лепешки подорожники почему так назвали
Подорожники. Охота на слова
Детство у меня было босоногим, в полном смысле этого слова. Чулки и башмаки у меня, конечно же, были, но их натягивали на меня, когда нужно к врачу или в гости. В остальное время с весны до осени я бегал без башмаков. Иногда носил калоши, но в них было неудобно бегать. Был случай, когда я перебегал дорогу перед машиной и потерял калошу. Вообще-то наша улица очень тихая. Зимою по ней на лошадях возили уголь в больших пуртах, а летом только дети соседа-закройщика ездили на озеро за водой сперва на маленьком «Москвиче», а потом на «Победе». У тут ремонтировали соседнюю улицу Швейкина, а на главной улице Республики от центра до железнодорожной станции делали бетонку, а по нашей возили в самосвалах песок и щебень, иногда машины шли вереницей, а мы перебегали дорогу. Мать видела из окна, как я вернулся за калошей и чуть не попал под колёса. Она выскочила на улицу, схватила меня и понесла домой. Я кричал, что калоши потерял, а она говорила, что калоши мне больше не понадобятся. Она положила меня в сенях на пол, головою на порог и взялась за топор. Моя сестра стала отнимать у неё топор и с ним ушла во двор, собрала и принесла с улицы мои калоши, а мать отчитывала меня, что из-за меня пострадает какой-нибудь водитель. Уж лучше сразу голову отрубить, чтобы не натворил бед. В общем, яркий спектакль в воспитательных целях.
Примерно в то время меня заставили вымыть ноги, натянуть чулки, надеть новые полуботинки со шнурками и высокими рантами, и мы пошли куда-то в центр. На улице Республике по левой стороне от вокзала до центра был тогда дощатый тротуар. Я любил по нему бегать босиком. А между досками и по краям росла трава, много было красивых кустиков подорожника. Листья крупные, плотные. Я зацепил рантом один такой кустик, и он выпал вместе с корнем. Мне это понравилось, и я сбил не меньше десятка подорожников, пока на это мать не обратила внимание и не спросила, зачем я это делаю. Я объяснил, что они ничьи, их много. И она отчитала меня. Подорожник – лекарственное растение. Случится что – где люди сорвут листочек, если ты их уничтожаешь? А если все начнут уничтожать? К тому времени я уже знал, как лечить раны подорожником. Тогда она объяснила, что эти растения растут по дорогам, потому и подорожники. Семена их разносятся на обуви, потому растут у дорог и троп, на сорных местах, на пустырях, на лугах, в лесах, в степях, в песках. Встречал объяснение, что на территории континента Америки прежде подорожников не было, они появились вместе с белыми завоевателями, потому на местных диалектах звучит как «след белого человека».
У подорожника листья черешковые, собраны в прикорневую розетку. Цветоносы прямостоячие, безлиственные, потому по-немецки – Spitzwegerich, нечто острое, остроконечное возле дороги, небольшое по размеру. Цветки у одуванчиков мелкие, невзрачные, собраны в густой конечный колос или головку. Мы их называли солдатиками и играли, чей солдатик выдержит больше ударов. Латинское название подорожника – Plant;go.
Подорожник большой и подорожник блошиный считаются ценными лекарственными растениями. Они обладают кровоостанавливающими, противовоспалительными и ранозаживляющими действиями. Листья можно обмыть и просто наложить на рану, а можно разжевать или растолочь, тогда они действуют быстрее.
Вообще, лечебными свойствами обладают листья многих растений, например, мать-и мачеха, свёкла, капуста, но уникальность подорожника в том, что он почти всегда под ногами. Листья подорожника можно использовать и в качестве добавки к салатам. Когда у меня был сад, время от времени я делал супы на травяных бульонах, как об этом рассказывается в сказке Вильгельма Гауфа «Карлик Нос». Сначала отваривал в ведре много крапивы, подорожника, листьев смородины, а потом в готовом бульоне варил всё остальное.
А ещё подорожниками называли пироги или хлеб, которые в прежние времена люди брали с собою в дальние путешествия. Уникальность их в том, что они долго не черствеют. Моя мать часто рассказывала, как её бабушка готовила подорожники, когда мужчины готовились в дальнее путешествие. Это не еда каждого дня. Когда, к примеру, собирались на покос, то пекли обычные булки, караваи и лепёшки. На лесозаготовки тоже подорожники не делали. А когда ехали далеко, а в пути некогда варить, некогда разогревать, вот для этих случаев и пекли подорожники, пекли с особыми молитвами, соблюдая особые требования.
Мне очень хотелось попробовать, и я однажды уговорил мать сделать их. Тесто она замесила как всегда с вечера, ночью не раз вставала, опускала его, месила. А с утра в сковороде вытапливала сало, потом в этом сале жарила лук, мелко нарезанный, и потом добавляла в сковороду сваренную гречневую кашу. И всё это жарилось в печи. Из теста раскатывали большую лепёшку, из неё вырезали несколько прямоугольников – 10 см на 20 см. На тесто, на одну половину накладывали начинку и закрывали другой половиной, и защипывали. Получалось несколько одинаковых квадратов. Делали и треугольники, полумесяцы. Их выпекали или на листе, или на сковороде. Добивались, чтобы всё хорошо пропеклось. Это сейчас от жирного отказываются, уверяя, что от жирной пищи толстеют, а в те времена жирное любили, ценили и люди, и животные. От жирной пищи быстрее наступает насыщение, дольше не хочется есть. А толстые появляются – от искусственной пищи, от неумеренного потребления, от недостатка движения.
Подорожники
10 января 2008, 14:13
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Всякий раз, когда мы покидаем родной и уютный дом, всегда хочется взять с собой в дорогу его тепло и заботу тех, кто будет с нетерпением ждать нашего возвращения в родные стены. Согретые теплом дома лепешки – подорожники полюбились всем, кто путешествует со мной и теперь моя мама печет их мне в дорогу всякий раз, когда я уезжаю куда-нибудь.
В большой миске растираем мягкий маргарин, творог, сметану и кефир. Солим, добавляем соду и муку до тех пор, пока не получится тесто, которое будет не будет прилипать к рукам.
Режем тесто на кусочки и скатываем шарики. Потом каждый шарик на ладони разминаем рукой.
Смазываем противень растительным маслом. Укладываем рядами лепешки и протыкаем каждую вилкой в нескольких местах.
Выпекаем при средней температуре минут 20.
Сбрызгиваем водой или накрываем мокрым полотенцем на несколько минут.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Эти лепешки очень хороши горяченькие с молоком. А еще очень вкусно с маслом или мягким сыром и горячим чаем.
Что ели горьковские колхозники и их дети
70 лет прошло с того времени, как закончилась Великая Отечественная война. И по сей день большинство пожилых людей, переживших те страшные голодные годы, хорошо знают цену хлеба.
Голодно было не только в прифронтовых районах, но и в тыловых городах и сельских населенных пунктах. Недаром горьковские колхозники и крестьяне, занятые на лесных промыслах, иногда даже умирали от истощения. Всему виной были тяжелый физический труд, несчастные случаи, болезни и, конечно, голод.
Картошка объеденье
Основную массу урожая зерновых и муку колхозники тыловых районов СССР, в том числе в Горьковской области, сдавали государству для отправки на фронт. И если в Горьком (ныне Нижнем Новгороде) горожанам выдавали хлеб по талонам, а рабочие и служащие на предприятиях, выпускавших оборонную продукцию, и интеллигенция в госучреждениях, кроме того, получали дополнительные спецталоны на питание в столовой, то колхозникам хлеб доставался лишь в минимальном количестве.
В селах и деревнях крестьяне не ели хлеба всю весну и все лето. Иногда, когда им все же удавалось разжиться несколькими горстями муки, пекли хлеб, добавляя в него различные примеси – картошку, сушеные картофельные очистки, желуди и т.п. В некоторых же семьях не было и такой возможности.
С большой теплотой о домашнем хлебе, который в военные годы пекли с разнообразными добавками, отзывалась Лидия Павловна Васильева, 1926 года рождения, военное детство которой прошло в селе Сосновка Княгининского района:
— Хлеб войны. Это святой хлеб, хотя в нем не было ни пылинки муки. Пекли из неочищенной картошки с лебедой, а весной – из собранного с полей гнилого картофеля – крахмала с примесью лебеды. Нет, не этот с золотой корочкой, пахнущий просторами российских неоглядных полей, запал в душу мне, а вот этот хлеб войны.
Одним из основных продуктов питания в тяжелые военные годы для горьковских колхозников и крестьян, занятых на сельскохозяйственных работах или лесных промыслах, являлся картофель. Недаром в народе его называли вторым хлебом.
Дети пухли с голода
Для себя продукты питания колхозники выращивали лишь на собственном приусадебном участке. Обычно у каждой семьи было порядка 20 – 40 соток земли. Эти участки, как правило, вскапывали лопатой, иногда колхозы выдавали лошадей, а на худой конец члены семьи (женщины, старики и дети) пахали и боронили землю, впрягаясь в плуг или борону вместо лошади. Конечно, в первую очередь крестьяне старались посадить картошку, ну а потом, как бог даст и время останется – свеклу, морковь, репу. Когда овощи вырастали, их резали и сушили: большую часть сдавали на приемные пункты для отправки на фронт и лишь немного оставляли себе. Если хватало времени, некоторые селяне выращивали на своих участках зерновые. Ну а зимой, когда запасы были на исходе, дети шли на колхозные поля, разгребали снег и отыскивали вмерзшую в землю картошку.
В 1942-1943 годы на один трудодень колхозникам полагалось к выдаче около 800 граммов зерна, или 200-400 граммов картофеля. Однако чтобы получить это богатство, труженики села ждали все лето. Почему? Да потому что председатели колхозов не имели права выдавать колхозникам муку из первого обмолота: всю ее они были обязаны сдать государству. Недостача урожая зерновых для руководителей колхозов была чревата нехорошими последствиями, вплоть до привлечения их к уголовной ответственности.
15 августа 1942 года заместитель уполномоченного ЦК ВКП(б) Н.Варенцов подал жалобу, что в ряде колхозов Чернухинского района (центр – село Чернуха Арзамасского района) Горьковской области «имеет место антигосударственная практика, когда вместо выполнения хлебопоставок первый обмолот распределяется по колхозникам».
Ранней весной во многих селах и деревнях картофель и другие продукты заканчивались, и наступало самое тяжелое, голодное время. Многие колхозники, в особенности дети, начинали пухнуть с голода.
Из желудей и лебеды
В Баках вымирали семьями
Матильда Ефимовна Гершанович – ее детство прошло в Балахне – рассказывала, что во время учебы в школе на больших переменах в каждый класс полуголодным ученикам приносили на фанерке маленькие квадратные кусочки хлеба, которые весили всего 50 граммов. Тогда каждый из этих кусочков воспринимался учениками как самая большая вкуснятина.
Анна Павловна Баскакова, 80 лет прожившая в деревне Афанасиха и в поселке Красные Баки, вспоминала, как во фронтовые годы (ей тогда было 17 лет) от рассвета и до заката работала в колхозе. В хороший урожайный год за один трудодень колхозное начальство выдавало по 500 граммов гороха. Это считалось большим счастьем. Анина семья была достаточно большой, ели не досыта, но и не голодали. А вот в Баках, говорят, голод был страшный: якобы люди там вымирали от истощения целыми семьями. Больше всего Анне Павловне запомнилось, как зимой картошку перебирали в буртах (хранилищах), а гнилой картофель выносили на колхозный двор и ссыпали в яму. Иногда эту яму крестьяне заполняли гнилой картошкой доверху и уходили домой, а когда утром они приходили на работу, яма зияла бездонной пустотой. Оказалось, что вечером или ночью приходили жители Баков и всю гнилую картошку выбирали на еду.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Мука из семян подорожника и рецепты из неё
Мука из семян подорожника и рецепты из неё
С такой мукой, лепешки получаются воздушными с пикантным оттенком, нежно зеленого цвета. Ведь именно такой у вас должна получится мука, после пропускания ее через кофемолку, при правильной заготовке семян.
Кстати при желудочных болезнях, такая мука очень полезна, так как семена подорожника богаты клетчаткой.
Лепешки можно есть, как хлеб, подать к мясу, овощам или рису.
Хорошо положить на лепешку сыр и съесть с чаем.
Делаем муку.
Лепешки с мукой из подорожника.
Взять глубокую миску и всыпать 1/2 стакана просеянной муки, влить крутой кипяток и энергично размешать до образования однородной массы.
Когда смесь станет комнатной температуры, добавить соль, яйцо и растительное масло, все размешать и всыпать остаток просеянной муки и всю муку из подорожника. Замесить мягкое тесто. Разделить на 12-14 частей (не пренебрегать) и каждую часть раскатать в тонкий пласт в толщину 1-2 мм. Пласт смазать остывшим и растопленным сливочным маслом (силиконовой кисточкой), скатать в трубочку, завернуть в улитку и опять раскатать, толщина 1 мм и размер не больше вашей сковороды (желательно чугун).
Выпекать лепешки на сухой сковородке, на среднем огне (примерно 1-2 минуты с каждой стороны).
Если честно после раскатки этих лепешек очень болели руки, но результат стоил того. Облегчит вам жизнь мраморная скалка.
Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям
Из чего делают «подорожники»?
Все кемеровчане (и не только они) знают, что такое «подорожники» и хоть раз в жизни их пробовали. Ведь именно в столице Кузбасса появились бутерброды, которые состояли из 2 пшеничных булочек и аппетитной начинки. Их стала производить компания общественного питания «Подорожник». Бутерброды пришлись всем по вкусу, и в народе их стали называть просто «подорожниками». Сейчас их ассортимент изменился: в любом жёлто-зеленом киоске, павильоне и кафе продают салаты, первые и вторые блюда, десерты и, безусловно, хот-доги и бутерброды.
Некоторые скептики уверены, что в начинку кладут «не понять, что», а булочки пекут «неведомо, из чего». Для того, чтобы выяснить, как дело обстоит на самом деле и, наконец, узнать, из чего делают эти бутерброды, мы отправились на экскурсию по производственному комплексу «Подорожника» в г. Топки. Именно там появляются на свет «Классика», «Юбилейный», «Простой», «Ретро» и другие продукты.
При входе на комбинат нас полностью экипируют: белые халаты, бахилы и шапочки. В таком «стерильном» виде мы начинаем своё путешествие. Идём на аромат ванили – так пахнет пирожное «картошка». Завороженно смотрим, как быстро аппетитный десерт выходит с конвейера. Пожалуй, самый «вкусный» цех – это пекарня. Сотрудники работают, в основном, вручную, а нам остается только удивиться их стойкости, ведь запах только что испеченного хлеба и готовых десертов вводит в гастрономический экстаз. Кстати говоря, за одну смену выходит до 20 тысяч готовых пирогов!
Мы в блинной. Наблюдаем: тесто максимально приближено к домашнему – в этом и заключается секрет вкуса. Как только блинчики испеклись, в них кладут начинку и сворачивают: сладкие – трубочкой, мясные – квадратом или прямоугольником. Сразу после приготовления их слегка охлаждают и отправляют на продажу.
Дальше – цех по приготовлению салатов. Некоторые овощи нарезают специальные автоматы – слайсеры, а вот зелень, например, шинкуют обычные девушки, и у них это получается красиво и тонко. Все компоненты относят в цех составления, строго на весах собирают салат, причем составляющие кладут в определенной последовательности, а затем упаковывают с помощью итальянского оборудования. Самый популярный – «Дедушкин», низкокалорийный и легкий.
Ещё здесь производят сыр и соусы! Да-да, тот самый плавленый сыр и необычные соусы, которые входят в начинку бутербродов. Раз уж зашёл разговор о самостоятельном производстве ингредиентов, нужно сказать о том, насколько щепетильно в «Подорожнике» относятся к качеству товара. Все продукты от поставщиков проверяют в специальной лаборатории. Если мясо, творог или мука не соответствуют стандартам качества, их отправляют обратно поставщикам. Поэтому в «Подорожнике» «не понять, что» никогда не попадёт в продукцию.
Здесь же готовят настоящие бифштексы, ветчину и сосиски. Думаю, многим хочется увидеть подвох, найти какое-нибудь нарушение, например, антисанитарные условия. Ещё лучше, по примеру всех расследований в сфере питания и производства – обнаружить бы в фарше какое-нибудь инородное тело. Придётся разочаровать всех жаждущих сенсации: такого здесь нет и быть не может. Мясо разделывают на большом столе, рядом нет никаких посторонних предметов, сотрудники работают без перчаток, чтобы в случае чего их фрагмент не попал в филе. Заметим, без перчаток сотрудники работают только с теми продуктами, которые будут термически обработаны.
Когда все ингредиенты, от укропчика до бифштекса, прошли необходимые этапы обработки, – самое время собирать бутерброд. И, к нашей радости, нам разрешили самим сделать бутерброд «Праздничный». Что уж говорить, бутерброды, собранные руками журналистов, выглядели странновато на фоне аккуратных изделий, сделанных профессионалами.
Пройдя по всем цехам, коридорам и закоулкам «Подорожника», можем сказать с уверенностью: есть можно всё – от салатов до десертов. К тому же, совсем недавно на производстве введена система качества ХАССП, согласно которой необходимо обеспечивать контроль на всех этапах производства. Так что можно быть спокойным: ничего, кроме компонентов, указанных в составе, вы не найдёте ни в бутерброде, ни в контейнере с супом или пловом.
Подробный фотоотчёт с экскурсии смотрите здесь.