Кугель – 4 рецепта еврейской кухни
Ксения Гарастюк • 10.12.2018
Кугель – это традиционное еврейское блюдо, которое принято подавать в Шаббат. Сам по себе кугель представляет подобие запеканки, в то же время он очень похож на пудинг. Примечательно, что он может быть, как сладким, так и сытным, а набор продуктов, из которых готовят это кулинарное творение настолько разнится от рецепта к рецепту, что любой может выбрать подходящий для себя.
Объединяет все рецепты одно – еврейский кугель круглый по форме, а среди компонентов обязательно присутствует яичная заливка.
Блюдо можно приготовить, если вы хотите сэкономить время, ведь любой рецепт кугеля прост в исполнении и придётся очень кстати к любому столу.
Традиционно кугель принято готовить с гусиным топлёным жиром, но он может быть и полностью растительным, а получается оттого не менее вкусным.
Картофельный кугель
Самый простой в исполнении кугель делается из картошки. Вам понравится этот рецепт, если вы любите сытные простые блюда, но не хотите долго стоять у плиты. Он отдалённо напомнит вам запеканку, а может быть покажется гораздо вкуснее.
Ингредиенты:
Приготовление:
Овощной кугель
Этот вариант блюда подойдёт для вегетарианцев. Набор продуктов предельно прост, а при желании вы можете его расширить любимыми овощами.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кугель из курицы с фасолью
Любители мяса тоже могут приготовить кугель. Его делают из курицы в том числе. Дополнять его лучше фасолью – она отлично склеивается и не перебивает вкус мяса. Вы можете использовать консервированную фасоль или отварить сырую.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кугель из фруктов
Сладкий кугель может заменить собой выпечку и подаваться к столу в качестве десерта. Он понравится детям и станет полезной заменой вредным сладостям.
Ингредиенты:
Приготовление:
Попробуйте приготовить разные варианты кугеля – сладкий или сытный. Вы можете также добавлять разные специи, которые привнесут яркости в это простое, но вкусное блюдо.
Кугель
Консистенция кугеля напрямую зависит от сорта картофеля. Ну, это и естественно, ведь наша бабка на 90% состоит именно из него. Чем больше в картофеле крахмала, тем плотнее она получится. Как я узнаю про этот самый крахмал? А никак, только после того, как приготовлю 🙂
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить кугель
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Всегда начинаю с приготовления шкварок и лука. Частенько эти ингредиенты пропускают или, например, лук трут вместе с картофелем на терке. Нам больше нравится зажарка, о ней и пойдет речь.
Беру свиной бочок с достаточно большими прослойками жира. Можно взять уже соленый или даже копченый. Но у меня именно сырой.
Шаг 2
Режем довольно мелким кубиком со сторонами никак не больше одного сантиметра. А желательно и чуть меньше.
Репчатый лук чистим и режем некрупным кубиком.
Сковороду нагреть и добавить порезанный свиной бочок. Обжаривайте до легкой золотистости. Жир должен активно растапливаться, шкварки начать зарумяниваться. Самое время добавить порезанный репчатый лук.
Шаг 3
Обжариваем еще несколько минут.Если вы, как и я, взяли свежее мясо, то обязательно немного посолите и поперчите. Всё, огонь выключить и отставить в сторону нашу сковороду.
Шаг 4
Кто не особо представляет, как она выглядит, то смотрите на фото.
Шаг 5
Итак, если она у вас в наличии, вы просто везунчик и буквально через 1 минуту вся наша картоха будет измельчена в пюре. Если нет, то терка вам в помощь. Тогда старайтесь чистить не самые маленькие клубни, чтобы удобнее было за них ухватиться.
У вас должно получится очень мелко тертое пюре из сырой картошки. Ничего не сцеживаем. Мало того, добавим еще кипяченого молока. Обязательно вскипятить и сразу влить, тогда наша картошка останется светлой.
Шаг 6
Далее в миску добавляем соль (у меня чайная ложка с горочкой), молотый черный перец (чайная ложка без горки), сушеный майоран (можно немного мускатного ореха или вообще не добавлять) и ровно половину содержимого сковороды. Вторая половина пойдет на соус.
Включаем духовку на 180 градусов.
Шаг 7
Берем керамическую или стеклянную форму и смазываем растительным маслом. Кстати, частенько его (кугель) делают в порционных горшочках. Выливаем в нее картофельную массу. Ставим будущий кугель выпекаться.
Диаметр моей формы 22 сантиметра.
Шаг 8
Многие в тесто добавляют яйцо или манную крупу. Мы обходимся без них. Мой сорт картофеля оказался довольно крахмальным, следующий раз добавлю чуть больше молока.
Ну, а пока наш кугель спокойно выпекается и зарумянивается, сделаем к нему совсем нехитрый соус, тем более, что большая половина дела уже сделана.
Вернемся к оставшемуся содержимому нашей сковороды и поставим на огонь. Далее добавить сметану и всё это дело прогреть, помешивая. Я всегда добавляю пару-тройку щепоток свежезамороженного укропа, наверное, больше для цвета, чем вкуса. Всё, соус готов. Кстати! Обязательно попробуйте, может вам захочется добавить соль-перец.
Шаг 9
Примерно через 1 час и минут 20-30 кугель готов. Как я уже говорила, он должен получиться очень нежным, почти тающим во рту. А вот если поплотнее, то значит и ваш картофель, как мой в этот раз, достаточно крахмальный. И не делайте это блюдо из молодой картошки, получится просто непонятная каша.
Всё, подавать со сметанным соусом. Приятного вам аппетита!
кугель
Кугель, Н.А. — Наталия Аркадьевна Кугель художественный руководитель Центра театрального искусства «Дом Мейерхольда» (Пенза) Род деятельности: музейный и театральный работник, режиссёр Дата рождения: 5 июня 1946(19460605) … Википедия
кугель — гугель, кугль еврейск. изделие из теста (Даль), блр. кугель, укр. гугель (Жел.). Через идиш kugel или непосредственно из нов. в. н. Gugelhopf, ср. в. н. gugele капюшон ; см. Винер, ЖСт., 1895, вып. I, стр. 63; Клюге Гётце 221 … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Кугель, А. Р. — журналист. Род. в 1863 г. Учился на юридическом факультете спб. университета. Часть его газетных статей составила сборник: «Без заглавия» (СПб., 1891). <Брокгауз>… Большая биографическая энциклопедия
Кугель — Александр Рафаилович (псевдоним Номо novus) [14(26).8.1864, Мозырь, Белоруссия, 5.10.1928, Ленинград], русский театральный критик. Окончил юридический факультет Петербургского университета (1886). В 1897 1918 редактировал журнал «Театр и… … Большая советская энциклопедия
Кугель — (А. Р.) журналист. Род. в 1863 г. Учился на юридич. факультете спб. унив. Часть его газетных статей составила сборник: Без заглавия (СПб., 1891) … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
КУГЕЛЬ — Национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Кугель И. — Иона Рафаилович Кугель (1873, Мозырь, Минская губерния 1941/42, Ленинград) российский журналист. Брат Александра Кугеля. Учился в Черниговской гимназии, Санкт Петербургском университете и Археологическом институте. Редактор газеты «Киевская… … Википедия
Кугель И. Р. — Иона Рафаилович Кугель (1873, Мозырь, Минская губерния 1941/42, Ленинград) российский журналист. Брат Александра Кугеля. Учился в Черниговской гимназии, Санкт Петербургском университете и Археологическом институте. Редактор газеты «Киевская… … Википедия
Кугель — kugel (нем.) – немецкое название капюшона.. Эпоха средневековья. (Слезина Т.В., Халюзова С. Словарь терминов исторических названий воротников и аксессуаров ) … Энциклопедия моды и одежды
Кугель
Женщины
 | Список статей об однофамильцах. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, возможно, стоит уточнить ссылку так, чтобы она указывала на статью о конкретном человеке. См. также полный список существующих статей. |
Полезное
Смотреть что такое «Кугель» в других словарях:
кугель — Национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * Национальное еврейское блюдо: пудинг. Был обычной пищей в Шаббат. Его вместе с чолентом относили обычно … Кулинарный словарь
Кугель, Н.А. — Наталия Аркадьевна Кугель художественный руководитель Центра театрального искусства «Дом Мейерхольда» (Пенза) Род деятельности: музейный и театральный работник, режиссёр Дата рождения: 5 июня 1946(19460605) … Википедия
кугель — гугель, кугль еврейск. изделие из теста (Даль), блр. кугель, укр. гугель (Жел.). Через идиш kugel или непосредственно из нов. в. н. Gugelhopf, ср. в. н. gugele капюшон ; см. Винер, ЖСт., 1895, вып. I, стр. 63; Клюге Гётце 221 … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Кугель, А. Р. — журналист. Род. в 1863 г. Учился на юридическом факультете спб. университета. Часть его газетных статей составила сборник: «Без заглавия» (СПб., 1891). <Брокгауз>… Большая биографическая энциклопедия
Кугель — Александр Рафаилович (псевдоним Номо novus) [14(26).8.1864, Мозырь, Белоруссия, 5.10.1928, Ленинград], русский театральный критик. Окончил юридический факультет Петербургского университета (1886). В 1897 1918 редактировал журнал «Театр и… … Большая советская энциклопедия
Кугель — (А. Р.) журналист. Род. в 1863 г. Учился на юридич. факультете спб. унив. Часть его газетных статей составила сборник: Без заглавия (СПб., 1891) … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
КУГЕЛЬ — Национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Кугель И. — Иона Рафаилович Кугель (1873, Мозырь, Минская губерния 1941/42, Ленинград) российский журналист. Брат Александра Кугеля. Учился в Черниговской гимназии, Санкт Петербургском университете и Археологическом институте. Редактор газеты «Киевская… … Википедия
Кугель И. Р. — Иона Рафаилович Кугель (1873, Мозырь, Минская губерния 1941/42, Ленинград) российский журналист. Брат Александра Кугеля. Учился в Черниговской гимназии, Санкт Петербургском университете и Археологическом институте. Редактор газеты «Киевская… … Википедия
Кугель — kugel (нем.) – немецкое название капюшона.. Эпоха средневековья. (Слезина Т.В., Халюзова С. Словарь терминов исторических названий воротников и аксессуаров ) … Энциклопедия моды и одежды
Кугель
Смотреть что такое «Кугель» в других словарях:
Кугель — это кольцо шарообразной формы, которое используется в качестве элемента декора при оформлении штор – он выполняет функцию держателя петли, а также драпировочного элемента. Назначение кугеля определяют и материалы, используемые для его… … Википедия
кугель — Национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * Национальное еврейское блюдо: пудинг. Был обычной пищей в Шаббат. Его вместе с чолентом относили обычно … Кулинарный словарь
Кугель, Н.А. — Наталия Аркадьевна Кугель художественный руководитель Центра театрального искусства «Дом Мейерхольда» (Пенза) Род деятельности: музейный и театральный работник, режиссёр Дата рождения: 5 июня 1946(19460605) … Википедия
кугель — гугель, кугль еврейск. изделие из теста (Даль), блр. кугель, укр. гугель (Жел.). Через идиш kugel или непосредственно из нов. в. н. Gugelhopf, ср. в. н. gugele капюшон ; см. Винер, ЖСт., 1895, вып. I, стр. 63; Клюге Гётце 221 … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Кугель, А. Р. — журналист. Род. в 1863 г. Учился на юридическом факультете спб. университета. Часть его газетных статей составила сборник: «Без заглавия» (СПб., 1891). <Брокгауз>… Большая биографическая энциклопедия
Кугель — (А. Р.) журналист. Род. в 1863 г. Учился на юридич. факультете спб. унив. Часть его газетных статей составила сборник: Без заглавия (СПб., 1891) … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
КУГЕЛЬ — Национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Кугель И. — Иона Рафаилович Кугель (1873, Мозырь, Минская губерния 1941/42, Ленинград) российский журналист. Брат Александра Кугеля. Учился в Черниговской гимназии, Санкт Петербургском университете и Археологическом институте. Редактор газеты «Киевская… … Википедия
Кугель И. Р. — Иона Рафаилович Кугель (1873, Мозырь, Минская губерния 1941/42, Ленинград) российский журналист. Брат Александра Кугеля. Учился в Черниговской гимназии, Санкт Петербургском университете и Археологическом институте. Редактор газеты «Киевская… … Википедия
Кугель — kugel (нем.) – немецкое название капюшона.. Эпоха средневековья. (Слезина Т.В., Халюзова С. Словарь терминов исторических названий воротников и аксессуаров ) … Энциклопедия моды и одежды