Маффины. История возникновения
Статьи 
Кексы
Маффины явились из далёкой Англии. Слово «Muffin» возникло в Великобритании в конце десятого — начале одиннадцатого столетия, но, применимо к сдобе имя «Muffin» упоминается в первый раз лишь в восемнадцатом столетии. Возникновение самого понятия «Muffin» непонятное. В большей части случаев оно причисляется старейшему французскому слову «Моуфлет», что переводится как «мягковатый» и квалифицирует качество хлеба.
По иным источникам его относят к устарелому немецкому «Муффен», означавшее «небольшие пироги». Дословно, слово «muffins» переводится, как «булка к чаю». Часто маффины в Англии сопутствуют пяти часовой чай. Но такую вкусную булку, которая так схожа на нынешние кексы, а их можно увидеть в любом кафе либо магазине. Маффины из Англии напоминают плоскую лепёшку, которую, перед поставкой на стол, могут поджарить на открытом огне. Подают маффины из Англии со сладким повидлом либо желе. Для приготовления английских маффинов применяют белую муку, с добавкой соли, сахара, дрожжей. Маффины из Англии выпекаются в печке либо на специальных мангалах без форм. По сроку дрожжевое тесто запрашивает подготовленности заблаговременно. Известная английская коллекционерка рецептур Изабелла Битон, так излагала данный процесс: «Если булки требуются для обеда (второго завтрака), тесто готовят около восьми часиков утречком; если на завтрак, то заранее в десять часиков вечера». В окончании девятнадцатого столетия для выпекания были выдуманы специальные колечки «Муффин-рингс», которые помещали на противни, чтобы получить гладкие края у лепёшек.
С начала маффины являлись едой для домашних рабочих. Готовилась она служащими из остатков теста. А только потом данная еда перекочевала на стол хозяев. Так началось продвижение маффинов по всей Англии. Маффины в Северной Америке выпекаются без дрожжей, тесто активизируется содой либо синтетическим разрыхлителем. Поэтому маффины, являются родственниками без дрожжевого сладкого хлеба. Пекутся маффины из Америки в специальных индивидуальных формах из металла либо силикона, часто тесто кладут в дополнительную бумажную розетку. Как составляющие в тесто добавляются шоколад, орешки, фрукты, овощи, ягодки, сыры и травы.
Сегодняшняя разновидность маффинов отчётливо разниться от общепринятой вариации. Модифицировали её американцы, стали включать в тесто разные вкусовые добавления: ванильный сахар, ягоды либо всяческие сиропы. Новейшая разновидность маффинов стала пользоваться известностью и в Европе. Для готовки маффинов, желательно перемешивать сухие составляющие с сухими, а все «влажные» отдельно, и лишь потом всё это совмещается вместе и быстро смешивается — выходит достаточно густое тесто с комочками. При смешивании миксер применять нельзя — лишь ложечку. Миксер сделает тесто тяжеловатым, а данный эффект не нужен. Поэтому без миксера получатся маффины, такие как в Англии и Северной Америке и будут непревзойдёнными на вкус, с какой угодно начинкой, которая удивит всех, и каждый раз захочется попробовать что-то новое, приготовленное с ними по разной рецептуре.
Вкусная история про маффины
В начале своего появления, маффины были едой для рабочих и слуг. Повара их пекли из остатков еды и теста. И позже маффины, перешли на стол к хозяевам. Самые первые рецепты маффинов были распространены в кулинарных книгах 19 века. Стоит сказать, что в то время они не были такими сладкими, как в современном мире. И их в основном подавали, как быструю «булочку» к завтраку. В 60-х годах, маффины получили свою популярность настолько, что в Америке стали открывать сети ресторанов с большим выбором маффинов. На данный момент маффины популярны в Европе и на территории Америки.
Традиционно маффины делятся на два вида: английский и американский. Принципиальная разница между английским и американским маффином лишь в тесте. При изготовлении английского маффина используют дрожжевое тесто, а вот при изготовлении американского маффина могут использовать как гашеную соду, так и разрыхлитель для теста. Сами понимаете, английский маффин по своему составу и вкусу больше похож на булочную выпечку, а вот американский «родственник» кекса.
Так же маффины стоит разделить на сладкие и не сладкие. В сладкие добавляют: изюм, черника, банан, морковь, орехи, шоколад, апельсин и т.д.
Сладкие маффины естественно нравятся всем, и к чаю в полдник являются идеальным дополнением.
Не сладкие маффины так же богаты обилием выбора: тыквенные семечки, кукурузная мука, бекон, сыр, крабовые палочки, либо вообще без начинки. Эти маффины идеально подходят как вкусное дополнение в обед, например, к свежеприготовленному горячему супу.
В ход идет все что есть – мастика, глазурь, кондитерская посыпка, взбитые сливки, орехи, сухофрукты, джем.
МАФФИНЫ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ
Если Вы готовите угощение на День Рождение, детский или взрослый оригинально будут смотреться маффины с надписью: «С Днем Рождения!» и с цифрой, сколько лет имениннику. Соответственно одна буква и цифра наносится на один кекс, итого получится как минимум 15-16 штук.
Помимо самой надписи, другие маффины можно украсить мастичными шариками (плоскими, они раскатываются в несколько мм. и кладутся сверху), цветными колпаками. До надписи маффин можно покрыть глазурью, сахарной помадкой или жидким джемом. Цифры и надпись можно выполнить из мастики или засахаренных фруктов (если Вы сторонник всего натурального). И сверху или по краям маффина дополнительно украсить кондитерской посыпкой.
Что же касается маффинов на свадебном торжестве, то они завоевывают расположение молодоженов и все чаще заказывают сладкие маффины на свадьбу взамен традиционного свадебного торта. Маффины на свадьбе – это необычно, ярко и креативно.
Судите сами, кексы это новшество, которое набирает популярность. Плюс если их украсить должным образом, то получается яркое оригинальное сладкое лакомство.
Просто восхитительно смотрятся маффины полностью «завернутые» в мастику, с контрастной лентой из мастики по низу кекса, цвет может быть выбран в тон свадебного букета невесты, или общий цвет свадебного торжества. Маффин полностью «завернутый» в мастику выглядит, однородно, но ему можно добавить пару штрихов, например, вырезанные сердечки из мастики контрастного цвета, украшенный сверху блестящими звездочками, бусинками (естественно кондитерскими).
Еще один беспроигрышный вариант для свадебного торжества, если сделать маффины сразу в индивидуальных бумажных корзиночках, под цвет свадебного торжества, например, если основной цвет прослеживается нежно фиолетовый (цветы, банты на стульях, цвет платьев на подружках невесты, букет невесты и т.д.), то цвет корзиночек можно взять соответственно нежно фиолетовый.
Сверху на маффин нанести тонкий слой крема (на основе масла и джема, например) и придавить это великолепие, так же можно мастичным медальоном, соответственно задекорированным под свадебную тематику.
Вообще, с помощью мастики, можно придумать и претворить в жизнь все что угодно, на что готово Ваше воображение: объемные бантики, полоски, сложные конструкции, например, летящая бабочка.
Мастика является отличным декором для любого торжества.
Но помимо кондитерских украшений, маффин можно сделать оригинальным и изнутри. Это означает, что при приготовлении теста нужно добавить пищевой краситель. Маффин можно сделать как полностью цветным одним цветом, а можно пофантазировать и в формочку для выпекания добавить разные цветные гаммы. Получается оригинальный и ни на кого не похожий маффин.