Домашний квас 11 секретов рецептов которые передавались в каждой семье из уст в уста
За границей символами России принято считать матрешку, медведя и балалайку. Но есть еще один напиток, который должен стоять в одном ряду с ними, русский домашний квас. Рецепты этого напитка издревле передавались из уст в уста, у каждой семьи были свои секреты, они держались в тайне, но сейчас мы поделимся ими и расскажем все нюансы приготовления этого напитка.
Квас древнерусский
В древней Руси дрожжи не были известны, а вот квас уже был. Самые первые хозяйки готовили его на без дрожжевой основе. Как же они это делали? Все очень просто: применялись пророщенные зерна ячменя, пшеницы или ржи. Изготавливали солод, из него – сусло, а вот оно уже использовалось в качестве закваски. Наш рецепт будет еще проще, но квас от этого не потеряет своих вкусовых качеств.
Для этого напитка нам понадобится:
Полученную закваску не выбрасывайте, она пригодится для следующей порции. Разделите ее пополам и в каждую часть в дальнейшем добавляйте сахар, изюм и по 150 гр. сухариков.
Домашний квас традиционный
Известный и простейший рецепт приготовления.
Продукты для него тоже просты и доступны:
Резкий блондин
Секрет этого напитка в натуральных продуктах, составляющих основу рецепта. А шуточное название произошло от прозрачного цвета и резкого вкуса кваса.
Для приготовления нам потребуются следующие продукты:
Квас будет светлый, почти прозрачный, сильно газированный — поэтому его и называют резким блондином.
Леденцовый квас
Леденец на палочке – одно из самых любимых лакомств детворы советской поры. Петушки, звезды, русалочки – да каких только фигурок тогда не изготовляли, чтобы удивить. А мы вас удивим рецептом леденцового кваса. Секрет в добавлении жженого сахара, применяемого в изготовлении карамели.
Готовить будем так:
Рецепт этого напитка имеет много показаний к применению и такое же множество противопоказаний. Прежде, чем приступить к приготовлению, обязательно прочтите эти строки.
Квас красный (свекольный)
Квас на основе свеклы применяется:
И категорически противопоказан при:
Быстрый квас с лимонной кислотой – утоляем жажду! Рецепты простых, доступных и быстрых квасов с лимонной кислотой
Для полной ферментации кваса нужно не менее двух дней.
Выжидать столько времени может не каждый.
В жару хочется как можно быстрей насладиться игристым напитком.
Именно для таких нетерпеливых особ существуют рецепты быстрых квасов на лимонной кислоте.
Напиток можно приготовить менее чем за сутки, при этом по вкусу он ни в чем не уступает оригиналу.
Быстрый квас с лимонной кислотой – общие принципы приготовления
Секрет быстрых рецептов кваса – добавление большего количества дрожжей, чем обычно. Это позволяет напитку активней бродить. Недостающий вкус и кислоту дает лимонка. Ее количество обычно указано в рецептуре, но всегда можно кинуть больше либо меньше с учетом своего вкуса.
Что еще кладут:
• жженый сахар, цикорий;
• разные фрукты, ягоды.
Большое влияние на напиток оказывает вода. Не рекомендуется использовать из водопровода. Самый вкусный квас получается из родниковой воды. Если нет возможности ее достать, то можно просто пропустить водопроводную жидкость через фильтр. Воду обязательно подогревают до температуры около 45 градусов, чтобы брожение пошло активней. Из холодных ингредиентов квас никогда не делают.
Рецепт 1: Быстрый квас с лимонной кислотой и жженым сахаром
Рецепт быстрого кваса с лимонной кислотой, который будет готов уже через 4 часа. Еще столько же примерно времени понадобится для его охлаждения в морозилки, так как теплый напиток не употребляется. По рецептуре кваса выходит много, можно сократить количество всех ингредиентов.
Ингредиенты
• 1 ложка сухих дрожжей;
• 9 ложек сахара + 0,4 кг.
Приготовление
1. Отливаем половину литра воды, подогреваем, добавляем дрожжи, растворяем.
2. Кидаем лимонную кислоту, пусть пока смесь немного постоит.
3. Берем 9 ложек сахара, кладем на сковородку и начинаем пережигать. Как только песок станет коричневым, он готов.
4. Наливаем в кастрюлю или в ведро 9,5 литров воды и запускаем жженый сахар. Чтобы снять остатки со стенок, можно влить немного воды в посудину и перекипятить.
5. Следом добавляем смесь из лимонки с дрожжами.
6. Засыпаем оставшийся сахар по рецептуре, его идет 400 граммов. Все тщательно размешиваем до полного растворения.
7. Разливаем приготовленный напиток по бутылкам и плотно закручиваем крышечки.
8. Убираем на солнышко для брожения. Через 4 часа напиток будет готов! Остается его только охладить.
Рецепт 2: Быстрый квас с лимонной кислотой и хлебом
Еще один вариант быстрого кваса с лимонной кислотой, но на этот раз с настоящим хлебом. Лучше использовать ржаные кусочки, чтобы вкус получился настоящим.
Ингредиенты
Приготовление
1. Кладем хлеб на противень и отправляем в духовку. Делаем темные, можно слегка подгоревшие сухарики.
2. Заливаем в кастрюльку воду, кидаем сахар и дрожжи, следом высыпаем лимонку. Размешиваем до растворения крупинок.
3. Добавляем в квас горелые сухарики. Окунаем кусочки хлеба несколько раз, чтобы она быстрей намокли.
4. Ставим квас в тепло, можно вынести во двор или на балкон и поставить на солнышко. Процесс брожения пойдет быстрей.
5. Через 2 часа нужно проверить напиток и размешать. Пробуем на вкус и оцениваем. Если газов еще мало, то держим еще час. Доводим до нужного вкуса.
6. Процеживаем, разливаем в банки или в бутылки, перед употреблением охлаждаем.
Рецепт 3: Быстрый квас с лимонной кислотой и цикорием
Вариант очень полезного и ароматного кваса, для которого понадобится обыкновенный порошковый цикорий. Его продают в отделах с чаем и кофе, стоит растворимый напиток недорого. Дрожжи лучше использовать прессованные.
Ингредиенты
• 1 ч. л. лимонки без горки;
• 40 граммов дрожжей;
Приготовление
1. Заливаем стаканом кипятка порошок цикория, размешиваем и на время отставляем в сторону. Мы к нему еще вернемся, но немного позже.
2. Выливаем в большую кастрюлю очищенную воду, она должна быть теплее температуры тела.
3. Кидаем сразу весь сахар и разводим дрожжи. Чтобы они легче разошлись, можно сначала размешать в небольшом количестве воды.
4. Выливаем в напиток теплый раствор цикория. Осадок оставляем в чашке, он не нужен.
5. Еще раз напиток размешиваем и накрываем.
6. Оставляем в теплом помещении на 4-5 часов. Доводим до нужного вкуса. Если дрожжи хорошие, то может понадобиться всего три часа.
Рецепт 4: Быстрый квас с лимонной кислотой и корками
Вариант очень ароматного и полезного кваса с добавлением лимонных корок. Это именно то, что нужно в жару. Дрожжи для этого рецепта используются свежие, но можно взять и гранулы. В таком случае сокращаем количество в 3 раза.
Ингредиенты
• 15 граммов сухих дрожжей;
• солод или жженый сахар для цвета.
Приготовление
1. Промываем лимонные корки, можно нарезать мелкими кусочками. Заливаем в них половину литра воды и доводим до кипения.
2. Выливаем корки с отваром в рецептурную воду за минусом половины литра. Жидкость должна стать приятно теплой.
3. Самое время добавить сахарный песок и лимонную кислоту.
4. Дрожжи размешиваем в небольшом количестве воды и также отправляем в квас.
5. Накрываем, держим в тепле от трех до пяти часов, в зависимости от нужного вкуса.
6. Для цвета добавляем пережженный сахар, можно специальный солод или насыпать немного обычного цикория.
7. Напиток нужно процедить, разлить в удобные емкости и можно отправлять на охлаждение.
Рецепт 5: Быстрый квас с лимонной кислотой и медом
Вариант полезного и вкусного кваса, в который вместо сахара добавляется мед. Он может быть абсолютно любым, но обязательно натуральным. Кстати, это неплохой вариант использования невостребованного, засахаренного продукта, который никто не хочет есть.
Ингредиенты
• 1 ч. л. кислоты лимонной;
Приготовление
1. Сухарики лучше взять слегка подгорелые. Кидаем их в большую посудину и заливаем литром горячей воды. Даем немного постоять.
2. Добавляем остальную рецептурную воду.
3. Кидаем лимонку вместе с дрожжами. Размешиваем.
4. Добавляем пчелиный мед и даем ему раствориться в жидкости.
5. Вот и все, остается прикрыть напиток и поставить для брожения в теплое место. Для ускорения процесса и резкости напитка, можно добавить горсть промытого изюма.
6. Как только квас приобретет нужный вкус, его нужно процедить от хлеба и разлить по небольшим емкостям.
Рецепт 6: Быстрый квас с лимонной кислотой и мятой
Вариант быстрого кваса с лимонной кислотой и листочками мяты. Именно они дарят напитку освежающий вкус и легких холодок. Вместо мяты можно использовать мелиссу.
Ингредиенты
• 180 граммов сахара;
• 1 ч. л. с горкой лимонки;
• 1 ч. л. без горки дрожжей;
Приготовление
1. Промываем и просушиваем веточки мяты. Измельчаем блендером либо просто нарезаем.
2. Отправляем мяту в кастрюльку, добавляем рецептурную воду, весь сахар и провариваем после закипания три минутки. Остужаем до теплого.
3. Берем марлю и процеживаем от мятных кусочков.
4. Кладем в теплый сироп лимонку и добавляем дрожжи.
5. Промываем изюм и тоже закидываем в будущий напиток.
6. Оставляем в тепле на 10 часов, затем можно снять пробу. Если кислоты и резкости недостаточно, то увеличиваем время брожения.
Рецепт 7: Быстрый квас с лимонной кислотой на яблоках
Вариант яблочного быстрого кваса с лимонной кислотой, для приготовления которого понадобится около 12 часов. Дрожжи для этого рецепта используются сырые. Яблоки берем летние, обязательно сочные и свежие.
Ингредиенты
• 30 граммов дрожжей.
Приготовление
1. Промываем яблочки и нарезаем любыми кусочками. Шкурку оставляем, огрызки лучше сразу обходить при нарезке. Они не понадобятся.
2. Складываем кусочки яблок в кастрюльку, вливаем сразу всю воду.
3. Кипятим три минутки, затем добавляем 300 граммов сахара. Варим еще пару минут.
4. Остужаем компот и процеживаем. Кусочки хорошо отжимаем, чтобы извлечь из них максимальный вкус.
5. Добавляем в теплый отвар кислоту и дрожжи.
6. Накрываем и даем побродить 14 часов.
7. Разливаем по емкостям, убираем охлаждаться. Процеживать такой квас не нужно.
Рецепт 8: Быстрый квас с лимонной кислотой на изюме
Простенький рецепт кваса, для которого потребуется минимальный набор ингредиентов.
Ингредиенты
• 1 ч. л. кислоты лимонной;
Приготовление
1. Изюм тщательно прополаскиваем, откидываем 10-15 штук, остальной отправляем в кастрюлю.
2. Добавляем сахар и готовим обычный компот. Даем ему покипеть около 10 минут.
3. Снимаем с огня, остужаем и процеживаем.
4. Добавляем лимонку с дрожжами, кидаем ранее отложенные изюминки.
5. Убираем в теплое место на 7-10 часов. Можно закрасить квас цикорием либо солодом.
Быстрый квас с лимонной кислотой – полезные советы и хитрости
• Жженый сахар плохо отстает от сковороды, и каждый раз пачкает посуду. Поэтому его можно наготовить заранее, добавляя после пережигания кипяченую воду и растворяя черный сироп. Делать это нужно аккуратно, небольшими порциями, так как сахар будет активно бурлить.
• Очень важно, чтобы квас не перекис. Поэтому напитки быстрого приготовления с лимонной кислотой нужно пробовать как можно чаще.
• Изюм дает напитку резкость и приятный вкус, его можно добавлять в любой рецепт, но не забывайте тщательно промыть виноградины.
Квас с лимонной кислотой
В славянских странах очень любят пить и готовить квас. Предпочтение самодельному квасу отдано за натуральный состав и отсутствие в нем консервантов! Этот напиток имеет многовековую историю. В настоящем рецепте для кваса понадобятся всего лишь вода, сахар, лимонная кислота, дрожжи и сухой хлебный квас. Смешайте все сухие ингредиенты в банке, залейте их кипяченой водой, тщательно размешайте и оставьте настаиваться. Выдержите жидкость сутки и замечательный квас готов!
ПродуктыДля основного блюда
| Вода | 3 л = 3000 г |
| Лимонная кислота | 1 ч. л. = 5 г |
| Хлебный квас | 50 г |
| Сахар | 6 ст. л. = 150 г |
| Сухие дрожжи | 10 = 10 г |
Сделать полезнее. Для приготовления домашнего кваса не используйте много сахара. Так напиток будет еще полезнее!пошаговый фоторецептподготовиться. Подготовьте все ингредиенты и выложите на стол для удобства.
начать готовить1. Возьмите чистую банку, смешайте в ней сахар, лимонную кислоту, сухой хлебный квас и дрожжи.
2. Залейте в банку кипяченую воду до нужного объема и размешайте смесь до полного растворения ингредиентов.
3. Накройте банку марлей, оставьте в тепле на 1 час. Затем поставьте банку в холодильник на 1 сутки.
4. Налейте квас в графин или в красивую чашку. Готово!
произвести впечатление. Налейте квас в графин или в красивую кружку. Подавайте к столу в охлажденном виде, ведь так квас еще вкуснее! Приятного аппетита!
Квас с лимонной кислотой
Приготовление настоящего кваса процесс не быстрый, но можно его ускорить. Давайте приготовим квас натурального брожения намного быстрее, для этого добавим немного лимонной кислоты.
Описание приготовления:
Можно существенно сократить время приготовления кваса живого брожения, если добавить в квас немного лимонной кислоты. Рецепт приготовления такого «быстрого» кваса подробно описан ниже.
Назначение:
Летние Основной ингредиент:
Дрожжи Блюдо:
Напитки / Квас
Ингредиенты:
Количество порций: 3
Как приготовить «Квас с лимонной кислотой»
Вскипятите воду, добавьте сухой хлебный квас, снимите с огня, накройте крышкой, дайте ему настояться и охладиться до комнатной температуры.
Перелейте квас в банку. В процессе фильтрации количество кваса уменьшилось в объеме, можно оставить так, а можно добавить кипяченой воды до нужного объема. Для получения более насыщенного вкуса можно добавить немного больше сухого хлебного кваса. Добавьте сахар по вкусу, размешайте.
Растворите дрожжи в небольшом количестве кваса и влейте дрожжевой раствор в банку. Добавьте 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Оставьте квас в теплом месте для брожения.
Через 2-3 часа, в зависимости от активности дрожжей, начнется активный процесс брожения, появятся пузырьки.
Попробуйте квас на вкус и если он вас устраивает, охладите и подавайте к столу. При необходимости оставьте еще для брожения. Вкусный и освежающий напиток готов.
Помогите с квасом!
Лимонная кислота конечно поправила вкус конечно неплохо. Химия творит чудеса, жаль что придёться всё таки её использовать. За совет спасибо, вкус стал мягче и приятнее.
Если использовать закваску, вместо дрожжей, то отпадут необходимости в кислотах и вырастет срок годности, а вкус станет отличным. Но это уже другая история.
Как вода потеплеет(у нас ещё зима) начну уменьшать дрожжи. они сейчас даже не все всплывают.
Сегодня попробовал дома квас с 4,2 кг сусла на 100 литров. Блин реально абалденный квас, но выпить больше стакана почти нереально, очень плотный. прям чувствуешь как он желудок наполняет.
shorse,
ПРИВЕТ
ПОПРАВИЛСЯ-)
Давай рожай вкусную рецептуру к ПАСХЕ.
На сколько я понял, Слава Богу основной вопрос уже решён!
Отпиши Плиз рабочий рецепт по факту-)
Посл. ред. 05 Апр. 12, 23:29 от djadja_vova
djadja_vova, пришёл в себя, спасибо =)))
Сейчас делаю так. 3,3 кг сусла, 5,8 кг сахара, лимонка, 50 гр. дрожжи. вода холодная. 22 часа брожение, 18 часов дображивание. Получаеться вкусный, с фруктовым послевкусием квас. Если продержать на дображивании ещё 12 часов, то получаеться несладкий, насыщеный, освежеющий с кислинкой. От такого лично я в восторге. Хочеться пить и пить ещё. Будет возможность, отнесу на экспертизу на алкоголь.
Дома сделал 4,2 кг сусла, 6,9 сахара, дрожжи капельку(на глаз). Забыл про него и продержал на брожении 36-40 часов. 12 часов на дображивании, сутки в холодильнике. Получился абалденный, очень плотный, с лёгкой кислинкой напиток. Выпил два стакана с огромным удовольствием, но больше пить не смог. Жена, которая не пьёт квас, заметила, что он вкусно пахнет. =)))
Конкуренты, умоляю, не читайте, это всё чушь =))))))
Надо в церковь сходить, спасибо сказать =)
ПыСы: химия это как рулетка, начинаеться всё с лимонки. а потом и до сорбата калия недалеко. Сорбат тоже натуральный кстати. Там фишка в том. что то кол-во консервантов, которое содержиться в продуктах от природы, безвредно. А производитель. добавляя от себя превышает суточную норму.
Посл. ред. 10 Апр. 12, 19:35 от shorse
Хотел бы попробывать изготовить квас. Не могли бы вы описать форму емкостей, в которых он бродит?
shorse, вы из какого города, если не секрет? Нельзя ли воочию увидеть вашу технологию? 
Мужики, вы меня окончательно запутали.
Откуда вы берете такие пропорции?
У меня на банках с ККС совсем другие цифры.
или с увеличением объема составляющие непропорционально изменяются?
лимонки 10г на 100литров?
после брожения просто слить с осадка или профильтровать? фильтровать сильно или через марлечку?
после дображивания сколько срок хранения?
Посл. ред. 09 Окт. 12, 12:30 от DrAngel
Все говорят что на осадке квас более вкусный чем на дрожжах.
А практически? Просто осадок не выливать и добавить в него все кроме дрожжей? Один раз или многократно можно использовать?
Или все-таки как то иначе?
Вообще хотелось бы понять весь механизм брожения кваса.
Должна значит быть зависимость между количеством сахара и количеством дрожжей?
Опять таки как слить с осадка если в теплом виде после брожения только осадок ККС, а осадок дрожжей образуется только после охлаждения. Ведь между брожением и дображиванием не нужно ведь охлаждать?
Опять таки как слить с осадка если в теплом виде после брожения только осадок ККС, а осадок дрожжей образуется только после охлаждения. Ведь между брожением и дображиванием не нужно ведь охлаждать?
Вообще хотелось бы понять весь механизм брожения кваса.
Должна значит быть зависимость между количеством сахара и количеством дрожжей?
Все говорят что на осадке квас более вкусный чем на дрожжах.
А практически? Просто осадок не выливать и добавить в него все кроме дрожжей? Один раз или многократно можно использовать?
Или все-таки как то иначе?
DrAngel, 09 Окт. 12, 12:34
Дрожжевой осадок есть и без охлаждения
Кольцевать дрожжи можно и нужно 2-3 раза без вопросов.
Если они не начали гибнуть и разлагаться конечно.
Потом полная замена культуры
Посл. ред. 15 Окт. 12, 20:05 от djadja_vova