www.alltoday.ru
Сервис публикации и распространения пресс-релизов
разместить пресс-релиз | добавить статью | добавить новости
11 ноября 2021, четверг
Разделы
В наше время голубцы — неотъемлемая часть больших праздников и богатых воскресных обедов. Так уж сложилось, что это блюдо зачастую ассоциируется именно с домашней кухней и стряпней. Однако история знает многое о возникновении и бытовании этого столь популярного блюда.
История возникновения голубцов и их ленивого варианта достаточно интересная, запутанная и сложная. Что же означает слово «голубцы»?
Существует несколько версий происхождения голубцов.
Некоторые придерживаются точки зрения, что голубцы перекочевали с турецкой национальной кухни, ассоциируя данное украинское блюдо с сармой – виноградными листьями, нафаршированными рисом и мясом. По их мнению, покинув родину, голубцы несколько видоизменились: то есть, вместо листьев винограда кулинары начали использовать капустные листья.
Другие же считают, что голубцы пришли в украинскую кухню с Греции. И это мнение тоже вполне справедливо, ведь первое упоминание о капустной долме («прототипе» украинских голубцов) нашло свое отражение в произведении, датируемом 425 годом до нашей эры (комедия Аристофана).
Рассматривая сходство суши и голубцов, вполне логично прийти к выводу, что китайская кухня тоже может быть «прародителем» современных голубцов, ведь эти два блюда почти «родственники». Такая точка зрения находит свое подтверждение в известной истории, которая по приданию произошла почти две тысячи лет тому назад. В согласии с этой историей один неуклюжий учитель упал в речку, в которой обитали рыбы-хищники, а его ученики, чтобы спасти своего наставника, в капустные листья заворачивали рис и бросали это кушанье хищным рыбам. Один из учеников решил попробовать на вкус это блюдо и понял, что оно невероятно вкусное.
Если взять комок риса и обернуть его тонкой полоской из капустного листа, то получится предок суши.
В кухнях разных народностей есть свои варианты «голубцов». Конечно, их названия отличаются между собой, но суть приготовления блюда одинакова: начинка (рис с мясом) заворачивается в капустный лист. Выходит, что в разные эпохи суть была одна: завернуть или запихнуть в капустный лист вареного зерна и мяса.
Ленивые голубцы – это экономное решение и в ценовом отношении, и по выходу (одной кастрюлей голубцов можно накормить большую семью). Да и к тому же ленивые голубцы могут быть как с мясом, так и вегетарианскими.
Приятного аппетита!
Завернуть и потушить: история голубцов
От греков до китайцев
Как часто бывает, авторство блюда приписывают себе разные народы, от греков до китайцев. Первые ссылаются на античные поэмы (где упоминается мясо в капустных листьях), вторые предлагают вести историю голубцов от более древних роллов.
А что у нас?
Интересно, что в кулинарных книгах XIX века блюдо в основном называется фаршированной капустой. Хотя встречаются и «голубцы» — рецепт под таким названием можно найти в «Ручной книге русской опытной хозяйки», изданной в 1842 году. Рецепт голубцов размещен в главе, где собраны «кушанья, вошедшие в обиход у русских». То есть блюдо точно не наше. А чьё тогда? Тут есть несколько версий.
Вильям Похлёбкин в своем «Кулинарном словаре» пишет, что голубцы пришли в русскую кухню от литовцев. А те, в свою очередь, позаимствовали рецепт у турков и татар, заменив виноградные листья на капустные, а баранину на свинину.
Другая история гласит, что голубцы — «бюджетный» вариант французского блюда, голубей, поджаренных на решетке. В XVIII веке французская кухня получила распространение в России, и среди блюд было и это. «Ложные голуби», народный вариант, который готовили и продавали за копейки на улицах, представлял собой как раз фарш в капустных листьях. Какая из версий происхождения блюда правдива, неизвестно. Скорей всего, первая.
Что касается ленивых голубцов, они возникли наверняка из желания сэкономить время. Заворачивать фарш в листья — процедура трудоемкая. Поджарить/потушить капусту с мясом значительно проще.
Голубцы, в любом виде, были очень распространены в советское время. Просто, недорого, сытно — что еще надо? По сути, это тушеные овощи и фарш. А можно и без мяса, тоже будет вкусно. Рецепт постных голубцов есть, кстати, в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Вот он.
Рецепты
Голубцы без мяса
Пошаговый рецепт приготовления
Ленивые голубцы
Пошаговый рецепт приготовления
Ленивые голубцы, ленивые вареники, какие еще «ленивые» рецепты существуют? И почему они так называются?
Порядок укладки слоев:
1. На дно формы пищевую пленку
2. Рыба
3. Лист нори
4. Рис
5. Лист нори
6. Пищевая пленка
Придавить грузиком на пару-тройку часов. Первернуть форму, снять пленку, нарезать и съесть с соевым соусом+васаби+маринованный имбирь.
Ну а теперь рецепт для самых ленивых 😉
Макароны слегка отварить. Смешать с фаршем.
Приготовить соус: сметану развести теплой кипяченой водой, добавить соль, перец и зелень.
Смесь фарша и макарон выложить в форму, залить соусом так, чтобы он полностью покрывал смесь, сверху посыпать тертым сыром.
Поставить все в духовку и выпекать до готовности. Соус должен впитаться почти полностью.
Вкус получается как у пльменей со сметаной!
Соотношение продуктов по вкусу.
Это действительно очень ленивый рецепт.
Для менее ленивых и любящих более острое, фарш можно предварительно слегка обжарить с луком.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, крупно нарежьте лук. Удалите шкурку с колбасы.
Поставьте на сильный огонь сковороду среднего размера. Накрошите на сковороду колбасу и жарьте, помешивая 5 минут, пока колбаса не приобретет золотистую корочку. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, 3-4 мин, пока лук не станет полупрозрачным.
Засыпьте макароны в кипящую воду и варите до готовности, 10- 12 мин или сколько указано на упаковке.
Пока макароны варятся, добавьте на сковороду томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, красный перец, соль и черный перец. Доведите смесь до кипения. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне кипятите соус 10 мин.
Включите духовку на температуру 205 градусов. Слейте макароны. Удалите из томатного соуса лавровый лист.
Возьмите противень для выпечки и выложите в него 1/3 томатного соуса. Сверху выложите слоями половину макарон и половину сыра, потом еще 1/3 соуса, снова макароны, потом оставшийся соус. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте лазанью в духовке в течение 15 мин или до тех пор, пока она полностью прогреется.
Почему голубцы называют «ленивые»?
Ну не все голубцы ленивые, есть и вполне трудолюбивые=) Ленивые это те голубцы в которых фарш не заворачивается в капустный лист (как обычно), а просто капуста добавляется в фарш, котлеты получаются вообщем. Так то и ленивые вареники есть, например.
«Ленивыми» голубцы прозвали потому, как готовятся они быстрее и проще, чем классические голубцы. В данном случае капуста уже шинкуется прямо в фарш. А уже из фарша лепят, как бы котлеты, те самые голубцы. В классическом рецепте начинка в виде фарша заворачивается в капустные листья. На это уходит больше времени. А у «ленивых» все смешал, замешал и можно готовить. Кто тушит, кто запекает в духовке, кому как нравится. Поэтому, такие голубцы в простонародье и прозвали «ленивыми».
«Ленивые» потому, как не ленивые очень много «мороки» делать (капусту на листики подели, кипятком ошпарь, каждый голубчик в листочек заверни, а заворачиваться не каждый хочет). Вот и ленивые: порезал, закидал, потушил.
Потому-что их лень готовить:))Но возни много.
Есть ленивые вареники. а есть ленивые голубцы. Просто голубцы приготовить сложнее, это занмает часа 3.
Обычные голубцы это фарш заворачиваемый порционно в капустный лист.
«Ленивые голубцы» называются так потому что капуста крошится прямо в фарш и не озадачивает хозяйку заворачиванием каждого кусочка фарша в отдельный лист. И качество капустных листов значение имеет меньше потому как все равно шинкуется на мелкие кусочки.
Дело в том что ленивые голубцы готовятся намного проще чем обыкновенные, именно потому они и называются ленивыми, для их приготовления нужно просто выложить в кастрюлю фарш и листья капусты слоями друг за другом, а затем сварить.
Но вопрос есть вопрос, на него отвечать надо. Обычные голубцы готовятся из мясного фарша с добавками, кто какие любит, который потом заворачивают в капустные листья. В этом-то вся загвоздка. Листья жесткие, в них ничего не завернешь просто так. С ними надо возиться. Кто варит целый кочан, потом листья отрывает, кто сначала листья срезает, потом центральную жилку вырезает, потом варит. В общем куча возни и никаких гарантий, что получится мясо как следует завернуть.
А ленивые голубцы не надо заворачивать в листья. Простто мелко шинкуется запуста и замешивается в фарш, потом получившиеся котлетки зажариваются с двух сторон. Вкус нисколько не хуже, чем у обычных голубцов, даже еще лучше, вкуснее получается.
Если обычные голубцы, это фарш завернутый в капустный лист, то ленивые голубцы готовить гораздо проще, это фарш смешанный с капустой. Получается нечто похожее на мясную котлету с капустой, только капусты должно быть довольно много, чтобы это действительно было голубцом, пусть и ленивым. Берется 2/3 фарша и 1/3 капусты примерно.
Голубцы – настоящие и ленивые
Мясной фарш с рисом, аккуратно завернутый в тонкий капустный лист, известен как «голубцы», настоящее блюдо для гурманов. Приготовить их несложно, зная кулинарные хитрости удачного рецепта. В условиях цейтнота выручит быстрое блюдо с ярким названием «ленивые голубцы». Несмотря на то, что эти небольшие рулетики мало похожи на сизокрылых голубей, имя своё они получили именно от этих птиц. Как приготовить голубцы – настоящие и ленивые?
История происхождения названия
Подобие голубцов готовили в России давно: капустные листья начиняли рубленой говядиной, мешали с пшенной кашей. Правда, называлось это блюдо «галушей». В словаре Владимира Даля «галуша» и «голубцы» даны как слова-синонимы.
Классический рецепт голубцов
От большого кочана капусты аккуратно отрезают листья у основания кочерыжки. С каждого листа острым ножом снимают утолщенные прожилки, так голубцы будут нежнее. В большой кастрюле кипятят воду, солят ее и опускают подготовленные листья. Отваривают в течение пяти-семи минут и тут же выкладывают на блюдо, дают воде стечь.
В отдельной кастрюле отваривают рис до полуготовности. Репчатый лук мелко режут и пассеруют на сковороде с растительным маслом. Готовый мясной фарш смешивают с луком, рисом, солят, перчат, добавляют молотый мускатный орех, рубленую зелень петрушки, укропа. Всё хорошо перемешивают и выкладывают три-четыре столовых ложек фарша на каждый капустный лист, аккуратно заворачивают в виде конверта, рулета, свёртка или пирожка. Если капустный лист отрезан неаккуратно и имеет разрывы, можно сколоть голубцы зубочисткой, которую убирают при подаче.
Подготовленные голубцы складывают слоями в глубокую толстостенную гусятницу или сотейник и заливают томатным соусом, который готовят заранее. Лук обжаривают на сковороде, кладут несколько ложек томатной пасты или кусочки свежих помидоров без кожицы, соль, сахар и перец по вкусу. Соус готов. В нагретую духовку ставят сотейник с голубцами с соусом, закрывают его крышкой или пищевой фольгой и запекают в течение часа при температуре 180 градусов.
Ленивые голубцы
Это блюдо больше похоже на мясо-капустные котлеты. Свежее мясо прокручивают в мясорубке, солят, перчат, добавляют мелко порубленный лук, чеснок и зелень. Рис отваривают до полуготовности, смешивают с фаршем. Капусту шинкуют очень мелко, обдают её кипятком на 2-3 минуты, воду сливают. Перемешивают с мясным фаршем и рисом, добавляют два взбитых яйца. Точные пропорции продуктов в данном случае неуместны: в этом рецепте главенствует одно правило – фарша с рисом должно быть столько же, сколько капусты.
Все ингредиенты те же, что и в классическом рецепте голубцов, только одеяльца из листьев нет. Из фарша формуют круглые или длинные, продолговатые или треугольные котлеты, обваливают в мелких панировочных сухарях, муке и обжаривают на раскаленной сковороде до золотистой корочки.
Варианты начинок
Голубцы можно сделать из любого фарша и завернуть в разные листья растений, не только в белокочанную капусту. Более нежным блюдо сделает савойская капуста, а листья молодой свёклы или свежего шпината придадут пикантность. Капуста может быть использована и квашеная, соленая. Кольраби, брюссельская, цветная капуста и брокколи больше подойдут для рецепта ленивых голубцов.
Варианты фарша демократичны: любое мясо, рыба, птица, морепродукты и целый арсенал вегетарианских начинок дают возможность ежедневно разнообразить домашнюю трапезу. Это блюдо не может надоесть, оно всегда разное. Добавление любимых специй и сухофруктов придадут блюду уникальную изюминку, а фруктовая начинка приятно удивит самого взыскательного гурмана.
Рис может быть легко заменен на пшено, гречку или перловую крупу. Петрушка, укроп, сельдерей, реган и кинза в разных вариантах и сочетаниях, добавленные в фарш, усилят вкус голубцов. Зная всего один рецепт, выбирая разные начинки, сочетания фарша, специй, добавок и круп, заворачивая в разнообразные листья, можно добиться великолепного результата и почетного звания «Отличная хозяйка» от домашних.
Голубцы подают к столу горячими, гарнируют свежим салатом из натуральных овощей, отварным картофелем, поливают соусом, подают сметану. К этому блюду подойдет и красное, и белое сухое вино или водка.