5 рецептов приготовления курутоба
После поднадоевших за праздники оливье и селедки под шубой самое то.
По идее, одно из любимейших блюд таджиков должно готовиться по одному традиционному рецепту: курута (кисломолочный сухой сыр в виде шариков) и воды («об»).
Но со временем появилось несколько вариантов приготовления курутоба. О них сегодня и рассказываем.
Все рецепты приготовления не сильно отличаются друг от друга. В основном, их можно разделить на «курутоб с…», «курутоб без…» и «вместо…». Все зависит от предпочтений того, кто его готовит. А готовить это блюдо в любых его вариантах легко и недолго.
С курутом
Это и есть тот самый традиционный рецепт, в честь которого и названо блюдо. Продукты для курутоба: фатир (слоёная лепёшка), репчатый лук, зигирное масло (льняное масло), курут (10-15 шариков), предварительно смешанные с водой и размятые, огурцы, зелень, помидоры и по вкусу перец чили. Овощи нарезаются: размер кусков зависит от желания повара. Лук обычно обжаривается на смеси сливочного и растительного масла. Фатир нужно разделить на несколько небольших кусков. Его заливают жидким курутом и оставляют на несколько минут настояться, чтобы фатир пропитался. Затем добавляют овощи, зигирное масло и всё перемешивается. Сверху посыпается зеленью. Блюдо готово!
С чаккой
Для этого понадобятся все те же ингредиенты, только вместо растворённого в воде курута, используется смешанная с водой чакка. Её, как и фатир можно купить в любом продуктовом магазине. Хотя в некоторых курутобхона фатир повара пекут сами. Итак, если все продукты под рукой, процесс приготовления займёт всего полчаса. Нарезанные овощи и фатир заправляют чаккой, дают настояться, затем сверху кладут лук и вся смесь заливается маслом. По вкусу добавляют зелень, солят и перемешивают. Вот и всё!
Курутоб с мясом
Когда готовят курутоб с мясом, в качестве заправки обычно используют жидкий курут. Не перечисляя все ингредиенты – они остаются теми же – сразу перейдём к пункту о мясе. Для курутоба берётся либо говядина, либо баранина. Люди, имеющие проблемы со здоровьем, особенно с давлением, выбирают говядину. Итак, мясо режется тонкими ломтиками и жарится на растительном масле. Его кладут поверх нарезанных овощей, когда фатир уже полит жидким курутом и маслом. Под конец всё посыпается зеленью.
Курутоб без мяса
Вообще, курутоб без мяса это классика. Как раз-таки с мясом курутоб делают не так часто, но местные заведения, зная, что у каждого посетителя разные предпочтения, готовят два варианта: с мясом и без. Без мяса все ингредиенты в данном блюде одни и те же: фатир, помидоры, огурцы, лук, зелень и чакка или курут.
Так как курутоб входит в список калорийных блюд, готовить его лучше без мяса. Так оно будет более лёгким для пищеварения.
С разными видами масла
Как и на виды мяса, на масло тоже есть разные любители. К примеру, зигирное масло, которое традиционно добавляется в курутоб, любят не все. Причина в специфическом вкусе, который оно придаёт блюду, да и калорий становится больше. В таком случае готовящий использует растительное масло вместо зигирного.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 45 45.
Платформа Steam отменила платные обновления игры Counter-Strike Global Offensive
В Душанбе сегодня подорожал проезд на общественном транспорте. Официально
Солдат Бокира в Мургабе и зампред ГКНБ: Что известно о новом главе ГБАО?
Афганские военные лётчики покинули Таджикистан при помощи США
14 самбистов Таджикистана едут на чемпионат мира в Ташкент
В Казахстане детей будут прививать от коронавируса прямо в школах
Антимонопольное ведомство: Восстановление газонаполнительных автозаправок в Таджикистане требует много денег
В Узбекистане из-за маловодья начались перебои в энергоснабжении
«Спитамен Сугурта» провела масштабную встречу по вопросам перестраховочной деятельности
Замглавы МИД РТ принял иранского посла. Обсуждали сотрудничество Таджикистана и Ирана
А как «аромату времени» не быть, если есть такие особенности в приготовлении этого блюда, что и не всякая хозяйка возьмётся. Можно, конечно, всё упростить, но будет это уже что-то «по мотивам», а не курутоб.
Можно, конечно, использовать другую посуду, но как же быть с «ароматом времени»? Придётся отказаться? Не хотелось бы.
Тавок делают из орехового дерева (и тогда посуда получается солнечно-жёлтого цвета) или чинары (и тогда её цвет красноватый). А уж если тавок с резными узорами, то курутоб, приготовленный в нём, будешь уже не есть, а ВКУШАТЬ. А при желании и в особом настроении можно даже прочитать некое послание от мастера, что вырезал тавок и узоры на нём.
И ещё. Новенький только выточенный тавок первое время обильно смазывают маслом, чтобы оно впиталось в древесину. И тут могут быть нюансы. Каким маслом? Кунжутным? Льняным? Впрочем, пусть это останется тайной.
Уже чувствуете тот самый «аромат времени»?
Важно! Измельчаются зелень и огурцы перед приготовлением самого блюда, чтобы не ушёл «самый сок».
Нарезаем огурцы и помидоры, посыпаем рубленой зеленью и добавляем немного соли, чтобы овощи пустили сок.
А теперь «собираем курутоб»!
Так воооот. Фатир падает в тавок в ту самую молочно-овощную ароматную смесь, которую с такой любовью тщательно перетирали и смешивали
Из этого почти медитативного состояния выйти довольно просто, так как в это время на плите нагревается льняное масло с приправами. Сдаётся, что это и есть что? Правильно, те самые «ароматы времени».
И вот он, момент восточной истины: выложенные сверху овощи поливаем почти закипевшим (главное, уловить и этот момент, иначе масло будет горчить!) ароматным маслом.
Курутоб традиционно едят руками. Чем большего размера тавок, тем большее количество едоков умещается вокруг него. И тогда простое время трапезы становится временем абсолютного доверия и принятия друг другом всех, кто сидит вокруг большого деревянного блюда.
Знаете, курутоб, приготовленный Мунирой, оказался не только ароматным, вкусным и сытным, он ещё непостижимым образом настроил на лирический лад. Захотелось сидеть где-то под южным солнцем (лучше в тени чинары, конечно), есть курутоб и слушать рассказы умницы и красавицы Муниры об одной весьма важной приправе, траве, которая и растёт-то не везде, и не всегда, и вообще не все о ней знают. Слушать и думать. Или и не думать вообще ни о чём, а просто вдыхать те самые «ароматы времени», и что-то про это время понять. Или не понять. Или даже и не пытаться.
Текст и фотографии
Светланы Быковой
Автор: Зульфия Ибрагимова Дата: 17.11.2020 2020-11-17T00:00:00+00:00
110 ККал на 1 порцию
В ингредиентах написано «лаваш», так как в списке не было нужной лепешки, но в рецепте используется специальная слоеная лепешка «Фатир». Лепешку рвем руками в глубокую миску (в нашем случае специальная тарелка для крутоба).
Кефир ( в оригинальном рецепте «Чека», которую в России сложно найти) разогреваем, не доводя до кипения. И немного солим. Заливаем лепешку теплым кефиром
Нарезаем лук полукольцами. Обжариваем до золотистого цвета. Выкладываем сверху лепешки, масло оставляем в сковороде. Масло еще слегка разогреть и залить лепешку горячем маслом.
Нарезаем овощи и много зелени, и выкладываем все в тарелку!
* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.
Витамин C (аскорбиновая кислота)
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В6 (пиридоксин)
Фолиевая кислота (фолаты)
Витамин В12 (цианокобаламин)
Витамин E (альфа-токоферол)
Витамин K (филохинон)
Насыщенные жирные кислоты
Мононенасыщенные жирные кислоты
Полиненасыщенные жирные кислоты
Поделитесь своим впечатлением о блюде
Совет по приготовлению
Нежные блины с творожным сыром и икрой
Капуста квашеная с приправой maggi®
Куриный рулет в бутылке
Зелёные блины с красной рыбой
Овсяные блины с ветчиной
Праздничные рулеты из блинов с икрой
Сытные блины с начинкой из красной икры, яйца и зеленого лука
Что такое «курутоб» и как его готовить?
Курутоб является одним из самых древних и известных блюд в Таджикистане. По словам таджикистанцев готовить данное блюдо совсем не трудно и в принципе, каждый из нас сможет приготовить его.
Мы решили спросить у повара одного из таджикских кафе в Москве, Саидмурода, рецепт курутоба. Он с удовольствием поделился с нами информацией, что это за блюдо, почему оно такое сытное и что туда добавляют.
Рецепт курутоба от повара в Москве
Итак, что же нужно для вкусного курутоба:
Если у вас все продукты под рукой, то процесс приготовления займет от силы полчаса.
Сначала нужно нарезать лук крупными полукольцами, также почистить и нарезать овощи и зелень. Когда все продукты нарезаны и готовы, положите «фатир» в глубокое блюдце, сверху «сузьму», а затем положите лук и залейте все это горячим маслом, а позже по очереди добавьте овощи, зелень и соль по вкусу. Вот и все, ваше блюдо готово!
В Таджикистане, курутоб готовится в основном без мяса. Но в последнее время, люди начали добавлять в него жареное мясо. Такой рецепт стал популярным и во многих таджикских кафе в Москве. «Посетители сами просят украсить блюдо мясом, да и неизменному вкусу блюда это не мешает»,- рассказывает Саидмурод.
Мы с удовольствием поели, приготовленный Саидмуродом курутоб и целый день ходили сытые и довольные.
Сохраните рецепт у себя, и когда у вас появится желание попробовать что-то родное, побалуйте себя вкусным курутобом.
За вкусный курутоб и полезную информацию благодарим повара таджикского кафе, расположенного на станции метро Курская, по адресу Наставнический переулок 18/11.
Курутоб по-таджикски. Рецепт с мясом, кефиром
Курутоб – это блюдо, зародившееся в Таджикистане. Оно состоит из творожно-молочной смеси, погружённой в неё лепёшкой, поломанной на несколько частей, овощей и зелени. Рецепт дополняют кефиром, сметаной, сливочным маслом. Традиционно его подают в глиняной либо деревянной глубокой тарелке.
Классический рецепт
На приготовление нужно потратить не более 15 мин.
Для приготовления классического курутоба потребуется взять:
Инструкция, как приготовить таджикское блюдо:
Для приготовления блюда, помимо основных ингредиентов, используют кефир, сметану, лук репчатый, жгучий перец, мясо. Вместо петрушки подойдёт укроп, зелёный лук или кинза.
Курутоб по-таджикски, рецепт которого весьма прост, подается в большом блюде. Его украшают стручком острого перца чили, лимонными дольками. Курутоб едят руками.
С курутом
Курут представляет собой кисломолочный продукт из сушёной сузьмы. 
Следующие ингредиенты понадобятся для приготовления таджикского блюда:
Чтобы приготовить курутоб, нужно выполнить следующие действия:
С кефиром
Чтобы приготовить этот вариант таджикского блюда, понадобятся следующие продукты:
Описание процесса приготовления курутоба:
С помидорами черри
Список ингредиентов, которые необходимы для приготовления таджикского блюда:
Курутоб по-таджикски, рецепт которого дополнен помидорами-черри, готовится таким способом:
С рассольным сыром и лавашем
В состав таджикского блюда включены следующие продукты:
Этапы приготовления таджикского блюда:
С домашней лепешкой
Время приготовления курутоба с домашней лепешкой составит не меньше 35 мин. 
| Для теста | Для курутоба |
| 100 мл воды комнатной температуры | 200 г творога |
| 1 ст. л. подсолнечного масла | 150 мл молока |
| 250 г муки | 2 средних огурца |
| 1/2 ч. л. сухих дрожжей | 1 томат |
| 1/2 ч. л. поваренной соли | 1/2 ч. л. поваренной соли |
| 1/4 ч. л. свежемолотого перца | |
| 30 г сливочного масла | |
| 20 г зеленого лука | |
| 10 г петрушки |
Приготовить курутоб с домашней лепешкой можно по следующей инструкции:
С мясом
Чтобы приготовить курутоб с мясом потребуется, взять следующий набор продуктов по списку:
Курутоб по-таджикски, рецепт которого дополнен мясом, можно приготовить по следующей схеме:
Со сметаной
Чтобы приготовить курутоб со сметаной, нужно выделить примерно 60 мин. свободного времени. Количество компонентов рассчитано на 6 порций.
| Салат | Тесто | Заливка |
| 3 огурца | 300 мл воды | 1 л кислого кефира |
| 4 томата | 170 г сливочного масла | 200 мл сметаны 15% жирности |
| 2 луковицы | 1 ст. л. поваренной соли | 150 г топленого масла |
| 30 г кинзы | 4 ст. муки |
Таджикский курутоб по рецепту со сметаной можно приготовить, придерживаясь этой схеме:
В готовый курутоб также можно добавить любое мясо по желанию.
С гвоздикой и кардамоном
Для приготовления курутоба с гвоздикой и кардамоном нужно выделить около 30 мин.
Потребуется взять следующий набор составляющих:
Курутоб по-таджикски, рецепт которого дополнен гвоздикой и кардамоном, можно приготовить так:
Рецепт таджикского курутоба можно дополнить зигирным маслом. Блюдо рекомендуется готовить без мяса, поскольку оно и так достаточно калорийное.
Видео о курутобе
Курутоб. Таджикское национальное блюдо: