения кожицы, которую будем снимать. Сделать это удобней всего, поместив перцы в целлофановый пакет и дать немного распариться. Так кожица легко снимется с поверхности.
Орехи для аромата слегка поджарить на сковороде.
Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить до однородности.
Пробуем. Чего не хватает, добавляем по своему вкусу. Если хочется кислее, добавить лимонный сок, поострей — перец чили. Можно добавить немного воды, если покажется густо. Наша мухаммара готова. Но если постоит в холодильнике пару часов, настоится, будет еще вкуснее.
Не менее вкусная закуска из жаренных перцев тут.
Мухаммара
Курс
Окунать
Место происхождения
Алеппо, Сирия
Регион или штат
Сирия, Ливан, Ирак и индюк
Основные ингредиенты
красный перец, грецкие орехи, панировочные сухари, лимонный сок, гранатовая патока, паста из красного чили, соль, оливковое масло, тмин
Мухаммара (арабский: محمرة «Покрасневший») или мхаммара это острый перец окунать первоначально из Алеппо, Сирия, [1] нашел в Левантийский и турецкий кухни. В западной Турции мухаммара упоминается как акука.
Содержание
Ингредиенты
Основными ингредиентами обычно являются свежий или сушеный перец, обычно Перец Алеппо, [2] земля грецкие орехи, панировочные сухари, и оливковое масло. Он также может содержать чеснок, соль, лимонный сок, гранатовая патока, а иногда и специи (например тмин). Его можно украсить листья мяты.
использование
Мухаммару едят как соус с хлебом, как намаз для тостов и как соус для шашлык, мясо на гриле и рыбу. [3]
