Девушек учат готовить самогон перед замужеством, а мастерство проверяют на свадьбе.
Фото автора
На открытии музея Владимира Короленко в Старом Мултане в первую очередь гостям поднесли кумышку, причем по особому старинному обряду: женщина держала большую бутыль под мышкой горизонтально, завернув ее предварительно в домотканое пестрое полотенце, и пела гостевую песню. Как тут не выпить, если даже не хочется. Нельзя же обидеть хозяев и нарушать веками проверенную церемонию.
Кумышка с древности применялась удмуртами, марийцами и другими финно-угорскими племенами в религиозных обрядах. Как и другие галлюциногены, она позволяла войти в состояние эйфории, оторваться от реальности и соприкоснуться с богами. Этот обычай сохранился и среди современных удмуртов-язычников. Как сообщила корреспонденту «НГ» доктор исторических наук Людмила Христолюбова, в Алнашском районе Удмуртской Республики, где до сих пор проводят языческие моления, кумышка используется по своему ритуальному назначению, так же, как и тысячелетие назад. Перед обрядом женщины приносят ее и жертвенных животных для освящения. Прежде чем выйти к участникам коллективного моления, жрец-восясь употребляет напиток и в состоянии легкого опьянения освящает приношения. Потом проводит моление, и в финале все пришедшие на священное место устраивают совместную трапезу.
Сохранилась удмуртская легенда о том, что Екатерина II также разрешила гнать народный напиток. Причиной будто бы стал следующий случай. У царицы затонул корабль, и инженеры не смогли его поднять. Тогда были приглашены представители разных народов, которые обращались к своим богам с просьбой помочь, и только молитва вотских жрецов помогла. Они плеснули в огонь кумышку, и когда пар поднялся вверх, корабль поднялся из воды. За первую половину XIX века вышло 18 указов, посвященных кумышке.
Император Александр I даровал удмуртам право выкуривать кумышку «только для домашнего обихода, чтоб количество оной не превосходило домашних нужд».
Судьба кумышки тесно увязана с искоренением остатков язычества, а также с большей или меньшей веротерпимостью отдельных царей и председателей Синода. Петр I, например, обложил удмуртов особым налогом в размере 550 рублей, который собирали всем миром.
В советские времена кумышку тоже запрещали. И потому варили ее ночью, закрыв окна, или за деревней в логу возле родников или речушек.
История удмуртской кумышки продолжается. Она пережила еще один век и вошла в XXI под веселые застольные крики: «Ю, кума, ю!» («Пей, кума, пей!»).
Кумышка или история одного народа
А почему «кумышка»? Откуда слово такое взялось? Блуждая в потёмках истории в поисках ответа, мы наткнёмся на одну из первых информационных войн, жертвами которой пали не только простые люди, но и вполне заслуженные и авторитетные учёные. А разрывы от неё в виде слухов и нелепиц гуляют по сию пору.
«Московское ведро, или ведро сытного ряда – 12 литров»
Александр I к тому времени два года как царствовал, тяжело переживал преждевременную «кончину» отца, от того добр был необычайно и 6 февраля 1803 года издал Указ, согласно которому:
— винный откуп в Вятской губернии оставить на прежнем условии;
— полиции строго предписать, чтобы вотяки были охраняемы от всяких со стороны откупщиков притязаний и обид;
— иметь наблюдение, чтоб вотяки действительно варили кумышку только для домашнего обихода и чтоб количество оной ничуть не превосходили семейных нужд.
Сенат прислушался и в 1811 году решил лишать права варения кумышки тех удмуртов, которые будут изобличены в изготовлении кумышки из зерна, «наивно» полагая, что кумышку удмурты всегда гнали из молока. А, так как из молока удмурты не умели и продолжали гнать кумышку из зерна, то 20 апреля 1818 года вышел Указ, который запрещал варить кумышку совсем. Для того, чтоб Указ соблюдался, в 1825 году во все земские суды прибавлено было по одному корчемному заседателю.
«Предоставленное вотякам право свободного курения кумышки оставляется и на будущее время ненарушенным и за подрыв винного откупа не почитается, с подтверждением только, чтобы под видом кумышки не было высиживаемо горячего хлебного вина в подрыв откупа, и чтоб напиток сей был вывозим и продаваем вне жилищ».
Т.е. гнать кумышку можно было из чего угодно: молока, винограда, фиников, и т.д., но только не из зерна. А у удмуртов кроме зерна ничего не было. Вскорости правительство осознало своё «заблуждение» и на заседании от 26 октября 1829 года вынуждено было признать что:
— разногласия происходили от разности взглядов на способы изготовления кумышки;
— удмурты пользовались правом варения кумышки при всех откупах;
— кумышка изготовлялась из хлеба;
— содержатели питейных заведений постоянно добивались запрещения кумышки;
и сочло нужным оставить в силе Указ от 6 февраля 1803 года. Но зерно заблуждения уже было посеяно.
« Кумышка муж. мутная, дымная и вонючая перегонная брага, у вотяков, чуваш, черемис и других чудских племен»
«… молочная водка иногородцев, перегоняемая из вонючей кваши; у чуваш кумышка».
Толковый словарь выходил в 1863 – 1866 годах, а Владимир Иванович был одним из первых в России, кто взялся изучать языкознание, и вот этого-то знания ему самому не хватало. Потому в одно ключевое слово порой попадали слова созвучные, иногда совсем даже не родственные. Так и встретились «кумыс» с «кумышкой».
Председатель: Считаешь ли ты себя виновным?
Роман: Кумышку я варил, и буду варить, но виновным себя не признаю.
Председатель: Почему? Ты же пойман на месте преступления и окружным судом в Мамадыше присуждён к штрафу и тюремному заключению.
Роман: Знаю. Но я не желаю подчиняться такому постановлению. Я – вотяк, притом некрещеный. Мы молимся по-своему, то в луде*, то в кауле**. Молимся с хлебом и кумышкой. Без кумышки нам нельзя молиться.
Председатель: Зачем тебе непременно с кумышкой молиться? Купи водки в винной лавке и молись, сколько хочешь.
Роман: Нельзя. Мы молимся лишь плодами своих трудов. Кумышка наш трудовой напиток, а водки мы не делаем. Правда молиться водкой много легче: пошёл, купил, и больше нет хлопот. А для варки кумышки, сколько труда мы кладём, тратим несколько пудов муки, жжём дрова, рвём одежду и обувь, пачкаемся, грязнимся, теряем здоровье, кумышка обходится нам много дороже водки, а не варить её не можем: тогда все моления надо бросать. Русские запрещают нам варить кумышку, значит, они притесняют нашу веру.
Кумышка или история одного народа копия
А почему «кумышка»? Откуда слово такое взялось? Блуждая в потёмках истории в поисках ответа, мы наткнёмся на одну из первых информационных войн, жертвами которой пали не только простые люди, но и вполне заслуженные и авторитетные учёные. А разрывы от неё в виде слухов и нелепиц гуляют по сию пору.
«Московское ведро, или ведро сытного ряда – 12 литров»
Александр I к тому времени два года как царствовал, тяжело переживал преждевременную «кончину» отца, от того добр был необычайно и 6 февраля 1803 года издал Указ, согласно которому:
— винный откуп в Вятской губернии оставить на прежнем условии;
— полиции строго предписать, чтобы вотяки были охраняемы от всяких со стороны откупщиков притязаний и обид;
— иметь наблюдение, чтоб вотяки действительно варили кумышку только для домашнего обихода и чтоб количество оной ничуть не превосходили семейных нужд.
Сенат прислушался и в 1811 году решил лишать права варения кумышки тех удмуртов, которые будут изобличены в изготовлении кумышки из зерна, «наивно» полагая, что кумышку удмурты всегда гнали из молока. А, так как из молока удмурты не умели и продолжали гнать кумышку из зерна, то 20 апреля 1818 года вышел Указ, который запрещал варить кумышку совсем. Для того, чтоб Указ соблюдался, в 1825 году во все земские суды прибавлено было по одному корчемному заседателю.
«Предоставленное вотякам право свободного курения кумышки оставляется и на будущее время ненарушенным и за подрыв винного откупа не почитается, с подтверждением только, чтобы под видом кумышки не было высиживаемо горячего хлебного вина в подрыв откупа, и чтоб напиток сей был вывозим и продаваем вне жилищ».
Т.е. гнать кумышку можно было из чего угодно: молока, винограда, фиников, и т.д., но только не из зерна. А у удмуртов кроме зерна ничего не было. Вскорости правительство осознало своё «заблуждение» и на заседании от 26 октября 1829 года вынуждено было признать что:
— разногласия происходили от разности взглядов на способы изготовления кумышки;
— удмурты пользовались правом варения кумышки при всех откупах;
— кумышка изготовлялась из хлеба;
— содержатели питейных заведений постоянно добивались запрещения кумышки;
и сочло нужным оставить в силе Указ от 6 февраля 1803 года. Но зерно заблуждения уже было посеяно.
« Кумышка муж. мутная, дымная и вонючая перегонная брага, у вотяков, чуваш, черемис и других чудских племен»
«… молочная водка иногородцев, перегоняемая из вонючей кваши; у чуваш кумышка».
Толковый словарь выходил в 1863 – 1866 годах, а Владимир Иванович был одним из первых в России, кто взялся изучать языкознание, и вот этого-то знания ему самому не хватало. Потому в одно ключевое слово порой попадали слова созвучные, иногда совсем даже не родственные. Так и встретились «кумыс» с «кумышкой».
Председатель: Считаешь ли ты себя виновным?
Роман: Кумышку я варил, и буду варить, но виновным себя не признаю.
Председатель: Почему? Ты же пойман на месте преступления и окружным судом в Мамадыше присуждён к штрафу и тюремному заключению.
Роман: Знаю. Но я не желаю подчиняться такому постановлению. Я – вотяк, притом некрещеный. Мы молимся по-своему, то в луде*, то в кауле**. Молимся с хлебом и кумышкой. Без кумышки нам нельзя молиться.
Председатель: Зачем тебе непременно с кумышкой молиться? Купи водки в винной лавке и молись, сколько хочешь.
Роман: Нельзя. Мы молимся лишь плодами своих трудов. Кумышка наш трудовой напиток, а водки мы не делаем. Правда молиться водкой много легче: пошёл, купил, и больше нет хлопот. А для варки кумышки, сколько труда мы кладём, тратим несколько пудов муки, жжём дрова, рвём одежду и обувь, пачкаемся, грязнимся, теряем здоровье, кумышка обходится нам много дороже водки, а не варить её не можем: тогда все моления надо бросать. Русские запрещают нам варить кумышку, значит, они притесняют нашу веру.
Кумышка
Смотреть что такое «Кумышка» в других словарях:
кумышка — сущ., кол во синонимов: 2 • вино (216) • напиток (148) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Кумышка — ж. местн. Хлебное вино, изготовляемое в домашних условиях. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Алкогольные напитки из молока — Приготовление тарасуна. Бурятия, конец XIX, начало XX века. Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков. Они распространены, в частности, в Средней Азии, у народов Монголии … Википедия
Молочная водка — Приготовление тарасуна. Якутия, конец XIX, начало XX века. Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков. Они распространены, в частности, в Средней Азии, у народов Монголии и Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания … Википедия
Бедный, Демьян — псевдоним пролетарского поэта Ефима Алексеевича Придворова. Д. Б. родился в 1883 в деревне Губовке Александрийского у. Херсонской губ., в крестьянской семье (из военнопоселенцев), до 7 лет жил в Елизаветграде у отца (сторожа церкви духовного… … Большая биографическая энциклопедия
Орлов, Владимир Димитриевич — современный русский гигиенист. Род. в 1856 г. В 1873 г., по окончании курса самарской гимназии, поступил на медиц. факультет казанского унив., откуда вышел в 1878 г. лекарем и со званием уездного врача. Тогда же был оставлен ассистентом при… … Большая биографическая энциклопедия
Вотяки — инородцы финского племени, пермской группы, живут преимущественно в юго восточной части Вятской губернии, в уездах Глазовском, Елабужском, Сарапульском и отчасти Слободском, а также в соседних уездах Казанской губернии (Казанском и Мамадышском) и … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Орлов Владимир Димитриевич — современный русский гигиенист. Род. в 1856 г. В 1873 г., по окончании курса самарской гимназии, поступил на медиц. факультет казанского унив., откуда вышел в 1878 г. лекарем и со званием уездного врача. Тогда же был оставлен ассистентом при… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Россия. Население: Россия в этнографическом отношении — Первые сколько нибудь обстоятельные сведения о народностях, населяющих Р. (если не считать древнейших, относившихся к ранее жившим здесь народам и дошедших до нас в исторических и географических трудах писателей классической древности и начала… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
kisitnikov
kisitnikov Константин Ситников
Злобный буквоед
А вот как гнали кумышку
«Как черемисы готовят кумышку
Кумышка, это — водка домашнего приготовления (. ). Везде, где только того требуют обстоятельства, черемисин и вотяк пьют по преимуществу водку собственного приготовления; свадьба, вечеринка, моление о хлебе, жертвоприношение, поминки — никак не могут обойтись без кумышки, даже в гроб покойника кладётся в посудине этот напиток. Кумышка и слабее русской водки, и одуряет, а всё-таки она — национальный напиток черемис и вотяков. Что же это за напиток?
(. )
Как скоро подходит праздник, черемисин всецело озабочен тем, как бы ему побольше изготовить хмельного. Требуется в достаточном количестве и пива, и меду, и кумышки. Работа по приготовлению в таком случае разделяется: девки варят пиво, мужчины мёд, бабы «сидят» кумышку. (. ) Смотря по времени года, кумышка варится или около ручья, где-нибудь в лесу (летом), или в шалаше, устраиваемом на дворе, или в огороде (зимой). Нередко несколько семей соединяются вместе, и разом работает несколько котлов.
Где-нибудь поблизости от деревни — в лесу или на лужайке, но только ближе к холодному ручейку (памаш — по-черемисски) — выбирается удобное место. Здесь на скорую руку строится навес на тонких шестах, сверху и с одного боку прикрываемый древесными ветками, соломой или лубом. Заботятся, чтобы навес этот, или шалаш, пришёлся ближе к такому месту, где ручеёк образует водопад. Тут на подставках укрепляется жёлоб, и вода проводится таким образом до места варки. Под самым навесом помещается аппарат. Но что это за аппарат! Обыкновенный котёл (пот), вместимостью вёдер восемь, плотно укрепляется на кирпичных подставках); с ним рядом — обыкновенная кадка, заменяющая холодильник (пурго- вочка), на таком расстоянии от котла, чтобы огонь, разводимый под ним, не мог ей повредить. Под котлом устраивается нечто вроде подтопки, напоминающей своей формой ту печь, в которой рыбаки готовят уху или варят смолу. Верх котла во время варки покрывается чашкообразной крышкой (петер- тыш), выпуклостью эта крышка обращена вверх. С одной стороны крышки подделывается рукав для трубы (пот-комдыш1), в который вставляется уже настоящая труба (пурго). Труба обыкновенно делается из нелуженой меди и не длиннее трёх четвертей. Иногда она бывает и составная, из двух колен. Проходя одним концом в крышку котла, труба идет через холодильник и свободным концом выставляется над приёмником. Этот приёмник, куда течёт кумышка, ничто иное, как простое ведро (видра). Вот величина разных частей аппарата, виденного мною пот-комдыш2, длиною до 8 вершк.; две медных трубы по 31/2 четв.; пурго-вочка3 1 арш. 2 в. высоты, диаметр 10 вершк.; пе- тертыш 2 1/2 четв. в диаметре, высота 5 вершк.; чан, в котором затирается кумышка (пура-вочка4, — 1 арш. в диаметре и немного больше высотой; котел (пот) 2 У2 четв. в диаметре, 2 четв. высоты.
За два дня до варки определённое количество ржаной муки, смешанной с мякинами, разводится с частью солода в чану (пура-вочка) и плотно чем-нибудь прикрывается. Чтобы заставить киснуть эту массу (куча), и привести её в брожение, делают примолод из дрожжей раз до двух, от действия которого смесь поднимается в чану и сильно окисает. Через сутки «куча» окончательно готова и уже возможно приступить к варению кумышки.
Медная труба плотнее укрепляется в «пот-комдыше», все щели промазываются тестом. Вскисшая «куча» кладётся в котёл в таком количестве, чтобы только две трети его были наполнены; остальное пространство до краёв наливается водой; «петертыш» прикрывает плотно котёл и также замазывается. Черемиска-винокур проводит в пурго-вочку по жёлобу ключевую воду, разводит под котлом огонь и заботливо его поддерживает. Как только в котле послышится кипение, к отверстию трубы подставляется ведро, куда сначала по капле, потом тоненькой струйкой течёт кумышка, успевшая из парообразного состояния перейти в капельное, от прикосновения к холодным стенкам трубы в «пурго-вочке». Само собой разумеется, что много кумышки улетучивается в виде пара, так как приёмник не закрыт и сама труба проходит по холодильнику не зигзагом, а горизонтально. Выгоняемая кумышка прямо сливается в бочонок.
Когда варка кончается, барду (арака-куча) выкидывают тут же где-нибудь, но очень редко она идёт на корм скота, так как «завод» устраивается подальше от деревни и переносить барду домой неудобно. При небольшой вместимости котла, варка кумышки, очевидно, должна тянуться более или менее продолжительное время, и черемискам приходится сидеть два или три дня, чтобы выгнать пять-шесть ведер.
Свежая, парная кумышка имеет отвратительный запах и вкус, она беловатого цвета и скорее напоминает жидкую кашицу, в которой плавает хлебная шелуха и частицы муки. О процеживании кумышки черемисы хотя имеют понятие, но применять его боятся, потому что тогда, по их мнению, кумышка утратит силу. Если поднести к носу этот напиток, то получается смешанное ощущение: сивушный запах, запах горелого хлеба и дыма. Одно уже это завзятого русского питока в состоянии оттолкнуть.
Сколько нам известно, кумышка действует вообще хуже обыкновенной водки в том отношении, что вызывает одурение и сильную головную боль, сплошь и рядом усердно подкутивших черемис ломает с похмелья по несколько дней. Явление это тем легче объяснится, если мы припомним, что черемисы употребляют медные нелуженые трубы, даже плесень и ржавчина, их покрывающие, отчищаются кое-как».