лук порей фото что это такое
Лук порей: фото, описание, выращивание в открытом грунте и сбор урожая на даче
Что такое лук-порей? Это распространенный овощ, предназначенный для употребления в пищу и приготовления блюд. Как выглядит лук порей, а также как лучше его использовать, в сегодняшней статье.
Немного истории
Впервые лук-порей появился в Передней Азии. Потом растение завезли в страны Средиземноморья, где и сейчас можно увидеть его дикорастущую форму – так называемый виноградный лук.
Исходя из исторических описаний жизни и быта древних греков и римлян, в которых упоминается использование порея для приготовления блюд, можно говорить о том, что культурная форма этого растения появилась много веков назад.
В настоящее время лук-порей используют во всех странах земного шара. Наиболее крупными поставщиками зеленого овоща считаются страны Западной Европы. В Российской Федерации эту культуру выращивают почти во всех регионах, кроме самых холодных.
Общая характеристика
Лук-порей (другое название «жемчужный лук») – это двухлетнее травянистое растение, принадлежащее роду Лук подсемейству Луковые семейству Амариллисовые.
Описание лука-порея несколько отличается от описания его родственников – репчатого лука и батуна. В течение первого сезона формируются мощные корни лука-порея и ложная луковица, длина которой составляет 8–11 см, а диаметр –4–6 см.
В этом же году формируется так называемая ножка – ложный стебель лука-порея, переходящий в веерообразно расположенные длинные линейно-ланцетные листья темного зеленого (иногда с сероватым оттенком) цвета.
На следующий год растение выбрасывает длинные цветоносы (до 2-х м) с мелкими белыми либо розовыми цветками, собранными в зонтичные соцветия, по форме напоминающие большие шары.
Период цветения растения приходится на первую половину лета, а во второй созревают семена, которые по внешним признакам напоминают семена репчатого лука.
Состав и калорийность
Энергетическая ценность лука составляет 33 ккал на 100 г продукта. Почти на 90% овощ состоит из воды, остальная часть – это полезные для организма витамины Е, С и группы В, минеральные элементы (железо, сера, фосфор, калий, марганец, кальций и пр.), каротин, пищевые волокна, глюкоза и органические кислоты.
Полезные свойства
Лук-порей по праву называют одним из самых полезных овощей.
Содержащиеся в нем вещества:
Лук-порей практически не имеет противопоказаний. Единственным минусом можно назвать специфический запах и слабое потогонное свойство.
Лук-порей
Лук-порей или жемчужный – двухлетнее травянистое растение подсемейства Луковые. Родина культуры – Азия, откуда он попал в Средиземноморье. Интересно, что с давних времен лук-порей был в Древнем Египте одним из важнейших овощных растений. Также его возделывали в античные времена в Риме, Греции. При этом, в Средние века он распространился по территории всей Европы. В настоящее время лук-порей выращивается повсеместно. Наибольшие плантации растения сосредоточены в Западной Европе, в частности, во Франции.
Отличительной особенностью культуры является высокое содержание фосфора, серы, магния, калия, кальция, железа, тиамина, рибофлавина, каротина, аскорбиновой и никотиновой кислот. Овощ проявляет мочегонное действие, полезен при подагре, ревматизме, цинге, ожирении, мочекаменной болезни и переутомлении (физическом и психологическом).
Ботаническое описание
Растение достигает 0,4-0,9 м в высоту. В первый год жизни культура формирует мощную корневую систему. Листья плоские, длинные (0,4-0,6 м), зеленовато-голубого цвета, расположены веером. Цветки мелкие, образуют зонтик, беловатые или розовые. Луковица удлиненная, диаметром 0,02-0,08 м и длиной 0,1-0,12 м. В пищу употребляют белую базальную часть растения. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 2-4 лет.
В настоящее время культивируют 3 сорта: порей зимний, осенний и летний. Сезон сбора приходится на апрель-май и сентябрь-декабрь.
Жемчужный лук – холодостойкая культура, предпочитает обильный полив (без переувлажнения), высокогумусные пойменные или суглинистые почвы.
По популярности лук-порей уступает только репчатому собрату, оставив позади другие разновидности семейства луковых. Отличается высокой урожайностью и сладким, нежным вкусом.
Виды порея по срокам созревания:
К скороспелым сортам относят лук-порей Коламбус, Веста, Хобот слона, Белый клык, Голиаф.
Самые популярные осенние сорта: лук-порей Казимир, Победитель, Слон, Добрый молодец, Килима, Танго.
К зимним сортам относят: лук-порей Аллигатор, Карантанский, Бандит, Осенний гигант, Меркурий.
Раннеспелые сорта быстро растут, имеют высокую надземную часть (до 1,5 м), не зимостойкие. Период сбора урожая приходится на август-начало сентября. Среднеспелые сорта имеют мощные листья, которые плотно располагаются на ложном стебле. Взрослые растения способны переносить понижение температуры окружающей среды до минус 15 градусов. Созревают в начале октября. Позднеспелые сорта характеризуются короткой ножкой (0,14 м), медленным развитием, очень плотным расположением листьев на стебле. Холодоустойчивые. В южных районах сбор урожая приходится на период с ноября по апрель.
Из-за длительного вегетационного периода зимние сорта не выращивают в северных широтах. Летние и осенние виды культивируют в средней полосе.
Химический состав
Порей – диетический продукт питания, отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты и солей калия. В 100 граммах продукта сосредоточено 36 калорий.
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм |
|---|---|
| Вода | 88,0 |
| Углеводы | 6,3 |
| Моно- и дисахариды | 6,0 |
| Пищевые волокна | 2,2 |
| Белки | 2,0 |
| Зола | 1,2 |
| Крахмал и декстрины | 0,3 |
| Жиры | 0,2 |
| Органические кислоты | 0,1 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Аскорбиновая кислота (C) | 35,0 |
| Бета-каротин (A) | 2,0 |
| Токоферол (E) | 0,8 |
| Ниацин (B3) | 0,5 |
| Пиридоксин (B6) | 0,3 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,12 |
| Тиамин (B1) | 0,1 |
| Рибофлавин (B2) | 0,04 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,032 |
| Биотин (H) | 0,0014 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 225,0 |
| Кальций | 87,0 |
| Фосфор | 58,0 |
| Натрий | 50,0 |
| Кремний | 35,0 |
| Магний | 10,0 |
| Микроэлементы | |
| Железо | 1,0 |
| Цинк | 0,57 |
| Марганец | 0,48 |
| Медь | 0,15 |
| Бор | 0,0244 |
| Ванадий | 0,0068 |
| Кобальт | 0,0034 |
| Хром | 0,000002 |
Моно- и дисахариды, входящие в состав лука-порея представлены в основном глюкозой (4%), клетчаткой (8,8%), пектинами (10%). Кроме того, культура содержит фитостеролы, большая часть которых приходится на бета-ситостерол (10,5%), пуриновые основания, линоленовую, линолевую, олеиновую ненасыщенные жирные кислоты и фитонциды. Последние, в свою очередь, блокируют размножение болезнетворных грибков и бактерий.
На страже здоровья
Влияние на пищеварительную систему
Жемчужный лук оказывает стимулирующее действие на ЖКТ, улучшает переваривание пищи и аппетит, устраняет дисбактериоз, однако вместе с тем раздражает стенки желудка. Порей усваивается очень мягко, не вызывает газообразование в кишечнике. Он проявляет легкие слабительные и мочегонные свойства, обеспечивает нормальный отток желчи, препятствуя появлению заболеваний печени и желчного пузыря. Овощ способствует выведению непереработанной части пищи, шлаков и токсинов из организма.
Влияние на иммунную систему
Лук помогает бороться с гиповитаминозом, симптомы которого особенно остро ощущаются зимой и весной. Наибольшее количество нутриентов сосредоточено в пленке, покрывающей овощ. Порей купирует очаги воспаления в организме (при употреблении в пищу) и заживляет царапины, ранки на коже (при наружном применении). Он укрепляет иммунную, нервную и костную системы. Борется с острыми респираторными заболеваниями, простудой, кашлем, ринитом. Эффективен при мышечной усталости, общем угнетенном и депрессивном состоянии. Восстанавливает организм после изнуряющих занятий спортом.
В настоящее время доказана антиканцерогенная активность лука-порея.
Влияние на сердечно-сосудистую систему (ССС)
Овощ содержит железо, которое помогает синтезу гемоглобина, препятствует развитию железодефицитной анемии, варикозного расширения вен. Порей очищающе действует на кровь, снижает уровень холестерина, противостоит атеросклерозу.
Влияние на глаза
В состав овоща входят зеоксантин, лютеин и каротин. Данные вещества поддерживают хорошее зрение, способствуют замедлению развития возрастных изменений в глазах.
Косметологические свойства
Лук-порей обладает следующими косметическими свойствами:
При регулярном употреблении сырой лук-порей способствует профилактике цистита. Особенно полезен продукт для мужчин, поскольку служит мощным афродизиаком. Овощ содержит важный половой гормон – андростерон, усиливающий энергию, потенциал сильной половины человечества.
Сок из лука-порея оказывает антисептическое и бактерицидное действия. Повышает эффективность медикаментозного лечения воспалительных заболеваний (мочевого пузыря, артрита и подагры).
Противопоказания
Лук-порей следует исключить из повседневного рациона людям, страдающим от:
С осторожностью употреблять в период лактации: в небольшом количестве и обязательно после термической обработки. Проследить за реакцией малыша. Эфирные масла, входящие в состав лука, насыщают молоко матери неприятным запахом, придают горьковатый вкус. Именно по этой причине новорожденные часто отказываются от грудного молока. Кроме того, переедание лука может вызвать тошноту, изжогу у матери и вздутие живота, колики у малыша. Если после кормления грудью поведение младенца изменилось, появилась нервозность, потребление порея следует прекратить.
Интересно, если в период беременности женщина употребляла лук, организм ребенка считается приученным к продукту и проблем с введением овоща в рацион малыша быть не должно.
Как выбрать и хранить?
Лук-порей следует покупать только с крепкими зелеными листьями, белыми и плотными луковицами без признаков увядания. Чем моложе овощ, тем нежнее и ароматнее будет его вкус. Длина белой части должна не превышать 7 см.
Перед употреблением порей следует тщательно промыть, поскольку в нижней части растения скапливается множество мелких камешков и земли. При желании его можно замочить на 30 минут в холодной воде. Так из продукта выйдут нитраты (если для стимуляции роста растения применялись органические смеси или минеральные удобрения). Для сохранения полезных свойств порей хранят в упаковке из полиэтиленовой пленки в холодильнике. Если лук не запаковать другие продукты впитают резкий запах овоща. В один пакет помещают от 5 до 7 штук. Перед хранением овощ не обрезают и не моют. Иначе он быстро испортится.
Жемчужный лук обладает уникальной особенностью: в процессе хранения он накапливает аскорбиновую кислоту, так что ее содержание возрастает в 1,5-2 раза.
Применение в кулинарии
Порей по вкусу нежнее репчатого лука, издает деликатный аромат. В пищу употребляют белый стебель. Однако можно использовать более грубые зеленые листья для приготовления различных супов. Кроме того, перья порея кладут в холодные закуски, салаты, кушают как самостоятельное блюдо. Он хорошо гармонирует и оттеняет вкус свежих овощей.
Если лук подают в качестве гарнира его ни в коем случае нельзя переваривать, поскольку в таком виде овощ полностью разваривается и превращается в неаппетитную массу. Достаточно, чтобы он был мягким. Овощ хорошо сочетается со сметаной, сливками, сыром, рыбой и всеми видами мяса. Из лука готовят начинку для мучных изделий (овощных и грибных). Из пряностей и специй он гармонирует с базиликом, лимоном, горчицей, петрушкой, шалфеем, тимьяном, кервелем. Порей можно использовать везде, где рецептурой предусмотрено применение репчатого лука. В таком случае блюдо получается более утонченным и нежным на вкус.
Как употреблять?
Травянистое растение едят в сыром или термически обработанном виде.
Отварной лук-порей
Белую часть овоща нарежьте кольцами, отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Не переварите стебли, иначе они станут слизистыми. Затем переложите порей на сухую сковороду, подсушите 1-2 минуты на слабом огне.
Приготовленный на пару
Лук-порей моют, нарезают на части, укладывают в емкость (дуршлаг) и готовят над кипящей водой 5 минут. По истечению указанного времени продукт солят. Овощ можно готовить целиком в пароварке. В данном случае длительность приготовления увеличивается до 8 минут.
На гриле
Молодой лук-порей приготовьте на пару или отварите, затем смажьте маслом стебли растения, обжарьте на гриле до появления коричневых полосок. Как правило, для этого требуется не более 1-2 минут с каждой стороны.
Жареный лук-порей
Нашинкуйте стебли кольцами, положите на раскаленную сковороду, обжаривайте в масле (сливочном или растительном) около 8 минут на среднем огне, иногда переворачивая. Посолите. Лук должен стать мягким и приобрести золотистую корочку.
Тушеный лук-порей
Нарезанные или цельные стебли растения положите на раскаленную сковороду, добавьте немного бульона, кусочек сливочного масла. Тушите под крышкой на небольшом огне 20 минут до размягчения.
Запеченный лук-порей
Стебли растения нарежьте большими кусками, поместите в форму для запекания, добавьте оливковое масло, посолите. Духовой шкаф разогрейте до 190 градусов. Поместите форму в печь, запекайте 30 минут, пару раз переверните. Так порей станет мягким и зарумянится одинаково со всех сторон.
Народные рецепты
Рецепты народной медицины:
Луковая диета
Порей нормализует обмен веществ, улучшает работу желчного пузыря, печени, ЖКТ и обладает мочегонным действием, за счет чего рекомендуется к употреблению людям с избыточным весом. Кроме того, в состав лука входит рутин, препятствующий формированию жировых клеток. Для обретения стройности овощ включают в ежедневный рацион как самостоятельное блюдо или гарнир.
Помните, максимальное количество полезных веществ сосредоточено в свежем продукте. Луковичные овощи содержат хром, который подавляет тягу к сладкому и аппетит, контролирует уровень глюкозы в крови. Кроме того, порей отличается низким содержанием калорий – 36 ккал на 100 грамм продукта.
На протяжении периода похудения в рационе должны доминировать луковичные. Их можно есть в сыром или отварном виде. Чтобы диета была эффективной ограничьте потребление жиров, углеводов. Крайне не рекомендуется жарить овощ.
За неделю лукового меню можно стать легче на 2-4 кг.
Рацион питания
День № 1
День № 2
День № 3
День № 4
День № 5
День № 6
День № 7
Луковая диета противопоказана людям с заболеваниями пищеварительного тракта и тенденцией к метеоризму, а также беременным, кормящим женщинам. Порей усиливает перистальтику кишечника, стимулирует обмен веществ, дает сытость, насыщает организм нутриентами.
Как вырастить?
В настоящее время по популярности порей занимает третью позицию среди луковых, уступая только репчатому собрату и чесноку. Выращивание культуры начинается с семян, которые сохраняют всхожесть до 3 лет. Перед посадкой их предварительно подвергают обработке: помещают в горячую воду (с температурой 45 градусов), затем в холодную. Чтобы получить быстрые всходы семена проращивают. Для этого разложите их на влажной тканевой салфетке, оставьте в теплом месте. Через 3 суток подсушите семена и сразу же сейте.
Порей можно выращивать безрассадным методом. В данном случае семена высеивают непосредственно в грунт в середине мая.
Для получения рассады соблюдайте сроки посева семян:
Семена высеивают в увлажненный грунт рядками (через 0,05 м) в хорошо освещенном месте. Продолжительность светового дня для культуры составляет 11 часов. Глубина бороздки не должна превышать 0,015 м. После посева семян ящик накрывают пленкой, помещают в теплое место с температурой 22-25 градусов. После появления первых всходов температуру в помещении понижают до 12-17 градусов. Пленку снимают. Всходы выдерживают 7 дней. Затем снова повышают температурный режим до 14 градусов ночью и 20 градусов днем, соблюдая его на протяжении дальнейшего периода выращивания семян.
Вывод
Лук-порей – источник здоровья и витаминов. Помимо многочисленных лечебных свойств овощ обладает нежным ароматом, пикантным вкусом, поэтому широко используется в кулинарии для улучшения гастрономических характеристик блюд. Порей проявляет антибактериальные, противовоспалительные и мочегонные свойства. Эфирные масла лука уменьшают симптоматику, связанную с гриппом и простудой.
При регулярном употреблении овощ профилактирует заболевания дыхательных путей, повышает уровень гемоглобина, защищает от анемии. Это отличный афродизиак, усиливающий сексуальную активность.
Другие полезные свойства: нормализует пищеварение, стабилизирует давление, способствует снижению веса, укрепляет скелет, понижает уровень холестерина, улучшает зрение, оздоровляет нервную систему. Лук-порей полезен для сердца, поскольку содержит активные формы фолиевой кислоты, участвующие в уменьшении концентрации гомоцистеина, который вызывает болезни ССС.
При отсутствии противопоказаний продукт рекомендуется включать в ежедневный рацион на постоянной основе. Суточная норма – 1-2 стебля.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Лук-порей: незаслуженно редкий гость на наших огородах
Среди многочисленных представителей семейства Луковых на наших огородах в основном выращивают обычный репчатый лук. Однако не менее ценными в плане наличия витаминов являются и другие виды семейства, в том числе лук-порей. Эта разновидность не так распространена, как лук репчатый, но весьма важна как в кулинарии, так и в диетологии, поскольку имеет уникальный химический состав. По сравнению с репчатым луком он слаще и пикантнее, но, к сожалению, выращивание и уход за луком-пореем немного сложнее.
Основные характеристики и популярные сорта лука-порея
Лук-порей по внешнему виду скорее похож на чеснок, чем на лук.
Описание растения
У него широкие и плоские листья, а луковица в привычном понимании этого слова практически отсутствует. Точнее, в нижней части растения находится так называемая ножка — небольшое утолщение стебля, которое по высоте составляет от 10 до 50 см (в зависимости от сорта и уровня агротехники). От этой ножки и растут крепкие листья, и в итоге полная высота растения может достигать почти метра, а в редких случаях и больше. Подземная же часть редко достигает в диаметре 5 см.
Число листьев на одном растении составляет от 10 до 15 штук, они довольно мясистые, съедобные (хотя основную питательную ценность составляет ножка), так что масса всего куста — около 300 г, а бывает и до полукилограмма. Поскольку листья имеют не чисто зелёную окраску, а с голубым отливом, лук-порей часто называют «жемчужным» луком.
Увидев порей впервые, можно подумать, что это чеснок
По биологической природе порей — типичное двухлетнее растение. Это означает, что в первый год после посева семян у него формируются мощное разветвлённое корневище, ножка (ложный стебель почти белого цвета) и листья, а на второй год — семенная стрелка. Эта стрелка может достигать двух метров в высоту и заканчиваться бело-розовым зонтичным соцветием, из которого к началу осени созревают семена. Семена по форме и окраске аналогичны обычной «чернушке», то есть семенам репчатого лука, невелик у них и срок всхожести — два года.
Распространённость культуры в разных странах
В нашей стране порей известен не очень хорошо, но история у этого лука давняя. Его родиной считается Передняя Азия, откуда он был завезён в Средиземноморье, распространился по всей Европе, а затем попал в большинство азиатских стран и Америку.
Из европейских стран больше всего порея выращивают во Франции, стране, известной своими кулинарными изысками.
Чем полезен лук-порей
По вкусу листья лука-порея слегка острые, гораздо мягче, чем у большинства других представителей семейства Луковых. Самой вкусной частью считается беловатая ножка. Порей богат различными витаминами и микроэлементами, содержит много белка и серосодержащих эфирных масел, аналогичных тем, что находятся в чесноке. Благодаря такому разнообразному химическому составу порей вызывает аппетит, регулирует перистальтику, улучшает деятельность печени.
Лук-порей обладает небольшим диуретическим действием, он показан при подагре и ревматизме.
Применение в кулинарии
В разных странах блюда из порея представляют собой главным образом либо основное блюдо, либо, наоборот, гарниры. Считаются вкусными блюда из порея, приготовленного в кляре. При хранении порея количество витаминов долгое время не снижается, его свежесть радует гурманов и в зимнее время.
Список рецептов из лука-порея огромен, даже супов можно найти немало
Насколько сложно вырастить этот овощ
С точки зрения агротехники порей несколько сложнее в уходе, чем другие виды лука, но так же холодостоек, хотя и является жителем тёплых стран. Его семена могут прорасти при минимальных положительных температурах, но для нормальной жизнедеятельности порею требуется минимум +15 °C. Этой культуре необходимы хорошее освещение, плодородная нейтральная почва, достаточная влажность. Под толстым слоем снежного покрова многие сорта лука-порея хорошо зимуют. Поэтому, если оставить растения в грядке, урожай можно собирать и весной, при наступлении тёплой погоды.
Сорта лука-порея
На территории нашей страны выращивается около трёх десятков сортов лука-порея. Однако с точки зрения внешнего вида и строения между ними разница невелика. У большинства сортов в нижней части имеется незначительное утолщение, и лишь сорт Элефант (Слон) является в этом плане исключением: он отличается абсолютно гладкой ножкой.
По срокам созревания различают три группы сортов порея:
Раннеспелые сорта
Среди летних сортов, которые используются преимущественно в свежем виде и для консервирования, наиболее популярными являются следующие:
Фото: раннеспелые сорта порея
Среднеспелые сорта
К среднеспелым относятся многие отличные сорта, они могут храниться до 2,5 месяцев. Яркими представителями таких сортов являются следующие:
Фото: среднеспелые сорта лука-порея
Зимние сорта
Среди зимних сортов лука-порея можно отметить приведённые далее:
Фотогалерея: зимние сорта лука-порея
Видео: лук-порей — описание культуры, особенности агротехники и выбор сорта
Посадка порея в открытый грунт
В нашей стране лук-порей выращивают повсеместно, причём практически все сорта рекомендованы для всех климатических регионов, то есть в этом плане Госреестр селекционных достижений РФ считает их универсальными. Однако агротехника порея в различных регионах может отличаться: если на юге многие сорта могут выращиваться прямым посевом семян в грядку, то в умеренных и холодных климатических условиях вследствие длительного вегетационного периода порея приходится вначале выращивать рассаду. Если этого не сделать, можно получить неплохой урожай зелени, но не дождаться формирования белой ножки.
Независимо от сорта, семена порея практически не отличаются от семян большинства видов лука
Выращивание рассады
Выращивание рассады лука несложно, оно включает в себя обычные операции и начинается в конце зимы или в первый месяц весны. Семена можно высевать как в отдельные стаканчики, так и в общие ящики. При выращивании рассады сеянцы умеренно поливают, иногда подкармливают, но самое важное при уходе за рассадой — достаточная освещённость. Температура при этом большой роли не играет.
Рассада лука-порея хорошо растёт в условиях достаточной освещённости
Выбор места для грядки
При выборе местоположения грядки в огороде следует учитывать, что даже тень от деревьев существенно снижает урожай порея. Как и для большинства овощей, грядку готовят с осени:
Высадка рассады в грунт
Высаживать рассаду на грядку в условиях средней полосы начинают в первой половине мая. Для этого:
Перед посадкой листья рассады лука-порея немного подрезают
Рассаду лука-порея высаживают в хорошо политую почву, практически «в грязь»
Видео: посадка рассады лука-порея в грунт
Уход за луком-пореем
Нельзя сказать, что порей — очень капризное растение, но получить хороший урожай можно лишь при условии тщательного ухода и элементарных умений в огородничестве. По крайней мере, без приложения определённых усилий этот лук самостоятельно не вырастет или даст лишь листву, да и то не очень обильную. Уход за ним включает в себя все известные операции, такие как полив, подкормка, рыхление, прополка и т. д. В отличие от обычного лука репчатого, обязательно требуется систематическое окучивание растений. Наибольшее внимание порею надо уделять в первые недели его роста.
Полив
Лук-порей требует обильного полива, но без застоя воды
Такие частые поливы требуются примерно до середины лета, особенно во время интенсивного нарастания зелёной массы, затем их сокращают. Чтобы сохранить влагу, можно использовать мульчирование почвы. Для этой цели подходят любые традиционные материалы, например, резаная солома, перегной, сено или торфяная крошка.
Подкормка
Если совсем не подкармливать порей, результат будет весьма скромный. Поэтому в первой половине лета подкормки очень желательны. Для этого стараются использовать органические удобрения — настои коровяка или птичьего помёта. Следует помнить, что максимальная концентрация коровяка в таком настое должна составлять 1 часть на 8 частей воды, а птичьего помёта — 1:20. При отсутствии этих удобрений можно пользоваться настоем крапивы, древесной золой (горсть золы на 1 м 2 ) или комплексными минеральными удобрениями.
Кроме золы, практически все другие подкормки для лука-порея вносят в жидком виде как растворы или настои
Всего за сезон проводят 3–4 подкормки:
Растворы удобрений вносят в междурядья, стараясь не попадать на сами растения. Удобрение сухой золой часто совмещают с окучиванием лука: зола, помимо питательности, защищает порей и от грибковых заболеваний.
Обрезка
Необходимость в систематической обрезке лука-порея вызывает споры среди огородников, но иногда его всё-таки приходится подрезать. Так, уже при выращивании рассады в домашних условиях стараются не допускать отрастания листьев выше 10 см, поэтому 1 раз в две недели их немного подрезают, чтобы успешнее развивалась корневая система и зарождалось утолщение стебля.
В процессе выращивания лука в огороде примерно с середины лета начинают понемногу обрезать листья, используя их в пищу. При этом многие огородники советуют не срезать лист целиком, а именно подрезать его, оставляя часть на растении. Считается, что такой подход практически не ослабляет порей и ножка вырастает не менее качественной, чем без обрезки.
При обрезке лучше не срезать лист целиком, а именно подрезать его, оставляя часть на растении
Прополка и окучивание
Одним из главных условий роста лука-порея является полное отсутствие сорняков на грядке, поэтому после каждого полива или дождя обязательно проводится рыхление почвы, сопровождающееся прополкой; наибольшее внимание следует уделять тщательному удалению многолетних сорняков.
После того как растения окрепнут, а стебель достигнет диаметра 8–10 мм, лук начинают окучивать, выполняя эту операцию каждые две недели. Именно это важнейшее действие позволяет получить высококачественную отбелённую ножку. После каждого окучивания в грядке возобновляют слой мульчи. Проще всего проводить окучивание вскоре после полива.
Видео: окучивание лука-порея
Как размножается лук-порей
Лук-порей, как и другие виды лука, размножается семенами, которые появляются и созревают на второй год жизни растения. Именно после перезимовки порей разрастается как в подземной части, так и в надземной: выбрасывает мощную стрелку, образует зонтик с цветами, которые по мере увядания образуют семена. При этом даже на второй год можно использовать в пищу листья, они не хуже тех, что вырастают вначале.
Семена по мере их готовности собирают, подсушивают и хранят до начала весны, когда высевают на рассаду. В то же время есть возможность посева семян в грядку и осенью, перед самыми морозами. Правда, есть опасность их гибели в случае, если тепло задержится, а семена успеют прорасти. Поэтому есть смысл рискнуть, посеяв небольшую часть, а основные работы по выращиванию порея продолжить весной с посева семян на рассаду в ящики.
Можно посеять семена лука-порея в грядку осенью, перед самыми морозами
Особенности выращивания в различных регионах
Лук-порей хорошо растёт во всех климатических регионах, кроме самых холодных. Однако у большинства сортов очень длительный вегетационный период, поэтому гарантированно получить полноценный урожай от посева семян непосредственно в грядку можно только в регионах с самым тёплым климатом и продолжительным летом. Особенно медленно растёт порей в первые полтора-два месяца после высадки рассады в огород: именно в этот период ему требуются особенное тепло и освещённость.
Конечно, можно было бы задействовать теплицы, но в случае порея так мало кто поступает: они нужны для более теплолюбивых культур. Поэтому в южных регионах просто дожидаются прогревания почвы примерно до +10 °C и высевают семена в открытый грунт; большинство сортов лука успевают дать полноценный урожай. Однако в условиях средней полосы, в частности в Подмосковье, без рассады обойтись не удаётся. Тем более невозможно это в Сибири или на Урале, в условиях очень короткого лета.
Выращивание рассады порея — дело кропотливое, но не очень сложное
В суровых климатических регионах можно успешно выращивать ранние сорта порея, однако, как ни странно, в Сибири наиболее популярным остаётся старый зимний сорт Карантанский. При условии своевременного посева семян на рассаду и высадки растений в грядку он успевает дать урожай, который довольно долго хранится. Для этого посев в ящики производят уже в середине февраля, а в огород рассаду высаживают в возрасте почти трёх месяцев, когда почва достаточно прогреется. Убирают лук в октябре, перед самым выпадением снега. При правильном хранении (в погребе, вертикально во влажном песке) Карантанский хранится до весны. Сорта с наиболее длительным вегетационным периодом выращивают лишь в южных регионах.
При размещении лука-порея в погребе (вертикально во влажном песке) он может храниться до весны
Ещё более успешным в смысле получения результата в таких регионах, как Урал, Сибирь, Северо-Запад России и даже Подмосковье, является использование холодных парников, в которых первое время — вплоть до наступления тепла — выращивают лук и лишь потом открывают рамы. В целом принципы выращивания лука-порея в Подмосковье и более холодных регионах ничем не отличаются от общепринятых; стараются лишь любыми способами продлить для растений тёплый период.
Видео: выращивание, уборка и хранение лука-порея
Болезни и вредители лука-порея
Лук-порей может поражаться насекомыми-вредителями и болеть.
Самые опасные болезни
Список заболеваний, которым подвержено растение, не очень велик, но в случае заражения эти несколько болезней могут существенно снизить урожай, а иногда и уничтожить его. Наиболее опасными считают три заболевания:
Повреждённый вирусной мозаикой лук-порей спасти не удаётся
Ржавчина листьев лука-порея не лечится, но здоровые растения спасти от заражения нетрудно
Ложная мучнистая роса — болезнь лука-порея, от которой можно защититься, но заболевшие растения в пищу непригодны
Вредители лука-порея
Самыми опасными вредителями при выращивании лука-порея являются тля и луковая муха. Тля, как переносчик мозаики, не должна быть допущена до луковой грядки. К счастью, этого относительно легко добиться. Поздние сорта лука можно обрабатывать даже любыми разрешёнными к применению инсектицидами, но в случае ранних сортов лучше ограничиться народными средствами. Одним из самых безобидных является настой табачной пыли: 200 г табака и 20 г любого мыла настаивают 2 часа в ведре воды.
Тля опасна и сама по себе, поскольку высасывает соки из лука-порея, и как переносчик вирусной мозаики
Аналогично борются и против луковой мухи — насекомого, которое уже в мае откладывает яйца на листья порея и почву вокруг растений. Вылупляющиеся через несколько дней личинки выгрызают листья, что приводит к их полной порче. Против мухи хорошо помогает опыливание растений молотым перцем, а также посыпание грядки золой. Чтобы порошки добрались до места, где возможны кладки яиц, надо слегка подрыхлить почву. Кроме того, стоит помнить, что луковая муха не любит посеянные рядом сельдерей и морковь, чем успешно пользуются опытные огородники. Если же профилактика не была проведена и муха уже начала себя проявлять, помочь может полив почвы раствором поваренной соли (250 г на ведро воды).
Не так опасна для лука-порея взрослая луковая муха, как её личинки
Сбор и хранение урожая
Урожай можно собирать даже после заморозков: на вкус порея лёгкий мороз (примерно до –5 о С) отрицательно не влияет. Но если лук предполагается долго хранить, собирать урожай надо обязательно за несколько дней до морозов. После выкапывания лука его слегка подсушивают и осторожно обрезают корни, а также мягкие верхушки листьев примерно на треть их длины. Перед уборкой в погреб проверяют, не остались ли между листьями частички почвы.
Перед отправкой на хранение с порея обрезают всё лишнее
Если хранить надо небольшое количество, то можно поместить порей в холодильник, обернув пищевой плёнкой и предварительно охладив растения. При использовании погребов, подвалов важно выбирать такие варианты, в которых температура составляет 2–5 о С. Лучше всего порей сохраняется в погребе в вертикальном состоянии, как бы «посаженный» в мокрый песок и пересыпанный им почти до верхушек. Многие поздние сорта в таком положении хранятся до 6 месяцев.
Если предполагается кулинарная обработка лука в зимнее время, хранить продукт можно и в морозильной камере, предварительно порезав на удобные кусочки. При этом удаляются все корни, а также ненужные части листьев.
Лук-порей в нашей стране выращивают существенно реже, чем репчатый лук и многие разновидности многолетнего лука, используемые на перо. Однако порей — очень ценный продукт, содержащий множество минеральных веществ и почти все известные витамины. Поэтому он постепенно завоёвывает свои позиции на российских огородах, хотя уход за пореем и представляет собой некоторую сложность.